Recepti i značajke kuhanja natopljenih jabuka za zimu

jabuke

- jedna od najčešćih i najpovoljnijih vrsta voća na policama domaćih trgovina i tržišta. Dolaze u različitim ukusima i veličinama, a jela napravljena od njih dostojna su zasebne kuharice. Uostalom, ukusno i sočno voće ne samo da se može jesti sirovo, već i napraviti sve vrste džemova, pita, peći se u pećnici, sušiti i još mnogo toga. Jedan od najoriginalnijih recepata za pravljenje ovog voća su kisele jabuke - zanimljivo jelo, o čijim ćemo značajkama razmotriti u ovom članku.

Kemijski sastav jabuka

Sastav jabuka pripremljenih na ovaj način može značajno varirati. Ovisi o mnogim čimbenicima kao što su:

• Raznolikost i stupanj zrelosti voća.
• Uvjeti uzgoja i skladištenja.
• Trajanje skladištenja.
• Način kuhanja.

Ali sve one imaju komponente karakteristične za ovo jelo:

• visok sadržaj šećera (prvenstveno fruktoze);
• organske kiseline (jabučna, limunska);
• tanini, dušične i pektinske tvari;
• raznoliki vitaminski kompleks: vitamini A, C, E, PP, P i B.

Unatoč tako bogatom sastavu, njihov sadržaj kalorija iznosi samo 47 kcal na 100 g proizvoda. To im omogućuje da budu dio raznih dijeta..

Blagotvorna obilježja

Postoji mnogo načina za preradu voća i povrća za dugoročno skladištenje, a svaki od njih oduzima neke zdravstvene koristi sirovog proizvoda. No kisele jabuke smatraju se jednim od najuspješnijih načina berbe ovog voća, jer u procesu zadržavaju veliki broj korisnih svojstava svježeg voća i stječu nova jednako važna svojstva:

• normalizirati crijevnu mikrofloru, zasićujući tijelo laktobacilima;
• obogatiti tijelo kalcijem, smanjiti krhkost inertnih tkiva;
• poboljšati stanje kose i zuba;
• povećati razinu elastičnosti tkiva;
• pozitivno utječu na rad hormonskog sustava;
• prisutnost askorbinske kiseline u sastavu (ima ih više u natopljenim jabukama nego u svježim) jača imunološki sustav.

Možemo reći da takvi zimski pripravci utječu na mnoge sustave ljudskog tijela, pružajući opći učinak jačanja i zasićujući tijelo energijom.

Trajanje postupka namakanja

Postupak namakanja zahtijevat će malo strpljenja, jer u prosjeku treba 40-50 dana (ne uključujući pripremne radove). Ali u skladu sa svim pravilima, takva se delicija može čuvati dugo, do nove žetve..

Kakve jabuke odabrati za namakanje

Ogromna raznolikost sorti ovog voća predstavljena je na tržištu i u trgovinama. Ali nisu svi prikladni za namakanje. Najkasnije su kasne sorte (jesen ili jesen-zima). Plodovi moraju biti zreli i čvrsti. Neki gurmani radije uzimaju blago nezrelu hranu, ali to je već stvar ukusa. Najboljom sortom smatra se Antonovka.

Ali također su prikladne sljedeće sorte:

• "Sjeme";
• "Anis";
• „Sloven”;
• "Titovka";
• "Boca";
• Bijelo punjenje;
• "Papirovka".

Bolje je odabrati plodove približno iste veličine, tako da će oni biti spremni u jednom trenutku.

Postupak pripreme jabuka i lišća

Pripremna faza je vrlo važna, jer konačni rezultat izravno ovisi o ovoj fazi..

Prije namakanja ploda preporučljivo je odmarati 15-20 dana (posebno ako su sorte tvrđe, na primjer, Antonovka ili Slavianka). Proizvod, pripremljen od pravilno sazrelog voća, ravnomjerno je zasićen slanom vodom, sočan, mekan, ima bogat osvježavajući okus i zlatnu boju. Nakon što plodovi sazriju, moraju se temeljito isprati tekućom vodom..

Stabljike ne trebate brati, ali bolje je očistiti listove. Lišće, grančice, slama i svi mogući aditivi moraju se očistiti od suvišnih nečistoća i oprati.

Konzerve za ispiranje sode

Kod mokrenja u staklenkama vrijedi zapamtiti da se spremnici prvo moraju očistiti. Obavezno operite sodom. Korištenje bilo kojeg kemijskog deterdženta izrazito je obeshrabreno. Nakon što se staklenka temeljito ispere i na njoj ne ostanu tragovi sode, mora se sterilizirati ili oprati kipućom vodom..

Uvjeti skladištenja

Prva faza skladištenja (odmah nakon pripreme) traje oko 1 tjedan. Ovog puta natopljeno voće treba čuvati na sobnoj temperaturi..

Nakon berbe potrebno je premjestiti na hladno mjesto (po mogućnosti podrum ili podrum), gdje bi trebali stajati 30-45 dana (ovisno o vrsti voća). U istoj sobi treba ih čuvati cijelu zimu..

Jednostavan recept za natopljene jabuke Antonovka u staklenkama

Vrlo brz i prikladan način, jer svaka domaćica ima konzerve u arsenalu, a gotov proizvod je prikladan za pohranu, jer takva jela ne zauzimaju puno prostora u kući.

Sastojci

• Antonovka jabuke - 10 kg.
• Voda - 5 l.
• Sol - 2 žlice. žlice.
• Šećer - umjetnost. žlice.
• Lišće maline, struja i trešnje.

Način kuhanja

Da biste dobili ukusnu poslasticu, morate napraviti nekoliko jednostavnih koraka:

• Voće temeljito isperite pod tekućom vodom ili u nekoliko različitih posuda.
• Izrežite čiste plodove na komade: krupni - na 6-8 dijelova, a manji mogu biti na 4 dijela. Ako ste odabrali sortu srednje veličine, onda je sasvim moguće koristiti cijelo voće..
• Pripremljene staklene staklenke prekrijte listovima maline, ribizle i trešnje (prethodno temeljito oprane).
• Stavite nasjeckanu kašu (ili cijelo voće) u staklenke bez tamponiranja.
• U vodu dodajte sol i šećer, stavite na vatru i dovedite do vrenja. Zatim uklonite sa štednjaka i stavite na stranu.
• Sadržaj staklenke prelijte vrućom slanom otopinom tako da dođe do vrata.
• Posude pokriti najlonskim poklopcima i staviti na hladno, gdje će fermentirati 2-3 tjedna. Možete pohraniti, kao i ostale praznine, cijelu zimu.

Namačite jabuke za zimu raženim brašnom

Još jedan brz i jednostavan recept za jednako ukusne jabuke.

Sastojci

• Jabuke - 1,5 kg.
• Voda - 2 l.
• Raženo brašno - 2 žlice. žlice.
• Sol - 1 tbsp žlica.
• Šećer - 4 žlice. žlice.
• menta i listova ribizle.

Način kuhanja

Kuhanje se vrši u nekoliko faza:

• Dobro oprano voće mora se suho obrisati.
• U staklene staklenke pripremljene unaprijed stavite pola listova mente i ribizle (možete dodati i ostala omiljena bilja). Također je preporučljivo nakon pranja osušiti razne listove ručnikom..
• Voće stavite čvrsto, ali bez stiskanja, u staklenku.
• Pokrijte vrh preostalim biljem.
• U vodi pomiješajte sol, šećer i raženo brašno. Miješajte dok se sve ne otopi.
• Stavite staklenke do vrha (preostali salamuri čuvajte u hladnjaku).
• Izvadite posude na toplo mjesto 3-7 dana.
• Kad voće upije dio tekućine, dodajte još brasna.
• Premjestite na hladno mjesto gdje će jabuke biti spremne za 30-45 dana.

Kuhanje kiselih jabuka u kanti

Ova će metoda pomoći da napravite veliki broj praznina bez većih poteškoća, bez posebnog pribora, kao što su bačve..

Sastojci

• Jabuke - 1 kanta.
• Voda - 1 kanta.
• Sol - 9 tbsp žlice.
• Šećer - 9 tbsp žlice.
• Listovi maline i ribizle.

Način kuhanja

Tehnologija kuhanja vrlo je jednostavna:

• Operite voće i lišće i položite da se osuše na ručniku.
• Dno kante (prethodno opranu i napuhanu kipućom vodom) položite lišćem maline i ribizle.
• Plodove dobro namočite stabljikom prema gore (prostor između plodova također može biti prekriven lišćem ili vašim omiljenim aromatičnim biljem).
• Dovedite vodu do vrenja i u njoj otopite sol i šećer.
• Napunite kantu slanom vodom - trebala bi u potpunosti prekriti sadržaj.
• Pokrijte kantu gazom ili ručnikom i čuvajte na hladnom mjestu. Tamo treba stajati 2-3 tjedna..
• Čim se pulpa slana (s vremena na vrijeme treba je izvaditi i okusiti), plodovi se mogu odložiti u sterilizirane staklenke, napuniti slanom vodom i pokriti poklopcima, pohraniti u hladnjak. Ili sve ostavite u kanti na hladnom i tamnom mjestu.

Kuhanje namočenih jabuka u bačvi

Ovaj se određeni recept smatra klasičnim i tradicionalnim. Njene sastojke i tehnologiju kuhanja testirale su mnoge generacije domaćica. To je drveni spremnik koji stvara neobičan okus koji je teško ponoviti u drugim spremnicima..

Sastojci

1. Jabuke - 10 kg.
2. Voda - 10 l.
3. Šećer - 400 g;
4. Sol - 3 žlice žlice.
5. Senf u prahu - 1 tbsp žlica.
6. Pšenična ili ražena slama.
7. Listovi metvice, ribizla, maline.
8. Začini po ukusu (npr. Cimet, papar, bosiljak).

Način kuhanja

Da biste dobili mirisne pripravke za zimu, trebate:

• Voće, lišće i slamu operite (slamu dodatno operite kipućom vodom), a zatim ostavite da se osuši.
• U pripremljenu posudu stavite slamu i lišće na dno (isperite otopinom sode i vlasišta, provjerite da ima čipsa i pukotina).
• Potrebno je položiti jabuke reznicama prema gore, svaki sloj položite slamom i lišćem. Također, trebate položiti prostor između plodova i zidova bačve slamom..
• Zadnji sloj prekrijte preostalom slamom i lišćem..
• Pomiješajte šećer, sol, suhu senf, začine i vodu. Donesite kuhati i ohladiti.
• Prelijte brasno preko bačve tako da su svi plodovi prekriveni i malo viši. Spremite preostalu slanu otopinu (trebat će vam je nakon nekog vremena).
• Zatvorite spremnik ili pritisnite na vrh i ostavite na toplom mjestu 3-5 dana. Tijekom tog razdoblja, trebate redovito dodavati brasno, jer će jabuke izvući puno tekućine.
• Izvadite na hladno i tamno mjesto, gdje će plod rasti još 30-40 dana. U tom je razdoblju potrebno redovito provjeravati pojavljuje li se plijesan na površini. Ako da, onda se mora pažljivo ukloniti i nastaviti s nadzorom..

Na tako jednostavan i jeftin način možete diverzificirati svoju prehranu u hladnoj sezoni. Kisele jabuke zdrav su dodatak vašem stolu tijekom zime, kada je svježe voće i povrće teško doći i nije jeftino. Samo malo vremena i truda, a rezultat će oduševiti i vas i vaše najmilije.