Metode pripreme maslaca za zimu kod kuće

Maslačak je najpopularnija gljiva među beračima gljiva i jednostavno ljubitelji ovog proizvoda. Stoga nije čudno da postoji mnogo recepata i načina kako ih pripremiti. Štoviše, svaka se domaćica može pohvaliti vlastitim, individualnim receptom. Postoji i mnogo načina za pripremu maslaca za zimu..

Ulje za sušenje

Najbolji način berbe gljiva za zimu je sušenje, što ne narušava hranjive i okusne kvalitete proizvoda..

Gljive se mogu sušiti na nekoliko načina: na suncu, u pećnici, u električnoj sušilici ili pećnici. No, potrebno je poštivati ​​nekoliko preduvjeta kako bi se suhocvet pravilno isušio:

• gljive treba ubrati vedrog, sunčanog dana;
• ulje se pažljivo razvrstava (ostaju netaknuti, mladi i jaki) i čisti se od nečistoća;
• gljive se ne peru prije sušenja - mogu apsorbirati suvišnu vlagu;
• trebate ga grubo rezati - smanjuju se 3-4 puta tijekom postupka sušenja;
• male gljive se suše cijele;
• u gljivama srednje veličine, čep se odvaja od stabljike.

Kako prirodno sušiti boletus

Ako imate balkon s pogledom na sunčanu stranu ili živite u svojoj kući i vani je vruće, tada možete maslinovo ulje osušiti za zimu samo vani..

Da biste to učinili, pripremljene gljive nanizane su na nit, probijaju se kroz središte i suspendiraju na suncu. Maslac možete namazati na lim za pečenje, krpu ili papir.Da bi se postupak sušenja pravilno odvijao, potrebno je da gljive ne dodiruju jedna drugu i puše ih vjetar - tada će se osušiti za 3-4 dana.

Kako sušiti maslačko ulje pomoću pećnice

Ako je vani vrijeme nepovoljno, maslac se može sušiti u pećnici. U ovom slučaju gljive se postavljaju na lim za pečenje (rešetka) u jednom sloju, postavljaju se na gornji sloj pećnice, vrata se ostavljaju otvorena kako bi se omogućio pristup zraku, možete postaviti način konvekcije.Tijekom razdoblja sušenja temperatura peći trebala bi biti 45-50 ° C. Nakon 4-5 sati, stupanj se mora podići na 70-80, a lim za pečenje mora se premjestiti na donji sloj. Da bi se gljive ravnomjerno osušile, potrebno ih je povremeno prevrnuti..

Kad je maslac suh na dodir, temperatura se snižava na početno očitanje. Znak spremnosti - suhe i lako lomljive (ali ne raspadnute) gljive.

Osušena masna ulja treba čuvati na suhom mjestu u platnenim vrećama ili staklenoj posudi s hermetički zatvorenim poklopcem ne više od godinu dana. Možete samljeti suhe gljive u mlincu za kavu i koristiti prašak za umake ili jela za aromatiziranje. Prije upotrebe, osušeno ulje se ispere i namoči 2 sata u vrućoj vodi.

Kako soliti maslac za zimu

Ako ne volite sušene gljive, možete koristiti i druge metode pripreme maslaca - postoji mnogo recepata za njihovu pripremu za zimu. Slane gljive, poput suhih, možete se dodati u juhu zimi ili pirjati s povrćem.

Kako kuhati maslac za soljenje za zimu

Prije soljenja maslaca, trebate ga razvrstati, očistiti i namočiti. Postoje ista pravila za pripremu gljiva za soljenje:

1. Sortirati (ukloniti oštećene, pokvarene);
2. Temeljito očistite i isperite;
3. Prethodno kuhajte uz dodatak začina i soli.

Za soljenje je najbolje odabrati male gljive..

Kako soliti maslac za zimu na hladan način

U pravilu se gljive koje nisu gorke koriste za metodu hladnog soljenja. Stoga, prije soljenja maslaca, morate ga dobro namočiti. Da biste ostavili gorčinu, trebate natapati 7 dana, mijenjajući vodu svaki dan.

Nakon što je maslac natopljen, čvrsto se stavljaju u posudu (bačvu, tavu), posipaju solju (1,5 žlica na 1 kg proizvoda) i začinima po ukusu. Ugnjetavanje se postavlja na vrh. Kuhanje traje 5-6 tjedana. Čuvati na hladnom mjestu.

Kako soliti vrući vrući (u konzervi)

Ima zanimljivo recept za kuhanje maslaca pod pritiskom. Prokuhani boletus baci se u drugar (tekućina se izlije u zasebnu zdjelu) i ostavi da se ohladi. Zatim se stavljaju u staklenku i posipaju solju (1 žlica na 1 kg maslaca). Na vrh dodajte nekoliko listova prethodno ispranog hrena i ulijte juhu dok se potpuno ne pokrije, a na nju se stavi ugnjetavanje. Držite na hladnom mjestu nekoliko mjeseci.

Za ljubitelje kiselog maslaca prikladan je sljedeći recept. Kuhane gljive stavljaju se u pripremljenu marinadu, dovode do vrenja i kuhaju 10 minuta. Potom su raspoređeni u banke, valjani, okrenuti naopako i zamotani. Za marinadu trebat će vam: za 1 litru vode - 2-3 lovorova lišća, 2 žlice. žlice soli, 2 žlice. žlice octa, 3 žličice šećera, 6 crnih papričica, 3 klinčića, prstohvat cimeta.

Metode zamrzavanja maslaca

Jesen je vrijeme berbe ulja za zimu. U hladnoj sezoni možete kuhati puno raznih jela od njih, a ukusne šumske gljive ukrasit će bilo koji blagdan. Za pripremu maslaca možete koristiti sušenje, soljenje, konzerviranje, ali najbolji način za očuvanje njihove svježine i jedinstvenog ukusa je smrzavanje.

Koji god način zamrzavanja odabrali, pravila su ista za sve:

• bolet treba biti svjež, samo skupljen;
• gljive se moraju sortirati: svi ustajali, jako zli, zgnječeni ili nejestivi primjerci moraju se odložiti;
• temeljito očistite od prljavštine, pijeska, grančica, odrežite zemlju na nozi;
• skinite kožicu s kapka - može biti gorka i daje gljivama tvrdoću.

Zamrzavanje maslaca sirovog

Leptiri imaju spužvu ispod kapka, pa ih je bolje zamrznuti svježe. U kuhanoj verziji postaju vodenaste i mogu izgubiti okus. Da biste uštedjeli prostor u zamrzivaču, bolje je rezati velike komade.

Nakon obrade gljiva, isperite ih pod tekućom vodom i 20 minuta bacajte u drugar, tako da voda nestane.

Maslac rasporedite u tankom sloju preko dna zamrzivača i uključite ga na maksimum da se brzo zamrzne. Nakon 12 sati gljive se mogu sipati u vrećicu ili plastičnu posudu i staviti u zamrzivač, uključiti ga kao i obično.

Nakon naknadne pripreme, takav će maslac imati ukus kao svježe ubrani. Usput, prije upotrebe smrznutog svježeg maslaca, ne možete odmrzavati.

Kuhani smrznuti boletus

Bolesti se smrzavaju ne samo sirovo, postoje metode zamrzavanja uz prethodnu pripremu.

Narežite gljive na sitne komade (malene možete koristiti cijele) i stavite ih u lonac s kipućom slanom vodom (možete staviti i luk). Kuhajte 15-20 minuta, dok se ne smanje u veličini.

Ulijte maslac u sito (drugar) i ostavite 15-20 minuta da se voda ocijedi. Gljive stavite na pladanj i stavite u zamrzivač na 2-3 sata. Zatim ih pažljivo odvojite od pladnja, stavite ih u vrećice ili posude za hranu i zatvorite, tako da se maslac ne osuši, spremnik mora biti zapečaćen..

Zamrzavajući prženi maslac

Ako vam se sviđaju okus prženih maslaca, možete ih pržiti prije zamrzavanja.. Tako dobivate gotov proizvod koji trebate samo odmrznuti..

Isperite prethodno tretirani podočnjak tekućom vodom, odvojite kapke s nogu i narežite na srednje velike komade (male ostavite netaknute). Gljive skuhajte, stavite u fil za kuhanje, isperite pod tekućom vodom i prelijte u vruću tavu. Pržite u biljnom ulju oko pola sata, ohladite. Prebacite u spremnik, zatvorite i stavite u zamrzivač.

Smrznute gljive prije kuhanja preporučuje se odmrzavati bacajući ih u drugar ili premjestiti u hladnjak.

Znajući kako kuhati maslac za zimu, možete oduševiti svoje najmilije jedinstvenim okusom i aromom svježe ubranih gljiva do sljedeće sezone..