Opis uboda od gljiva

U travnju-svibnju u šumama se pojavljuju linijske gljive. Mogu biti prilično koristan plijen i cijenjeni su poznavatelji "tihog lova". Kako i gdje potražiti linije, kako ih kuhati i ne otrovati se, kao i recepte za jela - u ovom članku.

Botanički opis

Crte pripadaju rodu marsupial gljiva iz obitelji Discinovye (Discinaceae).

Postoje takve sorte:

• obična linija.

Kapica je asimetrična, izgleda poput mozga ili oraha, visoka oko 10 cm, širina 15 cm. Kod mladih gljiva kapa je glatka, počinje se nakupljati s vremenom. Najčešća boja je tamna (smeđa, gotovo crna), ponekad mekše nijanse - crvena, narančasta.

Noga je dugačka 2-3 cm i promjera 2 do 6 cm, izjednačena, iznutra šuplja, ali gusta, u gornjem dijelu se proširuje, puno je svjetlija od kapka - gotovo bijela ili ružičasta. Celuloza je voštana, krhka, voćnog mirisa, ima ugodan okus;

• divovska linija.

Razlikuje se od obične veličine (promjera do 30 cm) i lakšeg šešira-

• jesenska linija.

Pojavljuje se u kolovozu-rujnu. Kapica je presavijena, glađa od uobičajene kape, široka do 10 cm, smeđa ili gotovo crna, stapa se s rubovima nogu. Noga dugačka do 10 cm, bijela, gusta.

Gdje rasti i kada sakupljati

Linije različitih vrsta rastu na različitim mjestima:

• najčešća raste u crnogoričnim šumama (posebno u borovima), na pješčenjacima i ilovadama. Često se nalaze na čistinama, izgorenim mjestima, a mogu se naći i pod brezama ili topolima. Voli sunčana mjesta;
• divovski je skloniji miješanim i listopadnim šumama, često raste ispod breza, u blizini srušenih stabala i starih panjeva, preferira prostore grijane od sunca;
• jesen raste i u miješanim i crnogoričnim šumama, ali preferira tlo ili ostatke trulih stabala.

Jestivost i okus

Svi ubodi su uvjetno jestivi. Prema starom GOST-u u SSSR-u bila je dozvoljena nabava u industrijskom obimu. Sadrže giromitrine, koji uništavaju probavni sustav, jetru, središnji živčani sustav.

Ti se otrovi neutraliziraju na dva načina:

• ključanje. Linije se kuhaju najmanje 20 minuta, a po mogućnosti pola sata. Za kilogram gljive trebate uzeti najmanje 3 litre vode. Juha se mora ocijediti, gljive se isperu čistom vodom. Zatim ih trebate kuhati još 10-15 minuta, a zatim ponovno isperite. I tek sada ih se može jednostavno pržiti u masnoći. Većina otrova ostaje u juhi. Ipak, ne biste trebali pretjerivati ​​s gljivama - one uzrokuju bol u želucu i crijevima. Otrov iz linija ima tendenciju nakupljanja u tijelu;
• sušenje. To je najpouzdaniji način. Suše se u pećnici na 55 ° C i više mjesec dana ili na zraku 6 mjeseci. Ovim tretmanom otrovni giromitrin potpuno isparava, a gljive su spremne za kuhanje bilo kojeg jela od gljiva.

Linije su prilično neuobičajene. Imaju ugodan okus i miris. Meso im je mekano, raspada se u ustima.

Hranjiva vrijednost

Kao i sve gljive, šavovi imaju raznovrstan i vrijedan sastav. Oni su malo kalorični, sadrže samo 22-23 kcal na 100 grama.

Omjer bjelančevina, masti i ugljikohidrata:

• proteini: 2,9 g (~ 12 kcal);
• masti: 0,4 g (~ 4 kcal);
• ugljikohidrati: 2 g (~ 8 kcal).

Omjer energije (w / f / y): 51% / 16% / 35%.

Hranjiva vrijednost i sastav linija:

• pepeo - 1 g;
• mono- i disaharidi - 0,2 g;
• voda - 92 g;
• dijetalna vlakna - 0,7 g.

vitamini:

• PP (NE) - 0,4814 mg;
• C - 8 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B1 - 0,01 mg.

Je li moguće zbuniti slične tipove

Šive su prilično jedinstvene po izgledu. Jedina gljiva slična njima je morel. Ali čak ni tada ih osoba koja dobro poznaje nikada neće zbuniti. Dovoljno je pogledati slike crte i morel. Ovdje nije vrlo opasno pogriješiti, jer morel nije otrovna i ukusna gljiva.Smrčak

linije

Koja se od njih može kuhati

Dakle, ako vas nisu uplašili podaci o toksičnosti linija, u nastavku su recepti za jela s tim gljivama. Mogu se sušiti, pržiti, soliti, kuhati i kiselo. Osušeni ubodi su najsigurniji.

Suše se ili u pećnici na temperaturi od 60 stupnjeva i više 30-40 dana. Također se može sušiti na sobnoj temperaturi na toplom, suhom mjestu 180-200 dana. Za to vrijeme sav otrov će ispariti iz njih. Prženi šavovi su ukusni. Ali možete ih pržiti samo nakon temeljitog kuhanja..

Kako kuhati

Kuhajte gljive u vodi 25-30 minuta. Juha se ocijedi. Nakon toga možete kuhati razna ukusna jela..

Linije u kiselom vrhnju. Sastojci:

• linije - 1-2 kg;
• kiselo vrhnje - 2-3 žlice. žlice;
• sol po ukusu.

Video: kako pripremiti linijeKuhane gljive sitno nasjeckajte, stavite u duboku tavu, dodajte vodu i kuhajte još 15 minuta. Zatim dodajte kiselo vrhnje, sol i dovedite do vrenja.

Linije pržene u kiselom vrhnju. Sastojci:

• linije - 1-2 kg;
• kiselo vrhnje - 2-3 žlice. žlice;
• brašno za valjanje;
• biljno ulje;
• sol.

Nakon vrenja linije se režu i uvaljaju u brašno. Pržite ih na ulju 15 minuta, a zatim dodajte kiselo vrhnje i dovedite do vrenja. Poslužite s začinskim biljem.

Kako soliti

Linije možete soliti vruće i hladne..

Vruće soljenje:

• svježe linije - 1 kg;
• sol - 0,5 kg;
• klinčići, paprika, suhi kopar, nekoliko listova crne ribizle.

Gljive se operu i kuhaju najmanje pola sata, isperu hladnom vodom, po potrebi izrezuju na komade.

Prelijte s njima 0,5 šalica vode, posolite, stavite na srednje jaku vatru i pirjajte dok ne vri, neprestano miješajući. Jednom kada prokuha, dodajte sve začine i kuhajte, miješajući 20 minuta. Gotove gljive smjestit će se na dnu, a slanica bi trebala steći prozirnu konzistenciju..

Nakon hlađenja, gljive se raspoređuju po pripremljenoj posudi, napunjene slanom vodom i kockice. Spremite ih u podrum. Nakon 2-3 mjeseca gljive su spremne za jelo..

Hladan način:

• svježe grickalice - 10 kg;
• Lovorov list;
• Hrastova kora;
• začini;
• grane trešnje;
• klinčić;
• pimen;
• hren;
• sol - 0,5 kg.

Neće se moći namazati sirove linije zbog njihove toksičnosti. Stoga ih prvo morate kuhati 30 minuta u vodi..Posudu za soljenje isperite kipućom vodom, na dno stavite polovicu svoga bilja i začina. Zatim stavite sloj gljiva (ne jako gust - 5-6 cm) i pospite solju. Iznad je opet sloj začina, sloj gljiva i sloj soli. Ponovite ovaj postupak dok se spremnik ne napuni. Gljive će biti spremne za 2-3 mjeseca.

Ovaj se recept vrlo rijetko koristi za šivanje, budući da je hladna metoda kiselosti pogodnija za svinjetine, mliječne gljive, gljive i volvushki.

Kako kiseli

Prije mariniranja gljive se kuhaju pola sata. Zatim se isperu hladnom vodom i noge se odvoje. To ćemo šeširi izabrati.

Sastav proizvoda:

• gljive - 1 kg;
• voda - 70 g;
• ocat 90% - 130 g;
• sol - 1 žlica. žlica;
• šećer - 1 tsp;
• začini - papar (crni i grašak), kopar, klinčići, lovorov list, češnjak, lišće hrena.

Pripremite marinadu: dodajte ocat, sol u vodu i dovedite do vrenja. Ulijte gljive i, neprestano miješajući, kuhajte na laganoj vatri dok se gljive ne slegnu na dno i marinada posvijetli.

Dodajte začine i šećer. Možete dodati više lišća crnog ribiza, trešanja. Dovedite do vrenja. Gljive stavite u staklenke, prelijte marinadom i zapecite. Staklenke okrenite i stavite na toplo mjesto dok se ne ohlade. Najbolje se čuva u podrumu.

Kao što vidite, linije su prilično jestive i pogodne su za pripremu mnogih jela. Glavna stvar je slijediti pravila njihove pripreme kako se ne bi otrovali..