Kako pripremiti i sačuvati crveni kupus

crveni kupus vrlo često se koristi u pripremi svježih salata, jer ima svijetlu boju i izrazit okus. U profesionalnoj kuhinji takvo povrće pomaže dati osebujnu hladovinu kuhanoj riži. Što se tiče pripreme za zimu od crvenog kupusa, ona se odlično pokazala u jednostavnim načinima skladištenja. U ovom ćemo članku pogledati kako kiseli crveni kupus zima, analiziraćemo osnovne recepte.

Značajke izbora kupusa za skladištenje

Odaberite povrće za skladištenje morate biti vrlo oprezni. Sam glava kupusa treba biti težine 1 kg ili više, velike gustoće. Ako pritisnete na njega, ne bi se trebala deformirati. Listovi proizvoda trebaju biti svijetlo ljubičaste nijanse.

U slučaju kada se planira kiseli domaći, a ne kupljeni crveni kupus kupus, vrlo je važno slijediti preporuke o vremenu i načinu čišćenja.Proizvodi koji će se pohraniti moraju se ukloniti oko početkom listopada, ali uvijek prije nego što se ustali stalna hladnoća. Prilikom žetve trebate ostaviti 2-3 pokrivajuća lišća na glavi kupusa, što će zaštititi proizvod od mehaničkih oštećenja i bolesti.

Rezanje povrće potreban vam je oštar nož, a pritom ćete ostaviti bod do 2 cm. Čišćenje treba obaviti samo po suhom vremenu. Ako to nije bilo moguće, glave kupusa potrebno je temeljito osušiti..

Ako očistite plavu kupus prije vremena će izblijediti. Ako je prikupite kasnije od vremena ili pustite da se smrzne, glave će puknuti. U slučaju kada je usjev iz nekog razloga još uvijek smrznut, mora se pustiti da se potpuno otopi, a zatim osušiti..

Održavanje svježim

Sasvim je moguće takvo povrće držati svježim, ali treba razumjeti da razdoblje takvog skladištenja neće prelaziti 2-3 mjeseca.

U podrumu

Podrum je najčešće mjesto za pohranu crvene boje kupus. Hladna smočnica ili podnica je varijacija. Soba je potrebna pripremiti unaprijed, čak i ljeti.

Podrum mora biti dobro prozračen i dezinficiran. Da bi se to postiglo, soba se izbjeljuje vapnom i podmaže sumporom..

Povrće treba čuvati na policama, u ladicama ili suspendirati. Idealni uvjeti za spremanje povrća u podrumu bit će temperaturni režim u rasponu od -1 ° C do + 1 ° C, vlaga zraka - 90-98%

Da biste produžili svježinu proizvoda, možete ga isprati kredom, najprije osušiti gornje zaštitne listove. Najzanimljivija opcija je maska ​​od gline..

Suština metode leži u činjenici da je glava kupusa, prethodno očišćena od gornjeg zelenog lišća, podmazana otopinom gline. To se mora učiniti tako da sama glava ispod gline ne prosire..

Nakon toga, proizvod se suspendira vani i ostavi dok se maska ​​od gline potpuno ne osuši. Zatim možete poslati povrće u podrum, oni će biti lijepo pohranjeni.

U hladnjaku

Proizvod možete pohraniti i u hladnjak. To je najlakši način. Svaka glava povrća mora se staviti plastična vrećica i poslati na pohranu.

Važno je ne vezati torbu. Također možete najprije omotati glave papirnatim ubrusom, a tek onda ih staviti u vrećicu. Ova metoda je također dobra. Ali ni ovdje se vrećica ne može vezati tako da povrće ne počne truliti.

stavljanje u turšiju

Za crveno kupus postoji mnogo recepata za mariniranje za zimu. To ne čudi, jer ovim načinom skladištenja ovo povrće zadržava gotovo sva korisna svojstva, posebno vitamin C, što je u ovom proizvodu znatna količina. Kiseli kupus je sočan, hrskav i svidjet će se gotovo svim ljubiteljima povrća.

Kao primjer navest ćemo najjednostavnije i najbrže kupus crveno kiselo recept za zimu.

Prvo, povrće treba sitno nasjeckati i vrlo čvrsto staviti u staklenku od 3 litre. Zatim treba prokuhati vodu (3 šalice), ocat (500 ml), dodati 3 žlice šećera, 1,5 žlice soli i ostalo začiniti za marinadu (crna paprika - 15-18 komada)., lavrushka - 3 kom., karanfil - 3 kom, štapić cimeta.)Uz ovu vruću marinadu, kupus trebate samo sipati u staklenku i nakon nekoliko dana proizvod će biti spreman za upotrebu.

salate

Mnoge domaćice vole kuhati salatu od crvenog kupusa za zimu. Ova metoda je pogodna za one koji povrće planiraju čuvati duže vrijeme. Ugodan bonus je to što otvaranjem takve zaštite možete odmah dobiti praktičnu spremno jelo, koja se može poslužiti za stolom.

Evo jednog od najpopularnijih recepata za salatu od plavog povrća. Trebat će vam 1 kg crvenog kupusa, 0,3 kg babura paprika, luk (oko 2-3 komada ovisno o veličini), biljno ulje, stolni ocat, karanfil, lavrushka, papar, šećer i sol.

• Prije svega, plavu glavu kupusa nasjeckati i narezati na trakice papar. Zatim narežite luk na pola prstena. Sve to povrće treba soliti (bit će dovoljna 1 žlica. L. soli), dodati 2 žlice. l. octa i ostavite stajati 10 minuta.
• Dok se povrće unosi, možete napraviti marinadu. Da biste ga pripremili, 200 do 250 ml vode treba prokuhati, u nju staviti paprike (5-6 graška), lavrushka, 2 pupoljka klinčića, 1 tsp Sahara. Sve se to mora temeljito izmiješati i kuhati 5 minuta, a zatim uliti u 2 žlice. l. ocat.
• Zasebno trebate zagrijati 8 žlica biljnog ulja na temperaturu od oko 70 ° C.
• Kupus, slatka paprika i sjeckani luk trebate staviti u staklenke, a zatim ih preliti gotovom marinadom. Na kraju se u svako staklenko doda zagrijano biljno ulje.
• Ostaje staklenke pokriti poklopcima, sterilizirati, razvaljati i potpuno ohladiti.

Kiseli kupus

Fermentirani proizvodi pripremaju se vrlo jednostavno i brzo.Glave povrća s crvenom glavom moraju se očistiti od gornjeg lišća, same se glave moraju temeljito oprati, izrezati na prikladne dijelove i sitno nasjeckati. Nakon toga, kupus se melje solju i stavlja u zdjelu ili staklenku. Vrlo je važno umetati ga u posudu što je čvršće, dok je također morate pritisnuti rukama kako bi se stvorio sok.

Na dno posude stavite oprane listove. grožđe. Oni bi također trebali pokriti proizvod na vrhu. Uz to, slojevi se mogu pomicati nezrelo bobičasto voće, slatka paprika (bez sjemenki i stabljika), izrezati na klinove jabuke. Ovaj dodatak dat će jelu poseban okus..

Morate staviti teret na vrh. To može biti komad drveta, ploča ili kamen. Vrlo je važno da sok pokrije sav kupus. Ako se formira premalo, dopušteno je dodati povrće malim količinama hladne dodane vode.Gotov kupus prvi put bi trebao stajati toplo, nakon čega se premješta na hladnije mjesto. Doslovno za tjedan dana može se konzumirati.

soljenja

Za soljenje povrća s crvenom glavom trebat će: 10 kg crvenog kupusa, 10 lovorovih listova, čaša soli, papar (10 graška svaki), klinčić (10 kom.), Cimet u prahu (po ukusu).

Za marinadu trebate pripremiti ocat (3 žlice), sol (1 razina žlice), šećer (2-3 žlice).

Prije svega, staklenke se moraju temeljito oprati, sterilizirati i osušiti. Kupus se nasjecka, izlije u veliku posudu. Morate mu dodati sol i samljeti je rukom. Sve se to mora ostaviti nekoliko sati kako bi proizvodi ispuštali sok..

U međuvremenu možete napraviti marinadu. Pomiješajte sol, šećer i ocat dok se sastojci potpuno ne sjedine.

Gotovo soljenje mora se umočiti u staklenke, pri čemu se promatra ravnomjerna raspodjela soka. Uz to, marinada se izlijeva u svaku posudu odozgo u jednakim dijelovima. Konzerve su zatim zatvorene limenim poklopcima i poslane na hladno. Nakon otprilike dva tjedna, kupus je spreman za posluživanje..Kao što vidite, postoji mnogo načina za spremanje crvenog kupusa. Bit će dovoljno odabrati onu koja vam najbolje odgovara ili pripremiti povrće u nekoliko verzija kako biste oduševili sebe i voljene zdravim i ukusnim jelom zimi.