Recepti za soljenje kupusa u staklenkama za zimu - kuhamo ukusno i zdravo

Kiseli ili kiseli kupus je niskokalorično i vrlo zdravo jelo koje se koristi za ukrašavanje svečanog stola. Za kuhanje koriste se različite sorte bijelog ili crvenog kupusa uz dodatak mrkve, repe, ljute paprike i drugog povrća i začina. Ispravno pripremljeni konzervi mogu se čuvati u bačvama ili limenkama tijekom zime, a da pritom ne izgube ukus i svojstva.

Kiseli kupus za zimu - koje su nijanse?

Za razliku od tradicionalne fermentacije, koja koristi svoj vlastiti sok i prirodnu fermentaciju, kiselost je brži proces, potrebna je marinada na bazi octa, soli, raznih začina i aditiva.

Ovisno o receptu, soljenje može potrajati od 2-3 dana do tjedan dana, a kupus se može kiseli nekoliko sati, dok će se ispostaviti da je hrskav, ukusan i zadržava sve vitamine i hranjive tvari. Prvo morate odabrati prave sastojke i odabrati pravi recept..

Kako bi povrće zadržalo svoja hrskava svojstva, za koja ga mnogi vole sačuvati, za kiselost ili kiselo voće koriste se samo jesenske sorte bijelog kupusa. Ranije i ljetne vrste također se mogu soliti, ali kao što pokazuje praksa, bez dodatnog povrća, recepata ili začina neće vam pomoći da jelo dovoljno hrskavo i sočno.

Važno je slijediti tehnologiju kuhanja i poznavati nekoliko značajki, a to su:

• što su veće kriške, više hranjivih sastojaka će zadržati tijekom dugotrajnog skladištenja;
• ne preporučuje se upotreba jodirane soli za kuhanje jela prema bilo kojem receptu;
• kako biste ubrzali postupak, zdrobite kupus prikladnim nožem za povrće ili na posebnoj rerni;
• potrebno je povrće čuvati u konzerviranom obliku u staklenim staklenkama ili drvenim bačvama na mjestu dobro zaštićenom od svjetlosti i vlage;
• kad konzervirate s repe, voćem ili paprikom, dodajte još malo soli da ne postane previše slatko;
• ne preporučuje se marinirati ovo povrće s lukom, jer će se u ovom slučaju ispasti s mahunom, bolje je dodati svježi luk prilikom posluživanja jela.

Mnoge domaćice više vole soliti kupus u kantama, posudama ili aluminijskim limenkama, no u praksi takav spremnik negativno utječe na okus, tako da za konzerviranje ne biste trebali koristiti nikakve metalne posude..

Sterilizacija uključuje obradu staklenih staklenki i drvenih posuda otopinom izbjeljivača s kipućom vodom i opetovano ispiranje čistom vodom.

Nekoliko riječi treba reći o marinadi, ako ćete ukusno i zdravo povrće odabrati po jednom od recepata. Glavni sastojci za kuhanje su voda, sol, šećer, ocat i razni začini. Koristi se stolni, jabučni ili vinski ocat, dok se koncentracija u postocima mora primijeniti ako se jedna vrsta zamijeni drugom (100 grama uobičajenog 9% octa = 150 grama jabučnog vina ili 6-7% vinskog vina.).

U nekim slučajevima, ocat se može zamijeniti limunskom kiselinom ili koncentriranim limunovim sokom, ali okus konačnog proizvoda će se razlikovati. Najbolji začini za marinadu su lovorovi listovi, klinčići, paprika crna i crvena, sjeme senfa i kopra, celer, korijander, kumin.

Kombinacija ovih začina omogućit će vam kuhanje ukusnih jela po istom receptu, ali s "zavojem". Sam kupus je u skladu s raznim povrćem, voćem i bobicama, najčešće se beru mrkvom, repe, rajčicom, ljutom paprikom ili ljutom paprikom, brusnicama, jabukama, hrenom ili češnjakom.

Klasični recept za mrkvu od mrkve

Za pripremu najtradicionalnijeg jela koristi se klasični recept. Trebat će vam kupus (1 kg), mrkva (0,5 kg), lovorov list (1-2), crni papar (grašak), češnjak i obična sol. Kupus se nasjecka na posebnoj rerni, na isti se način narezuje mrkva, zatim se pomiješaju jedna s drugom u posudi, tanjuru ili posudi, a povrće temeljito promiješa dok se ne formira sok, dok se sol dodava u fazama, prema ukusu tijekom postupka štancanja, kako se ne bi zabunio s potrebnom količinom.

Na dno sterilizirane staklenke stavite 2-3 češnja češnjaka i lovorov list. Sada se dobivena smjesa izlije u staklenku, drobivši je što je moguće čvršće i ostavlja se otvorenu nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Povremeno probušite smjesu iznutra posebnim drvenim štapom kako biste uklonili stvaranje plinova.

Čim "kapica" pjene nestane odozgo, zatvorite spremnik poklopcem i pošaljite ga u hladnjak na jedan dan. Nakon toga, kupus u vlastitom soku spreman je za posluživanje na stolu, ili ga se stavlja na duže skladištenje u podrum..

U fazi punjenja staklenki možete je napuniti i jednostavnom marinadom tako da se ispostavi u salamuri. Za to se voda prokuha sa šećerom i solju. Nakon što se otopina ohladila, dodajte malo octa, lovorov list, nasjeckani češnjak i druge začine po ukusu i na nju prelijte položeni zdrobljeni kupus s mrkvom, odmah čvrsto zatvorite poklopce i ostavite da se ohladi u hladnjaku 1-2 dana.

Nakon dva dana, gotov kiseli kupus možete poslužiti na stolu, začiniti ga maslinovim ili suncokretovim uljem, svježim zelenilom ili lukom, dodajući kopar i peršin. Ovako pripremljeno povrće dobro je koristiti kao podlogu za ukusnu vinaigrette..

Mariniranje rajčicom, paprikom i začinima

Za pripremu ovog jela trebat će vam: kupus, mrkva, srednje rajčice guste strukture (uzmite kasne sorte), crvena ili zelena paprika, krastavac, češnjak, celer, lovorov list, čili i drugi začini po ukusu.

Paprika se opere i nareže na tanke kriške ili kolutiće. Kupus i mrkvu nasjeckajte na srednjoj rerni. U zdjeli ili drugoj prikladnoj posudi pomiješajte povrće s dubokim dnom, temeljito ga drobite dok se ne formira sok. Sjeckana rajčica, celer, lovorovi listovi raspoređeni su na vrhu, sve se temeljito promiješa.

Sada je spremnik sa sadržajem prekriven čistom, gustom krpom i pritisnut s malom težinom. 2-3 dana nakon preliminarne fermentacije, čim ima dovoljno soka, mješavina se prebaci u staklenke, začini češnjakom i ohladi 12-15 sati. Kao i u prvom receptu, umjesto prirodnog soka dopušteno je sipati sadržaj pripremljene marinade.

Da biste to učinili, sol (40-50 g) i šećer (100 g) se pomiješaju s vodom, dovedu do vrenja i ostave da se lagano kuha na laganoj vatri 5-7 minuta. Isključite štednjak i dodajte stolni, vinski ili jabučni ocat (100 g), biljno ulje (2-3 žlice). Sadržaj posude prelijte vrućom marinadom, ostavite da odstoji nekoliko sati, a zatim sve stavite u staklenke, zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak..

Gurijski recept s pikantnim paprikama i repe

Za takvo jelo trebate pripremiti: kupus - 2-3 kilograma, mrkva i krupna repa, češnjak i paprika, sol, šećer, lovorov list, ocat, biljno ulje, začini po ukusu.

Kupus se nasjecka što je moguće veće ili se isprva reže na četiri jednaka udjela, uklanja se štapić i napravi se još nekoliko rezova. Repe i mrkva se režu na okrugle i tanke kolutove, a češnjak se narezuje na sitne komade. Vruće paprike temeljito se opere i nasjecka, nakon čega se nasjecka na male kriške.

U pripremljenu tavu ili duboku zdjelu raširite rezultirajuće sastojke tako da dobijete nekoliko ravnomjernih slojeva, povrće ne trebate isprati. Marinada se priprema paralelno. Da biste to učinili, kuhajte vodu sa soli, šećerom, mirisom i lavrushkom 5-7 minuta.

Nakon što se lovorov list ukloni, tekućina se ulije ocatom i malom količinom suncokretovog ulja. Dobivena otopina se napuni u posudu s povrćem položenim u slojevima, prekriva se tanjurom i pritisne dodatnom težinom tako da marinada ostane djelomično na vrhu. Obradak se šalje u hladnjak na pohranu. Nakon 3-4 dana može se koristiti kao ljuta i začinjena zalogaja na stolu.

Slatki kupus s jabukama i paprikom

Kiseli kupus ili kiseli kupus mogu biti ne samo kiseli, već i slatki. Da biste to učinili, bere se zajedno s raznim bobicama i voćem. Ugodan i slatkast okus bez šećera najbolje se postiže kada fermentira s sočnim jabukama i paprikama.

Bijelo povrće nasjeckano je tanje, papar se reže na trakice, mrkva se nareže na posebnu rernu. U pripremljenu posudu (tavu ili staklenke) rasporedite prvi sloj kupusa, pospite češnjakom, zatim mrkvom i paprikom i opet češnjakom, malo promiješajte, a zatim pripremite dobru marinadu.

Vodu prokuhajte sa solju i šećerom, a zatim dodajte ocat i suncokretovo ulje. Prije izlijevanja jabuke su izrezane na nekoliko velikih komada (sjemenke ne možete ukloniti), izlijte ih u spremnik i odmah prelijte vrućom marinadom. Jabuke se stavljaju posljednje tako da nemaju vremena za potamnjenje..

Zatim je standardni recept pokriti posudu tanjurom, lagano pritisnuti i poslati na nekoliko dana u hladnjak. Zatim ili uvaljajte u staklenke za dugo zimsko čuvanje ili poslužite kao gotova lagano slana grickalica sa svježim lukom i začinskim biljem.

Cijeli kiseli kupus - s mrkvom i češnjakom

Ukusan i svestran recept za kuhanje prema staroj ruskoj tehnologiji, za koji se povrće ne sjecka, kao i obično, već se reže na dva ili četiri jednaka dijela ili marinira cjelina. U velikoj tavi prokuhajte vodu i u nju stavite kupus, a zatim ga kuhajte 10-15 minuta. Na kraju kuhanja povrće se uklanja i oštro hladi pod tekućom vodom..

Češnjak se drobi drobilicom ili prešom, mrkva se nariba na rerni srednje veličine, možete koristiti i malo paprike, koja se nareže na tanke kriške. U procesu pripreme kiselog tijesta, mrkva se dodaje u marinadu, uz ocat i biljno ulje. Ohlađena glava kupusa položi se u novu posudu i prekriva češnjakom, sjemenkama kumine, sitnim celerom ili drugim začinima po ukusu.

Sve se to prelije marinadom od mrkve i inzistira. Nakon toga radni komad stave u hladnjak ili ga valjaju u staklenke. Kupus pripremljen prema ovom receptu zadržava više soka. Pri posluživanju može se narezati na sitne kriške te dodati luk, svježi peršin i kopar.

Soljenje ranih sorti - tajna kuhanja

Kao što je već spomenuto, kasne sorte bijelog kupusa pogodnije su za soljenje za zimu, ima gustu strukturu, slanije je i ne gubi hrskavi učinak..

Ali ako se pokazala dobra rana berba, tada je soljenje ne samo moguće, već je i potrebno, jer ga neće biti moguće dugo održavati svježim. Za dobivanje sočnog proizvoda i očuvanje korisnih svojstava prilikom očuvanja ranih sorti koriste se sastojci poput hrena, repe i jabuka..

Mladi kupus nasjeckajte na srednjoj rerni, jer se preveliki komadi slabo slane, a mali komadi mogu pretvoriti u "kašu". Repe se nariba na krupno rerno, češnjak se nasječe nožem ili drobilicom, mrkva se sitno nariba. U umaku ili na jelu pomiješajte kupus, repe, mrkvu u slojevima, dodajte hren i češnjak.

Sve to prelijte marinadom s ocatom, solju, šećerom i ostavite da se ohladi. Mlade se sorte često poslužuju u ranoj fazi kiselosti, to jest u roku od 7-10 dana nakon ukiseljenja. Možete ih zatvoriti u staklenke ili bačve za dugo zimsko skladištenje, ali u ovom slučaju neće biti tako ukusne i sočne..

Recepti za soljenje kupusa u staklenkama za zimu mogu biti različiti, slane su gotovo sve vrste povrća, uključujući brokoli, cvjetaču, crveno, peking itd. prvih dana nakon izlijevanja ako se koristi ocat ili limunska kiselina. Ne bojte se eksperimentirati, za razliku od rajčice ili krastavaca, kupus se može soliti s gotovo bilo kojim začinima i začinima.