Kineski kupus - jednostavni i ukusni povrtni recepti za svaki ukus

Prije nekoliko godina kineski kupus bio je prava delicija koja se iz Kine dostavljala na police naših trgovina. Danas se ovaj proizvod može lako kupiti na jednostavnom stalku za povrće. Prilikom odabira povrća treba obratiti pažnju na lišće. Oni bi trebali biti sočni i hrskavi kada se puknu. Peking se koristi za kuhanje jela u kojima se obično koristi kupus. Slano je, kiselo, fermentirano, od njega se prave salate i druga jela.

Pravila skladištenja i sakupljanja sirovog kupusa

Žuta ili troma glava kupusa dokaz su da je roba oštećena tijekom prijevoza, pa je nepodobna za hranu. Miris truleži izravan je znak završetka roka trajanja povrća..

Treba čuvati kineski kupus kod kuće prema određenim pravilima: svaku glavicu kupusa treba umotati u pamučnu krpu i držati u hladnjaku ne više od jednog tjedna.

Postoje i jednostavna pravila za pohranu proizvoda odmah nakon prikupljanja:

1. 1. Kupus mora biti suh. Berba je moguća tek nakon što zadnja kap vode isparava iz povrća.
2. 2. Nemoguće je dugo čekati žetvu, jer s početkom prvog mraza u kupusu počinje proces propadanja. Ako se Peking ostavi nekoliko dana na temperaturama ispod smrzavanja, on će biti nepodoban za prehranu ljudi..
3. 3. Glave kupusa režu se do samih listova, bez oštećenja središnjih vena.
4. 4. Zimi se u podrumima čuvaju samo mladi plodovi koji nemaju ni najmanje oštećenja.
5. 5. Gornji listovi kupusa uklanjaju se, ali povrće ne uklanja potpuno. Stvar je u tome što lišće gornjih slojeva štiti proizvod od isušivanja iznutra, jer kupus nema gdje dovoditi vodu tijekom skladištenja.

Također je potrebno stvoriti određene ugodne uvjete za sigurnost glava kupusa. Morat ćete pratiti ne samo temperaturu zraka, već i vlažnost, kontrolirati sadržaj ugljičnog dioksida i kisika u sobi u kojoj povrće leži. Ako slijedite sva pravila, tada kupus može ležati pet mjeseci bez oštećenja i oštećenja ploda..

Vlažnost zraka treba držati oko 95-98 posto, niža stopa će dovesti do pojave gljivica i truleži. Temperatura - dva ili tri stupnja. Također, u glavu, osim glava kupusa, ne možete spremati voće ili povrće, jer oni ispuštaju etilen, na koji je Peking vrlo nepovoljan..

Kako pripremiti sirovi kupus

Kako ne biste pokvarili sav kupus, koji je namijenjen predanju, morate pripremiti proizvod za zimu.

Pravila nabave:

• Prije postupka kupus se ne pere kako se ne bi sakupilo više tekućine nego što je potrebno za recept.
• Nakon sastavljanja hladi se na temperaturu skladištenja, stavlja u kutije i prekriva perforiranom folijom kako bi se smanjilo gubitak vlage iz povrća.
• Iz kupusa se uklanjaju svi mogući oštećeni ili smrznuti listovi, lokalno oštećena mjesta izrezuju se nožem.

Peking kupus s paprikom i lukom

Sastojci za izradu korejskog kupusa:

• Peking kilogram;
• pola kilograma slatke paprike;
• pola kilograma luka;
• jedan čili ili gorka paprika;
• sto mililitara octa;
• pedeset i pet grama soli;
• sto deset grama šećera;
• litra kuhane vode.

Postepeno brzo kuhanje:

1. 1. Prije svega, povrće se rastavlja na lišće, koje se zatim reže na velike komade.
2. 2. Slatku papriku oprati, očistiti od sjemenki, izrezati na tanke trakice. Pečene čili paprike također se pere i na kockice.
3. 3. Oguljeni luk. Treba je izrezati na pola prstena, a zatim je pomiješati s ostatkom povrća u velikoj zdjeli ili tavi..
4. 4. Za slanu otopinu treba prokuhati vodu, dodati sve začine i kuhati pet minuta.
5. 5. Na dno sterilizirane staklenke stavite lovorov list i biber, a zatim posude masom kupusa napunite povrćem i drugi put sterilizirajte u kipućoj vodi.
6. 6. Zatvorite posude s limenim ili plastičnim poklopcima i čuvajte u tamnoj sobi ili hladnjaku.

Recept za kiseli kupus u japanskom stilu

Za mariniranje proizvoda trebat će vam sljedeći sastojci:

• kilogram kineskog kupusa;
• pet glava češnjaka;
• deset komada paprike;
• sto mililitara stolnog octa;
• sedamdeset grama soli;
• sto pedeset grama šećera;
• litra - jedna i pol vode.

Prvi korak je rezanje glavice kupusa na pola, nakon čega se svaka od dvije polovice nasjecka širine 2 centimetra. Češnjak prolazi kroz prešu. Zatim se povrće raspoređuje u već pripremljene i očišćene staklenke, naizmjenično mijenjajući svaki sloj s češnjakom i paprom. Upravo će ovaj postupak omogućiti postizanje samog okusa japanske grickalice..

Počnite pripremati kiseli krastavac ili kiseli kupus za kupus. U kipuću vodu ulijte šećer, sol, ocat, kuhajte petnaest minuta. Tekućina bi trebala biti malo slana. Ako to nije slučaj, tada uz pomoć vode, šećera ili soli možete prilagoditi okus brasna..

Pekin kupus u staklenkama prelije se vrućom marinadom, prekriva se poklopcima i ostavi da se hladi na sobnoj temperaturi. Kad se posuda s povrćem ohladi, kupus se malo taloži, može se zatvoriti i sakriti u podrum ili garažu radi daljnjeg skladištenja..

Po čemu se Peking razlikuje od bijelog kupusa?

Često nema razlike između recepata za ukiseljenje i kiselo pecivo i bijelog kupusa. Ova dva proizvoda su povezana, a samim tim i ne toliko različita. Ako ne postoji recept za peking kupus pri ruci, onda možete sigurno koristiti bilo koju metodu kuhanja jednostavnu.

Glavna stvar je odabrati pekinški kupus sa zelenim ili prozirnim lišćem ili venama. Veličina je također bitna. Srednje glave su najprikladnije. Ali najbolje je kuhati kupus prema receptu koji je izumljen u zemlji odakle dolazi Peking - u Kini..

Klasični recept za kimči (kimchi)

Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

• tri kilograma kupusa;
• pet mahuna gorke crvene paprike;
• tri glave češnjaka;
• trideset grama soli;
• ostali začini po ukusu.

Velike glavice kupusa podijelite na četiri dijela, srednje na dva, a male ostavite cijele. Svaku temeljito isperite tekućom vodom, a zatim je utrljajte solju. Povrće ostavite na hladnom mjestu nekoliko dana da upije sol.

Nakon par dana preskočite češnjak kroz prešu za češnjak, pomiješajte s paprom. Isperite kupus od viška soli, utrljajte mješavinom češnjaka i papra. Potom je stavite u staklenke, ostavite nekoliko sati na toplom mjestu, začepite je i sakrijte na čuvanje na za to određeno mjesto..

Začinjeni i slani kimchi (kimchi) recept

Začinjeni kupus s kruškom originalan je kimchi recept koji nam je stigao s Dalekog istoka. Proizvodi za kuhanje:

• jedna velika glava kupusa;
• dvije srednje kruške;
• tri glave češnjaka;
• pet perja zelenog luka;
• tri centimetra oguljenog korijena đumbira;
• mljevena crvena ljuta paprika;
• četiri žlice soli;
• dvjesto mililitara vode.

Pekin kupus izrezan je na sitne komade od tri centimetra, presavijene zajedno s kruškom u pripremljenu i steriliziranu staklenku sa širokim vratom. U nju se ulije sva sol. Potom povrće treba dobro izmrviti rukama, temeljito izmiješati i ponovno usitniti. Potom se proizvod izlije vodom do samog vrha, stavi u hladnjak i drži tamo dva dana.

Nakon određenog vremena vodu možete izliti iz konzerve, dodati češnjak, papar, pulpu đumbira, luk, ponovo izmiješati i marinirati kupus s lugom. Spremnik s Pekingom zatvara se poklopcima i šalje na toplo mjesto tri dana. A onda - cool za dugoročno skladištenje..

Tajne čuvanja i kuhanja kupusa

Kineski kupus proizvod je koji nije manje koristan od bijelog kupusa, posebno u smislu vitamina C. Razlikuje se po tome što zadržava vitamine i minerale tokom čitavog roka trajanja, čak i u hladnjaku.

Najčešće se kupus priprema u obliku salate s drugim vitaminskim povrćem: mrkvom, rajčicom i krastavcima. No, Peking je također podložan toplinskoj obradi, zbog čega možete kuhati bor, pite, peciva od kupusa, kisele grickalice, kiseli krastavci ili kiseli krastavci. Za čuvanje u zimskom periodu slani su ili fermentirani, pripremaju se kimči ili kimči.

Vrlo je jednostavno pripremiti povrće u Pekingu, važno je samo pronaći recept po vašoj želji.