Vrste gljiva: kako razlikovati jestive i gdje rastu?

Od davnina se mliječne gljive u Rusiji koriste za pripremu jestivih jela. Slane su, pržene i punjene tortama. Te se gljive mogu nazvati prvobitno ruskim, jer se na zapadu smatraju nejestivim. Berači gljiva poštuju ih zbog izvrsnog ukusa, visoke hranjive vrijednosti i obilnog voća. Eukariote se kriju ispod lišća i mahovine, a vi ih morate pažljivo potražiti. Postoji nekoliko vrsta, ali nisu sve pogodne za prehranu ljudi..

Gdje sakupljati mliječne gljive?

Mliječne gljive pripadaju rodu Millechnik iz obitelji Syroezhkov. Među njima nema otrovnih sorti, ali ima i malo otrovnih koje imaju neugodan okus i miris. Ako se pravilno ne kuhaju, mogu uzrokovati povraćanje i proljev..

Sve vrste gljiva i podgruzdki su uvjetno jestive, mogu se jesti samo nakon namakanja uz česte zamjene vode i naknadno soljenje. Skupljaju se samo mlade gljive. Stare je teško obraditi, ne mogu ih koristiti za hranu.

Gljive počinju rasti nakon obilnih kiša. Prosječna dnevna temperatura trebala bi biti najmanje 7-10 ° C. Nailaze na velike grupe i brzo možete napuniti cijelu košaru. Traže mliječne gljive pod suhim lišćem breze, planinskim pepelom, ispod borovih iglica, paprati i u mahovinama.

Jestive vrste: što su oni?

Gljive se smatraju jestivim, a koje dobivaju ugodan okus kad su soljene. Tijelo ih lako apsorbira, sadrže veliku količinu vitamina, kalcija, kalija i drugih elemenata u tragovima. To uključuje gljive crne, bijele, žute, suhe, jasenove i hrastove..

Predstaviti

Ovo je najukusnije od svih. Naziva se i bijelim, vlažnim ili mokrim. Što se tiče sadržaja proteina, ona nije inferiorna od gljiva, mlijeka i mesa. Gljiva formira mikoruzu s brezom i raste na rubovima breza ili borovo-brezovih šuma. Rasprostranjeno u regiji Volge, Uralu i Sibiru. Mlijeko donosi plod od srpnja do kraja rujna. Njegove karakteristične karakteristike:

• Široka kapa u obliku lijevka u promjeru do 20 cm, rubovi su naborani i spušteni. Površina je bijela ili žućkasta, sluzava, često s česticama tla. Odrasle gljive imaju žute prstenove na kapici, a stari primjerci imaju hrđave mrlje..
• Noga je unutra niska, šuplja.
• Celuloza je čvrsta, s karakterističnim voćnim mirisom.
• Mliječni sok se ispušta na mjestu posjekotine ili loma, koji na zraku postaje žut.

Prave mliječne gljive su u prehrambenoj kategoriji 1. Prije soljenja natapa se 2 dana, dok se voda promijeni nakon 3-4 sata. Sam postupak traje 30-40 dana, dok se druge vrste gljiva mogu jesti tek nakon 40-60 dana. Pod utjecajem slane gusta sočna pulpa postaje plavkasta i stječe bogat, začinjen okus..

Crno

Ovo je raznolika gljiva koja se često nalazi u srednjem traku. Zove se i ciganin ili nigella. Gljiva se može naći u crnogoričnim i mješovitim šumama, pored breza ili smreke. Pripada 2 ili 3 prehrambene kategorije, izgleda ovako:

• tamna maslinova kapa s uvijenim rubovima puberteta;
• prljavo zeleni zapisi;
• kratka noga;
• gusto sivkasto meso;
• bjeličasti sok se pušta na rez ili lom, koji se u zraku brzo smeđe oboji.

Ova gljiva se natapa i slani 50-60 dana. Slane nigele su vrlo dobre: ​​stječu tamnu boju trešnje, zadržavaju čvrstoću i odličan okus tijekom 3 godine..

Žuta boja

Također se naziva i žuti podgruzd, struganje ili žuti val. Gljiva raste u crnogoričnim šumama, rjeđe pored breza. Može ga se naći u svim umjerenim regijama Euroazije. Značajke opterećenja:

• Kapica žućkaste, smeđe ili zlatne boje promjera 6 do 28 cm, na njemu se ponekad nalaze ljuskice. U mladim gljivama je konveksan, zatim postaje ravan ili konkavan. Rubovi vrha su blago savijeni, površina je glatka, sluzava po vlažnom vremenu.
• Noga kratka, visoka 5 do 25 cm, ljepljiva na dodir, šuplja i jaka, s karakterističnim žućkastim utorima.
• Ploče su česte, u starim gljivama sa smeđim mrljama.
• Celuloza je bijela, s izbočenim mliječnim sokom, pri rezu ili lomi postaje žuta, baš kao i sok. Ima lagan voćni miris.

Gljiva donosi plod od sredine srpnja do početka listopada. Žute mliječne gljive imaju gorki okus, pa ih prvo morate namočiti. Koriste se za soljenje.

Crveno smeđa

Također se naziva podoshnik, ljubitelj mlijeka, spurge, poddubenok. Ova gljiva raste u svim vrstama šuma u Europi. Može se naći na vlažnim mjestima u blizini raznih stabala. Nalazi se čak i u planinama, na nadmorskoj visini do 1000 m.

Mlijeko donosi plod od početka kolovoza do sredine listopada. Njegove karakteristike:

• Velika kapa promjera do 18 cm, svijetlosmeđa, ponekad s crvenim ili narančastim tonom. Glatka je na dodir, ponekad prekrivena pukotinama, sluzava po vlažnom vremenu. Kod mladih gljiva kapa je konveksna, zatim postaje ravna, a nakon toga je pritisnuta, rubovi su savijeni prema sredini.
• Noga ima visinu od 3 do 12 cm, cilindrična je, debela i jaka, baršunasta na dodir.
• Ploče nisu široke, često se nalaze. Žuti su, ružičasti ili bijeli. Pritisnete li na njih, pojavit će se tamne mrlje..
• Pulpa je krhka, ima bijelu ili crvenkastu boju. Ukus je slatkast, miriše na haringe ili kuhane rakove.

Crveno-smeđe mliječne gljive su ukusne kuhane ili pržene.

suho

Ove gljive također se nazivaju podgruzki, rusula ili russula izvrsno. Nalaze se u listopadnim i crnogoričnim šumama, tvoreći mikoruzu s mnogim vrstama drveća. Opterećenja rastu u velikim skupinama. Pronaći ih je prilično teško, jer ostaju napola u zemlji i gusto su prekriveni lišćem. Ali mogu brzo napuniti košaru. Značajke preuzimanja:

• Slično je s uobičajenim mliječnim gljivama, ali sa suhom kapom, ne ispuštaju mliječni sok.
• Boja vrha je bijela, ali s godinama postaje žuta i postaje prekrivena smeđim mrljama. Kod mladih gljiva su konveksne, s udubljenjem u sredini, rubovi su savijeni prema dolje, kod odraslih gljiva su lijevkasti, s rubovima savijenim prema unutra. Promjer im je od - 5 do 15 cm.
• Ploče su bijele ili plavkaste boje.
• Celuloza je čvrsta, bez mliječnog soka, krhka.
• Slatkast okus ugodnog mirisa gljive.

Gljiva se slani, kiseli, kuhani.

Kako razlikovati lažne mliječne gljive?

Ove gljive nisu otrovne, ali imaju neugodan specifičan miris ili okus.. Mogu se jesti i nakon namakanja, vrenja i soljenja, ali imaju okus puno lošije od jestivog.. Tu spadaju violine, grenčice, papar i kamfor gljive..

Skripun

Naziva se i fiddle ili filc. Pripada lažnim mliječnim gljivama. Skripte se često mogu vidjeti na rubovima breze i u šumama aspena. Njihov opis:

• Kapica je bijela, u obliku lijevka, prekrivena sitnim vilicama, promjera do 25 cm. Kada se trlja, emitira karakterističan škripac.
• Okrugla noga, dugačka do 8 cm.
• Ploče su rijetke, krem, konvergiraju se na nozi.
• Pulpa je bijela, krhka, s puno mliječnog soka.

Gljiva ima gorak okus, pa je prije upotrebe mora dugo namočiti i soliti. Čak i nakon obrade, okus violine nije toliko ugodan kao onaj prave grudi.

Gorak

Zove se i gorka, planinska žena. Nalazi se u crnogoričnim šumama i brezovim šumama u sjevernoj Europi i Aziji. Značajke gljive:

• Smeđi ili crvenkasti šešir u obliku zvona. S vremenom se ispravlja, u sredini se pojavljuje konveksni tubercle. Kod odraslih gljiva kapa je pritisnuta prema unutra. Glatka je na dodir i postaje ljepljiva nakon kiše. Rubovi su presavijeni prema središtu.
• Noga je tanka, cilindrična, prekrivena malo dolje. Na dnu se nalazi zadebljanje.
• Ploče su uske, često smještene.
• Celuloza se raspada lako, na posjekotinu ispušta bjelkasti sok, nema mirisa. Okus je gorak, zbog čega je gljiva dobila ime "gorka".

Ova vrsta mliječnih gljiva može se soliti samo preliminarnim namakanjem. Voda se mijenja svakih 10-12 sati kako bi se uklonila gorčina. Kada se slani, gorčice potamne. Oni imaju svojstvo akumulacije radijacije, pa ih se ne može sakupljati na mjestima radioaktivnog onečišćenja..

Papar

Ova gljiva može se naći u listopadnim i mješovitim, rjeđe crnogoričnim šumama, gdje raste u krugovima. Javlja se u vlažnim, zasjenjenim područjima. Njegove karakteristike:

• Bijeli šešir s matiranom ili blago baršunastom kožom. Kod mladih je konveksan, kasnije postaje lijevkast.
• Ploče su uske, česte, s velikim brojem kratkih ploča.
• Stabljika je gusta, bijela, u osnovi sužava. Duljina mu je od 4 do 8 cm.
• Iz pulpe se oslobađa gust, ljepljiv, vrlo kiselkasti mliječni sok.

Ove mliječne gljive se nakon namakanja duže vrijeme slane. Suhi prah gljiva paprike koristi se kao začin.

Kamfor

Kamfor ili mliječni lakkt raste u crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama na kiselom rastresitom tlu. Pojavljuje se u kolovozu-rujnu. Njegove karakteristike:

• Šešir je najprije konveksan sa zakrivljenim rubovima, a zatim ravan ili pritisnut. Ploče su ružičaste, česte, široke, s pločicama.
• Noga je tanka, cilindrična, visoka od 3 do 5 cm.
• Meso je krhko i krhko, crveno smeđe boje. Ima neugodan miris kumarina, koji je uspoređivan s mirisom kamfora ili smrskanih kreveta..

Mliječna kiselina kamfora obično se ne jede.

Mliječne gljive pogodne su za strpljive berače gljiva. Morate ih dugo potražiti, gledajući pod suho lišće i mahovine, a zatim natopite i solite najmanje 40-60 dana, tako da steknu ugodan okus. Među njima nema otrovnih, ali kako se ne bi pokupile gorke gljive koje ne podliježu kulinarskoj obradi, bolje je da na prijelomu ne uzimaju primjerke neugodnog mirisa i "pogrešne" boje, kao ni stare.