Poriluk gljive pripremamo za zimu

Berba gljiva prilično je nepredvidiva i ovisi o mnogim čimbenicima: u jednoj sezoni sakupljači gljiva donose ih u kantama, a u drugoj je u šumi nemoguće pronaći niti jednu gljivicu. Stoga svake godine krajem kolovoza - početkom rujna započinje berba gljiva za zimu. Ako na jesen berite svinjetine, već ste sigurni da imate divno gotovo jelo ili komponentu za još jedno kulinarsko remek-djelo. Gljive su po svojoj prirodi vrlo specifičan proizvod, jer uglavnom jelu ne donose ništa osim okusa, osim toga ne mijenjaju strukturu i sastav tijekom procesa probave..

Sušenje šampinjona od gljiva

Svi se sjećaju kako su vijenci od suhih gljiva visjeli nad štednjakom u selu. Naši su se preci zimi još bavili sušenjem gljiva, jer čak i kada se suše, gljive zadržavaju svoj okus i nježnu aromu. Postoje dva načina sušenja gljiva za zimu: u prirodnim uvjetima i upotrebom pećnice. Više o tome kako pravilno sušiti gljive, razgovarajmo dalje..

Sušenje je metoda koja je pogodna za gotovo sve vrste gljiva, osim za one s gorakim okusom.

Kako prirodno sušiti gljive porcuna

Ako se odlučite sušiti gljive prirodnim putem, tada ih prvo morate pripremiti, naime: gljive je potrebno ponovno razvrstati i prosijati grudice prljavštine, fragmente grana i lišća. Ne morate oprati gljive. Potrebno ih je izrezati na tanke kriške veličine oko 1,5 cm. Za lijepog vremena gljive možete sušiti na otvorenom suncu: za to se gljive stavljaju na ravnu, ravnu površinu prekrivenu papirom ili krpom, samo željezna površina neće raditi, jer gljive mogu potamniti na njoj i ispeći. Za sušenje je bolje odabrati mjesto ispod pokrivača, ali ono mjesto gdje vjetar dobro puše.

Ako vrijeme nije dobro, tada možete sušiti gljive na loži ili ostakljenoj verandi, ali ne zaboravite zatvoriti prozor.

Kako sušiti šampinjone od gljiva pomoću pećnice

Ako ste stanovnik velikog grada i nemate vremena prirodno sušiti gljive, a postoji izlaz: gljive možete sušiti pomoću pećnice, a to je sasvim jednostavno. Gljive koje se suše očiste se od krhotina i prljavštine, ali se ne peru, već samo odrežu oštećena mjesta. Radi prikladnijeg sušenja, voćna tijela razvrstavaju se prema veličini i nanizaju na posebne igle za pletenje ili stavljaju na papir.

Pri sušenju u pećnici trebala bi biti dobra cirkulacija zraka, a vlaga koja isparava iz gljiva mora se ukloniti na vrijeme. Nemoguće je staviti visoku temperaturu odjednom, gljive se prvo moraju suspendirati na 45 stupnjeva. Ako se temperatura odmah postavi na višu, iz gljiva će se početi oslobađati proteinske tvari koje će, kada se osuše, gljivi dati tamniju nijansu. Temperatura se može povećati tek nakon što se gljive prestanu lijepiti i površina se osuši, u ovom trenutku temperatura raste na 75-80 stupnjeva. Trajanje postupka sušenja ne može se točno odrediti, ovisno o veličini, gljive se mogu sušiti za različita vremena: gljive koje su se već osušile moraju se ukloniti na vrijeme, a preostale se moraju prevrnuti.

Kako kisele gljive svinjetine za zimu

Soljenje gljiva gljiva za zimu vrlo je popularna metoda berbe istih za dugotrajnu upotrebu nakon sezone berbe, a postoji mnogo načina i recepata za soljenje gljiva u staklenci ili u drugoj posudi. Slane gljive mogu se koristiti za pripremu najrazličitijih jela - od juha do umaka.

Kako pripremiti mliječne gljive za soljenje za zimu

Prije predenja slanih gljiva za zimu, moraju se pažljivo pripremiti. Gljive za soljenje moraju biti svježe i zdrave, ne prezrele, bez mehaničkih oštećenja. Gljive se moraju sortirati prema dva kriterija: prema vrsti i veličini, odrežite noge.

Prije soljenja gljive je potrebno dobro isprati hladnom vodom, spustiti ih u spremnik s vodom i dopustiti da višak vlage iscuri.. Nakon što ste oprali gljive, one se moraju očistiti od prljavštine i nečistoća, oštećena područja moraju se odrezati. Gljive se režu ovisno o veličini: što je veća gljiva, manje je treba i izrezati. Ako se odlučite za kisele šampinjone, gljive ili maslačke gljive, trebali biste uzeti u obzir činjenicu da čak i uz kratkotrajni kontakt sa zrakom mogu potamniti, jer se za vrijeme rezanja moraju staviti u otopinu soli i limunske kiseline, u omjeru 10 g soli i 2 g limunska kiselina po litri vode.

Postoji nekoliko načina soljenja mliječnih gljiva: hladno, vruće i suho. Pogledajmo bliže ova tri procesa..

Kako soliti mliječne gljive za zimu na hladan način

Metod hladnog soljenja možete koristiti pri radu s onim gljivama koje ne zahtijevaju prethodnu toplinsku obradu: gljive, mliječne gljive, volushki, russula itd. Prva faza soljenja je namakanje gljiva 1-2 dana u čistoj vodi, što je potrebno često mijenjati ... Gljive možete namočiti i u slanoj vodi po stopi od 10 g soli, 2 g limunske kiseline na 1 litru vode. Gljive natopljene u takvoj vodi moraju se čuvati u hladnoj prostoriji..

Ako postupak namakanja oduzima puno vašeg vremena, možete ih pripremiti blanširanjem, za to ih trebate staviti u kipuću vodu i ostaviti nekoliko minuta ili preliti kipuću vodu preko njih. Nakon blanširanja gljive stavite u hladnu vodu. Nakon toga gljive se moraju staviti u staklenku u slojevima s kapama prema gore, nakon što je dno posuto solju i svaki sloj posipati solju.Za 1 kg gljiva trebat će 50 g soli. Gljive se mogu začiniti češnjakom, koprom, paprom, kuminom ili peršinom i lišćem trešnje. Napunjeni spremnik prekriven je platnom i "sredstvo za vaganje" se postavi na vrh, a nakon dan ili dva izvade se na hladno mjesto. Nakon nekoliko dana, kada se gljive malo zgusnu, potrebno je u staklenku / kašu dodati onoliko gljiva koliko će ih gljive pogoditi i ponovo staviti ugnjetavanje. Dakle, nakon nekog vremena spremnik će se napuniti, a nakon tjedan dana potrebno je provjeriti ima li rastvora u spremniku, ako ne, onda se može dodati razrjeđivanjem 20 g soli u 1 litri vode i povećanjem težine tereta. Možete pohraniti takve gljive na temperaturi od -1-7 stupnjeva..

Kako soliti mliječne gljive vruće

Vruća metoda soljenja mliječnih gljiva ne razlikuje se puno od hladnog soljenja, ali zahtijeva mnogo vremena. Morate započeti postupak s pripremom gljiva: one se čiste, pere i natapaju ili blanširaju, izrezuju.

Ulijte 0,5 litara vode (na 1 kg gljiva) u posudu prikladnu za vas (malu tavu ili ražnju) i dodajte prstohvat soli. Kad voda proključa, u nju možete staviti gljive. Tijekom kuhanja miješajte gljive svo vrijeme, inače će izgorjeti.. Nakon što voda proključa, potrebno je ukloniti pjenu, dodati začine po ukusu i kuhati dok ne omekša: trajanje kuhanja je od 10 do 25 minuta.

Gotove gljive potrebno je baciti u široku zdjelu za najbrže hlađenje, a zatim ih staviti u staklenke zajedno s brasnom. Omjer slane otopine i gljiva: 1 dio brasna i 5 dijelova gljive. Na ovaj način gljive slane gljive možete jesti u mjesec i pol..

Suhe slane gljive poriluka

Kada se koristi metoda suhog soljenja, gljive ne zahtijevaju posebnu pripremu: trebaju se očistiti, obrisati mekom vlažnom krpom i ne smiju se isprati. Zatim trebate odrezati sva oštećena područja i nasjeckati gljive. Gljive je potrebno staviti u posudu za slanje u slojevima, svaku posuti solju, prekriti platnom i pritisnuti vagom napravljenim od materijala koji nema svojstvo oksidacije.. Gljive se mogu jesti za tjedan i pol, kada je proizvod spreman, na njemu će se pojaviti sok koji bi trebao potpuno prekriti gljive. Ova metoda se također naziva "suha", jer gljive ne zahtijevaju dodatne začine, jer same gljive imaju vrlo bogat, pikantan, smoljan okus.

Metode zamrzavanja gljiva svinjskih gljiva

Zamrzavanje šampinjona od gljiva najlakši je i najpovoljniji način pripreme gljiva za zimu. Možete zamrznuti gotovo sve vrste gljiva, a zatim ih koristiti u pripremi gotovo bilo kojeg jela.

Zamrzavanje svinjskih gljiva sirovih

Zamrzavanje sirovih gljiva gljiva za zimu vrlo je jednostavno. Prije slanja gljiva u zamrzivač moraju se oguliti i oprati.. Gljive možete zamrznuti samo u suhom obliku, inače će se zalijepiti tijekom zamrzavanja.. Oguljene i oprane gljive morate izrezati na tanke kriške širine 5-7 mm i položiti na ravnu površinu prikladnu za vas. U tom obliku pošaljite gljive u zamrzivač. Ako u zamrzivaču nema dovoljno mjesta, tada gljive možete narezati na male komade i zamrznuti u posebnim vrećama za zamrzavanje ili spremnicima s zatvorenim poklopcem, što je potrebno kako gljive ne budu zasićene mirisom ostalih proizvoda.

Kuhana smrznuta gljiva

Kuhane smrznute gljive čuvaju se dugo i dobro, ni na koji način nisu inferiorne od sirovih. Zamrzavanje kuhanih gljiva dovoljno je jednostavno, iako se postupak može činiti dugo vremena. Prvo što treba učiniti je očistiti gljive od krhotina, narezati na male komade i isprati pod dosta tekuće vode. Gljive treba staviti na vatru u posudi od emajla ili čelika, bez prekrivanja poklopcem kako voda ne bi zakuhala i ne bi zaprljala vaš štednjak.

Nakon što gljive prokuhaju, vatra se mora smanjiti na minimalnu razinu na kojoj se kuhanje i dalje održava. U ovom obliku gljive treba kuhati nekoliko minuta, zatim ih procijediti i staviti na vatru u čistu vodu, kuhati dok gljive ne potonu na dno. Zatim uklonite posuđe s vatre i gljive narežite, ostavite da se ohlade.

Dalje, gljive se pakiraju u vreće ili posude, dobro zatvorene, označene naljepnicom s datumom zamrzavanja i šalju u zamrzivač.

Zamrzavanje prženih gljiva svinjetine

Za zamrzavanje nisu prikladne samo sirove ili kuhane gljive, pa možete pripremiti i pržene gljive svinjetine. Zamrznute pržene gljive prilično su jednostavne: gljive se moraju očistiti od krhotina, a koštice maslaca moraju se ukloniti s čepa. Nakon što gljive ogulite, trebate ih narezati na prilično velike komade i isprati. Stavite gljive u prethodno zagrijanu tavu s malo ulja i pržite dok tekućina ne ispari. Zatim se gljive moraju ukloniti s vatre i pričekati da se potpuno ohlade. Ohlađene gljive moraju se pakirati u vrećice ili posude, dobro zatvoriti i poslati u zamrzivač.

Pržene gljive možete pohraniti na temperaturi od najmanje -18 stupnjeva i odmah ih odgrijavati nakon odmrzavanja.

Mariniranje svinjskih gljiva

Svaka je domaćica barem jednom skuhala gljive kisele zimi, a svaka ima svoj recept. Ovo je popularna metoda pripreme koja se zatim može koristiti za pripremu drugih jela ili kao zasebno jelo.. Za kisele krastavce pogodne su gomoljaste i lamelarne gljive, koje su po strukturi malo čvršće od ostalih, morate koristiti mlade, a ne prezrele gljive. Prije branja gljiva za zimu, potrebno ih je očistiti, izrezati oštećena mjesta i isprati. Velike gljive moraju se podijeliti, a kapci i noge moraju se izdvojiti odvojeno. Često postavljano pitanje: kako kisele smrznute gljive svinjetine. Odgovor je jednostavan: isti kao i sirovi, ali prvo ih treba odmrznuti, „odbaciti“ i podvrgnuti toplinskoj obradi: blanširati ili kuhati u kipućoj vodi nekoliko minuta.

Da gljive ne potamne, mogu se umočiti u otopinu soli i limunske kiseline, ali prije samog procesa kuhanja trebat će ih oprati.

Postoje dva načina mariniranja gljiva: kuhajte gljive zajedno s marinadom u jednoj posudi, to će pružiti bogat okus i miris, međutim, izgled marinade možda i nije najprijatniji, bit će taman, viskozan, s komadićima gljiva. Drugi način je odvojeno kuhati gljive i marinadu, a zatim u trenutku kada marinada ključa, spojite dvije komponente. U ovom slučaju možda nećete postići osobito bogat okus i boju, ali uspjet ćete sačuvati lijep izgled gljiva u marinadi. Gotov proizvod mora se sipati u steriliziranu posudu i zatvoriti sterilnim poklopcima - to će pomoći da se izbjegne botulizam. Pri najmanjoj promjeni oblika gljiva, bolje je riješiti se takve staklenke kako se ne bi otrovali.

Kao što vidite, priprema gljiva je jednostavna i jeftina. Dovoljno je provesti malo vremena u kuhinji da zadovoljite sebe i svoje najdraže s ukusnim jelima od gljiva.