Tajne i recepti za izradu vina isabella kod kuće

Jedna od najpopularnijih sorti grožđa među vinskim amaterima je Isabella. Čini umjereno slatko, pomalo trpko i općenito ugodno piće..

U isto vrijeme, sama biljka je nepretenciozna u uzgoju i savršeno podnosi naše mrazeve. Ali razgovarat ćemo o tome kako napraviti vino od grožđa Isabella kod kuće.

Značajke grožđa Isabella

Prije nego što počnete sa spravljanjem, morate se upoznati s sortom kako biste razumjeli njezine značajke, kako biste znali što možete očekivati ​​od ove sorte. Sorta pripada stolno-tehničkoj sorti, koja se koristi za pripremu ne samo desertnih vina, već i sokova, džemova, kompota. Bobice se mogu jesti svježe.

Hrpa grožđa je gusta, bez praznina između bobica, cilindričnog ili stožčastog oblika. Tamne, srednje velike bobice imaju svijetlo cvjetanje, gustu kožu koja se lako odvaja od pulpe. Potonji ima aromu jagode, oko 16% sadržaja šećera i kiselosti 6 -7 g / l. Kosti su male i u malim količinama.

To je kasno zrela sorta grožđa koja ima visoki urod, otpornost na mraz i bolesti. Od trenutka kada se pojavi prvi pupoljak do kraja zrenja bobica, traje oko 180 dana. Bobice su spremne za berbu u rujnu - listopadu. Po hektaru se može ubrati do 70 centala usjeva. Uzgajaju se dvije glavne sorte: tamna ili klasična i bijela, koja se naziva "Noah". Sve sorte grožđa dobro se ukorijenjuju u različitim klimatskim zonama. Jedino u bobicama hladnjaka možda neće imati vremena sazrijevati.

Uvjeti prikupljanja i pravila za pripremu bobica

Kao što je već spomenuto, grožđe dozrijeva u rujnu - listopadu, ovisno o klimatskom pojasu. No kako bi se domaće vino od grožđa iz Isabelle pokazalo dovoljno aromatično i slatko, grozdove je potrebno ukloniti tjedan dana nakon tehničke zrelosti..

Za vino nije važno koje su veličine bobica. Glavna stvar je da su dovoljno zreli i ne razmaženi.. Nakon berbe morate pažljivo pregledati sve grozdove i ukloniti pokvarene, suhe, nezrele bobice.

Strogo je zabranjeno pranje usjeva nakon žetve. Prirodni bijeli cvat sadrži bakterije koje djeluju kao kvasac i osiguravaju pravilnu fermentaciju sladovine.

Bez njih će ovaj postupak biti nepravilan, a domaće vino od Isabelle izgubit će svoje kvalitete.

Značajke tehnološkog procesa

Ako ste već radili vino, upoznati ste s postupkom. Kada se koristi ova sorta, ona se ne mijenja. Ako pokrećete proizvodnju prvi put, vodite se sljedećim algoritmom:

• Berba, odaberite kvalitetne bobice.
• Iscijedite sok. Da biste to učinili, možete koristiti sokovnik ili mijesiti bobice običnom kuhinjskom "drobljenjem". Potom masu odbacite u štapić ili gazu i iscijedite sok iz pulpe.
• Operite i osušite staklene boce. Ulijte fermentacijski sok u njih za otprilike dvije trećine volumena.
• Nakon fermentacije, vino pažljivo ocijedite tako da talog ostane u boci u kojoj je sok fermentirao.
• Dodajte šećer, miješajući dok se potpuno ne otopi (100 -150 g po litri vina).

Domaće vino "Isabella" priprema se oko mjesec dana. Kada taj period istječe, može se sipati u stalne posude.. Takvo mlado vino obično ima ABV najviše od 13%.

Popularni vinski recepti iz grožđa Isabella

Tijekom godina korištenja sorte u vinarstvu pojavili su se mnogi recepti za pravljenje plemenitog napitka. Neki su se prenosili s generacije na generaciju kao obiteljska tradicija. Ali danas je većina tih tajni dostupna svakom vinu, čak i početniku. U nastavku ćemo podijeliti neke vinske recepte Isabelle..

Recept za visokokvalitetno obogaćeno vino "Isabella"

Najjednostavniji recept za vino iz "Isabella" kod kuće priprema se na sljedeći način. Prema gore opisanom principu, pivo ili sok pripremaju se od odabranog grožđa. Da biste dobili obogaćeno vino, u njemu je potrebno unijeti udio šećera na 25%. Za to se sirovinama dodaje oko 150 g šećera po litri. Dobivena smjesa se ostavi na tamnom hladnom mjestu za fermentaciju 10 - 14 dana. Da bi se taj proces ubrzao, dodaje se vinski kvas - 2 g po litri.

Tijekom tog vremena, sok će fermentirati, a sediment će se taložiti na dnu boce. Sada se tekućina mora pažljivo, pomoću gumene cijevi, sipati u čistu posudu tako da talog ostane u prethodnom spremniku. Piće je dobro zatvoreno i čuvano na hladnom mjestu.

Klasični recept za crno vino Isabella

Klasično vino Isabella proizvodi se prema ovom receptu. Uzmite oko 10 kg krhotina i ubranih bobica, koje su presavijene u suhu posudu. Tamo ih moraju pažljivo usitniti i stisnuti rukama. Zatim se spremnik prekriva gazom i drži na sobnoj temperaturi pet dana. Smjesu miješajte jednom dnevno drvenom lopaticom.

Zatim se priprema stakleni spremnik: očisti se, opere i osuši. Masa se u nju prenosi otprilike dvije trećine volumena i dodaje se oko 3 kg šećera. Smjesa se temeljito izmiješa, a spremnik se zatvori gumenom rukavicom. U rukavici mora biti napravljeno nekoliko rupa tako da ugljični dioksid, koji se pojavi tijekom fermentacije, istječe kroz njih. U tom obliku spremnik se ostavlja na sobnoj temperaturi tri tjedna..

Piće je spremno kada rukavica prestane naduvati. Zatim se dobivena tekućina mora pažljivo ocijediti, filtrirati i sipati u čiste boce.. Ako se tijekom skladištenja pojavi sediment, vino će se morati ponovo sipati u čistu bocu..

Recept za svečano vino Isabella

Posebno vino za blagdane može se pripremiti na sljedeći način. Uzimamo 5 kg odabranih bobica i temeljito miješamo u čistu posudu. Nakon toga moraju se ostaviti tri dana da se sok ukuha. Zatim trebate dodati oko 600 g šećera, čvrsto zatvoriti spremnik poklopcem i stajati dva tjedna na sobnoj temperaturi. Nakon tog razdoblja u šećer se dodaje više šećera brzinom od 100 g po litri. I opet se spremnik uklanja na dva tjedna da završi fermentacija..

Na kraju ovog postupka, smjesa se filtrira kroz sir, presavijenu nekoliko puta. Dobivena tekućina inzistira se na hladnom i tamnom mjestu dva mjeseca. Tek tada se može filtrirati i flaširati.. Također se čuvaju na tamnom, suhom mjestu u vodoravnom položaju..

Uobičajene pogreške

Ako se odlučite napraviti vino od grožđa kod kuće, pripremite se za iznenađenja i nevolje. Čak ni profesionalci ne mogu izbjeći pogreške, a da ne kažemo ništa o amaterskim vinarima. Pogreške i njihove posljedice mogu biti različite. Ali preporučljivo je ne dopustiti kobne grijehe zbog kojih se sve vino pokvari, i jednostavno ga treba natočiti.

Dakle, ako bocu loše zatvorite ili vam je žao šećera, vino može ispasti kiselo i neugodno. Kad je piće slabo procijeđeno, u njemu je malo kiseline ili je bilo skladišteno pogrešno, u ukusu se pojavljuju neugodne plijesni note. U slučaju nedostatka kiseline, stanje se može ispraviti dodavanjem askorbinske ili limunske kiseline - 0,2% ukupnog volumena tekućine.

Ako vino nije dovoljno jako, znači da malo fermentira, nedostaje mu kvasac. To se može ispraviti i dodavanjem vinskog kvasca u pripremnoj fazi..

Kao što vidite, izrada vina od grožđa Isabella je jednostavna. Piće obećava gustu boju i ugodnu aromu jagode.. Nemojte se obeshrabriti ako vino ne ispadne onako kako ste očekivali. Čak ni profesionalci nisu imuni na pogreške. Ali ako ne očajavate i nastavite eksperimentirati, možete postati pravi stručnjak u pripremi ovog napitka..