Upoznajemo se s lamelarnim gljivama: koja je njihova osobina, a što su

Većina berača gljiva spužvaste gljive smatra najcjenjenijim darovima šume zbog mesnate i guste pulpe, ali ne treba zanemariti ni drugu, ne manje brojnu, skupinu - lamelarne gljive. Iako struktura tijela njihovih gljiva nema takve karakteristike i najčešće su tanke i krhke, među tim primjercima ima vrlo ukusnih gljiva, posebno u ukiseljenom obliku. Istina, među lamelarnim gljivama ima mnogo, a nejestive, pa čak i otrovne sorte koje predstavljaju ogromnu opasnost, uzimaju barem blijedu gnjilu. Koja je razlika između lamelarnih gljiva i gomoljastih gljiva, i kakve su, danas ćemo govoriti o tome.

Specifične značajke vrste

Kao što znate, da biste odredili pripadnost gljiva određenoj skupini, trebate pogledati pod kapom. Ako cevasti predstavnici imaju široku i gustu spužvu ispod nje, tada su lamelarne gljive, ime i fotografije nekih od njih predstavljene u nastavku, radikalno različite u svojoj strukturi: oko kruga šešira, od nogu do njegovog ruba, nalaze se tanke ploče na kojima čekaju u krilima dozrijevanje spore. Boja i oblik tanjura mogu biti vrlo raznoliki i ovise o specifičnoj sorti, to jest o gljivi. U nekim se glatko pretvaraju u nogu, u drugima su se čvrsto spojili s njom, a u drugima uopće ne dosežu u potpunosti nogu, a nalaze se isključivo na kapici.

Postoje i takve gljive u kojima postoje mostovi između ploča koje ih povezuju jedna s drugom, zbog čega se dobiva fina mreža.

Pored toga, većina lamelarnih gljiva ima šuplje stabljiku. Može biti apsolutno ravan ili ukrašen prstenom izrađenim od ostataka prekrivača, koji pokriva kapicu mladih primjeraka. Kako raste, veo se lomi i dio njega koji ostaje na nozi tvori prsten.

Gotovo sve gljive s mlijekom izlučuju mliječni sok, a one koje ga nemaju popularno zovu "krušne mrvice".

Lamellar ukusne gljive

Unatoč krhkom mesu koje se često lomi tijekom procesa kuhanja, lamelarne gljive su vrlo dobre, pogotovo kada su pržene ili ukiseljene. Ali, nažalost, rijetko se koriste za juhu iz istog razloga, osim tog medene gljive a neke više vrsta - elastičnije su i bolje drže oblik od ostalih.

Među jestivim gipkim gljivama valja istaknuti:

1. Gljiva limunske ostrige. Jedna od onih gljiva s kojom možete učiniti sve, čak i kuhati, šteta je što raste samo na Dalekom istoku. Šeširi su mali, maksimalno 10 cm, lijepe limunske boje, ploče glatko prelaze u prilično dugu nogu, poput gljiva od kamenica (oko 9 cm), koja isprva raste u središtu, ali se mijenja s godinama. Pulpa je bijela i nježna, miriše na brašno, ali u starim gljivama postaje hrapava.
2. Mokruha je ružičasta. Unatoč gadnoj sluzi koja u potpunosti prekriva svijetlo smeđu kapu s rijetkim tamnim mrljama, gljiva je ukusna kada je pržena i soljena. Jedino što treba uzeti u obzir je da debele ploče ispod poklopca i dalje trebaju ostati bijele, jer u starim gljivama postaju crne, a gljiva gubi svoj izgled, posebno kad se kuha.
3. Webkap je grimizan. Jedna od tih gljiva koju je teško zbuniti - njezina ljubičasta boja odmah privlači pažnju, ali ne smije je prestrašiti, jer je gljiva prilično jestiva. Neznatno konveksna kapa ima tamnije ploče na dnu i stoji na visokom stablu. Pulpa je iste boje, miriše na kožu.
4. Russula je plava. Karakterizira ga deblji šešir s debelim bijelim pločama, dok je sam šešir obojen u prekrasnu plavo-lila boju s tamnijim središtem. Bijela noga je malo deblja u sredini. Kaša je lagana, ugodnog okusa.
5. šampinjon šuma. Jedna od najukusnijih gljiva s neobično aromatičnom i slatkom svijetlom pulpom, koja se po bradu pretvori u blago smeđu boju. Razlikuje se od svoje "blijede braće" smeđim šeširom prekrivenim ljuskama.

Većina jestivih lamelarnih gljiva ukusnija je u mladoj dobi, a kod starijih primjeraka ploče često potamne, a meso ili postaje potpuno "kristalno" i raspada se pri pokušaju rezanja gljive, ili stječe krutost i neugodan okus..

Lijepe, ali nejestive "tanjure"

Gljive lijepog izgleda ne ispunjavaju uvijek očekivanja, a ponekad vas mogu neugodno iznenaditi svojim ukusom. Među nejestivim lamelarnim gljivama postoje takve "krivotvorine":

1. Mliječno maslinovo crno. Velika kapa mlade gljive ima oblik konusa i obojena je smeđe-zelenom bojom, a zatim se ispravlja i postaje tamna. Debele žućkaste ploče također potamne s godinama. Čučan debela smeđa noga, u jamama. Gorka kaša.
2. Mlin je neutralan (aka hrast ili poddubnik). Raste, odnosno pod hrastovima, kapica je konkavna, crveno-smeđa, s tamnijim središtem i svijetlim prstenovima. Noga je iste boje. Celuloza daje masnu aromu i gorka je.
3. Vuk opali list. Izvana je vrlo slična gljiki ostrige, žuto-smeđe kape u obliku naraštaja često se nalaze na drveću. Po pločama je moguće razlikovati list pile od jestive gljive kamenice: široki su i imaju nazubljeni rub. Kapa je sama prekrivena filcnom kožom s malim bradavicama. Pulpa je vrlo žilava i gorka.
4. Violinista. Gljiva je slična gljive paprike: kapa s lijevkom u sredini prekrivena je baršunastom kremastom kožom, rubovi su nagurani. Kratka stabljika je bijela, a ploče su rijetke, dok je noga dojke duža, a ploče ispod šešira debele. Pulpa je tanka i gorka.

Nejestivost gljive često odaje njen miris, pa neće biti suvišno "njuškati" pronađeno blago..

Gljive opasne po zdravlje s tanjurima ispod šešira

Kao što je već spomenuto, mnoge su gljive gljive otrovne, koje se nikada ne bi trebale sakupljati i konzumirati. Upotreba takvih gljiva dovest će do tužnih posljedica:

1. Otrovni entoloma (ona je i tanjur ružičaste boje). Vrlo lijepa gljiva s gustom gustom nogom u obliku palice i velikom blijedožutom kapom promjera do 20 cm. Široke ploče isprva su svjetlo, a zatim postaju crvene. Pulpa je neugodna, gorkog je mirisa.
2. Mayrova russula. Mala kapa (ne više od 7 cm) je ružičaste boje, ploče su debele, bijele boje s blagim zeleno-sivim tonom. Noga je bijela, gusta, s vremenom postaje žuta. Kaša miriše na kokos, u starim gljivama samo ima slatku aromu, ali s oštrim okusom.
3. Leteći agaric porfir. Smeđe-siva kapa isprva je konveksna, a zatim postaje konkavna, prekrivena ljuskama. Noga je duga, prstenasta na vrhu. Lagana pulpa neugodno miriše.
4. Zemljano vlakno. Bijeli šešir s ljubičastom nijansom je ravan, na sredini natečen. Noga je tanka, vlaknasta. Ploče su svijetle, a zatim potamne.

Simptomi trovanja mogu se ne pojaviti odmah ili čak u potpunosti izostati, ali opasni toksini će zapravo uništiti vašu jetru iznutra, pa ne riskirajte i takve gljive ostavljajte u šumi..

Lamele gljive jedna su od najbrojnijih skupina, uključujući oba vrijedna primjerka za kuhinju, i najopasnije. Budite oprezni kad krenete u potragu kako ih ne biste zbunili i prolazili pored nepoznatih gljiva. Zdravlje je skuplje od pokusa!

Video o jestivim lamelarnim gljivama