Šampinjoni: koristi i štete za tijelo

Šampinjoni se s pravom smatraju najpopularnijim i najdražim gljivama ne samo na našem stolu, već i u cijelom svijetu. Postoji stotine recepata s šampinjonima: Ukrajinski krušeniki, francuska julija i krem ​​juha, talijanska pizza i tjestenina s umakom, sočne salate s biljem i povrćem, pite i čak punjena guska!

Osim izvrsnih gastronomskih svojstava, gljive imaju i mnoga korisna i ljekovita svojstva. Ako ne sve, onda puno, naš će vam članak reći o šampinjonima.

Sadržaj kalorija i kemijski sastav šampinjona

Ne biste se trebali brinuti koliko kalorija ima u sirovim gljivama. Kalorijski sadržaj šampinjona je nizak - 27 kcal na 100 g sirovina. Šampinjoni imaju visoku hranjivu vrijednost: proteini - 4,3 g, masti - 1 g, ugljikohidrati - 0,1 g, dijetalna vlakna - 2,6 g, voda - 91 g.

Šampinjoni sadrže vitamini (A (RE), beta-karoten, grupe B, C, E (TE), PP (NE), niacin), makroelementi (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, klor), elementi u tragovima (željezo, jod, kobalt, molibden, rubidij, fluor, krom, cink), masne kiseline.

Jestive gljive obično se dijele u 4 kategorije prehrambene vrijednosti. Prva kategorija uključuje najukusnije vrste s vrijednim sastavom proteina, vitamina i minerala (svinjetine, gljive, mliječne gljive). U drugu kategoriju spada i obični šampinjoni čiji predstavnici imaju manju opskrbu hranjivim i korisnim tvarima..

Prednosti šampinjona za tijelo

Neosporna prednost šampinjona za žene je prisutnost folne kiseline (vitamina B9) u proizvodu. Ovaj vitamin je uključen u mnoge tjelesne procese: u proizvodnji eritrocita i aktivnosti kardiovaskularnog sustava, u radu probavnog sustava i metabolizmu, u funkcioniranju imunološkog i živčanog sustava.

Ali vitamin igra svoju glavnu ulogu u reproduktivnoj aktivnosti ženskog tijela: nezamjenjiva je tijekom trudnoće. Folna kiselina sudjeluje u stvaranju placente i ključna je za zdrav razvoj fetusa.

Također, za stvaranje stanica i tkiva fetusa potrebne su aminokiseline koje se nalaze u gljivama..

Šampinjoni su niskokalorični i sadrže puno proteina i antioksidanata, brzo se probavljaju, ne preopterećuju probavne organe buduće majke. Vitamini i minerali koji se nalaze u gljivama važni su i za zdravlje majke i djeteta..

Vitamin B2 pozitivno utječe na aktivnost živčanog sustava i sluznice. Vitamin D, koji je odgovoran za stvaranje kostiju, sprečava osteoporozu. Kalij je dobar za kardiovaskularni sustav: jača srčani mišić, normalizira krvni tlak i rad srca, poboljšava opskrbu krvlju u mozgu.

Natrij podupire rad svih tjelesnih sustava.Fosfor normalizira metabolizam, smiruje živčani sustav i ublažava umor, tonizira tijelo u cjelini. Konzumiranje omega-6 masnih kiselina je prevencija ateroskleroze i upala.

Šampinjoni: prehrana i zdravlje

Šampinjoni, zbog niskog kalorijskog sadržaja, visoke energetske vrijednosti i lako probavljivosti, dijetalni su proizvod.

Zbog visokog sadržaja proteina i hranjivih sastojaka u šampinjonima, jela iz njih zasićuju tijelo energijom, ali ne izazivaju masne naslage, a velika količina biljnih vlakana zadovoljava glad i poboljšava metabolizam.

Na pitanje mogu li se šampinjoni koristiti za gubitak kilograma može se odgovoriti na sljedeći način: ne samo da je moguće, nego je i potrebno!

Visok postotak lako probavljivih proteina potiče gubitak masnoće i jačanje mišića, što gljive može biti korisno za muškarce koji se bave sportom.

Šampinjoni su pristupačni, ukusni i jednostavni za pripremu prehrambenih obroka. Oni su kuhani, prženi, pečeni, pečeni na žaru, marinirani. Oni mogu biti prilog uz meso i ribu, kao dio zalogaja i jela od povrća..

Šampinjoni su dobro kompatibilni povrće, žitarice, bilje, maslac, kiselo vrhnje i slanina, umjereno su kompatibilni s mesom i sirom te se ne mogu kombinirati s mlijekom, sirom, voćem, orasima i šećerom.Sirove gljive mogu se koristiti za pravljenje ukusnih i zdravih niskokaloričnih salata.

Salata od kineskog kupusa.

Ogulite i nasjeckajte 200 g svježih šampinjona. Gljive prelijte mješavinom sojinog umaka, maslinovog ulja, limunovog soka (po 2 žlice svaka), 2 nasjeckana češnja češnjaka, soli, papra i šećera, ostavite da se mariniraju nekoliko sati. Kasnije dodajte sitno sjeckani kupus i prije posluživanja pospite lukom (šalotom ili bijelim) i začinskim biljem (zeleni luk, peršin, kopar, cilantro).

Raketna salata s parmezanom.

Ogulite i nasjeckajte 300 g sirovih gljiva, prelijte ih limunovim sokom kako ne bi došlo do oksidacije. Pripremite umak s maslinovim uljem, medom, limunovim sokom, češnjakom, čili umakom, solju i paprom. Operite i osušite lišće rukole, na parme naribajte parmezan. Na tanjur stavite rukola, gljive, cherry rajčice (narezane i malo zgnječene), prelijte preljevom, pospite zelenim lukom i parmezanom. Rukulu možete zamijeniti salatama, dodati tanko narezanu šunku i jaje.

Šteta od šampinjona

Razumno je pitati mogu li se gljive otrovati, jer su u nekim slučajevima ove gljive zaista opasne.

Skupljajući gljive u šumi, možete zbuniti jestive šampinjone s drugim vrstama ovog roda, neprikladnim za hranu, kao i sličnim otrovnim gljivama..

Otrovne vrste šampinjona obično rastu u miješanim i listopadnim šumama, a pojavljuju se sredinom ljeta. Mogu se naći u parkovima i vrtovima, u blizini ljudskog prebivališta. Otrovne vrste mirišu na kemijski, "ljekarnički" miris, koji se vidljivo razlikuje od jestivih, a opasne gljive također se mogu prepoznati pritiskanjem i rezanjem: njihovo meso požute. Tijekom kuhanja voda i gljive postaju svijetložuti.

Blijedi puder i lagani agarik mogu biti vrlo slične u izgledu, ali neke karakteristike omogućuju njihovo razlikovanje od stvarnih šampinjona. Ploče otrovnih gljiva uvijek ostaju snježno bijele (za razliku od šampinjona), kad se režu i pritisnu, takve gljive ne požute i u podnožju nogu možete vidjeti korijenske vreće.

Otrovanje šampinjoni moguće je ako jedete stare i oštećene gljive ili one sakupljene na nepovoljnom području (u blizini puteva, deponija). Konzervirane gljive koje su pripremljene kršenjem tehnologije ili su nepravilno skladištene nisu opasne za zdravlje.

Prvi simptomi trovanja primjećuju se već nakon nekoliko sati: u trbuhu se pojavljuju kolike, mučnina i povraćanje, proljev. U tom slučaju trebate isprati želudac i uzeti sorbent (aktivni ugljen) kako biste spriječili apsorpciju toksina. U teškim slučajevima svakako morate ići u bolnicu.

Zbog prisutnosti slabo probavljivih tvari (hitin), bolje je ne jesti gljive za malu djecu i ljude s nezdravom jetrom..

Buduće majke bolje su odbiti slane, kisele i sušene šampinjone, a njihova se upotreba također ne preporučuje kod alergija i problema probavnog sustava..

Hranjiva maska ​​za lice gljiva

Upotreba gljiva u kozmetologiji vrlo je nekonvencionalan pristup. Hranjive maske gljive se pripremaju na nekoliko načina. Smatra se da tonu i osvježavaju kožu..

• Samljeti nekoliko šampinjona, pomiješati s kefirom, nanijeti pola sata na parno lice.
• Pomiješajte nasjeckane šampinjone sa kiselim vrhnjem, infuzijom zelenog čaja i zobenim brašnom. Nanesite na lice 20 minuta.
• Pomiješajte 2 žlice nasjeckanih kuhanih gljiva, 1 žlicu kiselog vrhnja i infuziju koprive. Nanesite na lice 15 minuta, isperite kontrastnom vodom, obrišite lice dekocijom kamilice ili čajem.

Bolje je ne koristiti maske od gljiva u slučaju pojedinačne netolerancije, oštećenja kože, bliskog položaja kapilara u koži, upale uzrokovane bolestima unutarnjih organa.

Kako odabrati pravu gljive prilikom kupovine

Općenito, šampinjoni su najsigurniji od svih gljiva, jedu se čak i sirovi, ali moraju biti svježi. Svježina gljiva može se prosuditi po ljusci.Svježe gljive - bijela (ili s blagim bež nijansama), bez mrlja, dodataka i oštećenja, gusta na dodir, ugodnog mirisa gljive i mat površine. Film koji povezuje kapu s nogom mora biti netaknut. Ako je kapa sivkasta i ima oštećenja, sama gljiva je meka, sklizava i mirise vlažno, najvjerojatnije su takve gljive već dugo pohranjene u trgovini.

Gljive različitih veličina biraju se u različite svrhe. Male gljive odlične su za ukiseljenje i salate, srednje za juhe, pite i pizze, velike za prženje, pečenje i nadjev.

Skladištenje i obrada svježih šampinjona

Postoji mnogo načina za pohranu gljiva: suha, zamrznuti, kiseli krastavac, kiseli krastavac.

Hladno skladištenje

Šampinjoni mogu provesti najviše tjedan dana u hladnjaku, nakon čega će se početi propadati. Svježe gljive bez ikakve obrade moraju se staviti u hladnjak. Najduži rok trajanja (5-6 dana) imaju gljive zamotane u papirnatu vrećicu u donjoj ladici za odlaganje povrća, gdje je temperatura 2 ° C. U zatvorenoj posudi na srednjim policama gljive se čuvaju ne više od 3 dana.

Sušenje

Tijekom pripreme za sušenje gljive su oguljene i nasjeckane. Ispiranje će im trebati duže da se osuši i može potamniti. Zatim se slože u tankom sloju na lim za pečenje i prirodno se suše na suncu, u pećnici ili sušilici. Gotovo sušenje sprema se u platnene vrećice ili staklene staklenke u kuhinjskom ormaru ili hladnjaku..

zamrzavanje

Za dugotrajno skladištenje gljive se smrzavaju. Za ovaj postupak možete uzeti ne samo svježe, već i termički obrađene šampinjone. Svježe gljive treba oprati, oguliti i narezati (neobavezno), osušiti i poslati u zamrzivač.

Gljive kuhane u slanoj vodi moraju se prije zamrzavanja baciti u drugar i osušiti, a pržene se moraju ohladiti. Gljive pečene u pećnici možete i zamrznuti. Radi praktičnosti, gljive se mogu podijeliti u porcije stavljanjem u odvojene posude ili vrećice.

Svježe smrznuti šampinjoni mogu se čuvati 1-1,5 mjeseci, a prerađeni - do šest mjeseci. Međutim, danas se ove gljive mogu kupiti u gotovo svakoj trgovini, pa je takvo dugotrajno skladištenje jedva relevantno ako u bilo kojem trenutku postoji prilika za kupnju svježih sirovih gljiva..

soljenja

Gljive pripremljene soljenjem mogu se jesti odmah ili pripremiti za zimu.

Recept za hladne slane šampinjone.

Trebat će vam 0,5 kg šampinjona, veliki luk, 3 češnja češnjaka, 1 čili papar, sol, biljno ulje, crna biber.

Oprane, oguljene i nasjeckane gljive stavite u posudu i pospite solju. U plastičnoj posudi ili kanti, naizmjenično, lagano potapšući, slojeve gljiva, sjeckani luk u pola prstena, nekoliko prstenova češnjaka i čilija. Na vrh dodajte biber i prelijte biljnim uljem. Nakon otprilike 40 minuta, sadržaj će pustiti sok koji treba iscijediti. Nakon dana u hladnjaku, slane gljive su spremne.

Recept za hladno slane šampinjone u kadi.

Prije glavnog soljenja gljive je potrebno preraditi: oguliti, isprati i potopiti u otopinu hladne vode (1 litra), soli (10 g) i limunske kiseline (2 g), što neće dopustiti gljivama da oksidiraju i dobiju tamnu boju. Zatim gljive osušite papirnatim ručnicima, blanširajte u kipućoj vodi 5 minuta, ostavite sat vremena u ovoj vodi, a zatim prelijte hladnom vodom i stavite u fil za dodavanje da se potpuno ohladi.

Potrebno je pripremiti i kadicu za soljenje: preliti kipućom vodom, osušiti, dno prekriti solju. Nakon izvedenih manipulacija, gljive možete staviti u kadu s kapcima prema dolje. Svaki sloj gljiva (6 cm) posipa se solju brzinom 1,5 tbsp. l. za 1 kg šampinjona. Na vrhu šampinjona prekrivena je bijelom pamučnom krpom i stavlja se ugnjetavanje.

Soljenje će otpustiti sok i zgusnuti se, pa nakon nekoliko dana u kadu treba dodati novi sloj pripremljenih gljiva. Takve radnje moraju se ponavljati sve dok se sve gljive ne zbije i prestanu taložiti, a slana prekriva gornji sloj gljiva do visine od 2 cm.Kisljanje treba biti pod pritiskom u podrumu ili podrumu..

stavljanje u turšiju

Kiseli šampinjoni su gotov neovisni proizvod ili sastojak salata i predjela koji imaju dug rok trajanja. Kisele gljive mogu se hladiti za trenutno konzumiranje ili valjati za dugoročno skladištenje preko zime.

Recept za kisele šampinjone.

Trebat će vam 1 kg šampinjona, 350 ml vode, 70 ml suncokretovog ulja, 70 ml octa, 2 žlice. l. šećer, 1 žlica. l. sol, 3 lovorova lista, 5 kom. biber, 4 kom. karanfil.

Gljive oprati, narezati na srednje kriške, dodati vodu, staviti do vrenja i kuhati 20 minuta (bez soli). Slanina se priprema odvojeno od vode, octa, biljnog ulja, šećera, soli i začina. Slanica treba kuhati nekoliko minuta. Gljive je potrebno položiti u staklenke, napuniti slanom vodom i pokriti poklopcima. Ako se planira dugoročno skladištenje za zimu, staklenke se moraju sterilizirati.

Šampinjoni mogu donijeti ne samo korist tijelu, već i ozbiljno naštetiti. Stoga se prilikom odabira, spremanja i pripreme gljiva morate pridržavati određenih pravila. Ako niste iskusni berač gljiva, bolje je jesti šampinjone iz supermarketa..