Kako naučiti prepoznati cjevaste gljive

Jedan od najvrjednijih i najukusnijih darova šume je bijela gljiva. Jeste li znali da spada u gomoljaste gljive? Njihovo mesnato i gusto meso je možda najukusnije među ostalim predstavnicima kraljevstva gljiva i svakako najkorisnije i hranjivije. Bijeli kralj gljiva nije jedini od ove vrste, osim toga, postoje nejestivi cjevasti primjerci, pa čak i otrovni. Razgovarajmo detaljnije o tome što su gomoljaste gljive i što su..

Ovu vrstu gljiva karakterizira simbioza sa drvenim vrstama: gotovo svaka gljiva raste pod svojim „vlastitim“ stablom.

Karakteristike i klasifikacija gomoljastih gljiva

Vrlo je lako razlikovati cjevaste gljive: na poleđini njihovih čepova nalaze se brojne male, čvrsto postavljene jedna uz drugu, cijevi, zbog kojih pulpa čepa postaje poput spužve. Sam oblik šešira nikada nije ravan - uvijek je konveksan, manje ili više, ovisno o određenoj vrsti.

Posebna struktura čepa doprinosi činjenici da apsorbira puno vlage, što bi trebalo uzeti u obzir prilikom kuhanja.

Među gomoljastim gljivama većina vrsta je jestiva, kuhana, marinirana i pržena. Oni zadržavaju svoj okus čak i kada se osuše, ali kako boja nije uvijek očuvana nakon sušenja, takve se delicije obično dijele u dvije nejednake skupine:

1. Bijela, u kojoj meso ostaje lagano čak i kada se osuši. Uključuju samo bolet, to su svinjetine (po kojima su i dobili ime).
2. Crna - sve ostale cjevaste gljive, čija sušena pulpa poprima tamnu boju.

Prilikom sakupljanja jestivih gomoljastih gljiva, bolje je ostaviti stare primjerke u šumi: oni sadrže manje hranjivih sastojaka, štoviše, tijekom postupka toplinske obrade, meso kapica kod većine vrsta postaje poput žele.

Istovremeno, među gomoljastim gljivama nalaze se i iskreno neukusne, službeno priznate nejestive vrste s gorkom pulpom. Čak je i otrovna gljiva dospjela ovdje, ali o tome kasnije..

Popularni jestivi cjevasti

Jestive gomoljaste gljive s izvrsnim karakteristikama ukusa su među najomiljenijim gljivarom:

1. Bolesti (Bijele gljive). Raste u malim obiteljima, uglavnom pod četinari ili breze, ovisno o tome, boja kapka se mijenja iz prljavo sive u tamno smeđu. Sama spužva ispod šešira također je različita, kod nekih vrsta je bijela, kod drugih ima žuto-zelenu boju. Noga je u obliku bačve, debela, mesnata. Celuloza je lagana, odašilje karakterističan miris.
2. Butterlets. Stanovnici borove šume vole rasti u obiteljima. Mesnate smeđe kapke prekrivene su vrlo vitkom kožom. Noga može biti svjetlija ili tamnija, također gusta u strukturi. Spužva je najčešće žuta.
3. Zamašnjaka. Na pješčanim tlima rastu male gljive. Šeširi mogu biti prljavo žuti ili blijedo zeleni, žuto meso postaje plavo kad se razbije. Noga je debela.
4. Vrganj. Raste između korijena obitelji breza. Šeširi u obliku hemisfere u početku su lagani, ali zatim postaju smeđi. Noga je blijedo bijela, prekrivena čestim sivim ljuskama. Celuloza je lagana, ali nakon sušenja potamni.
5. Aspen gljive. Mesnate gljive rastu, odnosno, pod stablima jasena. Konveksni šešir nalikuje boji jesenskog lišća, narančasto-smeđoj boji. Noga je visoka, u donjem dijelu se zadebljava, prekrivena je crnim ljuskama. Spužva je žuto-siva, pulpa kad se razbije postaje najprije plava, a potom gotovo crna.
6. Poljska gljiva. Raste među oborenim borovima na vlažnim tlima. Šešir je tamno smeđe boje, ispod dna je bijelo-žuta spužva. Noga je prilično visoka, debela, svijetlosmeđa s jedva vidljivim uzorkom. Kad se reže, svjetlosna pulpa postaje plava, a zatim postaje smeđa, što razlikuje poljsku gljivu od bijele.
7. Duboviks. Raste u hrastovim i lipovim šumama. Veliki kapci promjera do 20 cm imaju različite nijanse smeđe boje, koža je u početku baršunasta, s godinama dobiva sjajni sjaj. Spužvasti sloj je žut kod mladih gljivica, narančast kod odraslih. Žućkasta noga je prilično visoka, do 12 cm, debela, prekrivena crvenkastom mrežicom. U kontaktu sa zrakom, žuto meso brzo postaje plavo.

Neki znanstvenici pripisuju hrastove drveće uvjetno jestivim vrstama, a upotreba njihove sirove pulpe uglavnom uzrokuje simptome trovanja. Međutim, pravilno kuhani hrastovi stabljike nisu manje ukusni od gljiva s grickalicama, i vrlo su jestivi..

Pažnja, opasnost - otrovna gomoljasta gljiva

Jedini predstavnik tubula koji čovjeku može naštetiti je sotonska gljiva. Nije slučajno dobio povjerenje u njih, jer izvana to ima maksimalnu sličnost s pravom mrvicom, zbog čega ga sakupljači gljiva nazivaju tako: "lažni boletus".

Šešir mu je u obliku hemisfere, s glatkom sivkastom kožom, blago baršunast. Gusta noga nalikuje kanti, narančasta na vrhu i malo sužava. Sredina nogu otrovne cjevaste gljive ukrašena je crvenom mrežicom koja se pretvara u žuto-smeđu boju u blizini zemlje.

Lažni kupus od stvarnog možete razlikovati po plavoj celulozi nakon rezanja koja prvo postaje crvena. Osim toga, srednji dio stopala ima jarko obojenu crvenu mrežicu.

Nejestiva cjevasta

Među gomoljastim gljivama ima i onih koje su izvana vrlo šarm, ali apsolutno su neprikladne za hranu zbog gorke kaše. Neke od njih lako je prepoznati po njihovoj neugodnoj aromi, međutim, nemaju je svi..

Najpoznatije nejestive cjevaste gljive uključuju:

1. Paprika gljiva (aka limenka papar ulje ili paprika zamašnjak). Najčešće tvori mikozu listopadnim vrstama (breze). Izvana izgleda kao obično ulje, ali spužvasti sloj je obojen svjetlijim bojama (crvenkast). Rusty konveksna kapa prekrivena blago baršunastom suhom kožom. Noga je iste boje, ali svjetlija, žućkasta u blizini tla. Gljiva paprika dobila je ime po osebujnom gipkom ukusu kaše. Zbog toga se smatra nejestivim. Međutim, neki gurmani uspijevaju ga koristiti kao začin (umjesto papra).
2. Žučna gljiva (aka gorka gljiva). Ima gustu, mesnatu kapicu zlatno-crvene boje s potamnjelom suhom kožom, spužvasti sloj je bijele boje, kod starijih primjeraka stječe ružičasti ton. Žuta noga ukrašena je smeđim mrežastim uzorkom, a na rezu postaje ružičasta, što razlikuje gorčinu od gljive svinjetine, na kojoj toliko izgleda.
3. Pseudo-breze porfir. Debela kapa je isprva polukružna, a zatim ravna, maslinasto smeđa, prekrivena baršunastom kožom. Gusta noga je obojena u istoj boji, u središnjem dijelu je deblja. Spužva u mladim gljivama je svijetlosiva, s godinama postaje smeđa. Kad se pokvari, bijela pulpa postaje crvena, gorka je i mirise loše. Međutim, neki berači gljiva tvrde da se gljive nakon duže toplinske obrade mogu jesti.
4. Trametes Trog. Jedna od vrsta gljiva šatora, raste na suhim listopadnim stablima u obliku višeslojnog rasta. Spužvasti debeli sloj u obliku velikih pora pretvara se u sloj plute. Rubovi kape su tanji, a površina je prekrivena tvrdom kožom u obliku čekinja, obojanom u sivo žutu boju. Celuloza je lagana i vrlo žilava, bez okusa, zato se ne jede.

Važnost cjevastih gljiva ne treba podcjenjivati. Unatoč nekim vrstama koje se ne razlikuju po ukusu, među spužvastim gljivama s mesnatom pulpom i debelim šeširima nalaze se neki od najukusnijih i zdravih darova šume. Idete li za delicije za svečanu večeru, pažljivo potražite ispod drveća i obavezno stavite u svoju košaru nekoliko gljiva s grozdicama ili maslacem.

Video uvod u cjevaste jestive gljive