Kako pravilno očistiti gljive i treba li ih oprati?

Među brojnim kulinarskim metodama prerade hrane prije kuhanja najkontroverznija je tema prethodne obrade gljiva. Svaka se domaćica barem jednom zapitala treba li ih oprati i kako ih pravilno pripremiti za spremanje ili pripremu različitih jela. Odgovori na trenutna pitanja o ispravnoj obradi gljiva potražite u predstavljenom materijalu..

Prethodna obrada gljiva

Šampinjoni su rod gljiva uzgajanih u industrijskoj razmjeri s velikom ekonomskom vrijednošću. Imaju izražen ukusan ukus, ove gljive su najčešća i lako dostupna u našoj zemlji..

Nužna i neophodna faza nakon kupnje gljiva je njihova preradba, o kojoj, nažalost, ne misle svi. Pranje i čišćenje gljiva važna je faza koja prethodi njihovoj kasnijoj toplinskoj obradi, što određuje okus i kvalitetu budućeg jela..

Trebam li se natopiti?

Šampinjoni sadrže puno vlage, ali osim ovoga, skloni su i njenom nakupljanju. Takva njihova kvaliteta upućuje na to da nije potrebno dugo ispirati i namakati ovu vrstu gljiva. Prekomjerna vlaga u tijelu gljive pokvari sav njezin okus i skraćuje rok trajanja.

Ali treba imati na umu da su mlade gljive po svojoj strukturi vrlo guste i najmanje su sklone nakupljanju vlage, stoga se male i mlade gljive ne trebaju bojati temeljito isprati - to im neće pokvariti ukus, a rok trajanja neće se smanjiti.

Gljive koje se uzgajaju u industrijskim razmjerima i kupuju se u trgovinama nisu otrovne, ali, kao i sve druge gljive, one su "teška" hrana ljudskom tijelu. U nekim slučajevima nekontrolirane uporabe mogu prouzročiti poremećaje probavnog sustava ili pogoršanje kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta..

Odvojeno, šumske gljive sakupljene vlastitim rukama mogu predstavljati opasnost - u mladoj dobi lako se mogu zbuniti s blijedog gnjida. Vrijedno je spomenuti i konzervirane gljive - rizici trovanja botulizmom, iako su malo vjerojatni, mogući su.

Trebam li očistiti?

Odgovarajući na pitanje je li uopće potrebno ljuštiti šampinjone, nedvosmislen je odgovor da.

Čišćenje gljiva može se sastojati u provođenju sljedećih radnji:

• pranje pod tekućom vodom da biste se riješili prljavštine;
• obrada vlažnom krpom;
• obrezivanje gornjeg sloja kože na kapku;
• ažuriranje rez na nozi;
• obrezivanje ovratnika;
• uklanjanje tamno smeđih ploča ispod kape;
• odsjeći pocrnjena i razmažena mjesta.

Značajke i pravilno čišćenje gljiva

Ovisno o tome kako su gljive izbrane, metode čišćenja mogu varirati..

Kako oguliti gljive u šumi

Nezaobilazan korak u berbi gljiva je početno čišćenje gljiva od trave, lišća, iglica, malih grana i tla. Istodobno, korisno će biti razvrstavanje gljiva, što će pojednostaviti naknadni postupak čišćenja kod kuće..

Također, ako postoji takva prilika, gljive se mogu namočiti 15 minuta u hladnoj vodi uz dodatak velike količine soli - ova je akcija izvrstan način da se riješite neželjenih insekata i štetočina, a pomoći će uklanjanju nakupljenog pijeska, prašine i prljavštine s površine kapka.

Kako oguliti gljive kod kuće

Kod kuće postupak čišćenja nije naporan, ali poznavanje nekih karakteristika uvelike će pojednostaviti i ubrzati ovaj postupak. U pravilu, šampinjoni koji se prodaju u trgovinama prvotno su očišćeni i sortirani i nemaju nikakvih posebnih karakteristika..

Ručno ubrane šumske gljive ne mogu se pohvaliti takvom kvalitetom i zahtijevaju više pažnje. U nekim slučajevima predobrada može ugroziti integritet gljive. Čišćenje ne treba zanemariti, a sljedeći savjeti će pomoći u poboljšanju krhkog stanja..

Da biste povećali gustoću i "sočnost" gljiva, moraju se uroniti u toplu vodu 15-20 minuta, a zatim ukloniti. Nakon takvih radnji sve se površine moraju pažljivo očistiti vlažnom krpom, dijelovi se moraju obnoviti.

Video: kako oguliti šampinjone

Vrijedno je dovršiti ove manipulacije posljednjim kratkim uranjanjem u toplu vodu, nakon čega možete početi kuhati. Vlaga i gustoća krhkih gljiva nakon takvih akcija značajno se povećavaju.

Značajke čišćenja šumskih gljiva

Šumske gljive trebaju takve obvezne ljudske akcije:

• kemijsko čišćenje četkom za hranu od sitnih krhotina. Da biste to učinili, bilo koja kruta četka izrađena je laganim pilingom.-
• odrezujući gornji sloj kože s glave gljiva malim nožem. Da biste to učinili, koža se odstranjuje nožem na rubu kapice i laganim pokretom se izvlači-
  Dali si znao? Zbog visokog sadržaja lizina i arginina u svom sastavu, šampinjoni pomažu u poboljšanju moždane aktivnosti i preporučuju se za stalnu upotrebu osobama koje rade s visokim mentalnim stresom.
• obrezivanje ovratnika. Ova akcija nije potrebna, ali ako je gljiva odrasla i velika, tada je bolje rezati "ovratnik". U nekim je slučajevima potrebno i obrezivanje unutarnjeg smeđeg dijela poklopca gljive.-
• ažurirajući rez na nozi nožem. U ovom slučaju glavno pravilo prerade djeluje: što duže gljiva stoji, veći dio tijela treba smanjiti-
• obrezivanje tamnih mrlja i tarnanje. Ova akcija je obavezna jer se jede samo zdravi dio gljive-
• potopite se ispod slavine s tekućom vodom, nakon čega slijedi sušenje na papirnom ručniku.

Značajke čišćenja trgovina gljivama

Trgovinske gljive su već pripremljene prije prodaje i ne zahtijevaju mnogo napora, sve radnje domaćice svedene su na minimum:

• lagano isperite gljive. Ova se akcija može zamijeniti obradom tijela gljive vlažnom krpom;
• odrežite gornji sloj kože ako je gljiva stara ili velika;
• uklonite sve nedostatke na tijelu gljive;
• osvježiti zamračenu krišku.

Treba li gljive uvijek oprati prije kuhanja ili spremanja

Prolazeći kroz prethodno čišćenje i pripremu, različite metode kuhanja zahtijevaju različite vrste djelovanja "kuhara". Svaka od metoda ima svoje karakteristike, u kojima morate malo razumjeti..

Prije sušenja

Prije sušenja gljive se moraju očistiti četkom i vlažnom krpom. Također je važno ažurirati kriške i ukloniti sve nesavršenosti na tijelu gljive..

Prije prženja

Priprema gljiva prije prženja svodi se samo na čišćenje površina četkom i vlažnom krpom, uklanjanje svih nedostataka i ažuriranje posjekotina. Prije pečenja nije potrebno oprati gljive, u tom slučaju tijekom procesa kuhanja oni stječu lijepu koricu i ispadaju hrskave..

Prije kuhanja

Unatoč naknadnoj toplinskoj obradi u kipućoj vodi, gljive je potrebno još uvijek temeljito isprati pod tekućom vodom, čime se uklanja višak prašine i prljavštine, a rez na stabljici treba osvježiti. Istodobno, sve nesavršenosti mogu se ostaviti, neće biti primjetne kada se kuhaju..

Prije pečenja

Prije pečenja dozvoljen je kratak "vodeni postupak" za gljive. Da biste to učinili, dodajte 1-2 žlice u posudu s vodom. l. brašno - djelovat će kao svojevrsni "abrazivni" i pomoći će mehaničkom čišćenju površina od gljiva. U pravilu se za pečenje koriste samo velike kape od gljiva..

Velike veličine čepova podrazumijevaju da se gornji sloj kože mora odvojiti kao prethodni tretman, jer će u protivnom nakon pečenja teško izaći. Prije pečenja treba također potpuno ukloniti noge i unutrašnjost kapica smeđim pločicama s gljivama.

Video: kako pravilno oprati šampinjone

Prije zamrzavanja

Samo su svježe gljive pogodne za čuvanje u zamrzivaču bez nedostataka ili nesavršenosti. Priprema za skladištenje uključuje suho četkanje i brisanje vlažnom krpom.

U nekim slučajevima ova metoda uključuje i preliminarno rezanje. Prije zamrzavanja pripremljene gljive treba poprskati limunovim sokom i čvrsto prekriti ljepljivim filmom..

Prije jela sirovo

Prerada gljiva za konzumaciju sirovih, kao jedan od sastojaka salata, uključuje temeljito pranje gljive, nakon čega slijedi sušenje i odstranjenje svih nedostataka.Također, kao dodatna dezinfekcija prije jela sirove, pripremljene gljive možete staviti u prethodno zagrijanu pećnicu na nekoliko sekundi. Šampinjoni su najpristupačnije, najpopularnije i sigurne gljive.

Pravilna obrada pomoći će očuvanju svih njihovih ukusa i roka trajanja. Ovisno o načinu sakupljanja, priprema gljiva može se malo razlikovati, ali bez obzira na takve uvjete, svježina i veličina gljiva također utječu na obradu. U svakom slučaju, sam proces nije kompliciran i dugotrajan..

Recenzije iz mreže