Jestive vrste svinjskih gljiva: njihove razlike i prednosti
Sve vrste svinjskih gljiva imaju dobar ukus, zbog čega su cijenjene u kuhanju. Od njih se pripremaju razna jela. Važno je znati razlikovati jestivu bjelinu i sličnu koja ima neugodan okus..
Sadržaj
Opis pojave svinjskih gljiva
Bijela gljiva pripada obitelji Bolet i rodu boletus. Čak je i početnici gljivari lako prepoznati i sa zadovoljstvom ih sakupljati..
Gljive treba prerađivati (kuhati) odmah nakon berbe. To je zbog činjenice da oni brzo gube korisne karakteristike. Već nakon 10-12 sati sastav svinjskih gljiva sadrži manje od polovice mineralnih elemenata.
Porcini gljive bogate su:
- karoten;
- vitamin C, D;
- riboflavin;
- polisaharidi;
- vitamin b.
Bolesti su jedinstvene gljive. Njihovo meso ne potamni tijekom sušenja i toplinske obrade.
Glavne vrste svinjskih gljiva
Najčešće se u kuhanju koristi samo nekoliko vrsta..
Pine gljiva
Ova vrsta se razlikuje u veličini kape. Promjer mu se kreće od 8 do 25 cm. Gornji dio ima smeđu ili blago crvenkastu nijansu s blagim ljubičastim tonom. Obrub kapka je nešto lakši. Pulpa je gusta, blijedo ružičasta nijansa.
Stabljika borove gljive naraste do 16 cm i prilično je gusta. Lakši je od šešira, prekriven mrežicom krem boje. Cjevasti sloj veličine oko 2 cm ima žućkastu boju.
Već prvi primjerci rastu krajem proljeća. Razlikuju se po svijetloj boji (i noga i kapa).
Ova vrsta voli rasti u blizini borova na pješčanim tlima. Bolesti se skupljaju od početka ljeta do kraja rujna..
Gljiva bijela breza
Budući da se pojavljuje tijekom razdoblja zrenja ušiju, naziva se i spikelet. Brezovi bolet odlikuje se svijetlo žutom kapom. U promjeru naraste od 5 do 15 cm. Na mjestima puknuća pulpa ne potamni, ali nema svijetli miris, poput ostalih vrsta. Noga je sličnog oblika bačvi, bijele boje sa svijetlo smeđim tonom. Cjevasti sloj, žute boje, zauzima 2,5 cm.
Ovaj boletus tvori mikoruzu uglavnom uz breze.
Raste kako u skupinama, tako i pojedinačno na cesti ili u šumskim travnjacima. Ova vrsta gljiva bere se od početka ljeta do listopada..
Tamno brončani bolet
Tamno brončani boletus nije lošiji u popularnosti. Ljudi ga ponekad nazivaju iverjem ili bakrenom gljivom. Kapa je prilično konveksna, gusta, mesnata, naraste od 7 do 17 cm, a njezina je korica često glatka, ponekad s malim pukotinama. Često ima duboku smeđu ili gotovo crnu nijansu. Celuloza je ugodna okusa, snježno bijela, na lomu blago potamni. Stabljika je cilindrične, ružičasto-smeđe boje. Cjevasti sloj je žućkast. Debljina mu doseže 2 cm. Ako ga pritisnete, poprimit će maslinastu boju. Ova gljiva voli rasti u toplim klimatskim zonama u listopadnim šumskim pojasevima..
Jela od gljiva
Ovo je najčešći tip. Šešir mu je kestenjaste boje ili je samo smeđe boje, najčešće konveksan. Raste u promjeru od 7 do 30 cm. Koštica je baršunasta, odvaja se vrlo slabo. Noga borovnice smreke je na dnu deblji, naraste u visinu do 12 cm, oslikana je u svijetlosmeđoj nijansi. Okus ove vrste gljiva je ugodan, aroma osjetljiva, pojačava se tijekom kuhanja ili sušenja. Ispod kapice nalazi se žućkasti cjevasti sloj do 4 cm. Može se lako odvojiti od pulpe. Unutarnji dio ne potamni prilikom rezanja.
Ova vrsta raste i u crnogoričnim (smrekim, jelevim) šumama Euroazije i na drugim kontinentima. Ne nalazi se samo na Islandu i u Australiji. Oblikuje mikorizu ne samo četinari, već i listopadnim vrstama drveća.
Bolesti smreka raste u kolutovima ili pojedinačno.
Gljiva voli rasti u starim šumama prekrivenim lišajevima i mahovinom. Pojavljuje se istodobno s lisicama. Povoljni uvjeti za aktivni rast smrekovih svinjskih gljiva su kratke grmljavinske oluje, tople noći i guste magle. Borovik dobro raste na ilovitim ili pjeskovitim tlima. Bereno od lipnja do početka listopada.
Gljiva smreke preferira otvorena područja koja su dobro zagrijana od sunca.
Vrsta smreke ima izvrstan okus, pa se često koristi u hrani, čak i bez kulinarske obrade. U njemu nema više minerala nego u drugim gljivama, ali aktivira procese probave. Cep proteini se teško probavljaju zbog uključivanja hitina. Ali ako se gljive boletus suše, tada se njihova probavljivost znatno povećava i iznosi 80%. Svinjetine od gljiva korištene su i u medicini, gdje se cijene zbog sposobnosti povećavanja imuniteta i borbe protiv raka..
Opis borovac kraljevski i hrast
Hrastova gljiva lako je prepoznati po smeđe-sivoj kapici koja je tamnija od one u brazdi koja živi u blizini breza. Meso nije tako čvrsto kao druge sorte. Pronađeno u Primorskom teritoriju, na području Kavkaza. Raste u velikim "obiteljima", što nije baš tipično za svinjske gljive. Sakupljajte izgled hrasta od lipnja do sredine jeseni.
Porubina gljiva lako se meša sa sličnom gljivičnom gljivom koja je nejestiva i ima izražen gorkast okus. Kod žučnih gljivica noga je prekrivena tamnijom "pajčašicom", a cjevasti sloj postaje ružičast kada se razbije.
Kraljevski boletus imaju ružičasti ili gotovo crveni šešir. Noga je duboke žute nijanse, prekrivena je tankom mrežicom bliže kapu. Naraste do 15 cm. Vrh je prekriven glatkom kožom koja pukne.
Kad se lomi, gusto meso mijenja boju u plavkastu. Kraljevska gljiva je ukusna i nevjerojatno aromatična. Noga mu je prilično debela od 5 do 15 cm.
Ova vrsta boletusa voli živjeti pod listopadnim drvećem na tlima s puno pijeska ili vapnenca. Sakuplja se na Dalekom istoku, kao i na Kavkazu. Kraljevska gljiva je savršena za konzerviranje i sušenje. Također se konzumira sirova. Bolesti se beru od sredine ljeta do rujna.
Boletus mrežasti i polu-bijeli
Reticulirana vrsta svinjskih gljiva odlikuje se svjetlijom nijansom kapka. U promjeru naraste do 30 cm. Meso kapica je mesnato i prilično bijelo. Noga nije dugačka, klupskog oblika. Ima bogat smeđi nijansu i izraženu mrežnicu..
Ova vrsta boletusa prilikom rezanja odiše ugodnom aromom. Stare mrežaste gljive odlikuju se prisutnošću malih pukotina na kapku. Takav boletus voli rasti na suhim alkalnim tlima..
Polu bijela ili žuta boja ima kapu s glatkom kožom. Raste do promjera 15 cm. Pulpa je prilično gusta, svijetložute boje. Slatkog je okusa s mirisom koji podsjeća na karbolnu kiselinu.
Noga polu bijele gljive debela je, ali nije visoka. Njegova maksimalna duljina iznosi oko 15 cm. Cjevasti sloj ne prelazi 3 cm. Takve gljive pojavljuju se od svibnja do sredine jeseni.
Da biste sakupili ukusne i zdrave sorte boletusa, morate jasno znati kako se razlikuju. Tako ćete se zaštititi od opasnih uzoraka koji mogu naštetiti tijelu..
