Gljive za zimu - ukusne i zadovoljavajuće

U jesen berači gljiva dolaze u vruće vrijeme kada možete oduzeti dušu, šetajući šumom u potrazi za "blagom", odnosno gljivama. Donijevši kući pune košare mirisnih, elastičnih gljiva, odmah se postavlja pitanje kako sačuvati ovu ukusnu ljepotu. Jedna od metoda berbe je valjanje gljiva za zimu. Dapače, u staklenkama se mogu spremiti do sljedeće sezone gljiva, za razliku od svježih, koje se brzo pokvariju..

Obrada gljiva prije šivenja: opće preporuke

Prije nego što počnete s valjanjem, ubrani usjev treba pravilno pripremiti. Da biste to učinili, pažljivo kako se gljive ne bi slomile, izlijte ih u veliku zdjelu i pažljivo sortirajte. Možete ga odmah napuniti vodom ili možete prvo odabrati sve smeće (lišće, borove iglice) i pokvarene gljive, a tek onda isprati u nekoliko voda. Velike gljive treba izrezati na komade tako da se stane u staklenku.

Bolje je uopće ne koristiti prevelike prezrele gljive, već odmah odabrati i odbaciti - one su bez ukusa. Uz to, u takvim je slučajevima vjerojatnije da će crvi pokrenuti..

Ako među gljivama postoje sorte koje su malo gorke (volnushki, mliječne gljive), one se moraju natopiti u hladnoj, slanoj vodi barem jedan dan, tako da iziđu sva gorčina. U tom će slučaju vodu trebati mijenjati dva ili tri puta..

Kad su gljive sortirane i oprane, možete ih nastaviti sa berbom za zimu koristeći jedan od popularnih recepata za valjanje gljiva u staklenke..

Gljive se trebaju sakupljati "prema ocjeni", to jest, svaka sorta treba biti obrađena zasebno: ako se radi o svinjetini od svinjetine, ne smijete je miješati s boletima. Na taj ćete način sačuvati okus i aromu svake sorte..

Gljive u marinadi

Prednost ove metode je u tome što se gljive dovoljno lako kuhaju, ne trebaju dodatnu obradu poput sterilizacije. Cijeli postupak neće trajati puno vremena, a kisele gljive bez pečenja vrlo su ukusne, pogotovo ako koristite grickalice ili mliječne gljive.

Prije svega, oprane gljive treba kuhati. Ne trebate sipati puno vode - dovoljno je 1 žlica. tekućine po kilogramu. Vrijeme kuhanja je 30 minuta, dok voda nije posoljena. Procijedite i isperite gotove gljive.

Sada možete pokrenuti marinadu za valjanje gljiva, ili bolje rečeno, za kuhanje:

1. Na vatru stavite tavu s 1 litrom vode i pustite da prokuha.
2. Ulijte 1 žlicu. l. soli i malo cimeta (na vrhu noža).
3. Stavite 0,5 tbsp. l. sjemenke kopra, 5 klinčića i 2 lavrushki.
4. Na kraju, ulijte 1,5 tbsp. l. ocat.

Kad marinada prokuha drugi put, umočite gljive u nju i kuhajte 15 minuta tako da budu zasićene začinima. Zatim ih stavite u sterilizirane staklenke (zajedno s tekućinom), bez da se malo prijave na vrh. Kad se gljive ohlade, prelijte suncokretovo ulje preko staklenke i zatvorite poklopac kaprona. Čuvati u hladnjaku.

Video recept za kuhanje slanih mliječnih gljiva

Značajke konzerviranja svinjskih gljiva

Bijela gljiva smatra se jednom od najvrjednijih, stoga se praznine s nje s pravom nazivaju delicija. Valjanje svinjskih gljiva za zimu ima svoje nijanse na koje biste trebali obratiti pozornost:

• da biste očuvali okus, bolje je koristiti svježe narezane gljive svinjetine, kao posljednje sredstvo - najkasnije dan nakon rezanja;
• svinjske gljive ne treba dugo ostati u vodi (natopljene), jer dobro upija tekućinu i postaje vodenasta;
• iskusne domaćice preporučuju marinirati samo kapice od gljiva, a noge stavljati u juhu ili pržiti.

Za kraj, recepti za valjanje šampinjona od gljiva za zimu slični su konzerviranju ostalih sorti gljiva..

Kisele šampinjone od gljiva

Ogulite gljive, isperite i odvojite kapke. Stavite u zdjelu, dodajte vodu i pirjajte 15 minuta, povremeno miješajući.

Spremite gotove gljive i složite u staklenke.

Nakon što voda u tavi proključa, dodajte limunsku kiselinu u količini od 2 g na kilogram gljiva - na taj način će kapice zadržati svoju boju.

Dok gljive kuhaju, na sljedeći plamenik stavite drugu tavu i pripremite marinadu (200 g otopine ići će u staklenku od litre). Da biste to učinili, za svaku litru tekućine trebat će vam:

• 1 žlica. l. granulirani šećer;
• 1,5 žlica. l. sol;
• 6 graška papra;
• 2 klinčića;
• 3 lavrushkas;
• 70 ml octa (dodati zadnji).

Prokuhajte marinadu 5 minuta, prelijte je gljive u bankama i uviti. Takva se praznina čuva 2 mjeseca..

Da bi se gljive mogle čuvati cijelu zimu, staklenke se moraju sterilizirati 30 minuta, nakon što u svaku dodate žlicu biljnog ulja i octa (neobavezno).

Video recept za konzerviranje zelenih gljiva

Valjanje slanih gljiva za zimu

Okus slanih gljiva znatno se razlikuje od ukiseljenih, ali nije ih uvijek moguće sačuvati do zime, jer za to je potrebna određena temperatura u sobi ili volumetrijski hladnjak. No iskusni berači gljiva znaju male tajne dugotrajnog čuvanja kiselih krastavaca. Jedna od njih je valjanje slanih gljiva za zimu..

Gljive se prethodno mogu soliti ili sirove ili kuhane. Za ukiseljenje 1 kg gljiva trebat će vam 50 g kamene soli i začina po ukusu (češnjak, hren, kopar, lavrushka, papar). Položite sve sastojke u slojevima, a na vrh stavite ugnjetavanje.

Kad su gljive posoljene i spremne, ocijedite svu otopljenu slanu otopinu i isperite ih. Pripremite svježu otopinu (0,5 žlica soli na litru vode) i u njoj kuhajte slane gljive oko 2 minute. Potom gljive izvadite žlicom i stavite u staklenke. Preostalu brasno u tavi zagrijte do vrenja, prelijte je u staklenke s gljivama i dodajte 1,5 tsp u svaku posudu od pola litre. ocat. Sterilizirajte najmanje 30 minuta, razvaljajte. Sada se kiseli krastavci mogu sigurno čuvati u podrumu cijelu zimu.

Najtežniji proces valjanja gljiva za zimu je priprema samih gljiva. Ali potrošeno vrijeme vrijedi jer će zimi takav međuobrok diverzificirati dijetu siromašnu vitaminima i postat će ponos prazničnog stola.