Jestive gljive ukrajine: top-15

Mnogi ljubitelji gljiva radije ih beru sami, ali samo iskusni berač gljiva može razlikovati jestive od nejestivih i ne trošiti se u bolnicu s trovanjem. Nakon što pročitate ovaj članak, možete saznati kako izgledaju najčešći predstavnici sigurnih gljiva i kako ih razlikovati od otrovnih.

Bijela gljiva

Bijela gljiva (ili kako je još nazivaju i - boletus) kralj je svih gljiva i tako je nazivaju zbog svoje nevjerojatne pulpe koja, kad se skuha, postane idealna bijela boja.

U izgledu je vrlo jednostavno odrediti boletus:

• odrasla gljiva ima smećkastu ili smećkastu kapu s veličinama od 10 do 30 cm. U nekim zemljama svinjska gljiva može dostići nevjerojatan promjer od 50 cm, pod uvjetom da često kiši i ako je klima vrlo blaga. Kapica zrele mlade gljive obično je ugodna, "baršunasta" na dodir, a kišnog dana na površini se pojavljuje labava prozirna sluz;
• noga boletusa je gusta, gusta (promjera oko 5-7 cm), bijela ili svijetlosmeđa, proporcionalno mala u odnosu na vrh (visoka 10-12 cm);
• pulpa "kralja gljiva" nevjerojatno je aromatična i ukusna, vrlo mesnata i gusta.

Ova gljiva raste na pet od postojećih sedam kontinenata (u Australiji - previše vruće i suho, na Antarktiku - previše hladno) u svim šumama. Vrijeme rasta boletusa izravno ovisi o njegovom staništu: u toplim krajevima oni se pojavljuju u kasno proljeće - rano ljeto, a prestaju obradovati berače gljiva u kasnu jesen. U hladnim krajevima ugodi oku od lipnja do listopada. Faza rasta ove gljive je tako brza da za tjedan dana bolet postane potpuno zreo, što je njegova karakteristična karakteristika..

Prilikom sakupljanja ove vrste gljiva, morate biti oprezni: lako ih je zbuniti sa žučnom gljivom (lažni bolet), koja, iako vrlo slična, ima neke razlike:

1. Najkarakterističnija razlika od gljive svinjetine je rezna boja: kod bora je bijela i ne potamni s vremenom, kod lažnog predstavnika je žuta ili bijela, ali brzo mijenja nijansu.
2. Jestiva gljiva nema „mrežicu“ na stabljici.
3. Cjevasto područje (donji unutarnji dio kapka) u lažnoj žlijezdi je ružičasto, a u stvarnom bijelo.
4. Lažni predstavnik eukariota ima gorkast okus, što nije karakteristično za jestivu koprivu.

Posebnost "kraljevskog" predstavnika je ta što se može koristiti u bilo kojem obliku, a postoji puno opcija za jela s ovim sastojkom: možete napraviti salatu (s biljem ili mesom), kiseli krastavac (s maslacem i lukom), pržiti s mesom ili krumpirom , dodati kasiku i još mnogo toga.

Ostrige gljiva

Gljiva kamenica (gljiva kamenica, gljiva kamenica, glaa) je nevjerojatno vrijedan nalaz, jer je ova gljiva vrlo ukusna i jednostavna za razmnožavanje u vlastitoj ljetnoj kućici.Izgled gljiva iz kamenica vrlo je karakterističan, pa ga je prilično teško zbuniti s bilo kojom drugom vrstom:

• glava kvrga je vrlo slična oblika ljudskom uhu, ima matirani oblik i može biti bijele ili pepeljaste boje. Promjer „vrha“ varira od 5 do 25 cm. Budući da gljiva kamenica raste u skupinama, kape gljiva u kompleksu tvore višeslojni ventilator. Imaju vrlo slabu aromu, ali nevjerojatno ugodnu;
• noga bloka je bočna, kratka (2-3 cm), gotovo nevidljiva, svijetla je boja;
• Kaša od gljiva kamenica vrlo je gusta, ima ugodnu aromu i bogat okus, jela čine sočnijim.

Gljive kamenica više vole rasti u mnogim zemljama u mješovitim, listopadnim i četinarskim šumama na trulim panjevima i mrtvim stablima. Najlakši način za pronalaženje obožavatelja je u blizini breza, vrba ili aspena..

Ostrige gljive se radije pojavljuju u razdoblju recesije topline, točnije od kraja rujna do kraja prosinca, jer ova vrsta ne podnosi visoke temperature.

Vrlo je lako zbuniti običnu gljivicu kamenica s drugim članovima iste obitelji. Na primjer, narančasta gljiva ostrige je vrlo slična kamenici, ali imat će boju, iako su oblik i opći izgled potpuno identični..U Ukrajini nema otrovnih analoga gljiva kamenica, pa je pri sakupljanju dovoljno obratiti pažnju na hladovinu. Ukusni će biti samo svijetli ili sivkasti predstavnici..

Glibs su univerzalni eukarioti: mogu se koristiti u bilo kojem obliku (kiselo, prženo, kiselo), pa će prilikom odabira jela bilo koja domaćica biti na gubitku, jer se mogu koristiti za izradu puno ukusnih i aromatičnih kulinarskih remek-djela.

Bijeli val

Bijeli val (ili bijeli bijeli, pahuljasto bijeli) predstavnik je obitelji Mlechnik koja ima nevjerojatan ugodan okus i primamljivu aromu.Nije tako lako upoznati bijelu ženu, zato trebate znati kako izgleda kako ne biste propustili:

• kapa svjetlo (bijele ili krem) nijanse promjera 5-8 cm. Obrnuta strana vrha obično je tamnija, ali iste nijanse. Volnushka je jedina gljiva koja ima lepršav (pokriven) pokrivač, naročito sa strana;
• noga je nesrazmjerno kratka (3-5 cm), obično je bijela i također ima lagani pahuljicu;
• meso obično nije čvrsto, prilično sočno, bijelo.

Pahuljasti eukarioti rastu u brezovim šumama ili mješovitim šumama, od kojih je često drvo nužno breza. Gljiva se obično pojavljuje od kraja kolovoza do kraja rujna.

Belyanka je vrlo slična bijelom podgruzdoku i ružičastom valu. Bijeli podgruzdok: Ovi su eukarioti jestivi i okusa vrlo slični bjelini. Lako ih je razlikovati od utovara - šešir potonjeg je gladak i nema karakteristične "vilice", a ružičasti val ima ružičasti ton.

Mogu se koristiti u hrani samo kao kiseli krastavci i samo uz prethodno namakanje i kuhanje.. Kad se slani, kapa ostaje netaknuta, lepršava i stječe ugodan, nježan okus.

Pravo mlijeko

Prave mliječne gljive (ili bijele, sirove, vlažne ili pravske) jedna je od najukusnijih gljiva iz obitelji russula:

• pokrov gljiva obično ima promjer od 5 do 20 cm, u sredini je lijevak. Koža je vitka, mliječna ili bijela, često s česticama zemlje ili trave;
• noga gljiva obično je mala (3-7 cm) u obliku cilindra, ugodne na dodir, bijele ili žućkaste boje. Unutar stabljike ove gljive nalazi se šupljina;
• pulpa je vrlo krhka, prilično gusta, s bijelim nijansama i ugodne voćne arome.

Prave kvrge možete susresti u miješanim ili listopadnim šumama. Glavni uvjet za rast ovih gljiva je prisutnost breza, aspena ili lipe u njenom okolišu. Obično rastu u malim skupinama, a berači gljiva su pravi lov na njih. Oni koji žele blagdati mliječnim opterećenjem, trebaju krenuti za njima čim sunce izlazi. Najoptimalnije vrijeme za ove predstavnike su srpanj, kolovoz i rujan..

Mliječnu gljivu je prilično teško zbuniti s bilo kojom drugom gljivom zbog osobitosti njezinog poklopca, naime zbog samog lijevka.U mnogim zemljama svijeta mliječna gljiva smatra se nejestivom gljivom, u nekim zemljama ZND-a je uvjetno jestiva i pogodna je samo za kiselost. Istodobno, oni se moraju dugo namočiti, ali radi tako izvrsnog okusa, svakako se isplati..

Pine gljiva

Pine gljiva (ili Lactarius deliciosus) je gljiva delikatesa. Ne treba vam, ne možete ga ni namočiti, a možete ga jesti ravno sirovo:

• ima veliku crvenu kapu nepravilnog okruglog oblika. Boja može varirati od svijetlo crvene do bogate;
• stabljika nije visoka, ali snažno se širi prema kapici. Ima rebrasti, cevasti oblik;
• pulpa mlijeka od šafranovog mlijeka vrlo je gusta, bogata je aromom i ukusna. Mnogi ga sakupljači jedu upravo u šumi..

Ove delicije rastu u blizini borova, točno u borovim iglicama. Pojavljuju se sredinom ljeta i ne prestaju razveseliti sve do samog početka zime. Crvenokose je lako zbuniti s mliječicama. Ovo nije opasno po zdravlje, ali mlijekar nema takav okus i aromu. S kamelijom možete kuhati bilo što, ali najbolje je jesti samo svježe kisele gljive..

Red siva

Siva ryadovka (prugasta ryadovka, miševi (miševi, miševi), podsosnik, zelena trava, sivi pijesak, srebrno siva) je jestiva gljiva koja pripada obitelji Ryadovkov:

• gljiva ima tamno sivu kapicu dimenzija 15 cm. Često se nalaze trake zrake tamne sjene u sredini vrha. Što je stariji eukariot, površina je manje privlačna;
• noga redova proporcionalno je dugačka, bijela;
• pulpa je obično siva, ima okus brašna i ugodnu nježnu aromu.

Red sivi Miševi rastu u borovoj šumi, uglavnom u hladnoj sezoni, kada nema drugih gljiva. Podsushnik raste u mahovinama samostalno ili u malim skupinama.

Siva ryadovka može se zbuniti s predstavnikom istog roda - mišom ryadovkom, što je vrlo opasno, jer je posljednja gljiva otrovna. Međutim, među njima postoje prilično jasne razlike: sivi red ima izraženiju konturu kape..Otrovni red miša Miš je nevjerojatan nalaz, jer iz njega možete kuhati bilo koje jelo, ali potrebna je prethodna obrada (20-minutno kuhanje).

Uobičajeni šampinjoni

Uobičajeni šampinjoni (ili pravi šampinjoni, livadni šampinjoni, papar) možda je najčešća gljiva koju lako možete kupiti u bilo kojem supermarketu:

• paprike imaju veliki okrugli bijeli šešir s tamnim rebrastim dnom. Veličine su različite (2-7 cm);
• kapa je proporcionalna, ravnomjerna, vlaknasta, iste boje kao i kapa;
• pulpa je prilično gusta, ugodne lagane gljive arome i bogatog okusa pri toplinskoj obradi.

Divlja pekina raste od početka ljeta do samog kraja jeseni, ali inačica trgovine može uroditi plodom tijekom cijele godine. Obična šumska gljiva jako voli gnojivo tlo, pa ga je najlakše pronaći u blizini životinjskih pašnjaka. Ne nalazimo ih često u šumi, a najčešće stanište za zajedničke šampinjone su livade i polja..

Breskve su podmukle gljive, jer su vrlo slične opasnom rođaku - blijedoj groznici. Glavna razlika od gnjida je u tome što žaba raste samo u šumi, kao što je i gljiva u osnovi suha, a otrovna gljiva ima sluzavi sloj.Od šampinjona možete kuhati bilo što: grickalice, vruće prvo i drugo jelo. Ova gljiva pravi nevjerojatan juh. Smatra se da juha od paprike ima najsvjetliji i najbogatiji okus..

Pregled šampinjona

Jarac

Koza (ili sito) gljiva je koja više voli rasti u crnogoričnim šumama i nije prvoklasna gljiva, ali uživa određenu popularnost među gljivarskim jelima:

• šešir trepera je prilično velik (5 do 12 cm), crvene ili smeđe boje, i prilično voluminozan. Ispod vrha nalazi se gusti cevasti sloj;
• noga koze proporcionalna je kapici (5-12 cm), ali može biti i nešto kraća, zbog čega je jedva primjetna;
• pulpa - žuta ili smeđa, ima tendenciju da prilikom rezanja dobije ružičasti ton.

Rezač možete zbuniti samo s gljivama papra, ali iskusni berač gljiva koji zna kako izgleda koza vjerojatno će primijetiti da je lonac paprike mnogo manji i da ima ukus različit od rerne (ima gorčinu). Jela koja se mogu pripremiti od ovog proizvoda su najviše Međutim, prije upotrebe pulpa mora biti podvrgnuta termičkoj obradi.

Jesenski agar meda

Jesenski agar meda (ili pravi) najtraženija je vrsta iz ove obitelji. Posebnost je da raste na stablu.

• čep ovih gljiva obično doseže promjer od 10 cm (u rijetkim slučajevima - 15 cm), nalikuje hemisferi svijetlo smeđe nijanse u obliku, prekrivenom malim ljuskama;
• noga meda agarica proporcionalno je velika (7-12 cm), bijela s smeđkastom podlogom;
• pulpa prave gljive meda obično je gusta, kiselkastog okusa.

Med gljive počinju se pojavljivati ​​od kraja ljeta i nestaju do sredine jeseni.. Radije žive i na živim i na mrtvim stablima (najčešće listopadnim, osobito brezi). Raste u cijelim obiteljima i prilično su česte u cijeloj Ukrajini. Možete skuhati medene gljive na bilo koji način, prikladne su za sve, ali prije toga proizvod mora proći toplinsku obradu.

Obična lisica

Obična lisica (prava, žuta) - vrlo svijetao, nezaboravan predstavnik porodice gljiva.

• kapa od lisica ima svijetlo žutu ili crvenkastu nijansu, promjer vrha je 4-10 cm. U sredini je karakterističan lijevak, a rubovi nemaju jasan obris (gljiva nepravilnog oblika);
• noga je iste boje kao i kapa. Noga i vrh povezani su cjevastom pulpom. Duljina nogu - 4-7 cm, prilično široka u volumenu;
• pulpa je prilično gusta, nevjerojatno ugodna okusa, ima voćne note u mirisu.

Lisačice rastu u svim vrstama šuma od početka ljeta do samog kraja jeseni. Vrlo često se mogu naći u crnogoričnim šumama..

Prava lisičarka ima nekoliko osobina zajedničkih s lažnom lisičarkom, ali lažna lička ima narančastu kapicu i šuplje stabljiku, za razliku od žute lisičarke s gustom stabljikom. Međutim, iskusni kuhari savjetuju prženje ovog proizvoda, jer se takvom obradom otkriva njegov okus što je više moguće.

Pregled lisica

Vrganj

Mnoge gljive obožavaju brezu, ali gljive se mogu naći isključivo ispod ovog stabla:

• ima malu, prilično voluminoznu kapu (5-12 cm), smeđu, često nesavršenog okruglog oblika;
• noga je duga, ujednačena, malo sužena bliže vrhu;
• pulpa je labava, prozračna, ugodnog mirisa i okusa.

Bolesti u odjeljkuBolesti se obično nalaze u listopadnim šumama pokraj breza od sredine ljeta do sredine jeseni. Obični bolet vrlo je lako zbuniti s otrovnim rođakom - žučnom gljivom. Prilikom rezanja ovih gljiva jasno se vidi da jestiva gljiva ne mijenja boju, dok žuč odmah poprima crvenkast ton..

Ovaj se proizvod može kuhati u bilo kojem obliku, ukusan je i kao pržen, te kiseli ili slani.Cutaway žučna gljiva

Bolesti žuto-smeđe

Žuto-smeđi boletus (ili obični boletus) neobičan je predstavnik eukariota, koji se od ljuštenih nogu razlikuje po ljuskavoj nozi:

• kapa je velika, doseže 20 cm. Nije jako voluminozna, žuto-smeđe boje s glatkim rubovima;
• ljuskava noga je obično velika, debela i proporcionalno visoka. Crne vage povoljno ističu bijelu nogu;
• pulpa boletusa je mesnata, ukusna, ali nema izražen miris.

Boletus preferira mlade listopadne i mješovite šume i pojavljuje se u lipnju, a nestaje u listopadu. Obično berači gljiva najveću žetvu prikupljaju sredinom rujna..Bolesti su slične samo gljivama iz vlastite obitelji i razlikuju se samo po boji; ovaj je proizvod sjajan za kiseli krastavac. Slane ili kisele gljive aspen ispadaju gore, jer gube oblik.

Pola bijele gljive

Polusjela bijela gljiva (boletus, bolestan je pola bijele boje) - odnosi se na vrstu boletusa:

• kapa polu-bijele boli je velika, dostiže 20 cm u promjeru. Dovoljno je voluminozne, glinene ili svijetlo sive boje;
• noga je nesrazmjerno kratka (10 cm), gusta, gusta, žuta s smeđkastom podlogom;
• meso gusjenice je gusto, žuto i ne mijenja boju prilikom rezanja. Ima specifičnu ugodnu aromu i okus gljiva.

Bolette voli toplinu, te zato raste ljeti isključivo u crnogoričnim i mješovitim šumama (voli hrast, bukva). Lako je zbuniti boletus sa gljivama svinjetine. Polu bijela bol razlikuje se od gljive svinjetine po karboličnoj aromi.

Ova gljiva pripada onim vrstama koje se mogu maksimalno iskoristiti u kuhanju. Može se pržiti, kuhati, peći, kiseli, slani, i što je najvažnije - dobro se slaže s mnogim proizvodima.

Poljska gljiva

Poljska gljiva (ili kesten, smeđa, pansky gljiva) predstavnik je druge kategorije gljiva, koja je vrlo popularna među gurmanima:

• kapaka zamašnjaka prilično je velika i dostiže promjer od 20 cm. Ima oblik polutke i smeđe zasićene mat boje. Karakterističan sjaj pojavljuje se nakon kiše;
• noga je proporcionalna, duga 14 cm. Ima svijetlo smeđu nijansu. Ako pritisnete na njega, pojavljuju se plavkaste mrlje koje kasnije postaju tamno smeđe;
• pulpa ima gustu konzistenciju, vrlo ugodne voćne arome i slatkastog okusa. Obično su bijeli ili žuti.

Pan gljiva preferira kisela tla mješovitih ili crnogoričnih šuma. Često se može naći u blizini hrastovih stabala. Raste pojedinačno i u obiteljima od sredine ljeta do kasne jeseni.Kostanjevi zamašnjak se lako brka s ostalim pripadnicima ove vrste. Razlikuju se u boji pulpe. Ispravna smeđa zamašnjak ima bijelo ili žućkasto meso bez ikakvih nečistoća. Ova gljiva se može kuhati kako želite, ukusna je i pri prženju, i kod kiselog ukiseljenja.

Đumbir od smreke

Jelo od đumbira (ili smreke) - odnosi se na gljive russula:

• čep smreke je mali, maksimalna veličina je 8 cm. Ima konveksni oblik, često s malim tuberkulom u sredini. Krajevi vrha malo se spuštaju po rubovima. Podloga po suhom vremenu je glatka i ima crvenkastu boju;
• noga je proporcionalna, visine od 2 do 6 cm, prilično gusta izgleda, ali lako se lomi. Boja odgovara boji kape;
• narančasta kaša s karakterističnim voćnim notama mirisa i okusa.

Gljivu smreke možete susresti samo u crnogoričnim šumama i tamo gdje se puklo puno crnogoričnih iglica, tvoreći leglo. Počinju se pojavljivati ​​u ljeto i nestaju do sredine ili kraja jeseni.Kamelinu je prilično teško zbuniti s drugim gljivama..

Nakon konzumiranja ovog proizvoda, urin postaje crvenkast..Gljive su vrlo koristan i vrijedan proizvod, a ogroman broj njih raste u Ukrajini. Međutim, vrlo je važno otkriti kako izgledaju jestive gljive prije "tihog lova" i s čime se mogu zbuniti, jer su vrlo podmukle. Određeni broj otrovnih predstavnika može lako ubiti osobu.