Berba svinjskih gljiva za zimu prema najjednostavnijim receptima

Bilo koji berač gljiva zna da vrijeme branja i berbe svinjskih gljiva traje od kraja kolovoza do kraja rujna. Upravo u ovom trenutku možete nabaviti najvrjedniji i hranjivi proizvod s izvrsnim ukusom za cijelu godinu. Glavna stvar je pristupiti procesu nabave s ozbiljnošću..

Glavne metode berbe svinjskih gljiva

Glavni zadatak berača gljiva je osigurati sigurnost proizvoda dok se ne konzumira ili ne koristi kao sastojak u jelu. Problem je što je pulpa gljiva opterećena vlagom izvrsno uzgajalište raznih mikroflora. Zato svježe gljive ne podliježu dugotrajnom skladištenju. U 5-6 sati nakon sakupljanja oni blijede, postaju praktički neupotrebljivi. Kompetentni postupci nabave omogućuju vam da ih se oslobodite od mikroorganizama koji dovode do kvarenja.

Iskusni berači gljiva razlikuju četiri glavna načina branja gljiva:

1. Sušenje.
2. soljenja.
3. stavljanje u turšiju.
4. zamrzavanje.

Kada se osuši, iz proizvoda se uklanja do 90% vlage, što onemogućuje rast mikroorganizama i dovodi do njihove smrti. U procesu soljenja, šećeri iz pulpe pretvaraju se u mliječnu kiselinu koja je, zajedno s provjerenom soli, prirodni konzervans. U procesu ukiseljenja, vitalna aktivnost mikroflore se suzbija preradom proizvoda s visokom temperaturom, nakon čega slijedi skladištenje u otopini octene kiseline sa soli s malim udjelom kisika.

Zanimljivo je znati da je gljiva svinjetina dobila ime zbog svoje pulpe koja ne potamni ni tijekom postupka berbe i ostaje savršeno bijela. Drugo ime gljive svinjetine je boletus.

Sušenje šampinjona od gljiva

Postupak uklanjanja vlage iz pulpe može se provesti na dva načina:

• prirodno-
• pomoću pećnice ili dehidracije u sušilici za povrće.

Razlika je samo u brzini i učinkovitosti. Cijeli postupak traje u tri koraka:

1. Priprema, koja uključuje razvrstavanje, uklanjanje oštećenih područja, prljavštinu, krhotine.
2. Rezanje. Tijela voća moraju biti izrezana na ploške, debljine 1 - 1,5 cm.
3. Proces dehidracije.

Sušenje svinjskih gljiva za zimu, naravno, vrlo je jednostavno. Pripremljeni i izrezani proizvod treba raširiti na ravnoj površini u jednom sloju.

Bolje je ako se prostor za sušenje nalazi ispod nadstrešnice ili u dobro prozračenom prostoru..

Kada koristite sušilicu za povrće, potrebno je ploče tijela voća rastaviti na rešetke u jednom sloju, a zatim postaviti temperaturu na uređaju na 45-50 ° C.

Za sušenje u pećnici potrebno je pripremiti pripremljene ploče na lim za pečenje u jednom sloju, postaviti temperaturu u pećnici na 45 ° C za prethodno "sušenje". Nakon što se površina ploča osuši, možete povisiti temperaturu u pećnici na 70 ° C.

Treba biti svjestan da pravilno osušene ploče plodnog tijela trebaju značajno izgubiti težinu, lako se savijati i ne raspadati.

Berba svinjskih gljiva berbom

Mariniranje je jedan od najpopularnijih načina pripreme svinjskih gljiva. Taj se postupak provodi toplinskom obradom proizvoda u prisutnosti kiseline i natrijevog klorida. Za poboljšanje okusa, bilje, začini, šećer (med), biljno ulje.

Postoje dvije mogućnosti ukrašavanja:

1. Toplinski tretman boletusa izravno u marinadi. Ova metoda daje proizvodu bogatijeg okusa i mirisa. Minus - viskozna konzistencija i tamna boja ispune.
2. Kuhanje nakon čega napunite spremnik marinadom. Nedostaci: Proizvod neće imati izvanredan okus. Prednosti - atraktivan izgled gotovog jela.

Za kiselanje treba odabrati nezrele uzorke iste veličine koji se moraju temeljito oprati.

1. metoda: Kuhanje u marinadi

Korak po korak nabava:

1. Prokuhajte odabrane primjerke u čistoj vodi 4-5 minuta.
2. Stavite na sito.
3. Stavite u slanu vodu i nastavite kuhati još 25-30 minuta. Za 1 litru vode - 40 g kuhinjske soli.
4. 5 minuta prije kraja kuhanja u proizvod treba dodati ocat i začine.

Nakon što su gljive potonule na dno posude, treba ih staviti u sterilizirane staklenke, napuniti rezultirajućom marinadom i zatvoriti poklopcima. Ako se jelo treba čuvati u hladnjaku, tada se plastični poklopci mogu koristiti za brtvljenje..

2. metoda: odvojeno kuhanje

Faze nabave:

1. Očišćene i oprane uzorke kuhajte u otopini soli 30 minuta. Slanica: 1 litra vode - 40 gr. stolna sol.
2. Marinadu napravite odvojeno. 350 ml. vode potrebno je dodati 3-4 crne paprike, 2 lovorova lista, 1 češanj cvjetova. Sve dovedite do vrenja, a zatim dodajte 30 g u sastav. 9% octa i ponovo prokuhati.

Staklenke napunjene gljivama moraju se napuniti pripremljenom marinadom, prekriti metalnim poklopcima, sterilizirati 30 minuta, nakon čega se moraju zatvoriti.

Tri načina soljenja

Teško je zamisliti pripreme za zimu od svinjskih gljiva bez raznih kiselih krastavaca ovog proizvoda. Tri su metode soljenja koja se koriste u kuhanju gljiva:

1. vruće.
2. hladno.
3. suho.

Za soljenje su odabrane mlade, jake gljive bez mehaničkih oštećenja..

Prva metoda uključuje toplinsku obradu proizvoda:

1. Oprani i oguljeni kupus kuha se 25-30 minuta, nakon čega se moraju baciti na sito i ostaviti da se ocijede..
2. Zatim se proizvod stavlja u posuđe i posipa solju, začinima, začinskim biljem i začinskim biljem..

Za 10 kg gljiva potrebno je 400 g stolne soli. Kao začine možete koristiti: češnjak, crni i paprikaš, lovorov list, kopar, hren i lišće crne ribizle.

Metoda hladnog soljenja uključuje sljedeće operacije:

1. Pripremljeni kupus stavite u posudu i pospite solju i začinima po stopi od 25 g soli na 1 kg proizvoda.
2. Napunjene posude prelivaju se ohlađenom slanom vodom. Ukupna količina soli za slanu otopinu i za dodavanje gljivama je 45 g na 1 kg proizvoda.

Treća metoda pripreme svinjskih gljiva zahtijeva namakanje proizvoda u salamuri 3-4 dana. Otopina se mijenja 2-3 puta dnevno. Tada trebate:

1. Pripremite spremnik, na dno kojeg stavite začine i sloj kuhinjske soli.
2. Rasporedite gljive s nogama prema gore u sloju od 5-6 cm.
3. Pokrijte začinima i solju.

U tom redoslijedu treba napuniti cijeli spremnik, stavljajući ugnjetavanje na vrh (drveni krug s teretom). Soljenje se provodi u hladnoj sobi 7-10 dana.

Trebali biste biti svjesni da se soljenje smrznutih gljiva može dogoditi bilo kojom od opisanih metoda. Glavna stvar je temeljito odmrznuti proizvod na sobnoj temperaturi prije postupka..

Tri načina zamrzavanja svinjskih gljiva

Postoje tri mogućnosti za kuhanje gljiva:

1. sirov.
2. kuhana.
3. pržena.

Da biste pravilno zamrznuli sirove gljive svinjetina, trebate:

• operite i temeljito osušite-
• izrezati na kriške, debljine 5 mm-
• stavite u vrećicu i stavite u zamrzivač.

Kuhani boletus morate zamrznuti na sljedeći način:

1. Temeljito pripremite proizvod: operite, uklonite oštećena područja.
2. Preklopite pripremljeni nadjev u posudu s emajlom, prelijte čistom vodom i stavite na vatru.
3. Blanširajte 5-10 minuta, a zatim ocijedite vodu i napunite proizvod čistom vodom.
4. Kuhajte dok ne bude spremno, što će biti signalizirano spuštanjem proizvoda na dno spremnika.
5. Proizvod procijedite, ohladite i zamrznite u hermetički zatvorenim vrećama.

Zamrzavanje prženog kupusa nije osobito teško. Najprije morate pripremiti proizvod: oprati, skinuti kožu s kapice, izrezati, a zatim pržiti u malo ulja. Nakon što vlaga ispari, maknite s vatre, ohladite, spakirajte u posude ili vrećice, stavite u zamrzivač hladnjaka.

Zamrzavanje gljiva za zimu - video