Kuhanje ukusnog začinjenog zalogaja - kiseli daikon

Ako volite kinesku rotkvicu, probajte kiseli daikon, kiselo i pomalo turobno predjelo pogodno za razna jela. Daikon sadrži puno vitamina C i vrlo malo kalorija - to je sjajan razlog da ga uključite u svoju prehranu što je češće moguće..

Mnogo je mogućnosti mariniranja daikona korištenjem tradicionalnih azijskih metoda. Gotovo svi sadrže sastojke koje je teško pronaći - rižino trupce, sušene morske alge i druge. Snalažljivi ruski kuhari pronašli su jednostavne načine kako ih zamijeniti, a pritom su zadržali izvrstan okus izvorne kisele radića daikon, koje Japanci pripremaju za užinu, suši i peciva..

Pročitajte recept patlidžan korejski!

Kako kiseli daikon za užinu

Daikon skuhan na ovaj način idealan je kao prilog vrućoj kuhanoj riži, krumpiru i miso juhi. Za kuhanje trebat će vam:

• svježe rotkva - 2 kg;
• granulirani šećer - 200 g;
• gruba sol (ne jodirana) - 50 g;
• sušene kore kiselih jabuka, persimmona, mandarine;
• ljuta crvena paprika;
• vodka - 250 ml.

U originalnom receptu koristi se rižna vodica jačine 25 °. U nedostatku uobičajenog, malo razrijeđenog, četrdeset stupnjeva, sasvim je prikladno. Pripremite i čvrstu plastičnu vrećicu.

Daikon dobro isperite hladnom vodom, odrežite previše grubu kožu i narežite na velike kriške. Stavite sve sastojke u vrećicu, promiješajte, pustite da se otope. Pustite sav zrak iz torbe, svežite i stavite u duboku posudu ispod preše.

Nekoliko puta na dan paket s marinadom preokrenite tako da se sadržaj ravnomjernije marinira. Nakon nekoliko dana, gotovi daikon može se isprobati.

Ljubitelji snažnijeg zalogaja mogu marinadu držati pod pritiskom još 2-3 dana. Čuvajte proizvod u čistoj staklenoj posudi ispod poklopca u hladnjaku.

Ako često morate kuhati marinade, pobliže pogledajte marinator. Ovaj jednostavan i jeftin uređaj brzo će, ravnomjerno i bez vašeg sudjelovanja, marinirati bilo koju hranu u koju imate povjerenja..

Marinirajte daikon za suši i peciva

Ljubiteljima nacionalne japanske kuhinje i sušija koristan je recept za kiseli daikon. Ovaj je proizvod često uključen u izvorni recept, a nije ga uvijek moguće pronaći u prodaji. Pripremimo ga sami. Sklapamo sljedeće proizvode:

• daikon - 200 g;
• granulirani šećer - 50 mg;
• sol (pogodna jodirana) - 10-15 mg;
• rižin ocat (6%) - 200 ml;
• mljeveni šafran - nekoliko klina.

Izrezani smo daikon izrezali na kocke dužine 8-9 cm. Standardni nori list dugačak oko 18 cm, dovoljno za 2 kriške. Stavite nasjeckani daikon u čisto oprane staklenke od pola litre i posebno pripremite marinadu.

U malu keramičku šalicu ulijte 3 žlice kipuće vode i u nju ulijte šafran. Promiješajte i ostavite da malo zakuha. U međuvremenu sve ostale sastojke stavite u drugu zdjelu, otopite i dodajte im infuziju šafrana..

Staklenke od daikona prelijte gotovom marinadom, zatvorite tijesnim poklopcima i ostavite na toplom mjestu tjedan dana. Zatim staklenke preuredimo u hladnjak na dugotrajno čuvanje..

Daikon na korejskom

Ovo jednostavno, ali ukusno predjelo svidjet će se svim poznavateljima japanske kuhinje. Da biste pripremili ukiseljeni daikon na korejskom, trebat će vam:

• svježi daikon - 2-3 cijela korijena;
• maslinovo ulje - četvrtina šalice;
• luk - 1 velika glava;
• češnjak - nekoliko češnjaka.
• korijandar grah - 1 tsp;
• bijeli ocat 9% - 20 ml;
• po želji dodajte čili papriku, ne više od 1-2 prstohvatka;
• sol (ne jodirana) po ukusu.

Oprani oguljeni daikon trljamo na posebnu korejsku žitaricu.

Češnjak nasjeckajte, korijander u mortu naribajte solju. Dodajte papar i ocat. Sitno nasjeckajte luk i pirjajte u vrućem biljnom ulju.

Ostavite da se luk malo ohladi i ulijte ulje u kojem je prženo u marinadi sa začinima. Ne treba nam sam luk. U gotov nadjev premjestimo nasjeckani daikon, pomiješamo i pustimo da vari. Pikantna grickalica za usta je spremna za nekoliko sati.

U marinadu dodajte malo šafrana ili kurkume za lijepu žutu boju..

Daikon mariniran na ovaj način savršen je uz govedinu, ribu, sendviče sa šunkom, jednostavnim prilozima.