Je li moguće jesti crne mliječne gljive: kako razlikovati pravu gljivu od lažne

Mliječne gljive su gljive koje su posebno popularne među gurmanima. Šuma u kojoj se nalaze mliječne gljive pravi je nalaz za berače gljiva. Unatoč svojoj popularnosti, mliječne gljive skrivaju se od ljudskih očiju i skrivaju se pod lišćem u blizini panjeva i raznih tuberkula. Stoga, kada krenete u potragu za ovom vrstom mikobionata, bolje je ponijeti štap sa sobom kako biste ispitali sva mjesta na kojima mogu rasti gljive mlijeka. Gljiva crnog mlijeka dobro je poznat proizvod u kuhanju, ovaj članak će vam reći o najpopularnijim receptima za njegovu pripremu, kako izgledaju mliječne gljive, o njihovim sortama.

Kako izgleda mliječna gljiva: opis popularnih vrsta gljiva

Crne mliječne gljive su gljive koje lako prepoznaje iskusan berač gljiva, ali za one koji još nisu upoznati s ovom vrstom, dat ćemo opis: mliječna gljiva predstavnik je obitelji russula, roda mlijeka. Sada je poznato oko 20 vrsta mliječnih gljiva koje su dobro proučene i opisane - neke se mogu jesti, neke se smatraju uvjetno jestivim.

Crne dojke

Crna gljiva smatra se uvjetno jestivom vrstom koja pripada 2. kategoriji. Noga je u prosjeku visine 6-8 cm i promjera 2-3 cm. Kapica može biti promjera do 15 cm. Šešir je u obliku lijevka, lagano prema gore. Poklopac gljiva može se prekriti ljepljivim filmom, ovisno o šumama u kojima rastu - sve ovisi o razini vlažnosti. Boja može varirati, nijanse mogu biti u rasponu od tamno masline do tamno smeđe.

Kao i drugi predstavnici mliječne obitelji, mliječna gljiva zasićena je mliječnim sokom, a struktura tkiva je takva da se lako može raspasti. Najčešće su mjesta na kojima raste gljiva crnih mlijeka čistina, nasadi breze i jelše, malo poznate seoske ceste, livade i rubovi šuma. Crne gljive možete sakupljati do kraja jeseni. Obični ljudi crnu mliječnu gljivu nazivaju "ciganima" ili crnom gljivom, a u Poljskoj se smatraju topastom. Međutim, crno mlijeko je izvrsno za kiselo ukiseljenje i može zadržati svoj okus dugo vremena - do 3 godine.

Bijela kvrga

Bijela kvrga jedna je od najpopularnijih vrsta gljiva. Berači gljiva također ga zovu "mokro mlijeko" ili "sirovo mlijeko". Sada razgovarajmo o tome kako i gdje raste bijela gljiva: rastu u nasadima breze, tvoreći mikorizu s drvećem, a uvijek su smješteni u velikim skupinama. Najčešće se ove gljive nalaze u zapadnim regijama Sibira, na Uralu, regiji Volga. Na pitanje kada se beru bijele mliječne gljive, odgovor je sljedeći: plodonosno razdoblje tih gljiva započinje početkom kolovoza (ponekad se mogu naći već krajem srpnja), a završava u rujnu. Bolje je brati gljive sredinom ovog razdoblja, tada imaju najveći ukus..U odrasloj dobi, kapica bijele gljive naraste u promjeru do 20 cm, a noga - do 7 cm. Celuloza gljiva je gusta struktura, a kad se reže odiše bogatim voćnim mirisom. Izgled bijele težine najtipičniji je za sve mljekare: na njemu ostaje bijeli šešir sa žutim mrljama, ljepljiv šešir, na njemu često ostaju listovi ili komadi grana.

Paprično mlijeko (pravo)

Peppermilk je gljiva koja najčešće raste u listopadnim šumama, ali se ponekad nalazi i u crnogoričnim zasadima. Ovu vrstu gljiva možete odabrati od lipnja do rujna. Opis paprike: noga je visoka 7 cm, promjer kapice je od 7 do 20 cm. Oblik poklopca mijenja se ovisno o stupnju zrelosti gljive: kad je gljiva još mlada, kapica je konveksna, a zatim postaje u obliku lijevka, a rubovi se spuštaju prema dolje. Kapica je bijela, s vremenom postaje prekrivena žutim, smeđim i sivim mrljama. Paprika kvržica izaziva sumnju u njezinu prikladnost za hranu: neki kažu da je ona uslovno jestiva vrsta, druga da je ne možete jesti, tvrdeći da pulpa odaje okus papra.

Unatoč svim kontroverzama, mlijeko od paprike naširoko se koristi u narodnoj medicini: njegovi antikancerogeni učinci na tijelo već su dokazani, a ima i antifungalna svojstva. U Kini se koristi za opuštanje mišića..

Mliječno žuto

Žuta kvrga je predstavnik klase Syroezhkovy, roda Lacticaceae, porodice Agaricomycete. Kapica žute dojke doseže promjer do 15 cm, tijekom rasta mijenja oblik - isprva je kapa konveksna, s depresijom u sredini, a s vremenom postaje depresivna, lijevkasto oblikovana, s rubovima zakrivljenim. Boja gljive može biti zlatno žuta ili prljavo žuta. U uvjetima visoke vlage na kapku se formira sluzav premaz. Šuplja stabljika naraste do 6 cm u visinu i 4 cm u promjeru. Boja nogu je blijedo žuta s smeđim mrljama. Bliže korijenu, sužava se. Gljiva spada u uvjetno jestive gljive 2. kategorije. Najraširenija je u Sibiru i središnjoj Rusiji. Najbolje vrijeme za berbu ove vrste je od kolovoza do kraja listopada..

Gljiva Aspen (topola)

Aspenova mliječna gljiva (Lactarius controversus) kod običnih se ljudi naziva "bijela". Pripada uvjetno jestivim gljivama zbog toga što pulpa ima goruće-gorak sok i odiše blagim voćnim mirisom. Naziv već sugerira gdje ova vrsta raste: najčešće se može naći u šumi topole ili jaseni. Gljiva Aspen mlijeko je velika, kapa joj može doseći 30 cm u promjeru. Često se gljiva aspen miješa s bjelinom, ali postoji temeljna razlika između njih: dlakava kapa je manje izražena kod gljiva. Boja kapice je mliječno bijela, ponekad s žućkastim nijansama, ukrašena blijedo ružičastim mrljama. Nedostatak ove vrste je prljavština na poklopcu gljiva, koja se sakuplja od formiranja gljive pod zemljom..

Tamo gdje mlijeko raste: značajke sakupljanja

Sada kada već znamo kako izgledaju mliječne gljive i njihove vrste, razgovarajmo o tome gdje ih potražiti i kako ih je najbolje sakupljati. Sakupljanje mliječnih gljiva započinje u kolovozu - tada se pojavljuje prava mliječna gljiva. Najčešće se može naći u borovoj-brezovoj šumi, u listopadnim šumama, ponekad u crnogoričnim zasadima i na planinskim padinama. Mliječne gljive su velike gljive, a s obzirom na to da rastu u skupinama, košaru gljiva možete sakupljati na jednoj stazi.

Mliječne gljive najbolje se beru nakon lagane, takozvane "gljive" kiše. Zatim skupljaju gljive srednje veličine - duže će se skladištiti, ali prezrele gljive mogu nastanjivati ​​crvi. Nakon obilne kiše, ne preporučuje se branje gljiva, jer se one brže kvare. Gljive je potrebno brati pažljivo odrezujući nogu u blizini zemlje, bez izvlačenja ni u kojem slučaju. Stavljanje mliječnih gljiva u košaru ne smije biti tijesno, tako da postoji prostor između gljiva, jer ako ih tamnete, one se mogu oštetiti.

Često želite odabrati svježe gljive upravo na svojoj web stranici, a na forumima berača gljiva postoje pitanja zašto ne možete uzgajati mliječne gljive kod kuće. Teoretski, to je moguće, iako je to vrlo problematično, jer mliječna gljiva raste u simbiozi s drvetom, tvoreći mikroze. Jer miceliji se pojavljuju u korijenju stabala. Osim toga, mliječne gljive su "vezane" za određene vrste drveća, što dodatno otežava proces uzgoja kod kuće..

Recepti za kuhanje mliječnih gljiva: soljenje, prženje, kiseli krastavci

Gljive crnog mlijeka imaju prilično visok okus, pa su zato kulinarski stručnjaci izmislili mnoge recepte za pripremu tih gljiva. Međutim, priprema mliječnih gljiva traje duže, jer im zbog prisutnosti mliječnog soka u njihovom sastavu treba dulje namakanje. Mliječne gljive najčešće se slane, kisele, a oni koji ne žele čekati zimu da jedu gljive, prže ih nakon branja.

Koji god način pripreme odabrali, prije svega trebate namakati mliječne gljive 3 dana, neprestano mijenjajući vodu. Za soljenje je bolje odabrati stakleno, keramičko ili emajlirano posuđe bez pukotina i hrđe, bez čvrstog zavarivanja kako biste izbjegli rizik od štetnih mikroorganizama u posudi.

Najpopularniji recept za kisele mliječne gljive je sljedeći: trebat će vam 5 kg gljiva i 2 čaše soli, trebat će vam i listovi trešnje ili ribizle, kopar bez kišobrana, nekoliko režnja češnjaka. Mliječne gljive moraju se oguliti, namočiti i dobro isprati. Gljive stavite u široku posudu i prekrijte hladnom vodom, poklopite. Na vrhu je potrebno instalirati "sredstvo za vaganje", za to je prikladna staklenka napunjena vodom. Spremnik s gljivama postavlja se na hladno mjesto, mijenjajući vodu nekoliko puta dnevno. Nakon tri dana gljive se moraju ukloniti. Svaku gljivu utrljajte solju i položite u slojeve, naizmjenično s češnjakom i hrenom, izrezanim na kriške. Gljive položene u slojevima prekrivene su gazom, hren, ribizla i listovi trešnje raspoređeni su na vrhu gaze. Gljive su pod pritiskom mjesec dana na hladnom mjestu. Ovdje je važno osigurati da gljive ne rastu plijesni i dodati brasno. Nakon mjesec dana stavljaju se u prethodno sterilizirane staklenke i pokriju poklopcem..Što se tiče kiselog ukiseljenja, ovdje možete koristiti i ocat i sol za pravljenje salame, te dodavanje raznih začina. Najčešća metoda mariniranja su češnjak, papar, ocat i lovorov list ili klinčići. Postupak pripreme takvih gljiva je jednostavan: oguliti mliječne gljive, namočiti i isprati. Staviti na vatru i dovesti do vrenja. Gljive bi trebale kuhati 10 minuta. Tijekom procesa kuhanja potrebno je stalno uklanjati pjenu s gljiva, a na kraju kuhanja gljive bacite na sito i isperite pod tekućom vodom. Marinada se priprema na sljedeći način: za 2 kg mliječnih gljiva, 1 litru vode, 2 žlice. l. sol i začini po ukusu. Svi sastojci - i tekući i suhi - pomiješajte i kuhajte 15 minuta nakon ključanja. Stavite češnjak i lišće ribizle, kopar na dno staklenke, gljive na vrhu nisu jako guste, marinadu prelijte do razine vrata i dodajte po 1 kašiku 9% octa u svaku staklenku.

Staklenke je najbolje zatvoriti poklopcima kuhanim u vodi i zamotati u toplu deku dok se ne ohlade. Kisele mliječne gljive čuvajte na hladnom, zasjenjenom mjestu..

Prženje gljiva - postupak je uvijek dug, a što se tiče prženja mliječnih gljiva, u ovom slučaju priprema može trajati dva dana: dva dana gljive se natapaju, zatim kuhaju 2 puta, dovode do vrenja i kuhaju u kipućoj vodi 5 minuta. Pripremljene gljive moraju biti sitno sjeckane (bolje je koristiti samo kapice) i staviti u tavu bez ulja, poklopiti i pirjati 10 minuta. Sok koji gljive vraćaju mora se ocijediti. U gljive se dodaju biljno ulje, češnjak i peršin te prže do zlatno smeđe boje.

Sakupljanje gljiva uvijek je zanimljivo, ali dok sakupljate gljive, možete se osjećati kao pravi detektiv, tražeći ih u hrpama lišća. Također su odličan dodatak stolu..