Kiseli luk kod kuće za zimu: jednostavan korak po korak recept s fotografijama i videozapisima

Tradicionalni luk i češnjak proizvodi su bez kojih je nemoguće zamisliti kulinarsku sferu. Koriste se za pripremu najrazličitijih - klasičnih ili originalnih - jela, imaju zanimljiv ukus i, što je najvažnije, izuzetno su korisna.

Okusne kvalitete i prednosti pripreme

U većini slučajeva luk se koristi sirov, ali u kuhanju postoji mnogo varijacija u pripremi ovog povrća, a kiseli krastav se smatra jednim od njih. Vrlo je lako marinirati proizvod, a ispada ne samo ukusna grickalica, već i vrijedno jelo s ustima slatkim i kiselim notama.

Pri ukiseljenju povrće ne gubi svoje vrijedne osobine, već gubi oštrinu i oštar miris.

Korisnost proizvoda je zbog bogatog kemijskog sastava kojeg predstavljaju takvi vitamini i minerali:

• skupina vitamina skupine B: sudjeluju u sintezi proteina, normaliziraju rad živčanog i kardiovaskularnog sustava, jačaju zidove krvnih žila, odgovorni su za proizvodnju energije;
• vitamin PP: poboljšava rad živčanog i kardiovaskularnog sustava, održava kožu u dobrom stanju, poboljšava cirkulaciju krvi i smanjuje visoki krvni tlak;
• vitamin K: normalizira razinu šećera u krvi, odgovoran je za zgrušavanje krvi, normalizira stanje koštanog tkiva;
• vitamin E: normalizira razinu kolesterola, smanjuje rizik od moždanog udara i srčanog udara, aktivira dotok kisika u stanice;
• kalcij: jača koštano tkivo, doprinosi normalnom razvoju kostura, normalizira stanje mišićnog tkiva;
• cink: normalizira reproduktivni sustav, poboljšava stanje kože, noktiju i kose, povećava imunitet;
• kalij: povećava izdržljivost tijela, normalizira acidobaznu ravnotežu, aktivira proizvodnju enzima;
• fosfor: sudjeluje u metaboličkim procesima u tijelu, poboljšava rad mozga, pomaže apsorpciji mnogih minerala;
• željezo: jača imunološki sustav, sprječava razvoj anemije, vraća snagu, bori se protiv umora.

Kiseli luk pozitivno djeluje na rad probavnog sustava, gastrointestinalnog trakta, potiče proizvodnju posebnih enzima koji omogućuju bržu apsorpciju hrane i probavu..

Proizvod ima i antimikrobna, protuupalna i antivirusna svojstva, koja omogućavaju smanjenje rizika od prehlade i aktivnu borbu protiv raznih bolesti virusne i bakterijske prirode..

Značajke izbora proizvoda za recept

Da biste pripremili kiselo povrće, morate odabrati pravi proizvod. Najbolje je odlučiti se za male do srednje velike žarulje koje se lako uklapaju u staklenku i imaju atraktivan, estetski izgled..Također biste trebali obratiti pažnju na izgled proizvoda: njegovo perje treba biti sočno, a ne suho i ne žuto. Sama žarulja treba imati čvrstu teksturu, bez truleži, crnih mrlja ili drugih oštećenja na površini..

Ako je luk vrlo začinjen, tada se preporučuje da perje prelijete kipućom vodom, što će ga osloboditi gorčine. U slučaju da se koriste velike lukovice, tada ih je potrebno izrezati na pola prstena, debljine 3-4 mm.

Postupan postupak pripreme nasjeckanog luka

Kiseli luk odličan je pripravak za zimu, koji se može koristiti kao samostalno jelo, kao prilog uz meso ili ribu, za pravljenje salata i hladnih zalogaja. Da biste je marinirali, trebat će malo vremena i imati će jednostavne, pristupačne sastojke..

Potrebni sastojci

Da biste se pripremili za zimu, trebali biste pripremiti sljedeće namirnice:

• oguljeni luk (bilo koje veličine) - sami odaberite količinu;
• čista hladna voda (ne sirova);
• jabučni ocat - 1-2 žlice. l .;
• posebna začin za kiseli luk - po ukusu;
• sol, papar, šećer - po ukusu.

Korak po korak recept sa fotografijom

Tehnika kuhanja proizvoda prilično je jednostavna i temelji se na sljedećem algoritmu:

1. Izrežite luk na pola prstena, debljine nekoliko milimetara, presavijte u staklenu posudu, do samog vrha.
2. Začinite posebnom začinom ili je napravite sami od šećera, soli i octa. Udio začina trebao bi biti takav da niti jedan sastojak ne prekida drugi.
3. Ulijte jabučni ocat u staklenku.
4. Posudu napunite hladnom vodom tako da u potpunosti prekrije luk.
5. Prvo isprobajte marinadu, ako nema dovoljno kiseline, dodajte još malo octa po ukusu. Sastojke dobro izmiješajte u marinadi.
6. Kad se luk malo slegne, odrežite još jedan proizvod na vrhu staklenke, lagano promiješajte vilicom.
7. Kušajte pripravak, dodajte sol i papar, ako je potrebno. Zatvorite spremnik plastičnim ili metalnim poklopcem, stavite ga u hladnjak.

Video: recept za pravljenje kiselog luka

Drugi načini kiselog luka za zimu

Kada su u pitanju pripreme za zimu, trebali biste obratiti pažnju na još nekoliko vrlo jednostavnih, jednostavnih i jeftinih recepata..

U redovnoj marinadi

Da biste pripremili luk prema klasičnom receptu u redovnoj marinadi, trebat će vam:

• setovi luk - 1 kg;
• čista voda - 2 l;
• stolni ocat ili alkohol 9% - 250 ml;
• crne paprike i paprika - 6 kom .;
• lovorov list - 1-2 kom .;
• sol - 0,2 kg.

Način kuhanja:

1. Ogulite, isperite i stavite luk u zdjelu ili tavu.
   Dali si znao? Prema ovom receptu, luk ispada kiseo, pa je za one koji vole blaži okus bolje koristiti drugi recept, na primjer, u blago kiseloj marinadi.
2. Pripremite marinadu od 1 litre vode i 0,2 kg soli, prelijte povrćem i izdvojite na jedan dan.
3. U staklenim posudama (za datu količinu hrane trebate 2 staklenke od 0,5 litara) za razgradnju začina: papar, lovorov list.
4. Pripremite marinadu od 1 litre vode i 250 ml octa, prokuhajte.
5. Preklopite luk u posudu, prelijte vrućom marinadom.
   Preporučujemo da se upoznate s receptima za berbu rajčice, tikvice, tikvice, paprike, crvenog kupusa, cvjetače, brokule, zelenog graška, rabarbara, šparoga, graha, češnjaka, cilantro, pastrnjaka, gloga, fizalisa, viburnuma.
6. Sterilizirati staklenke 5 minuta, razviti metalnim poklopcima.

U blago kiseloj marinadi

Ovaj recept je pogodan za one koji preferiraju klasični okus povrća.. Da biste ga pripremili morate uzeti:

• mali luk - 1,5 kg;
• čista voda - 1 litra;
• jabučni ocat - 200 ml;
• sol i šećer - 50 g svaki.

Piknik tehnika:

1. Povrće ogulite, isperite, kuhajte 5 minuta u običnoj vodi, ocijedite u filcu za kuhanje u čaši vode.
2. Prebacite povrće u 3 staklenke od 0,5 litara.
3. Da biste napravili marinadu: dodajte 200 ml jabučnog octa u litru vode, po 50 g soli i šećera. Donesite marinadu da prokuha, preko nje prelijte luk.
4. Sterilizirajte limenke proizvodom 10 minuta. Zavežite poklopce.
5. Spremnike okrenite naopako, zamotajte ručnikom ili pokrivačem.

U začinjenu marinadu

Za ljubitelje slanih jela savršen je sljedeći recept za koji će vam trebati:

• mali luk - 1,5 kg;
• čista voda - 2 litre;
• ocat - 0,5 l;
• šećer - 40 g;
• sol - 80 g;
• lovorov list - 6 kom .;
• cimet u prahu - 5 g;
• prah ljute crvene paprike - 2 g;
• klinčići - 6 kom .;
• zvjezdasti anis - 3 komada.

1. Ogulite, isperite povrće, odrežite korijen i vrh.
2. Natopite proizvod u vruću marinadu: pomiješajte 1 litru vode s 40 g soli.
3. Začine stavite u staklene, čiste, sterilizirane staklenke: zvjezdasti anis, lovorov list i klinčići.
4. Pripremite drugu marinadu: dodajte po 2 žlice svake litre vode. l. sol i šećer, cimet i papar. Nakon ključanja ulijte 500 ml octa.
5. Stavite luk u staklenke, prelijte marinadom, zatvorite kapke.
6. Stavite limenke naopako, zamotajte ih, nakon što se ohlade, stavite na tamno i suho mjesto.

U soku od naranče

Poznavatelji neobičnog ukusa zasigurno će voljeti recept za sok od naranče. Za njega morate uzeti:

• setovi luk - 1 kg;
• čista voda - 1,25 l;
• jabučni ocat - 500 ml;
• svježe iscijeđeni sok od naranče - 250 ml;
• sol - 50 g.

Da biste ispunili prazno, trebali biste:

1. Ogulite, isperite luk, prelijte ga s 1 litrom tople vode pomiješane sa 50 g soli i ostavite 6 sati.
2. Da biste napravili marinadu: dodajte 250 ml soka od naranče, 500 ml octa na 250 ml vode.
3. Prebacite povrće u marinadu i blanširajte 5 minuta.
4. Prenesite proizvod u sterilizirane staklenke, prelijte marinadom, valjajte poklopce.
5. Spremnike okrenite naopako, zamotajte. Nakon hlađenja prenesite na suho, tamno i hladno mjesto.

Luk u narančinom soku dobro se slaže s mesnim jelima.

U soku od repe

Možete dobiti ne samo ukusnu praznu, već i estetski privlačnu, koristeći sljedeći recept.

Za njega morate pripremiti:

• mali luk - 2 kg;
• repe - 1 kg;
• čista voda - 1 l;
• šećer - 120 g;
• sol - 20 g;
• limunska kiselina - 10 g.

Tehnologija kuhanja:

1. Naribajte repe i ostavite 30 minuta da se pusti sok.
2. Ogulite, operite, odrežite višak luka.
3. Prelijte litru vode preko repe, prokuhajte, procijedite.
4. U juhu od repe dodajte sol i šećer. Nakon što proključa, dodajte limunsku kiselinu, dovedite do vrenja.
5. Povrće rasporedite u sterilizirane staklenke, prekrijte marinadom od repe, namotajte poklopce.
6. Nakon što se radni dijelovi ohlade, prenesite ih u tamno, suho, hladno mjesto za skladištenje..

Pravila skladištenja

Pravilno kuhani kiseli luk može trajati dugo, do jedne godine, ako se za to izdvoji prikladno mjesto. Kiseli luk pripremljen prema prvom receptu čuva se isključivo u hladnjaku, ne više od sedam dana.

Kulinarsko uparivanje i posluživanje

U kuhanju kiselo povrće naširoko se koristi kao neovisno jelo i kao dodatak različitim proizvodima. Odlično se slaže s peradi, ribom, povrćem. Koristi se u juhama, salatama, hladnim grickalicama. Na temelju proizvoda pripremaju se aromatični, začinjeni i neobični umaci.U usporedbi s drugim povrćem, kiseli luk je mekši, sočniji i nježniji, pa je odličan za predjela, glavna jela, kao prilog. Izgleda lijepo u jednom komadu ili u pola prstena. Kiseli crveni luk izgleda nevjerojatno estetski ugodno.

Prilikom posluživanja proizvoda preporučuje se da ga pospite s malo biljnog ili maslinovog ulja. Kiseli luk je ukusan, aromatičan i zdrav zalogaj koji će biti izvrsna poslastica na svečanom stolu ili začinjen dodatak vašoj dnevnoj prehrani.

Osim što će vam omogućiti raznolikost uobičajenih jela, također može postati prekrasan lijek za jačanje imuniteta, normaliziranje rada gastrointestinalnog trakta, za sprečavanje prehlade..