Kako napraviti krastavce i što je to?

Vrhunac zrenja u kolovozu povrće, a hostese žure da porodici pruže ukusne marinade i kiseli krastavci za zimu. Razmjenjuju nove zanimljive i provjerene stare Recepti. Ove godine susjeda je sa mnom podijelila recept za kisele krastavce i donijela prošlogodišnju staklenku jarko obojenog kiselog povrća na probati. Činilo se da ovaj staklenka odgovara cijelom vrt - rajčica, krastavci, jabuke, luk, tikvica, češnjak, paprike slatko i gorak, tikva (svo povrće je bilo sićušno). Nakon pokušaja, svakako sam odlučio ugoditi svojoj obitelji takvom zimom prazan. Želim s vama podijeliti recept za kisele krastavce.

Što su kiseli krastavci?

Ne zna svaka ljubavnica što su kiseli krastavci, mnogi iz nekog razloga misle da su kiseli krastavci i krastavci - To je isto. U stvari, iza prekomorske riječi "kiseli krastavci" stoji malo kiselog povrća: dječji krastavci, dječja rajčica, mrvice-mrkve i dječji luk.

Američki kuhari dodaju krastavce kuhanim sendvičima i hamburgerima kao završni dodir, zbog čega je ovo kiselo povrće u SAD-u dobilo ime "kiseli krastavci i maslaci". Pikuli se koriste ne samo u sendvičima, već i kao samostalni zalogaj za alkohol ili kao prilog uz meso, a vrlo su popularni u Sjedinjenim Državama i Velikoj Britaniji.

Potrebni sastojci

Sljedeći raspored povrća i začina dovoljan je za zatvaranje 4 litre limenke kiselih krastavaca. Tlocrt se daje približno, jer je sve povrće različitih veličina. Imam neiskorištene sastojke za još jednu litarsku limenku. Ali to nije zastrašujuće, samo trebate skuhati još jedan dio marinade i napraviti još jednu staklenku od kiselih krastavaca.

Povrće koje trebate:

• 20-30 komada krastavaca (koridovi);
• 20-30 komada rajčice (trešnja);
• jedna bijela glava karfiol;
• 15 malih mrkvi (kažiprst dugačak);
• tri šake mladih bijelaca luk (promjer glave 2-3 cm);
• 10 komada. crne paprike i 20 zrnaca korijandar.

Kuhinjski uređaji i pribor

Pored povrća i začina za pravljenje kiselih krastavaca trebamo:

• velika posuda (tri litre) za zagrijavanje malo povrća u kipućoj vodi prije mariniranja;
• još jedan veliki spremnik (3-5 litara) kako bi se ključala voda;
• pećnica;
• četiri debela žuta kapaka za zaštitu (možete uzeti bijele poklopce, ali iskustvo pokazuje da žuti bolje podnose vlažni zrak iz podruma) ili poklopce koji se odvrću;
• četiri litre limenke;
• ključ za šavove za konzerviranje (ako imate redovite poklopce za konzerviranje);
• držači za lonce ili par platnenih ručnika (kako se ne biste opekli na vrućim površinama);
• oštar nož za rezanje i ljuštenje povrća.

Značajke odabira proizvoda

Da bi sve uspjelo, domaćica mora posebno odabrati povrće po veličini. Krastavci se uzimaju ne više od malog prsta. Prilikom odabira rajčice najbolje je uzeti sorte trešnja, pogotovo jer je sada velik izbor takvih rajčica s različitim bojama kože (žuta boja, Crvena, ružičasta, smeđe, žute i crvene pruge).

Problematično je pronaći sićušnu mrkvu, ali postoji izlaz - od baka na tržištu možete kupiti nekoliko grozdova mlade mrkve i razrezati svaku po dužini na 4 dijela. Cvjetača se može uzimati ne samo bijela (prema receptu), već i ljubičasta. Pri polaganju u staklenku slojevi kupusa izmjenjivat će se po boji, a ispostavit će se vrlo elegantno.

Korak po korak recept sa fotografijom

Da biste pripremili kisele kisele krastavce, morate točno slijediti recept: od preliminarne pripreme biljnih sastojaka za konzerviranje do izrade marinade strogo prema receptu.

Stabljike se odrežu, očiste korijenje i odvaja cvjetaču. Mrkvu i cvjetaču potrebno je prethodno zagrijati da omekšaju. Staklenke za konzerviranje moraju se sterilizirati vrućom parom ili u pećnici.

Priprema povrća

Ako domaćica nije mogla kupiti sve sastojke ili povrće potrebne veličine navedene u receptu, nije zastrašujuće. Kod kiselih krastavaca najvažniji je recept za marinadu, a sastojke možete promijeniti po vlastitom nahođenju (stavite nešto više, ne stavljajte nešto uopće).

Korijensko povrće veće nego što je potrebno može se izrezati na kolutove ili komade. Glavna stvar je da su sve komponente (izrezane i cijele) otprilike iste veličine. Pripremljeni kiseli krastavci stavljaju se u zasebne posude iz kojih će se potom sakupljati (odvojeno krastavci, odvojeno luk).

Započinjemo preliminarnu pripremu:

• svo se povrće dobro opere u nekoliko voda;
• korijenski usjevi su oguljeni;
• oguljeni luk;
• rajčice se cijede iz četkice rajčice na koju su pričvršćene;
• kuhana mrkva i cvjetača;
• za krastavce se režu s obje strane „guzice“.

Neko povrće i korijenski usjevi, zbog svoje gustoće i tvrdoće, trebaju dodatno zagrijavanje u kipućoj vodi. Ova tehnika se naziva blanširanje u kuhanju. U našem slučaju proizvodi kao što su cvjetača i mrkva trebaju blanširanje..

Prije blanširanja, cvjetača se mora rastaviti u male cvasti. Ako je mrkva malo veća nego što je potrebno, onda je morate razrezati po dužini na četiri dijela (ili na debele kolutove). Cvjetaču i mrkvu izmrvite odvojeno u kipućoj vodi.

Da biste to učinili, natapaju se u kipuću vodu na 5 minuta, nakon čega se iz kuhačke vode izvlače kuhinjskim filterom. Uz daljnji raspored kiselih krastavaca u slojevima u staklenkama koristi se i ovaj djelomično kuhani karfiol i mrkva, a sve sastojke rasporedimo u 5 hrpica, otprilike iste veličine. To se radi tako da domaćica ne zaboravi staviti bilo što u staklenku..

Oznaka u bankama

Povrće je složeno u slojeve isprane soda. Kada se slojevi polože, poželjno ih je učiniti kontrastnim. Na primjer, nakon sloja cvasti bijelog cvjetače treba položiti sloj crvene cherry rajčice ili jarko narančaste mrkve, sljedeći sloj se položi svijetlim povrćem (luk, češnjak ili tikvice).

Takvi kontrastni slojevi slažu se na sam vrh spremnika - to će dati elegantan izgled očuvanju.

Ulijte kipuću vodu

Kad se posude napune, prelije se kipućom vodom. Staklenke se vrlo pažljivo napune kipućom vodom, 1/3 cijelog spremnika se odmah izlije, nakon 30 sekundi polako se doda ostatak kipuće vode. Ove mjere opreza su potrebne da čaša ne pukne od naglih promjena temperature. tekućina mora doprijeti do vrata spremnika.

Zagrijati se

Nakon toga staklenke se prekriju metalnim poklopcem za čuvanje i stavljaju u pećnicu na 15 minuta. Pećnica se mora prethodno zagrijati na temperaturi od +100 ° C. To je potrebno kako bi se svi sastojci pravilno zagrijali..

Nakon završetka zagrijavanja, vruću vodu iz limenke izlijte u posudu. Stavimo staklenke s grijanim povrćem u pećnicu dok pripremamo marinadu ili ih zamotamo toplim ručnikom. To će im spriječiti hlađenje..

Kuhanje marinade

Kad se povrće položi u staklenke, ostaje pravilno kuhati marinadu. Izmjerimo vruću vodu ispuštenu iz limenki pomoću litre posude. Postavili smo njegovu količinu, a uzimajući u obzir ove podatke, pripremamo marinadu.

Recept za marinadu od kiselih krastavaca (za 1 litru vode):

• u vodu dodajte 40 g soli i 40 g šećera, 10 kom. crne paprike i 20 sjemenki korijandera;
• dok miješate, sadržaj posude zagrijte i kuhajte na laganoj vatri dvije minute dok se šećer i sol potpuno ne otope;
• sipati 50 g octa (9%) u marinadu koja slabo prokuha i čvrsto zatvorite posudu poklopcem (možete uzeti i jabučni i vinski ocat);
• brzo dovedite marinadu s ocatom do vrenja (da ocat ne ispari).

Napunite i sterilizirajte

Krenimo na završnu fazu:

Staklenke napunjene biljem, začinima i povrćem, prelivene vrućom marinadom, stavljaju se na lim za pečenje u pećnici. Vrat svake staklenke prekriven je metalnim poklopcem za očuvanje (bez namotavanja), što neće dopustiti da se marinada proključa tijekom procesa sterilizacije..

Lim za pečenje pažljivo se stavlja u pećnicu za sterilizaciju kiselih krastavaca. Tajmer pećnice postavljen je na +200 ° C. Staklenke se moraju sterilizirati sve dok se lanac mjehurića ne počne dizati od dna do vrata. To je znak da marinada počinje ključati u limenci. Nakon toga se kiseli krastavci steriliziraju na istoj temperaturi još 20 minuta, a nakon 20 minuta ugasite pećnicu i izvadite staklenke kiselih krastavaca..

Staklenke s povrćem vade se iz pećnice i valjaju limenim ključem. Ako imate posebne staklenke za konzerviranje s vratom prikladnim za uvijene poklopce, tada se ti poklopci ručno zatvaraju. Da biste to učinili, čvrsto zavijte poklopac na vratu limenke dok se ne zaustavi..

Banke s kiselim krastavcima ostave se na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohlade. Sljedećeg dana naljepnice s datumom proizvodnje lijepljene su na staklenke za marinade i one se premještaju na skladište u podrum ili ostavu.

Skladištenje i savjeti

Svaka iskusna domaćica, čitajući ovaj recept, zasigurno će primijetiti da je postupak izrade kiselih krastavaca vrlo sličan našem tradicionalnom konzerviranju povrća za zimu..

Ali u kiseli krastavci ima nekoliko nijansi koje je potrebno uzeti u obzir kako bi se postigao dobar rezultat:

• Dodajte u marinadu za kisele krastavce (na ukus domaćice) začini, senf žitarice, razne paprike, kurkuma i muškatni oraščić.
• Držite povrće malo! Ako tijekom kiselog povrća nema povrća veličine do 5 cm, tada se može izrezati na komade iste veličine.
• Pikuli se mogu kuhati u mono sastavu i u tanjuru. Odnosno, možete kiseli samo male krastavce ili rajčice..
• Za pripremu kiselih krastavaca nije potrebno uzimati samo povrće ili korijen, bobice i voće su sasvim prikladni (grožđe, jabuke, kruške, šljive itd).

• Sve povrće, voće ili korijenje koji ne reagiraju dobro na kratkotrajnu obradu kipućom vodom moraju se prethodno blanširati.
• Za kiseli krastavac možete uzeti ne samo vinski ocat, već i bilo koji prirodni (riža, jabuka).
• Spremne kisele krastavce možete čuvati 1-2 godine u tamnom, hladnom podrumu ili drugoj prikladnoj sobi..

Kiseli kiseli krastavci bit će spremni za konzumaciju najkasnije mjesec dana kasnije. Tek nakon tog razdoblja povrće će se dobro marinirati i steći će okus karakterističan za te proizvode..

Nadam se da je sada postalo malo jasnije što su kiseli krastavci, a ovaj će recept biti koristan hostezama kako bi zimi razveselili obitelj vrlo ukusnim, neobičnim kiselim povrtnim mrvicama.

Nije potrebno točno slijediti navedeni popis povrća, domaćica može dodati bilo koje drugo povrće po vlastitom nahođenju. To može biti: grašak i žitarica kukuruz, mladi pods šparogi grah, grah, patlidžan i tikva - sve što će vam reći kuharova mašta. Najvažnija stvar u izradi kiselih krastavaca je marinada. Usudite se, maštajte i ukusne zalogaje!