Metode pripreme paprika za zimu: recepti

Paparski maraton započinje u veljači: namočite sjeme, sadnica sadnica i njegujte je kao malo dijete, posadite je u zemlju, zaštitite od hladnoće, izaberite pogodnu četvrt, zasjenite je, zalijevajte je, gnojite, izbacite nevolje i tako dalje. A sada, napokon, žetva se dobiva, i koja obilna žetva! Kako sada iskoristiti ovo bogatstvo tako da sadrži sve korisno što sadrži papar, dovoljno za sve i na dulje vrijeme? Ili ste možda krajem ljeta kupili torbu ovog sočnog i ukusnog povrće samo da biste se pripremili za zimu, a sada žalite zbog svoje ekonomije, zagonećući se kako to prerađivati.

Postoji puno opcija, napuni paprike za zimu vrlo su popularni, a tehnologije za njihovu pripremu su raznolike i lako ih je izvesti kod kuće.

Berba papra za zimu: kako zamrznuti povrće

Svježe povrće čuva se u pogodnim uvjetima do kasne jeseni, ali njegove rezerve ubrzo isteknu, a zimi može biti vrlo ugodno jesti papar. Zamrzavanje je izvrstan način za pripremu.. Ispravno smrznute paprike ne gube vitamine i mogu se čuvati do sljedeće sezone bez promjene ukusa i korisnog sastava.

Proizvodi se smrzavaju radi dugotrajnog skladištenja bez značajnog gubitka hranjivih sastojaka.Ljudi već duže vrijeme koriste ovu metodu, pogotovo oni koji žive u područjima gdje su zime duge i hladne. Međutim, informacije o dugotrajnom skladištenju hrane pomoću leda došle su iz starog Rima. U Rusiji se hrana čuvala u posebnim podrumima, ledenjacima, koji su se krajem zime opskrbljivali ledom i snijegom..

Papar se može koristiti odmrzavati, ali treba imati na umu da voda koja je dio njegovih stanica, nakon pretvaranja u led i naknadnog odmrzavanja, mijenja strukturu povrća, a prestaje biti hrskava i elastična. Tijekom toplinske obrade, ova značajka nije bitna..

Paprike su zamrznute za nadjev, dodaju juhama od povrća i gulašima, za izradu kajgana s povrćem, kavijarom patlidžana i drugim jelima koja su zahvaljujući zamrzavanju postala moguća kuhati tijekom cijele godine.

Za zamrzavanje odabire se zrelo svježe voće, a ne zgužvano, bez znakova kvarenja ili truleži. Što manje vremena prođe između uklanjanja papra iz grma i zamrzavanja, to će više vitamina pohraniti za vas. U idealnom slučaju oljuštene paprike se obrađuju odmah. U svakom slučaju, bolje je započeti s obradom što je brže moguće..Odabrane paprike se operu i osuše papirnatim ili krpnim ručnikom. Nakon toga treba ga oguliti i rezati. Više je nije potrebno oprati, sjeme se istiskuje iz sredine, a ne pere se kako ne bi zasitilo sirovinu nepotrebnom vlagom, koja će se nakon smrzavanja pretvoriti u mraz.Postoje različiti načini ljuštenja paprike, a oni ovise o namjeni u koju se ubire..

• Ako ga trebate zamrznuti za nadjev, napravite rez nožem oko oboda ispod „ramena“, izvadite sjemensku kapsulu, istresite sjeme i prstima uklonite pregrade. Nakon toga stavite mahune jednu u drugu u čašama u količini koja vam je potrebna za jednu pripremu jela. Ako koristite metodu u kojoj se sjemenski potpornjak pritisne prema unutra, a zatim ga ukloni rep, biti će nemoguće staviti plodove jedno u drugo, a šuplji plodovi smrznuti pojedinačno zauzet će puno prostora u zamrzivaču..

• Za borscht i juhe, gulaše i druga jela paprike se smrznu u takvim komadima koje ste navikli koristiti za njihovu pripremu: kriške, prstenovi, polukrugovi, četvrtine, kocke, tanje ili deblje. Prikladno je oguliti podlogu za naknadno rezanje na sljedeći način: cijelu neoljuštenu papriku narežite po dužini na dvije polovice, odaberite sadržaj prstima i, kuckajući po polovici, istresite zaglavljene sjemenke.

• Ako još niste odlučili u kojim ćete jelima kuhati i kako želite rezati sirovine za njih, možete ga zamrznuti na pola. Oni, ugniježđena "korita" jedno u drugo, kompaktni su za skladištenje i lako ih je rezati čak i kada se smrznu. Istina, postoji rizik od pucanja takvih fragmenata prilikom rezanja, ali to se lako može izbjeći držanjem na sobnoj temperaturi nekoliko minuta. Način čišćenja je isti kao gore.

Pravilno pripremljena paprika raspoređena je na pladanj, veličine je prikladne za stavljanje u zamrzivač, i stavljena u hladnjak na 20-30 minuta. Za to vrijeme nepotrebni kondenzat će ispariti, a sirovina će biti spremna za zamrzavanje. Nakon uklanjanja ručnika, pladanj se stavlja u zamrzivač..Ako vaš zamrzivač ima funkciju "intenzivnog zamrzavanja", preporučljivo je koristiti ga: što je brži proizvod zamrznut, više će se vitamina pohraniti u njemu.

Nakon 2-3 dana izvadite ladicu i vrlo brzo spakirajte proizvod na dijelove, ispuštajući ili ispumpavajući sav zrak iz vrećica. Pakovanja su označena (sadržaj, datum, težina, željena upotreba - sve informacije koje su vam potrebne) jer može biti teško odrediti što je od izgleda smrznutog proizvoda i sjetiti se kada je poslan da zamrzne..

Nudimo nekoliko recepata smrznutih slatkih paprika za zimu:

• Punjene paprike

Brzo stavite mljeveno meso u smrznute paprike, držeći ih rukavicom ili ručnikom kako ne biste oštetili kožu ruku, stavite u tepsiju, prelijte sokom od rajčice ili umakom sa umućenim lukom i mrkvom, pasiranom rajčicom i vodom i pirjajte dok ne omekša.

• Priprema od povrća gulaš ili juha s paprom i rajčicom

Uzmi 1 kilogram papar, rajčica, Luka, mrkve i 200 g peršin. Papriku narežite na pola prstena, luk i rajčicu na kockice, mrkvu naribajte na krupno rešetku, nasjeckajte peršin. Promiješajte masu, podijelite je u dijelovima u zatvorene vrećice i, dajući kompaktan oblik, zamrznite. Koristite smjesu kao preljev za juhe, povrtne ragu, mesna jela, dodajući je na kraju kuhanja pravo u smrznutom obliku. Nakon što pričekate odmrzavanje, kuhajte 3 minute i isključite vatru.

• Jaja s povrćem "Ljeto"

Na mješavini suncokreta i maslaca narežite luk, izrezan na pola prstena, dodajte šaku smrznutih paprika, pržite ih dok vlaga ne ispari i povrće ne porumeni (ako postoji, možete dodati smrznute rajčice s kojima povrće treba pirjati), sol i papar po ukusu, ulijte jaja na vrhu mase i pržite na laganoj vatri dok ne omekša. Sol, papar, pospite nasjeckanim zelenilo.

Sušenje

Sušenjem je uklanjanje tekućine iz mase neke tvari radi njezinog dugotrajnog skladištenja.

Osušena paprika, ili paprika, u svakom su pogledu prikladne: zadržava vitamine, ima izvrsnu aromu, kompaktna je za skladištenje, dodati će začin bilo kojem jelu i obogatiti njegov okus i boju.

Povrće se suši na zraku i pomoću kućanskih aparata: električna sušilica, električna ili plinska pećnica. To možete učiniti u pećnici, ali ova metoda je sada postala egzotična.Oprano i osušeno voće očistite i očistite sjemenke na bilo koji prikladan način, razrežite po dužini na 4 dijela i narežite na tanke poprečne trake. Pripremljene sirovine rasporedite na pladnje ili pladnjeve u kojima će se osušiti.

• Paprika za sušenje na zraku. Stavite posudu sa sirovinama na zasjenjeno mjesto, gdje izravna sunčeva svjetlost ne pada, i prekrijte gazom od muha. S vremena na vrijeme masu je potrebno miješati radi ravnomjernog sušenja. Posude treba unositi u kuću noću. Ljeti, kada temperatura zraka dosegne 30 stupnjeva i više, paprika se osuši za 3 dana, u toplim jesenjim danima može potrajati tjedan dana. Vrijeme sušenja jako ovisi o veličini kriške.
• Sušenje paprike u električnoj sušilici. Na ravnom sloju rasporedite narezane kriške na ladice, postavite način rada od 50 stupnjeva, dovedite u traženo stanje, ostavite da se ohladi dok je uređaj isključen. To traje oko 12 do 24 sata..
• Sušenje paprike u pećnici. Izrezane sirovine stavljaju se u sloju ne većem od jednog centimetra na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Lim za pečenje stavite u uključenu pećnicu, temperatura je 50 stupnjeva. Vrata moraju biti malo otvorena kako bi se omogućilo slobodno isparavanje tekućine. Ako je pećnica opremljena konvekcijskim načinom, treba je upotrijebiti. Promiješajte masu nekoliko puta u 2 sata žlicom ili lopaticom, isključite je nakon 2 sata i ostavite da se ohladi s otvorenim vratima. Nakon potpunog hlađenja, nakon miješanja mase, ponovite korake. Postupak dok se potpuno ne osuši. Cijeli postupak može potrajati 2-3 dana..

Gotov proizvod u obliku kriški ili u obliku praha dobivenog mljevenjem u miješalici čuva se u zatvorenim staklenkama na tamnom mjestu.

Paprika osušena na zraku prethodno je kalcinirana u pećnici zagrijanoj na 100 stupnjeva, koja se isključuje odmah nakon stavljanja palete i hladi se proizvodom.Primjena suhih paprika

Gotovo svako toplo jelo napravljeno od sušene paprike imati će koristi. U suradnji s ostalim povrćem, izvrsno djeluje, zasjenivši njihov ukus i donoseći originalne note. Hlade, umaci, meso, riba, prva jela začinit će se nijansama okusa i obogatiti vitaminima i drugim korisnim tvarima, a kobasice, sirevi i marinade dobit će jedinstven raspon aroma, kao i prekrasnu hladovinu.

Dobro se slažu s paprikom:

• bosiljak;
• Lovorov list;
• češnjak;
• začinjena paprika.

Osušene paprike ne bi trebale dugo biti termički obrađene kako ne bi izgubile svoje vrijedne osobine. Tako će jela pripremljena zimi, obogaćena takvim dodatkom vitamina i okusa, podsjetiti na ljeto i podršku tijekom razdoblja nedostatka vitamina..

stavljanje u turšiju

Marinanje je metoda konzerviranja hrane, gdje kiselina u kombinaciji sa solom djeluje kao konzervans, inhibirajući razvoj mikroorganizama. U marinade se često dodaje šećer, biljno ulje, začini, češnjak, luk.

Međutim, koncentracija kiseline koja je prihvatljiva za konzumaciju ne predstavlja dugoročnu prepreku razvoju bakterija, plijesni i gljivica, pa ako se ne očekuje da će se proizvod konzumirati u bliskoj budućnosti, podvrgava se naknadnoj pasterizaciji ili skladištenju na niskim, blizu nula temperaturama..Kisele paprike izvrsno su predjelo i dodatak salatama za zimu. Marinirajte ga kao neovisan proizvod i kao sastojak povrća.

Nabavci najčešće koriste provjerene obiteljske recepte i dijele svoje iskustvo o tome kako se marinirati babura paprika i ostalo povrće za zimu.

Recepti sa kiselom paprikom:

Kisele paprike u rajčici

Za marinadu trebat će vam:

• 2 litre soka od rajčice pomiješane s 1 litrom vode;
• 2 žlice soli;
• 3 žlice šećera;
• 2 žlice octa;
• 1 šalica suncokretovog ulja.

Za ovu količinu marinade trebate 3 kilograma oprane i oguljene paprike s debelim zidom.Izlijte dio pripremljene marinade u duboku tavu ili tavu, dovedite do vrenja, uronite u njega nekoliko paprika, poklopite i pirjajte dok ne postanu mekane i koža se ne počne odvajati od njih.

Gotove paprike stavite u čiste, suhe staklenke, razvaljajte sterilnim poklopcima, okrenite naopako, zamotajte i ostavite da se ohlade. Dodajte marinadu prema potrebi za svaku narednu seriju povrća.

Takvu konzerviranje možete pohraniti na sobnoj temperaturi..

Kisele paprike s povrćem

Oprane i nasjeckane paprike stavite u staklenke od 3 litre, ulijte kipuću vodu 15 minuta, vodu ocijedite u loncu, prokuhajte i ponovo zalijte 15 minuta.

U vodu ispranu drugu put dodajte 2 žlice soli, šećera i octa, kao i začine po ukusu: ljuti, crni grašak ili začin, korijandar, lovorov list i slično.Treći put sipajte prokuhanu marinadu sa začinima u staklenku sa sadržajem do samog vrha, tako da malo istječe, pokrijte sterilnim poklopcem i razvaljajte. Staklenku okrenite naopako, zamotajte i ostavite da se ohladi.

Ovaj je recept dobar jer u staklenku s paprikom možete dodati bilo koje drugo povrće za pladanj povrća:

• krastavci;
• rajčice;
• kupus;
• karfiol;
• luk;
• češnjak;
• mrkva.

Drugi način pripreme kiselih paprika je pasterizacija. Povrće položeno u staklenku prelijemo marinadom i pasteriziramo u litarskoj staklenki 40 minuta, trolitarskoj staklenki 60.

soljenja

Jedan od načina očuvanja hrane je soljenje. Visoka koncentracija soli sprečava razvoj mikroorganizama koji truju hranu svojim toksinima, što dovodi do kvarenja i neprilagođenosti konzumaciji.Sol dovodi do brze dehidratacije proizvoda, oslobođena fermentirana vlaga dodaje soli, već moćan konzervans, također mliječnu kiselinu, koja se formira, doduše u manjoj količini nego s kiselim tijestom, ali u tandemu sa soli savršeno čuva proizvode.

Plod bilo koje zrelosti pogodan je za postupak soljenja. Obično ga treba očistiti iako postoje recepti koji ne uključuju čišćenje. Paprike se slaju biljem, začinima, začinima, ali sol ostaje nezamjenjiv sastojak u prilično velikoj količini.

Da izbjegnete pojavu plijesni na površini, pospite ga senfom u prahu ili "začepite" tekućinu nepropusnim slojem ulja.

Slanu papriku, koja se bere za zimu, prije jela, dobro se opere i namoči tako da izlazi višak soli.

Za soljeni papar protrljajte pripremljeno voće izrezano na dvije polovice solju, stavite kožicu u posudu, tamponirajte, stavite ugnjetavanje. Kad se sok pusti, prebacite u staklenku zajedno sa sokom, ako ne prekriva polovice, dodajte brasno (2 žlice soli na litru vode), pritisnite u krug izrezan plastični poklopac i staklenku s vodom, potopite 2 tjedna na hladnom mjestu. Pokrijte papirnim poklopcem, čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Kako fermentirati papar

Fermentacija je metoda konzerviranja u kojoj sok koji se oslobađa uz pomoć soli kao rezultat fermentacije laktobacila s šećerom u proizvodu oslobađa mliječnu kiselinu, koja čuva proizvod.

Fermentirana hrana ne treba namakanje i imaju kiseli okus, dok su slane previše slane za konzumaciju i trebaju ih prethodna obrada.

Berba paprike za zimu pomoću tehnologije kiselog tijesta nije teško, nije teško pronaći recepte i načine kako ih sačuvati. Na primjer, jedan od njih.Osušite mahune na sobnoj temperaturi nekoliko dana, raširite ih na stolu ili prozorskoj dasci. Prije kuhanja operite i nasjeckajte mahune. Nakon što ste na ovaj način položili voće pripremljene, pospite ih nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem kopar i prekrijte hladnom 5% otopinom soli. Nakon što otopite paprike i izvršite pritisak na njih, ostavite ih 3-4 dana fermentacije na sobnoj temperaturi.

Ispustite slanu otopinu i ostavite je da se ocijedi, sklonite mahune čvrsto u limenke oprane sodom, natapajte i ispustite slanu vodu u nastajanju.

Načini konzerviranja kiselog kupusa:

• 10-minutna sterilizacija limenki bez (!) Slane otopine i hermetičko zatvaranje;
• prelijevanje svježe pripremljenom toplom slanom otopinom iste koncentracije i zapečaćenje;
• ulijevaju se svježe pripremljenom hladnom slanom vodom iste koncentracije, zatvaraju plastičnim poklopcem i spremaju na hladno mjesto.

Ostali zanimljivi recepti

Postoji mnogo recepata za pripravke s ovim povrćem i svi zaslužuju da im se oda počast, jer su to obiteljski recepti, koji se prelaze iz ruke u ruku, više puta testirani i voljeni. Ispod su neki od njih.

Ministarska salata s paprom i rižom

1. Zagrijte 1 litru biljnog ulja, pržite u njemu 10 minuta 1 kilogram luka, izrezanog na kolutove.
2. Dodajte 1 kilogram naribane mrkve na luk, pirjajte 10 minuta.
3. U masu dodajte 4 kilograma rajčice, izrezane na 4 dijela, pirjajte 10 minuta.
4. Dodajte 1 kg papra, nasjeckanog na kockice, pirjajte 10 minuta.
5. U masu stavite 2 šalice suhe sirove riže, 0,5 šalice šećera, 2 žlice soli.
6. Sve zajedno pirjajte dok se riža potpuno ne skuha, trebat će vam oko pola sata.
7. Bez isključivanja topline, vruću salatu stavite u čiste suhe staklenke i razvaljajte.
8. Staklenke zamotajte pokrivačem, potpuno ohladite.

Ova je salata izuzetno ukusna, zadovoljavajuća i priprema se bez dodatka octa: konzerviranje nastaje zbog kiseline sadržane u rajčice. "Ministarska" salata, hladna ili zagrijana, može uspješno zamijeniti prilog.Paprika salata s povrćem "Lecho"

1. Pripremite marinadu od 1,5 litre soka od rajčice, 1 šalice suncokretovog ulja, 2 žlice soli, 1 šalice šećera i ¾ šalice octa, stavite kuhati.
2. Umarajte u nagibu naizmjenično i pirjajte 15 minuta: 1 kilogram mrkve, mljevenog na krupnoj rerni, 1 kilogram Luka, nasjeckani na kolutove, 5 kilograma papra, svaki mahuna izrezati na 6-8 komada.
3. Vruću salatu stavite u čiste suhe staklenke i razvaljajte.
4. Ohladiti naopako i zamotati.

Ova salata služi kao izvrstan dodatak vitaminu zimskom stolu, vedrog ukusa i boje koja podsjeća na ljeto.Slatka paprika mnogima je omiljeno voće, u stanju je diverzificirati i značajno obogatiti mršavu zimsku prehranu korisnim tvarima. Uložite vrijeme i trud u kasno ljeto ili ranu jesen, pripremite ovo nevjerojatno povrće na različite načine i dugo uživajte u njegovom ukusu.