Kiseli redovi: recepti i korisna svojstva gljiva

Rijetka sorta gljiva - Ryadovka, ili, prema službenom latinskom nazivu, Tricholoma, postala je poznata po svojoj posebnosti da raste na površini tla u cijelim redovima kolonija, zbog čega je i dobila ovaj naziv. U ovom ćemo članku razmotriti opis ove gljive, njezine prehrambene i vanjske karakteristike, i što je najvažnije, recepte za njenu kiselost..

Okus i karakteristike gljive

Tijelo gljive sastoji se od kapa i nogu, koji su skloni varijabilnosti ovisno o dobi: mladi veslači mogu imati kapu s polumjerom od 3 do 20 cm u obliku kuglice, stožca ili zvona, a starije predstavnike karakteriziraju ravne i ispružene kape s ravnim, valovitim, uvijena u sredinu ili zakrivljena prema van.Površina ovog dijela plodnog tijela može biti i suha i sluzava, baršunasta i potpuno glatka ili s malim ljuskama. Boja kapice ovisi o određenoj vrsti i može biti bijela ili žuta, zelena, crvena ili smeđa u različitim nijansama..

Hymenophores ili ryadovka ploče su još jedna karakteristična osobina ove sorte: kod nekih su tanke i česte, u drugima su naprotiv, mesnate i rijetke.

Ovisno o dobi, njihova se boja mijenja od bijele do smeđe, te općeg izgleda i rasporeda ploča - od urednih i stalnih do isprekidanih i neravnih.

Noga duljine 3 do 10 cm može biti u obliku ravnog cilindra, klaveta ili sužava ili gore i dolje.Prema ukusu, jestivi i uvjetno jestivi (oni koji se ne mogu jesti sirovi), redovi se ne razlikuju od ostalih, najčešće gljiva.

Što vam treba: kuhinjski uređaji i pribor

Za mariniranje ovih gljiva trebat će vam:

• žlica;
• nož;
• ostala raspoloživa sredstva za prethodnu pripremu proizvoda;
• plinski ili električni štednjak;
• emajlirani ili inox posuđe za kuhanje i kuhanje;
• skimmer za uklanjanje pjene;
• cjedilo za cjedilo;
• sito za željezo i posuda za sterilizaciju spremnika;
• posude (limenke) i poklopci prethodno obrađeni za začepljenje;
• šivaći ključ.

Potrebni sastojci za recept

Mnogo je preporuka za izradu kiselih redova. Pogledati ćemo popis sastojaka potrebnih za glavni recept pogodan za sve..

Dakle, trebat će vam sljedeći proizvodi:

• gljive - 1,5-2 kg;
• voda - 0,5 l;
• ne jodirana prehrambena sol - 1 tbsp. l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• prehrambeni ocat - 4 žlice. l .;
• sušeni klinčići - 3 pupoljka;
• sušeni lovorov list - 3 kom .;
• crne paprike - 10 kom.

Značajke izbora i pripreme proizvoda

Jestive vrste veslanja uključuju:

• siva;
• ljubičasto stopala;
• zemljani;
• Mongolski;
• matsutake;
• div;
• žutosmeđi;
• gužve;
• svibanj.

Uvjetno jestive uključuju:

• topola;
• ljubičasta;
• žuto-crveno;
• grimizno;
• bradati;
• zelena;
• pokriven krljuštima;
• bijelo-smeđe.

I mlade i starije gljive pogodne su za jelo, pod uvjetom da se očuva integritet površine čepa, kao i odsutnost tamnih mrlja i mrlja po cijelom tijelu.

Predobrada proizvoda uključuje čišćenje, namakanje i vrenje. Ova vrsta gljiva koristi se i pržena, kuhana, slana i kisela..

Posljednja opcija za preradu voća omogućuje vam produljenje njihove sigurnosti za razdoblje od šest mjeseci do 8 mjeseci. Hermetički zatvorena staklena posuda, zaštićena od sunčeve svjetlosti i hladnog (ne viša od 15 ° C i optimalnih 8-10 ° C) mjesta - osnovna pravila za spremanje ukiseljenih redova.

Korak po korak recept sa fotografijom

Priprema ukiseljenih redova započinje prethodnom obradom proizvoda i završava konzerviranjem. Razmotrit ćemo sve suptilnosti svake faze u nastavku..

Priprema gljiva

Prvo je potrebno maksimalno čišćenje gljiva od krhotina (lišća, insekata, prljavštine), provjeravanje prisutnosti ličinki na velikim kapima, kao i odrezivanje donjeg dijela plodnih nogu.

U prisutnosti velike količine onečišćenja, gljive se prethodno namoče u vodi kako bi se olakšalo čišćenje. Ako je toplo, 10-20 minuta bit će dovoljno, ako je tekućina hladna, tada će vam trebati od 1-3 do 10-12 sati.Namakanje redova Izabrane gljive moraju se temeljito isprati pod tekućom vodom. Treba imati na umu da bi veličina gljiva za kiselo trebalo biti približno jednaka, šteta bi trebala biti što manja. Velike redove treba izrezati na komade.

Sada ih treba kuhati u blago zasoljenoj vodi s malo limunske kiseline (na vrhu noža). Potrebno i dovoljno vremena za kuhanje gljiva - 20-30 minuta.

U tom se slučaju moraju pomiješati, a kada se pojavi pjena, uklonite je žlicom. Potom se voda odlije, a kuhani redovi se isperu svježe prokuhanom čistom vodom i osuše ručnikom.

Kuhanje marinade

Dalje, trebate pripremiti marinadu. Jedna od najčešćih opcija uključuje kombinaciju:

• ocat,
• lovorov list,
• Luka,
• crne i bijele papričice,
• karanfil,
• komorač,
• peršin,
• kopar.

Nakon vrenja smjesa se kuha oko 15 minuta, a zatim se juha filtrira. Sada trebate prokuhati ovu tekućinu bez bilja..

Nakon vrenja sitni luk i češnjak nasjeckan na kriške bacaju se u posuđe, pjena se uklanja po potrebi i tek na samom kraju dodaju se sol, šećer i ocat (po vašem ukusu).

konzervacija

Pravilna priprema posuda za kiselo je izuzetno važna. Ovdje je prikladan klasični način obrade limenki s parom: trebate prokuhati vodu u posudi, a zatim na površinu spremnika staviti željezno sito, a na njega limenke s vratom prema dolje (prethodno oprane sapunom ili otopinom sode).

Banke se moraju držati u tom položaju 10 do 15 minuta, potom na sličan način očistiti kapke i "kuhati" ih u prokuhanoj vodi 2 minute.

U termički obrađene staklenke trebate sipati oprane gljive, dodati češnjak, luk, preliti marinadu preko njih i zategnuti poklopac šavom za zavarivanje.Sve razvaljane staklenke postavljate u smjeru kapaka prema dolje i zamotajte u toplu pokrivačicu ili pokrivač dok se potpuno ne ohlade. Tek tada se premještaju u tamno i hladno skladište..

Video: kako kuhati konzervirane redove

Kako marinirati redove pomoću multikokera

1. Prethodno natopljene gljive (1 kg) stavljaju se u zdjelu kuhinjskog uređaja, prekrivaju hladnom vodom (500 ml), pritisnu gumb s oznakom "Kuhanje" i postavite vrijeme - 20 minuta.
2. Nakon zvučne naredbe stavite sastojke za marinadu (100 ml octa, 2 žličice soli, 1 žlica šećera) i ponovite način "Kuhanje" 10 minuta.
3. Nakon toga gljive trebate raspodijeliti po bankama, sipati procijeđenu marinadu i razvaljati.

Što se može dodati gljivama

Možete raznolikost recepata za kisele redove koristiti raznim dodatnim sastojcima:

• Provansalsko bilje,
• ruzmarin,
• hren,
• đumbir,
• ocat,
• limunska kiselina,
• lišće ribizle,
• limunova korica,
• vinski ocat.

Svaki od njih je jedinstven na svoj način. Razmotrit ćemo najzanimljivije i najpovoljnije.

Recept za đumbir

Ljubičasti redovi najbolje djeluju po ovom receptu. Trebat će vam:

• gljive - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• ocat - 2 žlice;
• pire korijen đumbir - 1 žlica. l. bez vrha;
• bijeli i crni papar - po 5 zrna;
• limunova korica - 1 tsp;
• lovorov list - 3 kom.

Postupak kuhanja razlikuje se od osnovnog samo po tome što nakon kuhanja gljiva i marinade treba kuhati redove u marinadi s dodatkom đumbira 10 minuta, a zatim ih uvaljati u staklenke.

Recept od senfa

U tom slučaju morate uzeti:

• gljive - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 2 žlice. l .;
• šećer - 2,5 žlice. l .;
• ocat - 3 žlice. l .;
• suha senf - 1 tbsp. l .;
• crni papar - 6 graška;
• kišobrani - 2 komada.

Prethodno oguljene gljive moraju se prokuhati, potom osušiti, a zatim početi pripremati marinadu s dodatkom svih sastojaka, osim octa.

Nakon što voda proključa, kuhajte tekućinu 10 minuta, a zatim u tankom potoku ulijte ocat i kuhajte još minutu. Prebacite redove u staklenke, ulijte brasno do samog vrha i razvaljajte poklopce.

Recept limunske kiseline

Potrebni proizvodi za ovaj recept:

• gljive - 2 kg;
• voda - 600 ml;
• limunska kiselina - 1/2 tsp;
• sol - 3 tsp., šećer - 1,5 tbsp. l .;
• ocat - 2 žlice;
• crni papar - 13-15 zrna;
• osušeni lovorov list i klinčići - 3 lista i 3 pupoljka.

Gljive se kuhaju u vodi s ocatom, zatim se peru i suše. Smjesa za marinadu radi se s limunskom kiselinom, soli, šećerom, paprom, lovorovim listom i klinčićima.

Nakon 10-minutnog kuhanja, juha se filtrira i kuha uz dodatak gljiva 7-10 minuta. Postupak šivanja sličan je prethodnom..

Recept za vinski ocat

Za to će vam trebati:

• gljive - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 1,5 tbsp. l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• vinski ocat - 150 ml;
• češnjak - 7 ploča;
• crni papar - 10 graška;
• ruzmarin - 1 ogranak;
• osušeni lovorov list - 3 lista.

Gljive se, zajedno sa šećerom i solju, kuhaju u vodi 15 minuta. Potom se dodaju svi ostali začini osim octa, a smjesa se kuha još 10 minuta na laganoj vatri..

Tek nakon toga ulije se ocat, a juha se kuha na srednjoj vatri još 10 minuta. Gljive se odvajaju od opće tekućine, potonja se filtrira i ponovo prokuha. Sljedeća faza je da gljive stavite u staklenke i prelijete marinadom, a zatim valjajte.

O korisnim svojstvima retka

Gljive su jedinstveni prehrambeni proizvod, a ryadovki nisu iznimka. Zbog svog sastava, koji je bogatiji od povrća ili žitarica, oni imaju mnoštvo korisnih i potrebnih svojstava, koja ćemo razmotriti u nastavku..

Sastav i hranjiva vrijednost

Predstavljen je bogat kemijski sastav redova:

• vitamini (u najvećoj količini grupe B),
• minerali,
• aminokiseline,
• prirodni antibiotici,
• flavonoidi,
• polisaharide,
• fenoli.
• ostali korisni organski spojevi.

Prema karakteristikama hranjive vrijednosti, proizvod ima nizak udio kalorija (100 g sadrži samo 22 kcal), kao i visoku razinu proteina i ugljikohidrata:

• proteini - 46,19%;
• ugljikohidrati - 48,73%;
• masti - 5,08%.

Korisna svojstva gljiva

Pored niskog kaloričnog sadržaja, što je plus za one koji slijede dijetu, ryadovki dobro utječu na stanje i rad probavnog sustava..

Aktivno sudjeluju u obnovi stanica jetre, a također uklanjaju višak tvari (toksina i toksina) iz tijela, pružajući antioksidacijske, imunostimulirajuće i antibakterijske učinke.

Šteta i kontraindikacije

Šteta može nastati upotrebom:

• stari jestivi redovi - zbog nakupljanja teškog atmosferskog onečišćenja;
• uvjetno jestive sirove gljive;
• otrovni predstavnici ovog roda.

Među kontraindikacijama su sljedeće:

• individualna netolerancija i alergijske reakcije;
• prekomjerno izlučivanje klorovodične kiseline u želucu;
• kronične bolesti probavnog sustava;
• kršenje kontraktilne funkcije, kao i upala žučnog mjehura;
• upalni procesi u gušterači.

Moguće je, ali nije preporučljivo, koristiti ryadovki za djecu, jer gljive i jela iz njih slabo apsorbiraju tijelo, posebno za djecu.

Dakle, kemijski sastav, karakteristike i okus gljive govore o vrijednosti i originalnosti ove kisele grickalice. Poznavanje glavnih i dodatnih recepata za obradu proizvoda omogućit će ne samo uživanje u slici nježnosti, već i dodavanju jedinstvenog okusa u obliku bilo kojeg posebnog sastojka.