10 Najboljih načina za kisele gljive s mlijekom - jednostavni i ukusni recepti za zimu

Ukusne i mirisne mliječne gljive uvijek će ukrasiti bilo koji svečani ili večernji stol. Često se beru u jesen na mnogo popularnih načina. Neki više vole soliti gljive za zimu, dok drugi radije kuhaju kavijar ili salate od njih. Soljenje je najučinkovitiji način pripreme šumskog voća. Omogućit će vam da ih zadržite što duže u upotrebljivom obliku. Važno je samo odabrati prikladan i ukusan recept..

Značajke u pripremi mliječnih gljiva

Sirove mliječne gljive često imaju karakterističan gorak okus, jer poput svih gljiva apsorbiraju veliku količinu toksina. Ako ne slijedite pravila pripreme, tada kao rezultat možete dobiti pravi otrov..

1. 1. Strogo je zabranjeno branje gljiva koje rastu u blizini tako opasnih područja kao što su velika poduzeća, velike tvornice, tvornice ili autoceste.
2. 2. Prije nego što nastavite soljenje, mliječne gljive potrebno je dobro sortirati, isjeći oštećenja, crvljiva područja. Također se morate riješiti šumskog legla, plahte i štapića. Ako je područje posebno prljavo, možete ga trljati mekom četkom ili namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati. Paralelno s čišćenjem, vrijedno je odmah izrezati gljive na dva ili četiri dijela po dužini, tako da svaki ima kapu i nogu, ili odrežite noge s kapica i upotrijebite samo vrh. Noge čine izvrstan kavijar.
3. 3. Sve mliječne gljive potrebno je namočiti. Ovaj se predmet ne smije preskočiti, inače će doći do gorčine. Za to se gljive prelijeju hladnom vodom tako da ih tekućina potpuno prekriva. Kad gljive lebde, treba ih potopiti stavljanjem ploče ili poklopca s ravnim dnom na vrh. Tri dana je najbolje vrijeme za namakanje. Nakon toga možete ih izvaditi i nastaviti sa sljedećim radnjama..
4. 4. Za pripremu mliječnih gljiva nisu prikladna sva jela koja se nalaze u kuhinji. Drvene, staklene ili emajlirane su tri idealne opcije. U pocinčanim pločicama ili tavama gljive mogu postati nejestive, a glinene posude smatraju se neprikladnim za berbu za zimu..
5. 5. Za vrijeme namakanja gljiva, vodu je potrebno mijenjati nekoliko puta dnevno tako da gorčina iz plodova izlazi mnogo brže i u većim količinama.

Postoje dva glavna načina ukiseljenja mliječnih gljiva: hladno i vruće. Važno je isprobati obje metode kako biste odredili najprikladnije.

Metoda hladnog soljenja

Sastojci za pripremu užine kod kuće:

• deset kilograma gljiva;
• pola kilograma soli.

Korak po korak kuhanja, korak po korak recept:

1. 1. Gljive se operu, očiste od ostataka tla, lišća i druge prljavštine, a zatim natapaju u vodi tri dana. Zatim se mogu odložiti u veliku staklenu posudu ili u emajlirani tanjur s poklopcima prema dolje. U idealnom slučaju to bi trebalo biti deset slojeva..
2. 2. Tijekom polaganja gljive se izmjenjuju sa solju. Važno je izračunati tako da su svi slojevi prekriveni njime, odnosno pedesetak grama za svaki novi.
3. 3. Na gljive se postavlja drveni tanjur, a odozdo omotano gazom ili čistim ručnikom na vrhu. Ova se težina može zamijeniti limenkom s vodom, kamenom ili bučicom. Oni će pomoći brzom oslobađanju tekućine.
4. 4. Pod takvim pritiskom potrebno je gljive čuvati dva mjeseca, nakon čega možete probati međuobrok.

Tajna. Da bi mliječne gljive bile mirisnije i ukusnije, na dno posude u kojoj će se kiseli krastavci staviti listove crne ribizle, hren, trešnje, kao i paprike, kišobrane ili češnjak.

Značajka ove metode je da se tijekom razdoblja soljenja mogu prijaviti novi slojevi odozgo, jer će se prethodni potonuti na dno. Prije posluživanja potrebno je ukloniti višak soli s utega izlivajući ih pod tekućom vodom.

Crne slane mliječne gljive u staklenkama

Proizvodi za pripremu grickalica:

• dva kilograma crnih gljiva;
• deset kišobrana;
• sto grama soli;
• dvije glave češnjaka;
• jednu i pol litre čiste vode;
• pedeset mililitara biljnog ulja.

Čitava količina vode šalje se u vatru. Nakon vrenja dvadeset grama soli ulije se u tekućinu. Kad voda proključa, u nju se stavljaju gljive koje su već natopljene i rezane. Ovisno o veličini ploda, vrijeme kuhanja može u prosjeku varirati od osam do deset minuta. Zatim se ulije ulje, promiješa, a mliječne gljive bacaju u drugar da staklena tekućina.

U ovom trenutku, stabljike su odsječene od kopra, kišobrani su izrezani na nekoliko dijelova. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Gljive se pomiješaju s preostalom kišobranom soli, češnjaka i kopra, prebace u veliku posudu i prekriju ugnjetavanjem. Dvanaest sati kasnije mliječne gljive je potrebno pomiješati i ponovo staviti pod teret.

U ovom trenutku staklenke se steriliziraju, poklopci se kuhaju. Gljive se mogu staviti u čiste posude, prelijevajući ih slanicom. Na kraju ih pritisnite, zatvorite kapke i stavite na tamno, hladno mjesto za soljenje..

Zahvaljujući ovoj metodi, mliječne gljive čuvat će se tri mjeseca, ali mogu se otvoriti tek nakon godinu i pol. Kako ne bi zauzeli prostor u hladnjaku, uklanjaju se u podrum ili garažu dok ne budu spremni..

Bijele mliječne gljive u staklenkama

Sastojci za recept:

• dva kilograma gljiva bijelog mlijeka;
• jedna i pol litre vode;
• sedamdeset grama soli;
• pedeset mililitara biljnog ulja;
• tri glave češnjaka;
• Sjemenke kopra.

Gljive se natapaju tri dana, nakon čega se isperu i očiste od ostataka prljavštine i zemlje. U ovom trenutku se prokuha voda i sva sol. Sve voće, izrezano na četiri dijela, spustite i kuhajte sedam minuta. Mliječne gljive stavljaju se u fil za kuhanje kako bi stakla tekućina, a zatim se pomiješale u velikoj posudi s češnjakom, koprom, soli.

Drveni tanjur, tanjur i ugnjetavanje postavljaju se na vrh na jedan dan. Gljive su položene u sterilizirane staklenke, prelivene slanom vodom, na povrće se ulije biljno ulje, prekriveno poklopcima. Nakon mjesec i pol očuvanja mogu se otvoriti i poslužiti, ali ne mogu se čuvati više od tri mjeseca.

Slane gljive u lišću kupusa

Snack proizvodi:

• pet kilograma gljiva;
• pet litara hladne vode;
• trećina kilograma soli;
• jedna glava češnjaka;
• sto grama svježeg kopra;
• dvadeset graška papra;
• dvadeset listova ribizle ili trešnje;
• deset listova kupusa.

Potopite gljive dva dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno. Otopite pedeset grama soli u pet litara vode, dodajte gljive i ostavite desetak sati. Zatim isperite mliječne gljive, promijenite vodu i ostavite ponovo pet sati.

Osušite plodove. Oguljeni češnjak narežite na trećine. Operite, sitno nasjeckajte kopar. Gljive rasporedite po slojevima, a svaki posipajte koprom, solju i češnjakom, kao i lišćem bobica i kupusa. Ugradite ugnjetavanje na vrh i uklonite spremnik u hladan podrum ili lonac za mariniranje na dva mjeseca.

Nakon određenog vremena, snack se može izvaditi i poslužiti s uljem ili ocatom.

Mliječne gljive s lukom

Sastojci za jednostavan način kiselih gljiva:

• pet kilograma gljiva;
• četvrtina kilograma soli;
• pet litara vode;
• kilogram luka.

Dva dana prije kuhanja gljive se natapaju u slanoj vodi (pedeset grama soli na pet litara). Nakon što se tekućina ispusti, a mliječne gljive se isperu od gorčine i osuše. Oljuštite luk i narežite ih na kockice ili pol kolutove. Gljive se pomiješaju s povrćem i solju, teret se stavlja na vrh sljedećih deset sati.

Tijekom soljenja gljive se moraju najmanje pet puta pomiješati. Nakon raširenja u steriliziranim staklenkama, zatvorite poklopcima i čuvajte sljedeća tri mjeseca.

Vrući način soljenja gljiva

Sastojci za pravljenje ukusnih gljiva:

• dva kilograma glavnog proizvoda;
• osamdeset grama soli;
• dvije litre vode;
• pet glava češnjaka;
• pet komada papra od graška;
• klinčiće i lovorov list po ukusu.

Voda, začini i bilje pomiješani su u velikoj posudi. Tekućina se zagrijava na laganoj vatri dok se sol potpuno ne otopi, zatim se dodaju namočene gljive i dovedu do vrenja. Kuhajte pola sata, povremeno uklanjajući pjenu s vrha. U to vrijeme češnjak se reže na tri dijela, pomiješa s mliječnim gljivama koje su već uklonjene s vatre.

Gljive sa začinima i salamurom, gdje su se kuhale, stavljaju se na dan ugnjetavanja ili velikog opterećenja, tako da se oslobodi više tekućine. Banke se steriliziraju u pećnici ili na vodenoj kupelji sat vremena. Nakon 24 sata da se infuziraju mliječne gljive, masa se kuha zajedno s slanom vodom pet minuta, a zatim se stavljaju u spremnik, dobro se stave, preliju kipućim slanim rastvorom i valjaju poklopcima..

Banke s grickalicama treba ostaviti da se ohlade ispod pokrivača, a zatim ih odložiti na dugotrajno skladištenje na tamnom i hladnom mjestu. Ova će metoda pomoći da se gljive zadrže u upotrebljivom obliku mnogo duže od hladne metode vađenja mliječnih gljiva..

Slane mliječne gljive u vrućoj slanoj vodi

Proizvodi za pripremu grickalica:

• kilogram gljiva;
• pedeset grama soli;
• tri češnja češnjaka;
• lovorov list, svježi hren;
• dvadeset grama sjemenki kopra;
• litre vode.

Gljive pripremamo tako da ih dobro namočimo u vodi. Odrezali smo samo kapice s nogu, što će biti prikladno za recept. Očistite i nasjeckajte hren i češnjak. Za to vrijeme prokuhamo vodu, u nju stavimo sol i kopar, zatim umočimo mliječne gljive u salamuru, kuhamo pola sata, redovito uklanjajući pjenu.

Gljive operemo pod tekućom vodom nakon kuhanja, pomiješamo s hrenom i češnjakom, napunimo slanom vodom i pokrijemo gazom, nekoliko dana pritisnemo tlakom kako bi se ukiselio. Nakon isteka određenog vremena, gljive stavite u sterilizirane staklenke, zatvorite poklopce i stavite u hladnjak na čuvanje tri do četiri mjeseca.

Začinjene bijele gljive

Sastojci za recept:

• pet kilograma svinjskih gljiva;
• pedeset grama soli za svaku litru;
• dvadeset i pet grama šećera za svaku litru;
• petnaest grama octa za svaku litru;
• glavice češnjaka;
• začini po ukusu.

Soliti gljive na vrući način znači raditi bez posebno pažljive i dugotrajne obrade. Trebate ih samo namočiti u vodi tri dana kako bi bili spremni za upotrebu. Zatim se mliječne gljive izlije u veliku posudu, prelije hladnom vodom i pošalje na srednje topline. Kad tekućina prokuha, dodajte sol i začine, kuhajte dvadesetak minuta.

Nakon toga u sterilizirane staklenke stavite mliječne gljive u gusti sloj, izmjenjujući svaku od njih češnjakom, lišćem bobica ili voćem. Ulijte marinadu, zatvorite poklopce i stavite pod toplu deku da se ohladi. Nakon par dana gljive će se potpuno ohladiti i mogu se poslati na hladno i tamno mjesto na daljnje čuvanje..

Ova metoda kuhanja ne oduzima puno vremena. Uz vruće soljenje, za razliku od hladnih, mliječne gljive čuvaju se mnogo duže i pouzdano nekoliko mjeseci.

Gljive u slatkoj i začinjenoj marinadi s rajčicama

Mnogi će voljeti slatko-začinjeni okus gljiva prema ovom receptu. Jelo može ukrasiti bilo koji stol.

Proizvodi za kuhanje:

• dva kilograma gljiva;
• sto mililitara biljnog ulja bez mirisa;
• kilogram zrele rajčice srednje veličine;
• kilogram luka;
• šezdeset grama soli;
• dvadeset mililitara octa.

Oguljene i oprane gljive izrezujte na komade uzduž i poprijeko. Mliječne gljive kuhaju se u slanoj vodi sat vremena, neprestano uklanjajući pjenu. Nakon vrenja isperu se solju i stave se u veliku posudu, svaki sloj posipaju solju. Dalje ogulite luk, izrezan na pola prstena, pržite dok povrće ne postane zlatno smeđe, dodajte gljivama. Rajčice se natapaju kipućom vodom kako bi se koža lakše uklonila. Oni se grubo nasjeckaju i prže dok ne omekšaju..

Dalje, luk i rajčicu treba dobro pomiješati sa gljivama, uliti ocat i ostaviti sat vremena. Zatim pirjajte na laganoj vatri oko pola sata, redovno miješajući. Gljive stavite u sterilizirane staklenke, valjajte limenim poklopcima, zamotajte u deku da se grickalica ohladi. Nakon hlađenja mogu se ukloniti na hladno, tamno mjesto..

Kisele crne mliječne gljive

Ovaj se recept često naziva "crni princ".

Kuhinjski sastojci:

• kilogram gljiva;
• dvije litre vode;
• Lovorov list;
• deset mililitara octa;
• limunska kiselina;
• dvadeset grama soli;
• pola štapića cimeta;
• papra.

Mliječne gljive kuhajte s jednom žlicom soli oko dvadeset minuta. Pjena koja će se oblikovati mora se redovito uklanjati. Nakon kuhanja gljive se bacaju u drugar i isperu tekućom hladnom vodom. Svi začini, obični stolni ocat namijenjeni su za izradu umaka od marinade, pa se kuhaju u vodi. Tamo se šalje i druga žličica soli. Cimet se izvadi iz tekućine, a mliječne gljive stave se u salamuru na pola sata.

Kisele gljive stavljaju se na samo dno steriliziranih staklenki, svaki sloj drobite žlicom, nalijte malo limunske kiseline, prelijte rezultirajućom marinadom i prekrijte poklopcima. Kontejnere treba izvaditi za skladištenje na tamnom i hladnom mjestu do zime.

Pravila skladištenja mliječnih gljiva u bankama

Često dvadeset dana nakon što je blokiranje soljenja, možete uočiti kako se gljive plijesni počinju formirati u limenkama, spremnici mogu nabubriti, a kaputi od limenica mogu istrunuti..

Da biste izbjegli ove procese, koji dovode do kvarenja gljiva, morate pratiti kvalitetu samog proizvoda, temeljito oprati mliječne gljive i strogo slijediti recept kuhanja. Staklenke i poklopci također bi trebali biti u savršenom stanju. Pod pravim uvjetima skladištenja, gljive mogu u njima ostati od tri mjeseca do dvije godine. Otvorene limenke ne mogu se čuvati više od sedam dana nakon otvaranja..