Opis svinjske gljive sa fotografijom
Ljudi godinama skupljaju svinje i vole ih zbog svog karakterističnog ukusa i lakoće pripreme. Iskusni berači gljiva kategorički inzistiraju na tome da su ove gljive potpuno sigurne, dovoljno ih je prokuhati i ocijediti prije kuhanja. Suprotno ovoj tvrdnji, postoji mišljenje o opasnosti i toksičnosti tih šumskih darova. Pitam se što stručnjaci misle o ovome? Pokušajmo ustanoviti jesu li svinje jestive gljive ili ne?
Sadržaj
Obitelj svinja - fotografija i opis
Narod svinju naziva drugačije: sol, dunka, svinjsko uho, solopen, crno mlijeko. A u znanstvenoj literaturi gljiva je označena kao Paxillus zahvaćajući - svinja je vitka - i pripada obitelji svinja, koja je prvi put opisana prije više od stotinu godina. Dugo se obitelj smatrala posrednikom između gljiva i agarnih gljiva. I vremenom su ga mikolozi pripisali redosledu boleta, što je potvrđeno molekularnom filogenetskom analizom. No tijekom tog razdoblja došlo je do promjena kod svinja. Od nekoliko rodova koji pripadaju obitelji, 8 vrsta Paxillusa nastalo je kao zaseban rod Tapinella. Tu je i svinja.
Opis svinje sličan je mliječnoj gljivi. Mesnati poklopac s uvijenim rubovima konkavan je u sredini, naraste do 14 - 17 cm. Kod mladih primjeraka smeđe je boje masline, kod starih primjeraka je sivo smeđe boje. Osjeća se suho i pahuljasto ili glatko. U kišnom, maglovitom vremenu, ljepljivo i neugodno. Ako pritisnete snažno ili odrežete rub, potamniće.
Iznutra je gljiva gusta, krem boje. Boja može biti različita, žuto-smeđi spektar. Ne miriše. Ljeti u košarici se često nalazi puno crvnih šumskih trofeja..
Noga je mala, unutar 10 cm, glatka, boja joj je često identična kapu, ali može se razlikovati po smeđoj žutosti. Karakteristična karakteristika svinja je smeđe lažne ploče ispod kape. Izgledaju poput nabora i lako se ljušte s površine.
Prije više od 35 godina svinjska gljiva bila je prepoznata kao uvjetno jestiva, prema svom ukusu svrstana je u četvrtu kategoriju. A u modernim referentnim knjigama često se nalaze informacije o njegovoj neprilagođenosti hrani i "smrtnoj opasnosti".
Gdje i kada rastu svinje
Mogu se naći u razdoblju od kasnog proljeća do početka mraza gotovo svugdje: rastu u kolonijama, rijetko pojedinačno, u šumama, močvarama, pod drvećem i grmljem, na ukorijenjenim panjevima, pa čak i u napuštenim mravinjacima i mahovinama. Gljiva voli vlagu i hladovinu. S jedne livade možete sakupiti punu malu košaru. Nalaze se čak i pod crnogoričnim drvećem, ali češće pod hrastom, brezom. Ponekad čak rastu i na deblima.
Berači gljiva preporučuju uzimanje mladih primjeraka kad su još elastični. Mogu se vidjeti po njihovoj maloj veličini i blago krznenoj kapi. Stare gljive su iznutra labave. Svinje svake godine urode plodom.
Svinja - otrovna ili jestiva gljiva?
Danas berači gljiva stare škole i predstavnici znanstvene sfere nastavljaju raspravljati o ovoj temi. Prvi se odnose na iskustvo i znanje svojih predaka koji su jeli samo dunki, drugi - na rezultate svojih istraživanja. Trenutno su liječnici imali zadnju riječ u sporu. Gljiva je opasna. Ispada da se njegovi toksini mogu ubiti odmah, ili mogu nakon nekog vremena, jer se redovitim jedenjem svinje nakupljaju u tijelu.
Argumenti o jestivosti
Unatoč činjenici da je od 1984. godine svinja tanka i debela zabranjena za prikupljanje, prodaju i berbu, ona se ubire. To je motivirano banalnim argumentom: kažu, djedovi i pradjedovi su jeli, a ništa. Tvrdoglavi gurmani vjeruju da se čak i otrovna gljiva može kuhati; toplinska obrada uništit će sve toksine. Za sigurnost, prikupljene trofeje možete kuhati lukom 3-4 puta. Ostali ljubitelji šumskih delicija objašnjavaju smrt nakon konzumiranja solopena zbrkom u gljivama. Kao, nešto otrovno moglo bi se slučajno upasti u koš.
Svinjske gljive su također analizirali znanstvenici u smislu koristi i šteta. Pronašli su smeđi pigment u tijelu dunke - atrotomentin, koji ima antibiotska svojstva, i polipornu kiselinu, koja može uništiti zloćudne tumore. Prema liječnicima, to nije dovoljno da bi se omogućila upotreba gljive. Koristi se samo za pripremu lijekova..
Toksična svojstva
Dugogodišnjim istraživanjima i opažanjima znanstveno je utvrđeno:
prisutnost otrovnih lektina i muskarina u svinja, koji ostaju toksični čak i pri visokim temperaturama. To znači da svinje i nakon opetovanog vrenja ostaju otrovne;- kada se duneks konzumira u ljudskom tijelu, stvaraju se posebna antitijela aglutinini koja su dizajnirana za uništavanje antigena sadržanih u gljivama, koji se pričvršćuju na membranu eritrocita. Kao rezultat toga, pokreće se autoimuni proces - antitijela počinju uništavati eritrocite, što dovodi do anemije, oštećenja bubrega i jetre, do zatajenja tih organa i smrti;
- spužvasta struktura svinje doprinosi nakupljanju radioaktivnih izotopa cezija i bakra;
- Trovanje gljivama može se manifestirati nakon dugog razdoblja nakon jela gljiva, sve ovisi o karakteristikama organizma. Odgovori ljudi na gljivične toksine uvelike se razlikuju, ali djeca su najosjetljivija na štetne učinke..
