Brze metode soljenja ukusnog hrskavog kupusa

Kiseli kupus jedan je od najkorisnijih i najukusnijih pripravaka za zimu. Potpuni je izvor vitamina i minerala. Možete je jesti sami, dodavati juhama i koristiti kao nadjev za torte. Razvijeno je nekoliko recepata kako fermentirati kupus kako bi postao hrskav. Dovoljno je odabrati prikladnu metodu za sebe i strogo se pridržavati.

Ključne preporuke

Mnogi bi aspekti trebali razmotriti kako bi fermentirano kupus izvrsno fermentirao. Ponekad čak i kvaliteta soli može utjecati na rezultat. Prilikom pripreme pridržavajte se sljedećih preporuka:

1. Nisu svi kupusi pogodni za kiselo meso. Dajte prednost srednjim i kasnim sortama. Nakon što ga pogodi prvi mraz, postaje neobično sočan i ukusan. Odaberite viljuške težine najmanje tri kilograma. Trebale bi biti uske na dodir.
2. Za fermentaciju koristite samo grubu sol. Ne smije se jodirati, to će negativno utjecati na okus gotovog jela..
3. Za početak kupusa kod kuće, bolje je koristiti posude od stakla ili emajla. Prije početka kuhanja moraju se temeljito isprati i dezinficirati iznutra zagrizom.
4. Kupus narežite na velike komade. Tako zadržava maksimalnu količinu hranjivih sastojaka.
5. Za postupak potpuno fermentacije potrebno je održavati temperaturu na +15 stupnjeva.
6. Bolje je spremiti gotovo jelo u hladnjak ili podrum. Strogo ga je zabranjeno zamrzavati, inače će kupus postati ljigav i mekan.

Pridržavajući se tako jednostavnih pravila o tome kako pravilno fermentirati kupus, moći ćete dobiti izvrsnu užinu. To će postati ukras ne samo svakodnevnog, već i svečanog stola..

Klasičan recept

Najčešći način fermentiranja kupusa kako bi bio hrskav je korištenje klasičnog recepta. Bit će potreban minimalan skup komponenata:

• glava kupusa težine 4 kg;
• pet komada mrkve;
• soli i šećera, 4 žlice svaka.

Cijeli postupak kuhanja može se podijeliti u nekoliko faza:

1. Kupus nasjeckajte. Komadi trebaju biti ravni. Prvih nekoliko listova s ​​glave može se prethodno ukloniti.
2. Mrkvu narežite na tanke trake kao za korejsku salatu.
3. Umiješajte kupus i mrkvu. Dodajte sol i šećer i počnite mljeti dok se sok ne počne isticati.
4. Na dno staklenke stavite dio smjese. Pokrijte listom svježeg kupusa. Ponovo stavite dio smjese. Pokrijte limom. Ponavljajte ovo dok se staklenka ne napuni. Ostavite malo slobodnog prostora u njemu.
5. Kako kupus sazrijeva, ispuštat će se sok. Ako prelije staklenku, počet će teći, pa je preporučljivo spremnik s kupusom staviti u malu posudu. Svakodnevno uklanjajte peraje.

Kupus možete staviti za skladištenje nakon završetka postupka fermentacije. Staklenku zatvorite plastičnim poklopcem i stavite na hladno mjesto. Ovaj recept za kiseli kupus traje oko 4 do 5 dana.

Recept za češnjak

Jedan od načina kako ukusno fermentirati kupus postaje recept s dodatkom češnjaka. Gotov zalogaj stječe originalan okus i aromu. Sljedeće su komponente potrebne:

• vilice za kupus teške oko tri kilograma;
• tri do četiri mrkve;
• pola litre čiste vode;
• 100 ml biljnog ulja;
• 100 ml octa;
• nekoliko češnja češnjaka;
• par lovorovih lišća;
• jedna i pol žlica grube soli;
• 4 žlice šećera.

Tehnika fermentiranja kupusa kako bi se postao hrskav izuzetno je jednostavna. Cijeli se postupak sastoji od sljedećih koraka:

1. Kupus nasjeckajte na jednake komade.
2. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
3. Ulijte vodu u malu posudu. U to dodajte sol, šećer i biljno ulje. Dovedite smjesu do vrenja.
4. Pomiješajte kupus s mrkvom i stavite u staklenku. Dodajte oguljeni češnjak i lavrushku.
5. Kuhanu marinadu prelijte preko kupusa. Pričekajte da se potpuno ohladi.

Ovo predjelo može se poslužiti nekoliko sati nakon pripreme. Ovaj se recept s pravom smatra najboljim načinom brzog fermentacije kupusa..

Kupus u medenoj slanoj vodi

Za ukusnu slanu grickalicu koristite recept za kiseli kupus u staklenki s dodatkom meda. Potrebno je vrlo malo sastojaka:

• vilice za kupus teške tri kilograma;
• jedna velika mrkva;
• žlica soli;
• 700 ml vode;
• žlica meda.

Proces kuhanja odvija se u nekoliko ključnih faza:

1. Kupus nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
2. Pomiješajte povrće i posolite.
3. Prebacite povrće u staklenku. Ne gnječite ih rukama, već ih lagano potapkajte lopaticom.
4. Ulijte prokuhanu vodu u staklenku i ostavite da fermentira.
5. Nakon jednog dana, u posebnu posudu iscijedite svu tekućinu koja se stvorila u staklenci.
6. Dodajte med u brasno. Dobro promiješajte i ponovo prelijte kuhanu tekućinu preko kupusa.

Takvo predjelo bi trebalo fermentirati u roku od 24 sata. Nakon toga može se čuvati na hladnom mjestu..

Začinjeni kupus

Ako volite začinjene slane grickalice, onda je ovaj recept upravo ono što trebate. Kupus je izuzetno hrskav i sočan. Za kuhanje vam je potrebno najmanje komponenti:

• par vilica za kupus, težine ne više od 2 kg;
• dvije zelene paprike;
• kilogram mrkve;
• 4 litre vode;
• 5 češnja češnjaka;
• pola čaše soli.

Postupak kuhanja je jednostavan. Sastoji se od sljedećih koraka:

1. Izrežite vilice na četvrtine. Ako su preveliki, onda na nekoliko dijelova. Listovi moraju ostati pričvršćeni na stabljici.
2. Skuhajte brasno od vode i soli.
3. Umočite kriške kupusa u salamuru. Stavite ugnjetavanje na vrh. Pokrijte lonac poklopcem i čuvajte na hladnom mjestu..
4. Dva dana kasnije provjerite kupus. Ako je postalo mekano, možete prijeći na sljedeću fazu kuhanja. U protivnom, pričekajte još jedan dan.
5. Nasjeckajte češnjak i papar. Pomiješajte ih s mljevenom mrkvom.
6. Izvadite kupus iz marinade i lagano ga iscijedite. Svaki komad premažite kuhanim začinjenim preljevom i stavite u posudu s emajlom..
7. Skuhajte brasno i prelijte kupusom. Postavite ugnjetavanje svjetla na vrh. U hladnjaku dva dana. Nakon toga jelo je spremno za jelo..

Odaberite metodu koja vam odgovara, kako ukusno fermentirati kupus i možete iznenaditi svoje goste zanimljivim zalogajem. Ona će biti potražena na bilo kojoj gozbi.

Video recept za fermentiranje kupusa na stari ruski način