Gljive zelena gljiva: opis, okus, kulinarski recepti

Ljudi razmaženi plemenitom bojom svinjskih gljiva, kao i boletima, boletima i lisicama, sumnjičavo gledaju na zelene lisice, koje ne gube neobičnu boju ni nakon kuhanja. Ako su sušene gljive svinja naglo postanu zelene na mjestima, odmah bi ih izbacile, ali isprva se zeleni zečići, ispada, posebno prikupljaju i poslužuju na stolu kao delicija. Čudne stvari događaju se u misterioznom svijetu gljiva.

Botanički opis

Gljiva zelena riba, koja se još naziva i zelena ryadovka, dolazi iz zavjetnog gljiva roda ploče i dio je ryadovkovy.

Njegova kapa, koja može narasti do 15 centimetara u promjeru, u mladoj dobi je blago konveksna, a s vremenom postaje ravna. Ima svijetlo maslinovu boju s prevladavajućim zelenim nijansom koja se osjetno smeđa okreće prema središtu.

Na stražnjoj strani kape nalaze se žutozelene ploče, a noga gljiva gotovo je u potpunosti skrivena u tlu. Celuloza gljive je žućkasta, prilično tvrda, krhka i vrlo otporna na zaraze crvima.

Gdje rasti i kada sakupljati

Zelena ryadovka raste isključivo na pješčanim tlima, osobito se rado naseljuje u crnogoričnim šumama, među kojima se prvenstveno biraju borove šume. Može rasti i sam, ali ne izbjegava tvrtke do osam primjeraka.

Zelene ljuskice imaju posebnu vrijednost u beračima gljiva zbog njihove sposobnosti da izlaze iz zemlje u tom tužnom razdoblju kada glavne vrste jestivih gljiva završavaju svoju vegetacijsku sezonu. Zeleni red može se brati od rujna do mraza. A raspoređen je po sjevernoj hemisferi u njenim umjerenim širinama..

Jestivost i okus

Zečji ribar spada u uvjetno jestive gljive. Odnosno, ne može se konzumirati sirovo, ali to je sasvim moguće nakon kuhanja. Istina, najnovija znanstvena istraživanja govore da je otrovno. Međutim, toksičnost ove gljive sa smrtnim ishodima zabilježena je samo pri njenoj prekomjernoj uporabi..

Okus zelene ryadovke je slabo izražen, ali postoje razlike između njegovog mirisa. Nekima se čini da ima aromu brašna, dok drugima nalikuje na krastavac.

Hranjiva vrijednost

Zelenushka nije jako kalorična, ima samo 19 kilokalorija na svakih sto grama. Sastoji se od 46% proteina, bogatog vrijednim aminokiselinama.Drugi dio svog sastava, 49%, zauzimaju ugljikohidrati, zastupljeni uglavnom glikogenom. A masti u sastavu (5%) uglavnom se izražavaju u obliku fosfatida, lecitina i kolesterola.

Zeleni protein sadrži čitav niz korisnih aminokiselina za ljude:

• triptofan;
• arginin;
• lizin;
• serin;
• valin;
• glicin;
• histidin;
• treonin;
• izoleucin;
• aspartanska kiselina;
• leucin;
• glutaminska kiselina;
• metionin;
• fenilalanin.
• cistin;
• prolin;
• tirozin;
• alanin.

Zečji ribar je vrlo zasićen mikro- i makroelementima, među kojima ima najviše fosfora, a također je predstavljeno:

• željezo;
• kalij;
• kalcij;
• magnezij;
• cinkov;
• selen;
• natrij;
• mangan;
• bakar.

Dobro predstavljena u ovoj gljiva i vitamina u obliku:

• vitamin C;
• vitamin B6;
• vitamin B12;
• vitamin E;
• riboflavin;
• tiamin;
• vitamin D;
• vitamin D2;
• nikotinska kiselina;
• vitamin K1;
• pantotenska kiselina;
• folna kiselina;
• kolin.

Je li moguće zbuniti ili slične vrste

Prilikom sakupljanja zelene gredice postoji opasnost da ga zbunite sa sličnim gljivama koje mogu nanijeti značajnu štetu ljudskom zdravlju. Na primjer, otrovna ryadovka sumporna koja ima neke sličnosti s njom također raste u crnogoričnim šumama i poklapa se u pogledu zrenja..

Ovu toksičnu ryadovku od zelenoga crpka možete razlikovati po manjoj veličini kapica, po svijetloj žuto-sivoj boji, kao i po neugodnom mirisu kaše.Veslanje sivo otrovno Drugi red - smreka ili zub - nije otrovna kao sumporna, ali smatra se nejestivom i razlikuje se od zekolike manjih dimenzija i visoke, tanke noge.Jela

Možete zbuniti zelenu ryadovku s najopasnijim blijedog plijesa, koji u mladoj dobi ima i zelenkasto-žutu kapu. I prilično ih je lako razlikovati po potpuno bijelim pločicama pizde i prstenu na nozi.Kapa smrti

Koja se od njih može kuhati

Zeleni kupus je pogodan za bilo koju kulinarsku obradu koja postoji od gljiva. Može se kuhati, pržiti, kiselo, slano i sušeno..

Greenfinch raste u pijesku uglavnom u borovoj šumi i ima vrlo ljepljivu kožu na kapu, prikuplja značajnu "žetvu" u obliku pijeska i igala. Stoga je pri kuhanju najteže dobro ga očistiti od legla. Šešir je oguljen, a pijesak i igle koje su pale na tanjure i nogu najbolje se uklanjaju tijekom kuhanja.

U pravilu se vade samo mlade gljive, a stare su prikladnije za prženje i sušenje. Neprimjetan okus sirovog zelenog oraha primjetno je pojačan nakon prženja, a posebno sušenja.Osobitosti kulinarske obrade ovog niza mogu se pripisati njegovoj sposobnosti da dobije bogatu zelenu boju nakon kuhanja ili soljenja..

Kako kuhati

Obično se ove gljive kuhaju u slanoj vodi četvrt sata. Stavljaju se u hladnu vodu, dovode do vrenja, sol se baca u nju po ukusu i kuha se na laganoj vatri. Zatim, odlijevajući kipuću vodu, gljive se stave u drugar i preliju hladnom vodom. Nakon toga mogu se jesti, dodavati salatama, pržiti, marinirati, začiniti raznim jelima..

Uz činjenicu da nakon kuhanja zelene ribe postaju pogodne za jelo, one se još uvijek kvalitativno čiste od legla koje je ušlo u njih.

Kako soliti

Postoji nekoliko recepata za soljenje ovih zanimljivih gljiva. Ovdje je jedan od najpopularnijih. Zahtijeva sljedeće sastojke:

• zečji ribež - 1 kilogram;
• lišće trešnje - 2 komada;
• lišće ribizle - 2 komada;
• granulirani šećer - 2,5 žlice;
• stolna sol - 1,5 žlica;
• lovorov list - 3 komada;
• sjemenke kopra - 30 grama;
• senf - 15 grama.

Oprane gljive moraju se kuhati deset minuta, zatim se ohlade i čvrsto stave u staklenu posudu, naizmjenično s lišćem ribizle, višnje i lovora. Otopite šećer, sol u litri kipuće vode i tamo dodajte papar i senf u prahu.

Video: recept za ukiseljenje zelenih zečeva

Nakon deset minuta taloga, dobivenu otopinu soli treba sipati u staklenku s gljivama i zatvoriti poklopcem. Nakon što stoji tjedan dana na hladnom mjestu, proizvod će biti spreman za upotrebu..

Kako kiseli

Preporučuje se kisele mlade gljive. Za ovaj postupak potrebni su sljedeći sastojci:

• voda - 200 mililitara;
• zeleno veslanje - 1 kilogram;
• granulirani šećer - 1 žličica;
• stolna sol - 30 grama;
• 70% octena kiselina - 1 žličica;
• limunska kiselina - na vrhu noža;
• češnjak - 4 češnja;
• papričice - 6 komada.

Video: kisele zelene gljive

U vodu trebate staviti gljive i sol te sve staviti u lonac za pirjanje na vatru srednjeg intenziteta. Nakon otprilike pola sata, kada se gljive počnu slagati na dnu, dodajte ostatak sastojaka i kuhajte sve pet minuta.

Nakon toga, gotov proizvod mora se rastaviti u prethodno sterilizirane posude i zatvoriti steriliziranim poklopcima..

Ove uvjetno jestive gljive zapravo su nesporni favoriti očuvanja kuće u kasnu jesen. Raznolika paleta tvari vrijednih za zdravlje ljudi, u kombinaciji s pikantnim ukusom, čini zeleni čaj dobrodošlim gostom na stolu mnogih ljudi.