Serushki gljive (ryadovka siva): botanički opis, korisna svojstva i recepti

Jela od gljiva favoriti su bilo kojeg svečanog stola. Često među njima možete pronaći jela s upotrebom serushki - neprimjetne, na prvi pogled, gljive.

Ali iskusni pristaše „tihog lova“ nikada neće proći pored malih sivkastih šešira ovih darova šume..

Pogledajmo bliže botaničke značajke redovi sive, područja njegove distribucije, kao i tajne njegove uporabe u kuhanju.

Botanički opis: kako izgleda siva ryadovka

Sam naziv gljive nosi dio informacija o njenom izgledu. Dakle, šešir iz redova je stvarno siv, ali ponekad postoje primjerci koji imaju ljubičastu, pa čak i ružičastu nijansu.

Najbliži su rođaci gorke valovi.

Veličina kape kape sive boje, ovisno o njihovoj "dobi", može varirati u promjeru od 4 do 12 cm. U mladim redovima ima konveksni oblik, u zrelim redovima je lijevkasti oblik. Neravni rubovi gljiva presavijeni su prema unutra. Dno kapica ima lamelarni (hymenophore) izgled.Stabljika gljive je također obojena sivo. Duljina mu je 4-10 cm. Ako je gorka mlada, noga joj je gusta, ako je stara, postaje šuplja.

Pažnju privlači činjenica da bijela gusta pulpa gljiva ima ugodnu voćnu aromu. Na mjestima rasta staza pojavljuje se mliječni sok.

Širenje

Područje distribucije letaka prilično je široko. Nalaze se u gotovo svim zemljama Europe i Azije. Optimalna klima za ove gljive je umjerena.

Preferiraju močvarna područja, brezove i aspenove, kao i druge vrste miješanih i listopadnih šuma. Plantaže možete sakupljati gotovo cijelo ljeto. Sezona započinje u srpnju i traje do listopada.

Hranjiva vrijednost

Serushki pripadaju kategoriji dijetalne hrane koja se ljudskim tijelom lako apsorbira. 100 g gljiva sadrži samo 22 kcal.Donosimo vašoj pažnji pokazatelje hranjive vrijednosti niza sivih:

• proteini - 3,09 g;
• masti - 0,34 g;
• ugljikohidrati - 3,26 g;
• voda - 91,46 g;
• dijetalna vlakna - 1 g;
• pepeo - 0,85 g.

Uz navedeno, ove sive gljive su pravo skladište vitamina (na 100 g):

• skupina D - 0,4 μg;
• folna kiselina - 17 mcg;
• vitamin C - 2,1 mg;
• tiamin - 0,081 mg;
• riboflavin - 0,402 mg;
• holin - 17,3 mg;
• nikotinska kiselina - 3.607 mg;
• pantotenska kiselina - 1.497 mg;
• betain - 9,4 mg;
• vitamin B6 - 0.104 mg;
• vitamin B 12 - 0,04 µg;
• alfa-tokoferol (E) - 0,01 mg;
• vitamin K1 - 1 mcg.

Bogate su dijetalnim žitaricama i mineralima. 100 g gljiva sadrži:

• kalcij - 3 mg;
• selen - 9,3 mg;
• mangan - 0,047 mg;
• bakar - 0,318 mg;
• željezo - 0,5 mg;
• magnezij - 9 mg;
• fosfor - 86 mg;
• kalij - 318 mg;
• cink - 0,52 mg.

Blagotvorna obilježja

Takav sastav niza sumpora, bogat mineralima, vitaminima, aminokiselinama i drugim korisnim tvarima, ukazuje da će upotreba ovih gljiva donijeti tijelu isključivo koristi.

Dakle, kalij koji se u gljivama nalazi u prilično velikoj količini povoljno djeluje na rad srca i krvnih žila, pomaže u normalizaciji ravnoteže kiselina, alkalija, vode i soli, kao i metabolizmu proteina i ugljikohidrata.

Prisutnost kolina i B vitamina pomaže u sprječavanju žučnih kamenaca, kao i pretilosti, pomaže u normalizaciji živčanog sustava.

Ovi su elementi osobito korisni za muškarce, jer su odgovorni za pravilno funkcioniranje genitourinarnog sustava..Fosfor je koristan za rast kostiju i mišića, on vodi transportne funkcije u tijelu.

Betain je odgovoran za formiranje unutarćelijskih membrana i organizaciju unutarćelijskih procesa.

Primjene za kuhanje

Siva ryadovka popularna je gljiva u kulinarskim krugovima. Najčešće se serushka koristi slana, ali možete je i kuhati (oko 15 minuta). Kuhane gljive mogu se koristiti za pripremu bilo kojeg jela.

Na primjer, napravit će izvrsno punjenje za torte, aromatične umake, ukusne salate, nevjerojatne juhe. Serushki se također mogu kiseli, prženi, pirjani, smrznuti ili sušeni..

Lažna (otrovna) serushka: kako razlikovati

U prirodi postoji stotinjak vrsta veslača. Od toga je polovica jestiva, druga je otrovna..

Stoga bi svi koji žele uživati ​​u jelima od tih gljiva trebali pažljivo proučiti njihove karakteristike kako ukusni obrok ne bi završio u bolnici..

Otrovne vrste ovih gljiva uključuju bijelu (smrdljivu), sapunicu, sumpornu, sumporno žutu, šiljastu (miš, prugast), brindle (leopard) i druge vrste redova.Da bi se razlikovale otrovne od jestivih sorti, potrebno je pažljivo proučiti značajke njihova izgleda..

• Do šešira bijelih redova u mladosti je bijela svojstvena, u zrelosti su obojena smeđim mrljama.
• Leopard uzorak, ili tigrasti red i stvarno nalikuje uzorku leopardskog ili tigranskog krzna. Lako se mogu razlikovati po velikim smeđim mrljama na kapku i mesu sive boje..
• I noga i kapa predstavnika mišjeg niza redova su tamno sive boje. Meso im je vruće.
• Gljive ove vrste sa žutim kapom, u sredini u kojoj se nalazi fosa, također se ne može koristiti. Prepoznaju se po oštrom mirisu sumporovodika koji gljive oslobađaju u vrijeme loma.
• Zanimljiva raznolikost redovi su sapuni. Šeširi su im maslinasto zeleni, a noge prekrivene crvenim mrljama..

Nabava sirovina

Možete sakupljati grenčice tijekom cijele sezone - od srpnja do listopada. Iskusnim beračima gljiva savjetuje se da ih sakupljaju u ekološki čistim područjima. Ne uzimajte gljive koje rastu u blizini transportnih pravaca, jer ova vrsta prebrzo upija štetne tvari i postaje opasna po zdravlje.

Zbog činjenice da serushki radije rastu na pješčanim tlima, u listopadnim i četinarskim šumama nakupljaju puno krhotina, pijeska, gline, lišća i grančica. Kako se sve to ne bi mljelo na zubima, kad jedete jela s tim gljivama, morate ih temeljito oprati i očistiti..

Postoji poseban postupak pranja serushki. Sakupljene gljive moraju se staviti u posudu sa slanom vodom, tako da slobodno lebde na površini.

Gljive se moraju umočiti u vodu 3-4 puta. Tako će se njihovi tanjuri brzo i učinkovito očistiti od prljavštine. Voda se po potrebi može mijenjati.U slučaju da su nosači namijenjeni sušenju ili zamrzavanju, one se kemijski čiste. Za to će biti potreban kuhinjski nož, spužva i biljno ulje. Nož je potreban kako bi se uklonile prljavštine i područja koja su se na tijelu gljive propadla.

Nakon čišćenja nožem potrebno je spužvu namočiti u biljnom ulju i obrisati površine gljiva s njom. U slučaju jakog onečišćenja, gljive se mogu oprati pod tekućom vodom. Da bi se smanjila gorčina plantaina, potrebno je ukloniti film sa kapice.

Iskusni berači gljiva prilično pozitivno govore o gljivama sive kose i tvrde da imaju nevjerojatan okus u bilo kojem obliku: sušeni, soljeni ili prženi.

Recepti za gljive

Sudjelujući sudionici "tihog lova" poznaju mnoge recepte za pravljenje serushkija, čiji su primat zauzeti kiseli krastavci.

Kako soliti

Najčešći recept za pravljenje serushki je klasično soljenje. Za njegovu provedbu trebat će vam 2,5 kg gljiva, 100 g soli, paprike, češnjak. Da biste jelu dali jedinstvenu aromu, možete koristiti mirisne začine: lovorov list, grančice kopra s cvjetovima, lišće hrena i ribizle i drugi začini.

Oguljene i prethodno natopljene u vodi, serushki se stavljaju u hrastovu bačvu. Preporučuje se prebacivanje slojeva gljiva s lišćem, začinima i solju. Pokrijte kisele krastavce poklopcem težine i stavite bačvu na tamno, hladno mjesto, najbolja opcija je podrum. Nakon 40-45 dana gljive će biti spremne za jelo..

stavljanje u turšiju

Kuhanje serushkija mora se podijeliti u dva odvojena dijela: priprema samih gljiva i sama marinada.

1 kg gljiva mora se temeljito očistiti i isprati. Zatim ih stavite u fil za bijelo tijelo i ocijedite s viškom vode..

Dok se žitarice isušuju u drugaru, morate početi pripremati marinadu. Da biste to učinili, trebat će vam (za 1 litru vode): 3 žlice. l. ocat, 1 žlica. l. sol, 1,5 tbsp. l. šećer, lovorov list, klinčići, paprika, peršin i ostali začini po ukusu. U vodu dodajte začine, zagrijte i pirjajte na laganoj vatri 5 minuta. Marinada je spremna.

Vratimo se gljivama. Moraju ih oguliti i narezati na kockice (možete ih izrezati na pola ili na četvrtine). Pripremljene griz treba kuhati oko 30 minuta. U ovom slučaju, tijekom kuhanja, pjenu trebate sakupljati žlicom..Kuhane naušnice moraju se staviti u sterilizirane staklenke, začine staviti na dno i preliti marinadom, pa valjati steriliziranim poklopcima.

Potrebno je pohraniti takvo jelo u tamnoj, hladnoj sobi..

Ponekad se pod neupadljivim izgledom gljive može sakriti jedinstveni okus. Serushki nisu samo ukusne i zdrave, već i dijetalne gljive. Znajući tajne njihove pripreme, možete ugoditi svojim voljenima ukusno i neobično jelo..