Smrznute gljive: postupni recepti za kuhanje sa fotografijama

Jaka i gusta medene gljive super za pripreme za zimu. Njihova struktura, ne previše zasićena vlagom, sposobna je zadržati oblik čak i s dubokim zamrznuti. Međutim, ne zna svaka domaćica da nisu samo svježe zamrznute. gljive, ali i one koji su prošli neku obradu. O svim tajnama ispravnih mraz sirovi, kao i podvrgnuti raznim preradama medene agarice kod kuće, reći ćemo vam u ovom pregledu.

Priprema gljiva

Svakako voće koje planirate sačuvati za zimu sigurno mora biti svježe ubrano (ne više od 1-2 dana), mlada, srednja, jaka, zdrava, bez znakova oštećenja.

Ako skupljaš gljive a zatim ih očistite od zemljane kome, raznih vrsta legla i sitnih insekata, po mogućnosti odmah, tijekom sakupljanja.Kod kuće gljive potrebno je razvrstati i temeljito očistiti od lišća i prljave prljavštine. Zatim sortirajte gljive po veličini. Male komade zamrznite cijele, a velike komade narežite na nekoliko komada.

Trebam li se oprati

Med gljive ne smijete oprati samo ako ih namjeravate sačuvati sirovim smrzavanjem. gljive Lako apsorbirate vlagu koja stvara led, zauzimajući puno prostora u zamrzivaču. Višak tekućine čini radni predmet težijim, a okus gljive postaje vodenast.

Ako su gljive znatno zaprljane, možete ih obrisati ručnikom vlažnom krpom i osušiti. U najgorem slučaju gljive možete isprati pod tekućom vodom i temeljito osušiti na lanenom ručniku. Ipak, pokušajte gljive ne vlažiti previše.

Metode smrzavanja

Oguljene gljive mogu se smrznuti i sirove i kuhane, pirjane ili pržene. Osim toga, gljive se mogu prethodno blanširati. Izbor načina zamrzavanja ovisi o receptima za jela koja planirate naknadno kuhati. Odaberite opciju koja vam posebno odgovara!

sirov

Sve akcije moraju biti reproducirane u donjem redoslijedu:

1. Pripremite ravno plastično postolje ili dasku za rezanje.
2. Oguljene gljive ravnomjerno rasporedite po površini palete. Potrebno je položiti u jednom sloju, jer se plodovi mogu lijepiti i deformirati.
3. Postavite zamrzivač na duboko smrzavanje.
4. Zatim se paleta s plodovima mora držati u zamrzivaču kratko vrijeme dok se gljive ne smrznu.
5. Zamrznute gljive izlijte u plastične posude ili plastične vrećice i pošaljite ih u zamrzivač na dugoročno skladištenje na -18 ºC.

Pre-bljedilo

Neke domaćice radije blanširaju gljive prije zamrzavanja, tj. Prelijeju kipuću vodu preko njih. Da biste to učinili, gljive se isperu pod tekućom vodom. Potom se plodovi prebacuju u drugar i preliju kipućom vodom. Kad se vlaga ocijedila i gljive ohlade, prebacujemo ih u ručnik. Osušene gljive distribuiraju se u plastične vrećice i prenose u zamrzivač. Ova metoda blanširanja je najjednostavnija i najčešća.Postoji još jedna mogućnost blanširanja koja vam omogućava najučinkovitije očuvanje hranjive tvari:

1. Pripremite dvije velike posude, žličicu s prorezom, fil od punila i čisti ručnik.
2. U jednu posudu pripremite slanu otopinu (20 g soli na 1 litru vode), a u drugu ulite hladnu vodu (po mogućnosti s ledom).
3. Čiste medene gljive stavite u kipuću brasno. Nakon 2-3 minute žlicom izvadite gljive iz vruće slane otopine i odmah ih prebacite u spremnik sa hladnom vodom. Ovo hlađenje odmah zaustavlja proces kuhanja..
4. Nakon 2-3 minute, plodove odbacite u štapić, a zatim osušite ručnikom.
5. Proizvod rasporedite u plastične vrećice.
6. Pošaljite svoje praznine u zamrzivač za zimsku pohranu.

Kuhari savjetuju da dodate prstohvat limunske kiseline u vodu u kojoj će se gljive prerađivati. Ova jednostavna tehnika pomaže u zaštiti gljiva od potamnjenja i gorčine..

kuhana

Mnoge domaćice radije zamrzavaju kuhane gljive. Dalje ćete se upoznati s glavnim nijansama ove metode, a također ćete saznati koliko dugo treba kuhati gljive prije zamrzavanja..

Korak po korak vodič:

1. Voće prelijte hladnom vodom i kuhajte na jakoj vatri.
2. Kad tekućina proključa i na površini se formira pjena, ispustite svu vodu.
3. Gljive ponovo isperite, prekrijte slatkom vodom, a zatim stavite kuhati. Ili prokuhajte vodu i tek onda spustite tamo gljive meda.
4. Kuhajte gljive još 40-50 minuta. Ne zaboravite lagano soliti vodu (za 1 litru tekućine treba 10 g kuhinjske soli).
5. Gljive stavite u drugar za odvod tekućine. Ako želite, plodove možete ohladiti u hladnoj vodi..
6. Prenesite medene gljive na suhi ručnik.
7. Kad se gljive dobro osuše, prijeđite na standardno smrzavanje (voće rasporedite u vrećice i prebacite u zamrzivač na čuvanje).

pirjani

Kako gljive sa medom ne gube pikantni okus i aromu, izmišljena je takva metoda pripreme kao što je pirjanje. Čak ni biljno ulje nije potrebno za takvu obradu.. Korak po korak vodič:

1. Prebacite pripremljeno voće u prethodno zagrijanu tavu bez masnoće.
2. Začinite voće stolnom soli, a zatim čvrsto pokrijte. U tom je stanju veća vjerojatnost da gljive pokrenu svoju vodu..
3. Bez uklanjanja poklopca, lagano pirjajte gljive u vlastitom soku na laganoj vatri.
4. Gljive se pirjaju najmanje 25-30 minuta. Stoga, ako tekućina ispari prije navedenog vremena, dodajte malo prokuhane vode.

Možete peći i gljive u pećnici. Da biste to učinili, gljive jednostavno rasporedite na lim za pečenje i kuhajte ih u vlastitom soku..

pržena

Pohovane gljive možete i zamrznuti:

1. Prebacite čiste gljive u prethodno zagrijanu tavu s malom količinom suncokretovog ulja.
2. Pržite gljive 20 minuta, povremeno miješajući. Trebate pržiti dok sva višak tekućine ne ispari iz ploda.
3. Odložite tavu dok se gljive potpuno ne ohlade.
4. Raspodijelite radni komad u vrećice, čvrsto ih zamotajte. Prebacite vrećice u zamrzivač na čuvanje.

Period skladištenja

Rok trajanja meda gljive zamrznute bilo kojom od gornjih metoda nije više od jedne godine, pod uvjetom da je temperatura u zamrzivaču 18 ºC s minus znakom. Ne zaboravite na pakete lijepiti naljepnice za zamrzavanje datuma.

Pravila odmrzavanja

Znajući kako pravilno odmrznuti gljive sačuvat će kvalitetu voća i teksturu jela..

Nepoželjno je stavljati medene gljive u pećnicu ili mikrovalnu. Odmrzavanje treba odvijati polako na sobnoj temperaturi.Kad se odlučite za odmrzavanje sirovih gljiva, prvo ih prebacite u hladnjak. U ovom slučaju, gljive s medom bit će baš poput svježih. Nakon potpunog odmrzavanja gljive treba osušiti.

Ako su gljive spremljene kuhane, pirjane ili pržene, prvo ih se mora odmrzavati i tek nakon toga koristiti u kuhanju..

Kako kuhati smrznute gljive

Zbirno, razmotrite kako najbolje kuhati smrznute gljive. Dakle, u juhe, kao i pržena ili pirjana jela, radni komad možete odmah staviti, prethodno bez odmrzavanja.

Odmrznuti dio gljiva poslužite odmah toplinska obrada. One gljive koje su bile smrznute sirove mogu se kuhati na isti način kao i svježe ubrano voće. Koristite širok izbor recepata koliko smatrate prikladnima: kuhajte, pirjajte, umakajte, pošaljite juhama ili koristite za pravljenje gulaša od gljiva.Ako planirate marinirati sirovi proizvod, u ovom slučaju stavku stavite odmah u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta, a zatim prokuhajte u marinadi.

Blanširane gljive izvrsne su za juhe ili kavijar gljiva. Ako planirate ubuduće pržiti odmrznute gljive ili kuhati druga jela, preporučljivo je ne pribjegavati blanširanju. To je zbog činjenice da se nakon vruće obrade oblik odmrznutog voća značajno deformira..

Što se tiče pitanja koliko minuta trebate da pržite smrznute gljive - ovaj postupak će vam oduzeti vrlo malo vremena (ne više od 15 minuta). Porciju stavite u tavu s vrućim suncokretovim uljem i počnite kuhati.Ako su sirovo voće stavili neoprano u zamrzivač, prije kuhanja moraju se oprati. Zatim kuhajte proizvod u slanoj vodi oko 3-5 minuta. Sadržaj tave pretvorite u fil, ostavite da se tekućina ocijedi i tek sada možete pržiti ili pirjati.

Medni gljive mogu se koristiti kao dodatak u krumpir, kašu ili meso. Prženo voće savršeno je kao punjenje pita, kao i za punjenje mesnih peciva. Med gljive pripremljene za zimu uvijek su spremne za stvaranje kulinarskih remek djela, ukrasit će svako vaše jelo.