Koliko je ukusno za kiseli krastavac i kako su mliječne gljive korisne?

Soljenje se smatra klasičnim načinom pripreme mliječnih gljiva. Od davnina su slane mliječne gljive odličan dodatak jelima i krumpirima od krumpira. No, u posljednje vrijeme metoda vađenja ovih gljiva sve više dobiva na popularnosti. Kisele mliječne gljive nisu samo ukusnije, već su i sigurnije, jer se pažljivo obrađuju tijekom procesa kuhanja. Ovo je vrlo važno, jer su mliječne gljive uvjetno jestive gljive. Danas ćemo s vama podijeliti recept za ukusne kisele kisele gljive s mlijekom.

Izgled i okus gljiva

gljive - Ovo je vrsta gljiva iz porodice Syroezhkovye, vrlo česta u postsovjetskom prostoru. Primjetno je da je u većini europskih zemalja ova gljiva klasificirana kao otrovna. Mliječne gljive su ime dobile zbog točnosti rasta.Postoje mnoge vrste mliječnih gljiva: bijela, crna, žuta, hrast, aspen, papar, ali posebno se voli prava mliječna gljiva koja ima ugodnu aromu, hrskavu teksturu i originalan okus..

Obično mliječne gljive (bilo koje vrste) rastu u velikim veličinama. Dakle, šeširi nekih predstavnika mogu doseći 20 cm u promjeru, ali njihova prosječna širina je 10-12 cm. Vrh je okrugao, konkavan u sredini (podsjeća na lijevak) boje bjelokosti, noga je kratka i debela, promjera do 3 cm, s vremenom postaje šupalj.S godinama gljive imaju rub na rubovima kapka. Celuloza je gusta, snježno bijela, pri raspadanju se oslobađa bijeli sok koji na zraku oksidira i postaje žut, ima gorak okus.Gljiva je uvjetno jestiva

Raste u borovim, smrekovim, listopadnim, brezovim i mješovitim šumama. Rasprostranjen je na takvim teritorijima kao što su: Transbaikalia, Ural, Centralna Rusija, Zapadni Sibir, sjeverna Ukrajina.

Značajke izbora gljiva

Gljive trebate odabrati vrlo pažljivo, a to se odnosi i na neovisno prikupljanje u šumi i na kupnju gotovih proizvoda. Kao rezultat korištenja nekvalitetnog proizvoda, posljedice mogu biti vrlo tužne..

U šumi

U prirodi se ove gljive najčešće nastanjuju na sjevernoj strani padina i brežuljaka, vole se sakriti u hladu ispod opalog lišća. Obično rastu u velikim obiteljima, stoga, pronalazeći jednu gljivu, pažljivo proučite teritorij - sigurno ćete u blizini pronaći mnoge njegove sugrađane. Bolje je krenuti u potragu za gljivama rano ujutro, naoružani štapom ili nekim dugim predmetom za prikladno kopanje u lišću, jer se ove gljive vole skrivati ​​ispod lišća.Razdoblje sakupljanja traje od kraja lipnja do sredine listopada. Sezona i uspjeh kolekcije uvelike utječu vremenske prilike. Produljena suša dovodi do izmještanja sakupljanja, iako nakon duljeg obilnog kiša nema smisla tražiti mliječne gljive. Idealan uvjet za rast velikih kolonija gljiva je vlažno vrijeme s povremenim, umjerenim oborinama, pri temperaturi zraka od + 8-11 ° S.

Kada samostalno sakupljate mliječne gljive, pridržavajte se ovih preporuka:

• skupljajte samo male gljive, još uvijek su prilično elastične i ne ometaju ih crvi;
• ni u kom slučaju ne izvlačite gljivu iz zemlje, ne hvatajte njezin podzemni dio. Tako ćete sačuvati micelij i značajno smanjiti rizik od skupljanja patogenih mikroorganizama iz tla;
• za prikupljanje je najbolje koristiti košare ili druge posude s okvirom, ali ne i plastične vrećice;
• skupljati šumske darove daleko od zagađenih mjesta, puteva, deponija;
• nikad ne kušajte sirove gljive.

U trenutku kupovine

• izbjegavajte kupovinu gljiva na spontanim tržnicama;
• ako kupujete sirove ili sušene gljive, zatražite od prodavatelja potvrdu s ocjenom kvalitete robe (upamtite da takav dokument vrijedi najviše nekoliko dana);
• birajte samo lijepe, otporne, male gljive;
• nikad ne kupujte kućnu zaštitu na spontanim tržištima;
• odbiti kupnju ako su mliječne gljive slomljene, udubljene, bez nogu;
• ne kupujte proizvod ako sadrži nečistoće zdrobljenih gljiva druge vrste.

Ako kupujete gotove proizvode u supermarketu, pažljivo pregledajte spremnik - staklenka bi trebala biti netaknuta s čvrsto valjanim poklopcem. Ispitajte gljive, proučite oznaku - sastav (bez apstraktnih komponenti, na primjer "začini"), datum proizvodnje, uvjeti i rok trajanja trebaju biti jasno naznačeni. Ako sumnjate u proizvod, zatražite od trgovine da vam dostavi dokumentaciju koja potvrđuje kvalitetu.

Kuhanje kiselih gljiva s mlijekom za zimu: recept po korak

U stvari, svi recepti za marinirane mliječne gljive su isti i mogu se razlikovati u nekim sastojcima u marinadi. Sigurni smo da će svaka domaćica imati nekoliko svojih tajni kako kuhati ukusne kisele gljive s mlijekom. Danas ćemo ponuditi još jednu verziju ovog jela i nadamo se da će vam se svidjeti.!

Posuđe i kuhinjski uređaji

Od inventara će vam trebati:

• veliki kapacitet za pranje gljiva;
• tava za 3 litre;
• meka četkica za četkicu (možete uzeti staru četkicu za zube);
• oštar nož;
• Staklenka od 0,5 l sa poklopcem s navojem.

Potrebni sastojci

Za pripremu jela trebat će vam sljedeće komponente (na temelju limenke od 0,5 litara):

• gljive - 500 g;
• crni papar (grašak) - 10-12 kom .;
• cijeli klinčić - 2 kom .;
• lovorov list (ne sjeckani) - 1 kom .;
• sjemenke kopra ili zelje - 1/2 žličice;
• češnjak - 1 veliki češanj;
• biljno ulje - 2 žlice. l .;
• octena kiselina 70% - 1 tsp;
• sol - 1/2 žlice. l .;
• šećer - 1/2 žlice. l.

Recept

Donosimo vam pažnju detaljni recept za pravljenje ukusnih kiselih gljiva s mlijekom.Priprema šumskih darova:

1. Napunite gljive vodom 10-15 minuta da zemlja namoči.

2. Četkom očistite proizvod od prljavštine.

3. Nožem ostružite gornji sloj s kapka, nogu i također uklonite ploče.

4. Gljive ponovo isperite vodom i velike primjerke narežite na komade, a male gljive ostavite onakve kakve jesu.

Toplinska obrada:

1. Gljive stavite u zdjelu, napunite vodom i stavite na vatru.

2. Kuhajte proizvod 15 minuta, neprestano se skidajući s pjene.

3. Zatim isperite gljive, prekrijte hladnom vodom i kuhajte još 30 minuta.

4. Nakon navedenog vremena gljive izvadite i isperite.

Priprema marinade:

1. Na vatru stavimo posudu s 0,5 litara vode.
2. Dodajte sol, šećer, papar, klinčić i kopar, lovorov list u pravim omjerima.

3. Dovedite do vrenja i pirjajte na vatri 15 minuta.

4. Nakon određenog vremena dodajte ocat.
5. Kuhajte još 1 minutu i izvadite.
6. U sterilnu staklenku dodajte češnjak, stavite gljive i napunite marinadom, na kraju dodajte biljno ulje.

Video: Kako ukusno ukiseliti mliječne gljive

Recepti za kiselo gljive s aditivima

Možete eksperimentirati s sastavom marinade dodavanjem raznih sastojaka u nju. Gljive kuhane s cimetom, kao i lukom i rajčicom začinjene su i neobične..

Cimet

Od sastojaka trebat će vam:

• 1 kg gljiva;
• 2 litre vode;
• 1 žlica. l. sol;
• 1,5 žlica. l. ocat;
• 3 lovorova lišća;
• 0,5 tsp limunska kiselina;
• 5 komada. pimen;
• pola ili trećina štapića cimeta.

Značajke kuhanja:

1. Gljive očistite od zemlje četkom, isperite, velike gljive mlijeka narežite na komade.
2. Ulijte u litru vode 1 litru vode, dodajte gljive, dodajte sol, kuhajte 15 minuta, neprestano uklanjajući pjenu.
3. Iscijedite vodu iz gotovih gljiva, ne isperite.
4. U drugu posudu ulite 1 litru vode, dodajte cimet, papar, lovorov list i mliječne gljive, kuhajte 20 minuta.
5. U međuvremenu, sterilizirajte staklenku i poklopac.
6. Na dno staklenke stavite cimet marinade, gljive čvrsto stavite, dodajte limunsku kiselinu i marinadu.
7. Staklenku pokriti poklopcem i sterilizirati u vodi još 30 minuta.
8. Zavijte kapke.

S lukom i rajčicom

Ovo nisu samo konzervirane gljive, već cijela salata, koja će postati izvrsno predjelo za svečani stol. Da biste stvorili prazno, uzmite sljedeće komponente:

• 2 kg gljiva;
• 1 kg rajčice;
• 1 kg luka;
• 3 litre vode;
• 1 žlica. l. sol s toboganom;
• 100 ml biljnog ulja;
• 1 žlica. l. ocat (70%).

Tehnologija kuhanja:

1. Oguljene i nasjeckane gljive moraju se kuhati u navedenoj količini vode i soli, neprestano uklanjajući pjenu. Spremnost možete odrediti spuštanjem gljiva na dno tave..
2. Skinite kožu s gljivama, prelijte kipućom vodom, nasjeckajte na velike komade, luk narežite na pola prstena.
3. Zagrijte tavu, dodajte ulje, sol gljive po ukusu i pržite 10 minuta, a zatim stavite u tavu.
4. Pržite luk i dodajte mu gljive.
5. Pržite rajčice i dodajte gljivama.
6. Ulijte ocat u lonac s gljivama, lukom i rajčicom, pirjajte 30 minuta, neprestano miješajući.
7. Nakon isteka određenog vremena, radni komad razvaljajte u banke i zapečatite.

Pravila skladištenja radnih komada

Spremite posudu na hladnom mjestu bez pristupa sunčevoj svjetlosti. Temperatura ne smije biti niža od 0 ° C, ali također ne viša od + 10 ° S. Nakon kiselog gljiva, mliječne gljive su spremne za upotrebu nakon 30-40 dana. Pripravke gljiva možete skladištiti tijekom zime, koristiti ih po mogućnosti prije početka nove sezone gljiva, tako da se nakon toga možete skladištiti na svježim konzerviranim namirnicama.

Uz što poslužiti gljive do stola

Marinirane mliječne gljive savršeno će nadopuniti i jednostavnu večeru s obitelji i svečani stol s izvrsnim jelima. Mogu se koristiti kao samostalni zalogaj ili dodavati salatama. Ove gljive dobro idu uz jednostavne priloge: žitarice, krumpir, tjesteninu. Također se mogu dodavati jelima od mesa i ribe..Ako mlijeko poslužujete odvojeno, dodajte malo biljnog ulja, par kapi octa i šaku nasjeckanog zelenog luka - dobit ćete lijepo dizajnirano, aromatično jelo i jelo.

O prednostima mliječnih gljiva

Ovi šumski darovi cijenjeni su ne samo zbog izvrsnog ukusa, već su i vrlo korisni za tijelo..

Sastav i hranjiva vrijednost

Glavna vrijednost ove vrste gljiva je njezin visoki udio bjelančevina koje naše tijelo lako i brzo apsorbira. Razina proteina u mliječnim gljivama čak je viša nego u crvenom mesu. Gljive su također bogate vitaminima C, B2, B1, D. Mliječne gljive dobro hrane tijelo i odaju osjećaj punoće, iako kalorični sadržaj ovog proizvoda iznosi samo 16 kcal na 100 g.

Omjer BJU u svježim gljivama je sljedeći:

• proteini - 1,8 g;
• masti - 0,5 g;
• ugljikohidrati - 0,8 g.

U čemu je korist?

Mliječne gljive utječu na tijelo kako slijedi:

• ukloniti edem zbog blagog diuretskog učinka;
• smiruje živčani sustav, pomaže kod stresa;
• promiču uklanjanje bubrežnih kamenaca;
• imaju antibakterijski učinak;
• ako se primjenjuje izvana (u obliku tinkture), moguće je smanjiti manifestacije kožnih bolesti: bradavice, akne i upale.

Ima li štete od mliječnih gljiva?

Potrebno je odbiti upotrebu mliječnih gljiva u takvim slučajevima:

• bilo koje bolesti probavnog sustava, posebno u akutnoj fazi;
• razdoblje trudnoće i hepatitis B;
• starija dob;
• djeca mlađa od 16 godina.

U skladu s tehnologijom pripreme, mliječne gljive mogu postati omiljena obiteljska delicija, a postupak sakupljanja gljiva postat će uzbudljiva aktivnost za cijelu obitelj. Nadamo se da će gore navedeni recepti zauzeti svoje mjesto u vašoj kolekciji..

Preporuke za kuhanje netizena

Bilo bi mi drago ako vam je moj recept koristan...