Tanmuji ili kiseli radič u korejskom stilu
Ljubitelji orijentalne kuhinje cijenit će tako neobično jelo za nas kao tanmuji. Ova misteriozna riječ koristi se u Koreji za izvorno predjelo s krastavcima. Njegov vrhunac je sam okus, jer kombinira kisele i gorke i slatke note. Ako se nekome čini da je nemoguće kombinirati tri osjetljivosti okusa u sebi, treba odmah početi pripremati tanmuju, pogotovo jer je uopće nije teško napraviti. Unatoč činjenici da su domovina začinjene grickalice daleke istočne zemlje, sastojci za njega možete pronaći čak i u vlastitom vrtu i među uobičajenim začinima koje svaka domaćica ima u kuhinji.
Koji su vam proizvodi potrebni?
Tanmuji je napravljen od bijele boje daikon rotkvica - ima sočnu, hrskavu i slatku kašu.
Ako iznenada daikon nije pri ruci, može se zamijeniti zelenom rotkvicom. To će malo promijeniti izgled grickalice, ali ni na koji način neće utjecati na njegov ukus, iako je zelena rotkvica vlaknasta i žilavija..
Za mariniranje korjenastog povrća morate pripremiti:
- 350 ml octa;
- jednaka količina hladne vode;
- 3 lavrushkas;
- 0,2 kg granuliranog šećera;
- sol (1 žlica. l.);
- crni papar (20 kom.);
- kurkuma (1 žličica).
Postupak kuhanja
Daikon treba dobro oprati, savjete ukloniti i oguliti. Ovisno o jelu u kojem će se rotkvica marinirati (i poslužiti na stolu), potrebno je izmjeriti odgovarajuću duljinu i odrezati višak. Izmjereni komad treba izrezati po dužini na duge komade, ali ne jako gust (dovoljno je 1 cm) i staviti ih u pripremljenu dugu posudu. Ostatak narežite na tanke kriške, podijelivši ga na pola. Zelena rotkvica reže se na isti način..
Za marinadu ulijte vodu i ocat u zdjelu, dodajte šećer, sol i začine. Promiješajte i dovedite do vrenja. Kockice rotkvica prelijte vrućom marinadom tako da budu potpuno prekrivene tekućinom. Stavite kriške u preostalu brasno izravno u tavu.
Kad se marinada ohladila (nakon četiri sata), tanmuji stavite u hladnjak. Tamo će jelo doći u pripravnost i napokon se marinirati preko noći. U hladnjaku se grickalica može čuvati ispod poklopca 10 dana, a možete je jesti sljedeći dan.
