Kako pravilno soliti gljive za zimu - dokazani recepti

Nakup gljiva je zabavna aktivnost. Ali, idući u šumu, morate se pridržavati nekih pravila. Sakupljeno voće mora se odmah obraditi. Mogu se sušiti, smrznuti, kiseli ili slani. Soljenje je idealan način očuvanja njihove kvalitete i ukusa. Slane gljive idealne su za juhe, umake ili kao prilog. Glavno pravilo kod soljenja je poštivanje svih uvjeta kuhanja, jer malo odstupanje od njih može dovesti do trovanja.

Što trebate znati kad idete u šumu

Kako putovanje u šumu nije uzalud, trebate znati jednostavna pravila za branje gljiva:

1. 1. Sakupi samo poznate primjerke.
2. 2. Stavite u košaru mlad i ne crven.
3. 3. Da bi micelij dao novi usjev, gomoljaste gljive se uvijaju, a lamelarne gljive režu oštrim nožem.
4. 4. Ne rastu u vjetrovima i visokoj travi.
5. 5. Stavite samo u košare, jer se brzo raspadaju u vrećama, plastičnim ili metalnim kantama.

Svaki berač gljiva zna da se gljive beru od proljeća do jeseni. No, jesenski su popularniji jer se mogu pripremiti za buduću upotrebu: kiseli, sušeni i soljeni. Soljenje je idealan način očuvanja šumskih plodova dulje vrijeme.

Pravila soljenja

Sve jestive gljive, i cjevaste i lamelarne, prikladne su za soljenje. Glavna stvar je da su to snažni mladi primjerci bez znakova crvotočine. Prije soljenja se operu, a oni koji sadrže gorčinu namoče (valovi, mliječne gljive, grickalice i valui).

Postoji nekoliko metoda soljenja kod kuće:

• hladna metoda s preliminarnim namakanjem;
• hladna metoda bez namakanja;
• vrući način.

Hladna metoda namakanjem

Uobičajena metoda koja djeluje za sve gljive koje imaju gorčinu. Oni se peru i čiste od onečišćenja. Zatim ulijte slanu vodu (dodajte ½ žličice soli u litru vode). Da biste se brže riješili gorčine, vodu morate mijenjati nekoliko puta dnevno..

Vrijeme namakanja:

• mliječne gljive - 5 dana;
• valuei - tjedan dana;
• valovi - 2 dana.

Nakon namakanja plodovi se ponovno očiste i presavijeju, poklope, u čistu posudu. Svaki sloj se slani. Listovi hrena, lavrushka, kopar, ribizla, trešnje i hrastovi listovi, kao i papar i klinčići po ukusu stavljaju se na dno posude i na vrh.

Pripremljene gljive prekrivene su čistom gazom, instaliran je disk i preša. Nakon kratkog vremena pojavljuje se slanica u kojoj će se gljive soliti.

Mliječnim gljivama ne možete dodati začine i začine.

Hladna metoda bez namakanja

Gljive su očišćene od zemlje i prljavštine, temeljito se isperu i slojeve kapica slože prema dolje. Svaki sloj se slani. Da biste dodali aromu, možete dodati list hrena, kopar, miris papra i crnog papra, hrastove i ribizle.

Vremena spremnosti za neke gljive:

• gljive - tjedan dana;
• gljive - mjesec dana;
• vrijednosti - 2 mjeseca;
• valovi - 40 dana.

Najbolji spremnik za kiselo je hrastova bačva. Nakon punog punjenja, gljive su prekrivene čistom gazom, ugrađen je drveni disk i preša. Ako se slana otopina nije formirala, potrebno je odabrati veće tlačenje.

Vruća ambasadorica

Ubrzana metoda. Većina se može degustirati već nakon nekoliko tjedana. Gljive s gorčinom prethodno se kuhaju u slanoj vodi oko pola sata. Mliječne gljive - 5 minuta.

Russula, šampinjoni i volnushki ne trebaju kuhanje, zalijevaju se kipućom vodom i čuvaju se u njoj oko pola sata. Nakon pripremne faze gljive se slane, kao u hladnoj metodi..

Vruća metoda vrlo je popularna jer ne zahtijeva puno vremena i truda..

Skladištenje slanih gljiva

Radne dijelove možete spremiti samo u hladnoj i prozračenoj sobi. Idealna temperatura skladištenja je 6 stupnjeva. Ne bi trebao pasti ispod 0 marke, jer na nižim temperaturama gljive se drobe i gube okus. Ako je visok, postaju kiseli i postaju neupotrebljivi za hranu..

Pri soljenju trebate nadgledati slanu otopinu. Ako je isparila, dodajte prokuhanu slanu vodu.

Ako se pojavi plijesan, krug i gaza se isperu i opere kipućom vodom.

Slane gljive - provjereni recepti

Kako soliti gljive ovisi o sorti, jer svaka ima svoje karakteristike i ukus. Da biste dobili ukusnu pripremu, morate naučiti kako ih pravilno soliti. Postoje opće smjernice za bilo koji recept:

1. 1. Poželjno je soliti samo kapice.
2. 2. Svinje, medene gljive i smreke najbolje se solju vrućom metodom.
3. 3. Da biste uklonili tvrdokornu prljavštinu, gljive se natapaju u salamuri.
4. 4. Za osvjetljavanje voća tijekom vrućeg soljenja dodajte 1 žličicu. sok od limuna.
5. 5. Hrastove bačve su najbolji spremnik za soljenje, aluminijske kante nisu prikladne.
6. 6. Kako se ne bi ometao okus mliječnih gljiva, ne dodaju se začini i bilje.
7. 7. Banke prije zatvaranja moraju biti čiste i bolje sterilizirane.

Da biste sačuvali šumsku aromu gljiva, između slojeva možete staviti grane vepra ili smreke..

Med gljive

Med gljive - lamelarne gljive koje rastu u velikim užim obitelji na panjevima i drvećima.

Mnogi berači gljiva zbunjuju jestive i lažne gljive. Kako ih razdvojiti?

Jesenski med	Pojavljuje se u kolovozu i raste do prvog mraza. Kapa gljiva je okrugla, bakrene boje s malim ljuskama. Mladi primjerci imaju tanki film ispod kape. Ploče su lagane, noga tanka i izdužena, meso je kave boje
Lažna gljiva	Raste u obiteljima na bregovim panjevima. Lažna gljiva meda slična je jestivoj gljivi, ali ima okruglo-ravnu glavu prljave limunske boje. Ploče su zelenkasto-prljave boje. Kada je noga slomljena, oslobađa se obojeni mliječni sok

Metoda vrućeg soljenja

Sastojci:

• medene gljive - 3 kilograma;
• sol - 9 tbsp. l. ;
• lavrushka - 7 komada;
• papar, lavrushka, lišće hrena, ribizla, trešnje i hrast - po ukusu;
• luk, kopar - 60 grama svaki.

Priprema:

Moje agarice od meda, odvajamo noge od šešira i kuhamo pola sata u slanoj vodi. Kad prokuhaju, počinju tamniti i da biste se vratili svojoj prethodnoj boji, možete dodati sok od limuna u vodu.

Gljive stavimo u drugar za uklanjanje tekućine. Nakon hlađenja prelazimo na soljenje.

U pripremljenu posudu stavite začine, a potom noge i šešire.

Solimo svaki sloj, vrh pokrijemo lišćem hrena i očistimo gazom. Ugradnja drvenog diska i savijanje.

Ostavite za kiselost 2-3 tjedna.

Slane gljive u kiselom krastavcu

Medene gljive kuhane u salamuri, vrlo aromatične i hrskave.

Proizvodi za 1 kg gljiva:

• krastavac kiseli krastavac - pola litre;
• sol - 1 žlica. l. s klizačem;
• lavrushka i kopar - po 1;
• papar, klinčići - po ukusu.

Priprema:

Operite gljive i stavite ih u tavu. Napunite slanom vodom (koristi se 10 g soli na 1 litru). Dovedite do vrenja, ocijedite svu tekućinu i operite gljive.

Stavili smo ih u hladnu vodu i kuhali oko pola sata. Dalje, stavite je u drugar da se riješi vode.

Na dno posude za ukiseljenje stavite začine i ohlađene gljive. Svaki sloj pospite solju i napunite krastavcem. Postavljamo ugnjetavanje i stavljamo na hladno mjesto tjedan dana.

Nakon 40 dana, možete napraviti prvi test.

Brz način za kisele gljive s medom

Ova metoda je jednostavna i laka za implementaciju..

Sastojci za 1 kg meda agarica:

• bijeli luk salate - 1 glava;
• kumin - 1 tbsp. l. ;
• lavrushka, kopar, papar - po ukusu;
• klinčići - 2 komada;
• sol - 2 žlice. l. bez klizača;
• češnjak - 4 češnja.

Način kuhanja:

Oprane gljive prelijte vodom, kojoj su dodani kumin, lavrushka, sol i luk umotan u gazu.

Nakon što voda proključa, smanjimo vatru i ostavimo da se kuha oko pola sata, ne zaboravljajući ukloniti pjenu.

Kuhane gljive bacite u filca za tijesto kako biste se riješili tekućine.

U pripremljeni staklenku stavite češnjak, kopar, papar, klinčiće i lovorove listove. Možete dodati i trešnja i ribizla.

Gljive stavimo u staklenke i napunimo ih kipućim brasnom do ramena. Namotamo poklopce i ostavimo tjedan dana za soljenje.

gljive

Mlijeko je omiljeno mnogim beračima gljiva. U prirodi postoji značajan broj vrsta, ali berači gljiva više vole bijelu i crnu.

Bijele gljive mlijeka - pripadaju prvoj kategoriji, imaju šuplje stabljiku i lijevak u obliku mliječne bijele boje. Nakon soljenja, vrlo ukusna i aromatična, stječu plavkast ton..

Crna raste do mraza. Šešir je obojen crno i zeleno, pa su ga u običnom narodu nazivali cigani ili crne žene.

Slane crne mliječne gljive

Sastojci za 1 kg mliječnih gljiva:

• rafinirano ulje;
• voda;
• kopar;
• češnjak - 5 klinčića;
• sol - 2,5 tbsp. l.

Način kuhanja:

U vodu dodajte ulje i spustite oprane gljive. Kuhajte 7 minuta, presavijte ga u filc za dodavanje tekućine.

Gljive premjestimo u široku posudu, dodamo kopar, sjeckani češnjak, sol. Sve pomiješamo, pokrijemo ručnikom i ugradimo prešu da dobijemo brasno.

Nakon 12 sati, ponovo promiješajte i ostavite pod ugnjetavanjem 12 sati.

Gljive stavimo u staklenku, posolimo, dodamo kopar i prelijemo brasno tako da budu potpuno prekrivene.

Staklenku zatvorimo poklopcem i stavimo je u hladnjak za soljenje. Nakon 30 dana, možete napraviti prvi test.

Gljive hladnog slanog mlijeka

Uzimamo kantu gljiva:

• sol - 2 čaše;
• papar i lovorov list - po paketu;
• lišće crne ribizle, suncobran od hrena i kopra - po ukusu;
• češnjak - 1 glava.

Način kuhanja:

Oprane mliječne gljive stavljaju se u tanjure prema gore na listiće kopra, ribizle i hrena. Veliki primjerci podijeljeni su u nekoliko dijelova.

Svaki sloj se slani, a lavrushka, kopar, češnjak i papar nasjeckani na klinove. Gornji sloj prekriven je lišćem hrena i kopra. Pokrijte gazom, ugradite disk i savijte se da biste dobili slanu otopinu.

Nakon što se pojavi sok, gljive se uklanjaju tjedan dana u hladnoj prostoriji. Tjedan dana kasnije izlijevaju se u staklenke, dodaju se slana otopina i kolaju. Čuvati u hladnjaku.

Vruće slane mliječne gljive

Za 1 kg gljiva trebat će vam:

• lavrushka;
• češnjak - 3-5 češnjaka;
• lišće kopra i ribizle;
• korijen hrena;
• sol.

Način kuhanja:

Izvadite noge ispranih gljiva.

Slaninu pripremamo brzinom od 2-3 žlice. l. soli na litru vode. U nju umočimo mliječne gljive i kuhamo pola sata, neprestano uklanjajući pjenu. Nakon 30 minuta gljive izlijte u fil za bijelo tijelo i isperite ispod slavine.

Na dno pripremljene posude stavite začine i poklopce gljiva. Solite svaki sloj.

Pokrijte gornji sloj ručnikom i instalirajte prešu. Nakon 2 dana, nakon što se rastvora formira, spremnik se uklanja u hladnu prostoriju. Nakon mjesec dana možete napraviti prvi test.

Volnushki

Volnushka pripada obitelji Syroezhkov. Kod mladih primjeraka kapa je konveksna, ali s godinama postaje ravna s dubokom depresijom u središtu. Noga je snažna i čvrsta, blijedo ružičaste boje.

Kad se ploča raspadne, pušta se obilno snježno bijeli mliječni sok. Celuloza gljive je lagana, okus je oštro-gorak.

Hladno soljenje valova

Za soljenje trebat će vam:

• valovi - 7 kilograma;
• sol - 200 grama;
• sok od limuna - 1 tsp. ;
• sjeme kopra i kumine;
• list kupusa - 1-3 (širina bačve).

Način kuhanja:

Čiste gljive namočite u slanoj, zakiseljenoj vodi 3 dana, povremeno ih obnavljajući.

Položite valove u slojevima, ploče gore. Pomiješajte sol sa sjemenkama kumine i kopra. Svakom sloju premažite ovu smjesu. Pokrijte vrh listovima kupusa, ugradite drveni disk i stavite teret.

Spremnik uklanjamo u hladnoj prostoriji nekoliko mjeseci. Prije posluživanja valovi se moraju namočiti.

Ista metoda može se koristiti za kiselo rusulu i gljive..

Ostrige gljive

Ostrige su gljive gljive iz porodice Veshenkov. Kapica je sjajna, ponekad s dozom micelija. Boja može biti siva ili pepeljasto ljubičasta. Noga je gusta, kratka.

Gljive imaju neobičan okus i slabu aromu.

Vruće i hladno slane gljive kamenica

Sastojci:

• gljive kamenica - pola kilograma;
• voda - 2 litre;
• sol - 3 žlice. l .;
• papar i lavrushka - po ukusu;
• češnjak - 3 češnja;
• granulirani šećer - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

Vruća metoda. Odvojite šešire od nogu. Velike dijelimo na dijelove i isperemo.

Prokuhajte vodu, dodajte sve sastojke, stavite gljive i kuhajte 10 minuta, ne zaboravljajući da uklonite pjenu.

Ohlađeno voće stavite u pripremljene staklenke, dodajte češnjak i dobro zatvorite poklopcima. Napravimo prvi test u jednom danu. Gotov proizvod čuvamo u hladnjaku..

Hladan način. Za 2 kg gljiva uzimamo 200 grama soli.

Na dno posude stavite začine, sol i gljive u slojevima. Solimo svaki sloj. Pokrijte vrh čistim ručnikom i namjestite ugnjetavanje. Možete probati jelo u tjedan dana.

Ryzhiki

Ryzhiks se smatraju plemenitim kraljevskim gljivama. Raste u borovoj šumi na pjeskovitom tlu.

Poklopac gljive ima narančastu ili opečnu boju u obliku lijevka. Celuloza je mesnata, kada se razbije, poprimi crveni, a zatim zeleni ton, izlučuje obilnu jarko narančastu mliječnu sok.

Hladno soljenje kapica od šafranovog mlijeka

Uobičajena metoda soljenja, jer je jednostavna za izvođenje, a radni dijelovi se mogu čuvati cijelu zimu.

Za 2 kg gljiva trebat će vam:

• sol - 3 žlice. l. ;
• češnjak - ½ glave;
• listovi ribizle, paprika - po ukusu;
• lovorov list - 1 paket.

Način kuhanja:

Gljive očistimo, operemo i osušimo.

U pripremljenu posudu stavite začine i malo soli. Gljive s kapama stavljamo gore, slaneći svaki sloj, pokrivamo gazom i ugradimo prešu.

Nakon 6 sati taložit će se i preporuča se prijaviti novu seriju radi sabijanja..

Gljive se slane na temperaturi od 20 stupnjeva. Svaki treći dan operemo gazu i premažemo je kipućom vodom. Također morate osigurati da su gljive stalno u salamuri..

Nakon 2 tjedna gljive stavimo u staklenke, dodamo brasno i pošaljemo ih u hladnjak. Kuhane gljive na ovaj način mogu se čuvati 2 ili više godina..

Slane gljive prema engleskom receptu

Ubrzana metoda, nakon nekoliko sati možete iznenaditi goste ukusnim jelom.

Za 1 kg gljiva trebat će vam:

• suho crno vino i maslinovo ulje - ½ šalice svakog;
• sol, granulirani šećer i Dijon senf - po 1 žlica l .;
• luk - 1 glava.

Priprema:

Kuhajte gljive u slanoj vodi nekoliko minuta. Stavljamo ga u način za filcavanje od tijesta i slame.

Ulijte vino, ulje, sve sastojke u lonac i stavite na vatru. Način pramca u pola prstena. Umočite gljive u prokuhanu smjesu i kuhajte 5 minuta. Dobivenu masu od gljiva ohladite i prebacite u čiste posude..

Snack čuvamo na hladnom mjestu. Nekoliko sati nakon kuhanja možete kušati jelo, koje se često naziva kavijar gljiva.