Gljive zelena riba: recepti za pripremu za zimu
Zelene ljuskice su vrlo česte gljive sumnjive reputacije. Unatoč općem mišljenju o njihovoj otrovnosti i čestim činjenicama trovanja, ovi šumski trofeji ostaju omiljeno jelo mnogih ruskih obitelji. Smatra se da pravilno pripremljena zelena ryadovka ne može naštetiti, ali će zasigurno pružiti gastronomski užitak. Razmotrite najpopularnije recepte za kiselo i kiselo meso.
Sadržaj
Kako očistiti i oprati zelene gljive
Zeleni redovi smatraju se uvjetno jestivim gljivama. Odlikuje ih bogata vlažna nijansa voćnog tijela koja ostaje čak i nakon termičke obrade. U svom sirovom stanju i bez posebne pripreme, proizvod nije pogodan za konzumaciju.
S obzirom na prisutnost otrovnih tvari u zelenkapcima, svaka metoda njihova kuhanja uključuje temeljito čišćenje i pranje voćnih tijela. Štoviše, ti se darovi prirode češće nalaze na pješčanim i pješčanim ilovastim supstratima, pa su im šeširi i noge gotovo uvijek gusto prekriveni pijeskom. Neki berači gljiva čak iskopaju i male gljive..
Neke domaćice preporučuju pripremu posebne slane otopine za namakanje. Važno je da tekućina bude 3-4 puta veća od broja plodova tijela. Pored toga, tijekom dodijeljenog vremena, vodu je potrebno mijenjati do 3 puta. Nakon toga gljive se odvojeno pomno isperu i prebace u drugu duboku posudu. U posljednjoj fazi pripreme gljive se moraju oprati tekućom vodom da bi se uklonili ostaci soli..Kako soliti gljive zelene gljive za zimu
Postoji mnogo recepata za berbu šumskih trofeja za zimu. Mnogi berači gljiva koriste elementarne metode soljenja namakanjem, kao i blanširanje. No, u posljednje vrijeme sve se više i više publikacija istraživača počinje upozoravati na lošu ekologiju i moguće trovanje gljivama. Stoga se tehnologija hladnog soljenja prakticira s oprezom i rjeđe..
Hladni postupak namakanja
Ova metoda soljenja čini se jednostavnom samo na prvi pogled. U tom se procesu pojavljuju nijanse, čije nepoznavanje može negativno utjecati na zdravlje potrošača..
Dakle, krenimo na posao:
- Prije svega, trebamo pripremiti tekućinu za namakanje zelenih pahuljica. Za svakih 5 kg gljiva otopite čašu kuhinjske soli u kanti tople vode.
- Sada izlijte oguljene i oprane gljive pripremljenom fiziološkom otopinom u veliku zdjelu emajla. Znači moraju stajati najmanje 10 sati. Važno je tijekom tog razdoblja promijeniti vodu najmanje dva puta..
- Nakon namakanja, plodna tijela treba još jednom isprati slatkom vodom..
- Tada možete izravno prijeći na soljenje. U tu svrhu uzimamo emajliranu posudu, iznutra je operemo kipućom vodom, pustimo da se osuši i na dno stavimo oprane listove crne ribizle, kao i orahe. Na vrh lišća stavite sloj gljiva, a opet lišće na njih. Postupak izmjene ponavlja se sve dok redovi ne isteknu..
- Najviši sloj u tavi bit će drveni krug ili tanjur i sterilni gazni ubrus složen u nekoliko slojeva. Stavite teret na njega.
- Sada možete uliti brasno u spremnik. Da biste ga pripremili, trebate skuhati 3 litre vode za piće i u njoj otopiti žlicu soli.
- Kiseli krastavci trebaju biti ostavljeni u hladnoj sobi mjesec dana. Za izvrsnu očuvanost radnog predmeta, važno je da temperatura zraka bude na razini od + 5–6 ° S. Minus očitanja termometra su neprihvatljiva.
Soljenje blanširanjem
Ova se metoda smatra pouzdanijom od prethodne..
Nakon pripreme i pranja voćnih tijela osigurava sljedeće radnje:
- Ulijte čisti zeleni čaj u emajliranu posudu i napunite vodom tako da ih prekrije. Dovedite do vrenja i držite na laganoj vatri još 10 minuta.
- Potom žlicom izvadimo gljive i brzo umočimo 3-4 minute u hladnu prokuhanu vodu.
- U međuvremenu, dno čiste i suhe emajlirane posude prekrijte listovima ribizle, hrena i trešnje.
- Ponovno uklanjamo redove iz vode i stavljamo ih u slojeve, velikodušno posipajući solju (po stopi od 50 g na kilogram zelenih sitnoće), kopar, peršin, češanj češnjaka (ne više od 6 komada) i komade celera. Vrh bi trebao biti lišće.
- Kisele krastavce prekrivamo drvenim krugom, vrh obložimo čistim višeslojnim ubrusom od gaze i stavimo ugnjetavanje.
- Spremnik s kiselim krastavcima treba ostaviti u kuhinji 1 dan, a zatim ga staviti u hladnu sobu. Nakon 2 tjedna, jelo će biti spremno za jelo.
Video: kako soliti zečiće
Mariniranje zelena
Marinade od gljiva popularne su zbog svoje svestranosti. Kombiniraju se s mnogim jelima i zauzimaju važno mjesto na svakom stolu. Nudimo vam jednostavan za pripremu, ali s posebnim okusom, recept.
Sastojci
Da bismo napravili takvu prazninu, trebamo:
- 1 kg redova;
- 800 ml vode;
- 200 ml stolnog octa (9%);
- 40 g kamene soli;
- 20 g granuliranog šećera;
- 5 graška od svećeg začina;
- 5 začinskih karanfila;
- 2 lovorova lišća;
- lišće crnog ribiza, trešnja, hren;
- kapci od kopra.
Po potrebi se mogu dodati i drugi začini kako bi se poboljšao okus. Uostalom, zelene ljuskice iz gljivarskog kraljevstva ne odlikuju se posebnim ukusom. Stoga je u ovom slučaju potrebno opskrbiti se dobrim arsenalom začina..Kuhanje marinade
Ova faza formulacije sastoji se u kombiniranju svih navedenih sastojaka s izuzetkom octa. Dodaju se u kipuću vodu i dovedu do vrenja. Nakon 5 minuta umiješajte ocat i isključite vatru.
Postupak ukiseljenja i skladištenja
Postoje dva načina mariniranja redova. Prvi od njih predviđa kuhanje gljiva izravno u marinadi, a drugi za izlijevanje zasebno kuhanog voća već u staklenke. Za 1 kg kuhanog zelenog finčića trebat će vam oko 300 g marinade.
Evo detaljne upute za prvu metodu za početnike:
- Pripremljene trofeje prelijte marinadom i pirjajte na laganoj vatri 40 minuta. Važno je radni komad često miješati i povremeno uklanjati kuhanu pjenu s površine..
- Nakon određenog vremena, sadržaj iz tave izlijte u sterilizirane staklenke.
- Ulijte 1 kašiku u svaku posudu odozgo. l. biljno ulje za sprečavanje plijesni.
- Staklenke zatvaramo najlonskim kapama i šaljemo ih na hladno mjesto, gdje je temperaturni režim na razini od + 1-6 ° C.
Uzroci strašne bolesti mogu se izbjeći samo produljenim vrenjama. Sada znate što možete učiniti sa ubranim zelenkapcima. Važno je da ne napravite pogreške tijekom tihog lova. A obrada proizvoda nije problematična i bit će u mogućnosti čak i početnika kuhara. 
