Ostrige gljive: uobičajene vrste

Ostrige gljive odavno su cijenjeni svi koji se pridržavaju pravila prehrambene prehrane. Ove gljive imaju malo kalorija i sadrže puno korisnih elemenata..

Stoga ćemo vam danas reći o njihovim karakteristikama, koje vrste postoje, gdje rastu i kako se mogu koristiti..

Ostrige gljiva

Pleurotus dryinus

• sinonimi: suha, pleurotus, hrastova gljiva.
• Jestivost: Da.
• Pogled. Kapica je polukružna, ovalna ili jezična, mesnata, veličine 4-10 cm. Kod mladih gljiva je kremasta ili žućkasta, prekrivena ljuskicama, blago konveksna. Kako raste, ispravlja se i čak postaje konkavan. Rubovi su valoviti, razdijeljeni malim pukotinama i tragovima pokrivača. Stabljika je baršunasta, cilindrična, na njoj su vidljivi ostaci membranskog prstena. Ploče su česte, klizne duž stabljike gotovo do osnove. Kod mladih primjeraka - bijeli, s godinama krem ​​ili prljavo žuti. Celuloza je oštra, čvrsta, s blagim slatkastim aromama.

• Gdje raste: prirodno raste u europskoj umjerenoj zoni i sjevernoj Americi. Voli debla širokolisnih stabala (hrast, brijest).
• Vrijeme sakupljanja: druga polovica srpnja-početak rujna.
• primjena: univerzalni. Može se pirjati, kuhati, slani, prženi, marinirani, mogu se pripremiti juhe i umaci.

Gljiva limunske ostrige

Pleurotus citrinopileatus Ova gljiva ostrige se također naziva brijest. Nalazi se prirodno na Dalekom Istoku, ali se produktivno uzgaja kod kuće. Ova vrsta se naziva limun zbog neobične svijetložute nijanse nogu i plodnog tijela, a brijest se naziva zbog specifičnosti rasta - u prirodi se nalazi na brijestu (vrsta brijesta). Aspenovo drvo koristi se za uzgoj gljiva kamenica gljiva kod kuće, topola i breza.

• sinonimi: zlatna, žuta, ilmak.
• Jestivost: Da.
• Pogled. Standardni promjer kapka elmaka je 3-6 cm, međutim postoje i primjerci koji dosežu 10 cm. Kod nezrele gljive, kapa je korimboza, a s vremenom se prekriva dubokim jamama. U zreloj gljivici prebaruje se u limun-žutu boju, pretvara se u oblik lijevka, s krilatim rubom i poprima nepravilni oblik. U starosti starost kapa izblijedi i postane gotovo bezbojna. Ploče su tanke, česte, ružičaste, širine 3-4 cm, koje se protežu daleko do stabljike. Pulpa je ista kao i kod ostalih vrsta gljiva od kamenica: gusta, bijela. Noga je tanka (2-2,5 cm), duga 6-9 cm. U nezrelim primjercima nalazi se gotovo u sredini, u zrelim primjercima ekscentrična, krem ​​boje.

• Tamo gdje raste: Elmaksi rastu u grozdovima ili međuprostorima (10-80 kape svaki) na mrtvim (povremeno mrtvim) deblima brijesta u širokolistnim i mješovitim šumama u primorskom kraju. Nalaze se na brezama u sjevernom dijelu istočnog Sibira..
• Vrijeme sakupljanja: od srpnja do listopada. Vrhunac tijekom sezone kiše.
• primjena: Limunska ostrige pogodna je za svježu upotrebu, kao i za sušenje i kiselo lučenje. U zrelim primjercima koristi se samo šešir za hranu, jer su im noge često grube.

Ostrige gljiva

Pleurotus pulmonarius

• sinonimi: bukva, bjelkasta, proljetna.
• Jestivost: Da. Nema otrovnih primjeraka i podataka.
• Pogled. Pokrov gljive kamenice prilično je velik - do 15 cm., Ventilatoran, lagan, gotovo bijel. U zrelim gljivama potamni i postaje žućkasta ili mrkva. Struktura je mesnata. Noga je snažna, bijela, kratka. Ploča se pomiče na nogu. Pulpa je vlaknasta, vodenasta. Ova vrsta ima ugodnu, anisinu aromu..

• Tamo gdje raste: prirodno se nalazi na stranama listopadnih i crnogoričnih stabala, kao i na brezi, lipa i aspens u parku i vrtovima.
• Vrijeme sakupljanja: od srpnja do rujna.
• primjena: bilo koja metoda kuhanja.

Kraljevska gljiva ostrige (stepa)

Pleurotus eryngii

• sinonimi: stepa, stepa bijela gljiva, yeringa.
• Jestivost: Da.
• Pogled. Gljiva kraljevske ostrige ima srednje (4-13 cm), mesnat, ispupčen čep. Odrastajući postaje glatka, blago lamelarna, lijevkasto oblikovana. Nezrele gljive imaju bijelu ili sivo-crvenu kapu. Dok se razvija, postaje žut. Ploče su široke, labave, kod mladih gljiva - bijele, kod zrelih - krem, žute, bijelo-ružičaste. Pulpa je mliječna ili žućkasta, čvrsta, mesnata, kada sazri. Okus je lagan gljiva. Noga - bjelkasta, mala (do 4 cm) i široka (do 2 cm), gusta.

• Tamo gdje raste: za razliku od drugih gljiva kamenica, ne raste na drveću, već preferira planinsko-stepsku ili polusušnu zonu, pašnjake. Raste na zastarjelim korijenima ferula ili drugim nasadima kišobranskog tipa.
• Vrijeme sakupljanja: Rujna listopad.
• primjena: Ova vrsta se smatra najukusnijom od svih gljiva kamenica. Gljive se mogu sušiti, kisele ili koristiti svježe. Zreli primjerci koriste samo šešire..

Ostrige gljiva

Pleurotus ostreatus

Danas je to najpopularnija jestiva vrsta..

• sinonimi: gljiva kamenica, grumen, gljiva ostrige.
• Jestivost: Da.
• Pogled. Gljiva ima mesnatu, veliku (3-25 cm) kapu koja izgleda poput kamenice, odozgo je glatka, povremeno valovita. Glavna boja je siva. Međutim, smeđe, sive i žute nijanse su normalne. Noga je mala, ali uočljiva, raširena od kape. Ima kremastu nijansu, glatku, u blizini baze može biti tvrda i lepršava. Pulpa je sočna, nježna, gusta. U odraslim gljivama postaju žilava, nalaze se gusta vlakna.

• Tamo gdje raste: prirodni okoliš - listopadne (uglavnom vrbe, breze, aspeni), ponekad - crnogorične šume. Rasprostranjen praktički na cijelom području bivšeg SSSR-a.
• Vrijeme sakupljanja: sredina rujna - kraj prosinca. Ako je vrijeme cool, može se pojaviti ljeti.
• primjena: široko koristi u kuhanju. Pogodno za prženje, mariniranje, pirjanje, konzerviranje, soljenje, sušenje, fermentiranje, smrzavanje. U medicini se koristi u liječenju onkopatologija, u radio i kemoterapiji.

Jesen gljiva gljiva

Panellus serotinus

• sinonimi: jelka, vrba sija (Panellus serotinus), kasna panelus.
• Jestivost: Da.
• Pogled. Ova gljiva ima jednostrani, izduženi, asimetrični kapak u obliku uha, dugačak 10-12 cm i širok do 6 cm, a kod nezrelih gljiva siva je ili sivo smeđa, a kod odraslih je sivo-oker. Celuloza je bjelkasta, s blagim okusom i aromom gljiva. U kišnoj sezoni postaje vodenasta. Ploče u mladim primjercima su bijele, a zatim postaju sivo smeđe. Noga - blago pubeva, kratka, gusta.

• Tamo gdje raste: na panjevima i deblima listopadnih stabala: aspen, javor, Joha, vrba itd. Stanište - umjereno šumsko područje heterogenih i listopadnih masiva.
• Vrijeme sakupljanja: Kolovoz-prosinac.
• primjena: koristi se prženo, kiselo, kiselo, sušeno, smrznuto i kuhano.

Narančasta gljiva gljiva

Phyllotopsis nidulans

• sinonimi: phyllotopsis ugniježđen ili ugniježđen.
• Jestivost: uvjetno jestivo.
• Pogled. Koštica narančastih gljiva od kamenica je pahuljasta, promjer kapice je 7-8 cm, kapa je svijetla, obojena sočnim bojama. Celuloza je gorka, vodenasta, bijela ili zlatna, s aromom dinje. Stabljika - mala ili odsutna.

• Tamo gdje raste: živi u listopadnim šumama, na trulim panjevima, mrtvoj šumi, oslabljenoj brezi, lipi, aspeni.
• Vrijeme sakupljanja: Rujan-studeni.
• primjena: u kuhanju se koriste isključivo mlade gljive. Odrasli primjerci su žilavi, s neugodnim mirisom nalik truloj mrkvi..

Pokrivena gljiva kamenica

Pleurotus calyptratus je tako nazvan zbog filma koji pokriva ploče ranih gljivica. Ovo se pokrivač suši starenjem, a ostaci su vidljivi uz rubove kapka.

• sinonimi: singl.
• Jestivost: nije.
• Pogled. Šešir mladih izgleda poput bijelog bubrega. Kako se gljiva kamenica razvija, šešir nalikuje otvorenom ventilatoru s izbočenom površinom i zakrivljenim rubovima. Podloga je glatka, blago ljepljiva, s jasnih vlažnih pruga koje zrače iz debla. Boja - sivkasto smeđa ili meso smeđa. S nedostatkom vlage, postaje sivo-čelik. Sa starenjem se kapica potamni i postaje gotovo bijela. Stabljiku gljivice je teško razlikovati. Ploče su žuto-krem. Pulpa je bijela, uska i ima okus sličan sirovom krumpiru.

• Tamo gdje raste: na jasenovoj šumi u raznorodnim šumama Srednje i Sjeverne Europe.
• Vrijeme sakupljanja: Lipanj travnja.
• primjena: praktički nejestiva.

Ostrige gljiva

Pleurotus cornucopiae

• sinonimi: obilno.
• Jestivost: Da.
• Pogled. Ove gljive imaju zaobljenu, konveksnu (rog oblik s godinama) bijelu ili žućkastu kapicu dimenzija 3-13 cm. Kako sazrijeva, kapa tamni i dobiva smeđe nijansu. Noga je zaobljena, kratka, samo 1 cm, tanka u podnožju. Boja - mliječna ili ljubičasta. Ploče su tanke, lagane, s vremena na vrijeme isprepletene i tvore neobičan uzorak. Celuloza je tijesna, mesnata, lagane arome i izvrsnog okusa.

• Tamo gdje raste: bira panjeve brijesta, hrastova, aspena, breza, javora, planinskog pepela. Ova gljiva kamenica rasprostranjena je u Kini, Primorskom teritoriju, Japanu.
• Vrijeme sakupljanja: Svibanj-rujan.
• primjena: Gljive kamenica mogu se kuhati, peći, pirjati i pržiti. Nije prikladno za pripreme (kiseli namaz ili soljenje). Koriste isključivo kapice - stabljika gljive je hrapava.

Oyster gljiva ružičasta

Pleurotus djamor

• sinonimi: flamingo.
• Jestivost: Da.
• Pogled. Nastala međuprostorima. Šeširi su svijetlo ružičaste boje, blago konveksni. Kako ostare, postaju ravni, zaobljeni ili u obliku jezika, s ispucalim vrhovima i boja im blijedi. Promjer - 3-5 cm. Pulpa je svijetlo ružičasta, s blagim masnim okusom i osebujnom aromom. Noga je plitka, duljine 2 cm, a spojena je s glavom sa strane. Ploče su crvenkasto-ružičaste, s vremenom posvjetljuju.

• Tamo gdje raste: može se naći samo na Dalekom Istoku, u Primorju ili u zemljama subtropske klime na deblima listopadnih stabala.
• primjena: kuhati, pržiti. Kvalitet okusa - nizak.

Kao što vidite, gljiva kamenica je jedinstvena gljiva koja se može brati od proljeća do zime. A raznolikost vrsta omogućuje ne samo njihovu upotrebu u kuhanju, već i njihovu upotrebu u alternativnoj medicini i krajobraznom dizajnu.