Ovi misteriozni ksilotrofi - upoznavanje sa drvenim gljivama

Sigurno su mnogi od nas vidjeli takvu sliku više puta: zanimljivi izrastaji bizarnog oblika rastu na panjevima, deblima i granama drveća ili tijelima gljiva s nogama i kapama koje su svima dobro poznate. To su ksilotrofi - zasebna skupina drvenih gljiva koje rastu na vrstama drveća i odatle dobivaju hranu..

Po svojoj su prirodi gljive paraziti a pojava takvih gljivica na šumskim ili hortikulturnim kulturama znači da će ove posljednje ili prije umrijeti. Spore prodiru u drvo kroz najmanju pukotinu u deblu, naseljavaju se tamo i počinju se aktivno množiti. Ksilotrofi izlučuju posebne enzime koji razgrađuju polisaharide drva, uključujući celulozu, i na taj način se micelij hrani, uzimajući hranjive tvari iz stabla. Zbog velike koncentracije ugljičnog dioksida u drvetu, nastale tijekom razvoja micelija, procesi rasta drvenih gljiva imaju veliku brzinu.

Neke se vrste radije naseljavaju na mrtvim stablima, dok druge preferiraju isključivo živo drvo, a postoje i neke gljive za koje to zapravo nije važno. Uzmite barem medene agarice - one se mogu razviti na bilo kojoj vrsti, bez obzira je li ovo stablo mrtvo ili ne..

Većina drvenih gljiva ima široku, veliku kapicu i kratko stabljiku, ili ih uopće nema, a meso ima žilavu ​​strukturu. Neke je primjerke gotovo nemoguće odvojiti od vlasnika, pa mnogi misle da ksilotrofima nema mjesta u kuhinji. Doista, nejestive vrste drvenih gljiva prevladavaju u svojoj količini, međutim, među njima su i gljive s dobrim gastronomskim karakteristikama..

Čitati: gljive su lažne i jestive uz fotografiju!

Ukusni jestivi ksilotrofi

Jedna od najpoznatijih jestivih drvenih gljiva su svima omiljene gljive kamenica. U prirodnim uvjetima njihova masovna koncentracija može se vidjeti u krimskim listopadnim šumama, ali gljive kamenica uspješno se uzgajaju i u umjetnim uvjetima na posebnom supstratu. Raste u velikim obiteljima, težina jedne može prelaziti 3 kg. Jedna od najukusnijih i najlakših gljiva za uzgoj - gljiva ostrige ostrige ili gljive kamenica. Raste u velikim, višeslojnim i gustim "gnijezdima", velike kapice promjera do 25 cm imaju oblik lijevka i presavijenih rubova. Što se tiče boje, one su najčešće svijetlo pepeljaste, iako postoje i druge varijacije boja, od žućkaste do tamno sive. Ispod kapice nalaze se rijetki, široki i bijeli tanjuri, koji požute kod starih gljiva. Kratka stabljika gotovo je nevidljiva. Pulpa mirise dobru, bijelu, gustu strukturu.

Ostrige gljive mogu živjeti na gotovo svim listopadnim stablima, mrtve ili oslabljene. Jedina iznimka je hrast.

Osim gljiva kamenica, jestive gljive drveća uključuju:

1. Zimska gljiva (aka zimska gljiva, baršunasti nogavac, enokitake). Mala kapa promjera do 10 cm je konveksna, obojena žuto-smeđa. Stabljika je tanka, cjevasta, smeđa, s crvenkastim nijansom u gornjem dijelu. Pulpa je krhka, žuta, miriše dobro, ukusno. Možete čak i jesti stare gljive, ali bez nogu.
2. Shiitake (aka carska gljiva, jestiva lentinula ili japanska šumska gljiva). Gljiva je sličnog oblika livadnom šampinjonu: kišobran smeđe kapice sa svijetlim pločicama i suhom ljuskavom kožom raste na vlaknastom stablu. Celuloza je lagana, mesnata, sa svijetlom paprikom. Oni se široko koriste u kineskoj medicini zbog ne samo visokih kulinarskih nego i svojih ljekovitih svojstava..
3. Muer (aka crna kineska gljiva, uho u obliku auricularia ili Judino uho). Preferira mrtve jelše, u prirodi raste uglavnom u Kini, ali kod nas ga nalazimo na Istoku. Plodno tijelo je tanko, uložak oblika, smeđe boje. Celuloza je nježna, žele i svilenkasta, blago hrskava, ali s godinama postaje gruba. ljekovit.
4. Tinder gljiva sumporno žuta (aka pileća gljiva ili vještica sumpor). Raste na oslabljenim živim listopadnim stablima u obliku višeslojnih izrastanja žuto-narančaste boje. Mlada pulpa je vrlo nježna, sočna i ukusna, stara pulpa je žilava, suha i kisela.
5. Curly griffin (aka ramska gljiva, lisnata gljiva tinder ili maitake). Raste uglavnom na panjevima širokolisnih vrsta. Plodno tijelo sastoji se od mnogih nogu, glatko se pretvarajući u listove kape s valovitim rubovima, obojane sivo-zeleno-smeđe boje s tamnijim središtem. Celuloza miriše na orahe, lagana je i krhka. Stare gljive su tamne i žilave.

Među vrstama drvenih gljiva koje se pojavljuju u obliku rasta najukusnija su mlada voćna tijela..

Nejestivi, ali vrlo korisni ksilotrofi

Kao što je već spomenuto, većina drvenih gljiva ima žilavu ​​kašu, koja uopće nije ugodna za jelo, a u nekim je slučajevima jednostavno nemoguća, jer je tako tvrda. Međutim, među njima ima vrlo vrijednih uzoraka s medicinskog stajališta. Na njihovoj osnovi izrađuju se lijekovi koji pomažu u borbi protiv mnogih bolesti, uključujući i onkologiju..

Neke od najkorisnijih drvenih nejestivih gljiva su:

1. Chaga breza breza. Tijelo voća ima oblik kopita, hrapav, ispucan. Koža je blijedoplava, tamnira s godinama. To je duga jetra, parazit na stablu do 20 godina, težina jedne gljive dostiže 3 kg. Chaga pulpa je žućkasta. Većina hranjivih tvari nalazi se u mladim gljivama koje rastu na živim stablima.
2. Lakirani polipore (aka Reishi). Raste na panjevima i bolesnim listopadnim stablima. Ima malu, ali vrlo gustu nogu pričvršćenu sa strane vrlo lijepog šešira u obliku jajeta. Površina lakirane gljive tinder sjajna je i valovita. Prsteni tamnije nijanse od glavne boje idu duž šešira. Boja može biti različita: narančasta, crvena pa čak i žuto-crna. Celuloza bez okusa i mirisa u početku je spužvasta, ali brzo postaje drvenasta.

Rezimirajući, možemo reći da, iako su gljive na drveću paraziti koji uništavaju drveće i nanose veliku štetu vrtlarima, ipak su neki od ovih primjeraka korisni i u gastronomskom smislu i u medicini..

Video o uzgoju jestivih stabala gljiva