Ryadovka gljiva: opis, mjesta rasta, parovi, recept
Mnogi ljudi vole gljive, ali ne znaju svi kako razlikovati otrovne i jestive.
Sadržaj
Zbog neznanja mnoge beraste i korisne primjerke berači gljiva odbacuju.
U ovom ćemo članku govoriti o nepoznatoj vrsti šumskog proizvoda - veslanju sa sivim.
Jestivost
Obitelj uključuje jestive i otrovne gljive. Mnoge sorte imaju ne baš ugodnu aromu i gorčinu okusa, što se može ukloniti obradom proizvoda.
Neke vrste imaju voćni miris, orašasti okus, miris brašna. Međutim, sve jestive vrste korisne su kao dijetetski proizvod..
Ryadovka ima bogat sastav vitamina i minerala:
- B, A, C, D2, D7, K, PP, betain;
- fosfor, željezo, natrij, kalij, kalcij, cink, mangan.
Zbog sadržaja antibiotika (klitocina i fomecina) i velike količine aminoksilota u njima, proizvod se često koristi kao ljekovita sirovina.
Botanički opis
Redovi, ove gljive zvane su zbog posebnosti formiranja dugih redova dok se šire ili kruže, što se popularno naziva vještica.
Šešir
Okrugla kapa promjera do 12 cm kako raste, poprima ravni oblik s konveksnim središtem. Boja svijetlosiva, tamno siva, može imati zelenu ili ljubičastu nijansu. Koža čepovi su glatki, na starim primjercima mogu puknuti.
LP
Ploče u mladim primjercima su bijele, sa starenjem postaju žućkaste ili sive boje i rijetko se nalaze.
Pulpa
Pulpa bijela ili mliječna, kad se reže, poprima žuti ton. Miris blago, podsjeća na miris brašna, okus je isti.
Noga
Noga visine do 15 cm, stožastog oblika, široke u podnožju, tanji su u promjeru prema gore. Kako raste, sredina postaje prazna. Njena boja - mliječno s dozom sive.
Gdje raste i kada sakupljati
Serushka, kako ga u narodu nježno nazivaju, uglavnom raste u plantažama bora.
Gljive radije tvore simbiozu sa bor ili jela, rjeđe s hrast, breza ili bukve. Serushka raste pojedinačno i u velikim skupinama.
Gljive se beru od rujna do listopada, neke vrste mogu donijeti plod od proljeća do studenog.
S čime se gljive mogu zbuniti
Danas su botaničari opisali više od dvije tisuće vrsta jestivih, relativno jestivih i neprikladnih za hranu.
Razmotrimo najčešće vrste ove gljive, slične u opisu sivom redu:
- dvobojna lepista (purpurna noga, plava noga) - jestiva, voli rasti u listopadnim šumama, urodi plodom od travnja do novembra. Šešir je žućkast s ljubičastom nijansom, promjera do 15 cm, divovi - do 25 cm; noga - visina do 10 cm, promjer do 3 cm, meso je bijelo-sivo ili sivo ljubičasto, s suptilnom voćnom aromom;
- zemljani - jestiva, raste samo u crnogoričnim šumama, donosi plod od kraja ljeta do sredine jeseni. Šešir promjera 9 cm s laganim ispupčenjem u sredini, sivo smeđe boje (može biti s nijansom crvene boje) - noga - može se saviti, visine do 9 cm, bijela - pulpa nema izražen okus i miris, može mirisati poput brašno;
- matsutake - jestiva. Šešir naraste do promjera 20 cm, može biti različitih boja, ali češće je smeđi. Noga je promjera do 2,5 cm, visoka do 20 cm, bijela sa zaštitnim pokrivačem ispod kape. Plodovi su kratki - od rujna do vključno listopada;
- sapunast - smatra se jestivom zbog neugodnog mirisa i sapuna, koji ostaje čak i nakon obrade. Konusni šešir sa zelenkastim nijansom naknadno poprima plosnati oblik, promjer mu je do 12 cm, noga je do 12 cm visoka u istoj boji - meso se na rezu pocrveni crveno. Rasprostranjeno u crnogoričnim i listopadnim šumama, plodno razdoblje - od kraja ljeta do kasne jeseni;
- sumporni red prepoznati kao otrovni. Tijelo je sivkasto-žuto, šešir je promjera do 8 cm, ravan. Noga, kako raste, može se zadebljati ili na vrhu ili u dnu. Celuloza ima oštru aromu i okus, odaje vodikov sulfid ili katran. Raste u miješanim šumama, donosi plod od kolovoza do listopada uključivo;
- miš ili goruće - oštro - otrovno. Sivi šešir s promjerom do 5 cm - bijelo-ružičasta ili siva noga, visine do 15 cm. Celuloza je bijela, bez mirisa i gorkog okusa. Raste u miješanim šumama od rujna do novembra;
- red tigra - otrovna gljiva. Na sivo-bijeloj kapici nalaze se mrlje tamne boje, promjera do 12 cm. Noga je do 12 cm, bijela sa žutim tonom. Pulpa je siva s aromom brašna. Sličan opis ima zemljani red, s izuzetkom arome. Obje vrste rastu u mješovitim šumama od kolovoza do listopada, tvoreći velike grupe nazvane "krugovi vještica".
Primjene za kuhanje
Veslanje je po ukusu slično kuhanom mesu, pa se jako koristi u kuhanju:
- proizvod se kuha, prži, peče i pirja;
- poslužuje se prilog povrća, žitarica;
- konzumira se s mesom i peradom;
- aromatične juhe, umaci i gravi se dobivaju iz ryadovke;
- za zimu se ryadovka slana i kisela, jelo može ukrašavati ne samo radnim danima, već i svečanim stolom;
- gljive se mogu poslužiti kao neovisno jelo (julienne, roštilj, kavijar) ili djelovati kao originalni sastojak u jelu (omlet, kasika, rižoto).
Kako i koliko kuhati
Kako gotovo jelo ne bi imalo gorkast okus, prije kuhanja dva sata ga namočite u hladnoj vodi, dodajući limunsku kiselinu na vrh noža.
Nakon isteka vremena, red se kuha oko 20 minuta u kipućoj vodi. Ako je po vašem mišljenju aroma gljive previše oštra, u vodu dodajte lovorov list i grašak iz paprike.
Nakon što je proizvod prokuhao, presavijte ga u drugar, tako da voda bude staklena, a zatim možete kuhati prema odabranom receptu - pržiti, pirjati i tako dalje.
Gljive su definitivno i ukusan i zdrav proizvod. Ključno je znati koje od njih mogu biti toksične. Prilikom prikupljanja preporučljivo je uzeti u obzir i to da sve vrste gljiva imaju tendenciju nakupljanja štetnih elemenata u tijelu u atmosferi..
Ne možete ih sakupljati sa autocesta ili u blizini proizvodnje teške industrije..
