Jabučni recepti za zimu

Za mnoge od nas, konzervirane jabuke za zimu, poput kompota, sokova i drugih pripravaka, povezane su s praznikom i bezbrižnim djetinjstvom..

A praznine, na kojima su pored jabuka, ostalo voće i bobice, vraćaju nas hladnim zimskim večerima u sjećanje na mirisni voćnjak.

Uz to, pripravci od jabuka vrlo su zdravi, jer zimi nam često nedostaju vitamini..

Jabuke su sjajan izvor vitamina C, minerala i vlakana. Konzerviranje za zimu također je odličan način za korištenje viška jabuka. Otkrijte sve detaljne informacije o tome kako pripremiti jabuke za zimu (recepti su navedeni u nastavku).

Recept za kompot od jabuka

Kompot od jabuka koji je pripremila baka ili majka idealno je piće iz našeg djetinjstva. Tradicionalni kompot bolji je od bilo kojeg egzotičnog soka ili gaziranog pića sa svojim okusom i aromom.

Jabučni kompot

Sastojci (za staklenku od 3 litre):

• 1-1,5 kg jabuka;
• 300-400 g šećera;
• 2 l vode.

Postupak kuhanja:

1. Jabuke temeljito operite, podijelite na kriške, izrežite jezgru (nema potrebe da ogulite).
2. Stavite pripremljene kriške jabuke u prethodno zakiseljenu vodu. Koristite prirodne tvari (poput limunske kiseline) kao oksidirajuće sredstvo.
3. Zatim stavite kriške u steriliziranu staklenku.
4. Staklenku napunite kipućom vodom do vrha, pokrijte sterilnim poklopcem i ostavite da se ohladi oko sat vremena.
5. Iscijedite vodu iz staklenke u zasebnu tavu.
6. Dobivenu tekućinu zasladite šećerom, dovedite do vrenja.
7. Gotov sirup prelijte preko staklenke s jabukama, na kraju zatrpajte poklopac.
8. Staklenku okrenite, zamotajte u deku i ohladite. Kompot čuvajte na hladnom.

Za aromu, kompot se može nadopuniti klinovima limuna, listovima metvice, klinčićima i sjemenkama kardamoma. Kompot je preporučljivo malo razrijediti vodom.

Kompot od jabuke i grožđa

Kompot od jabuke i tamnog grožđa ima svijetlu i zanimljivu boju. Ovo piće često postaje ukras na božićnom stolu. Konzervirano voće od kompota često se dodaje raznim desertima. Recept je vrlo jednostavan, bez sterilizacije.

Sastojci za kompot:

• 1 kg grožđa;
• 500 g jabuka;
• za sirup: 1 litra vode, 2 čaše šećera.

Postupak kuhanja:

1. Jabuke treba dobro oprati i posoliti. Nije potrebno uklanjati kožu, ali ćete morati ukloniti oštećena područja.
2. Oštrim nožem (1 do 2 cm kocke) narežite jabuke na kockice.
3. Da jabuke ne bi promijenile boju, trebate ih poškropiti sokom pola limuna.
4. Grožđe, po mogućnosti plavo, dobro se opere, a plod se odvoji od grana.
5. Da biste pripremili kompot, potrebne su vam čiste staklenke. Staklenke operite prokuhanom vodom.
6. Dno staklenke rasporedite kriške voća. Broj plodova možete odabrati po vašem ukusu, najbolje rješenje su dvije jabuke i jedna grana grožđa za staklenku od 2 litre (šećerni sirup zauzet će polovicu volumena voća).
7. Zatim od šećera i vode trebate napraviti sorbet i sipati ih bobice u staklenke.
8. Ili možete uliti kipuću vodu preko voća, a zatim kuhati šećerni sirup koji se sastoji od vode i voćnog soka..
9. Kad se voda ili sirup ohlade na 60 stepeni, prelijte šerbet po bobicama i odmah stavite staklenke na sterilizaciju.
10. Gotov kompot razvaljajte i preokrenite.
11. Zatim je zamotajte u deku. Kompot će se polako ohladiti.
12. Ohlađene limenke prenesite na hladno.

Ovaj kompot može se pripremiti i iz bijelog grožđa. Međutim, boja takvog pića može se činiti blijeda. Za izraženiju nijansu dodajte nekoliko kupina.

Kompot od jabuka i trešnje

Sastojci:

• jabuke - 1 kg;
• trešnja - 1 kg;
• šećer - 600 g;
• voda - 2-2,5 l.

Postupak kuhanja:

1. Operite oprane durum jabuke na 4 komada, izrežite jezgru.
2. Pripremite višnju.
3. Voće stavite u staklenku i dolijte kipuću vodu do vrha. Ostavite da se ohladi.
4. Zatim odlijte vodu u čistu posudu i voće ostavite u staklenki.
5. U šerpici zasladite vodu sa šećerom.
6. Kad sirup počne ključati, isključite plin.
7. Vrući sirup prelijte preko voća i razvaljajte staklenku.
8. Zamotajte staklenku u deku i ostavite dok se kompot ne ohladi.

Jabučni kompot s narančom

Ako se pitate što još kuhati s jabukama za zimu, kompot od naranče i jabuke bio bi izvrsna opcija..

Da biste to učinili, trebat će vam:

• 1 kg jabuka;
• 1 kg naranče;
• 600 g granuliranog šećera;
• 2-2,5 litara vode.

Postupak kuhanja:

1. Obradite jabuke, podijelite na 2 dijela, a zatim narežite na tanke kriške. Stavite u staklenku.
2. Naranče operite, ogulite, narežite na pola prstena i stavite u staklenku s jabukama.
3. Prelijte prokuhanu vodu preko plodova. Ostavite da se ohladi.
4. Izlijte dobiveni sok u zdjelu, a voće ostavite u staklenki.
5. Dodajte šećer u lonac sa sokom, miješajući, dovedite do vrenja.
6. Vrući sirup prelijte preko staklenke s voćem.
7. Zaveži se. Zamotajte pokrivač za jedan dan.

Jabučni kompot sa šipkom i limunom

Sastojci:

• 2 kg jabuka;
• 150 g bokova ruže;
• 1 limun;
• 800 g šećera;
• 2-2,5 litara vode

Način kuhanja:

1. Operite jabuke, podijelite na 4 dijela, ogulite ih.
2. Šipka dobro isperite i prelijte kipućom vodom.
3. Oprani limun narežite na kriške. Koža se može ostaviti (neobavezno).
4. Stavite sve voće u posudu, prelijte kipućom vodom i pričekajte da se voda ohladi.
5. Dobiveni sok ocijedite u zasebnoj tavi, zasladite i stavite na vatru.
6. Dalje, dovedite naš sirup do vrenja. Nježno ulijte vrući sorbet u staklenku s voćem.
7. Konzervu morate odmah valjati. Zatim zamotajte pokrivačem.
8. Držite u hladnoj sobi.

Kompot od jabuka, krušaka i šljiva

Ovaj asortiman je najuspješnija i vrlo uobičajena kombinacija voća za kompot. Ovaj recept koristi manje šećera od ostalih pripravaka od jabuka. U voću se zadržavaju gotovo svi vitamini, a okus voća ostaje prirodan.

Sastojci:

• jabuke - 5-6 kom .;
• kruške - 5-6 kom .;
• šljive - 200 g;
• za sirup: voda - 500 ml, šećer - 200 g.

Postupak kuhanja:

1. Prvo staklenke prethodno sterilizirajte i osušite.
2. Operite voće, blanširajte u kipućoj vodi.
3. Rasporedite cijelo voće u staklenke, napunite ih 2/3 volumena.
4. Da biste pripremili sirup, kuhajte vodu u loncu, a zatim vodu ulijte u staklenke s voćem.
5. Privremeno zatvorite staklenke poklopcima i ostavite da se kuha - nakon 40 minuta, odlijte vodu u tepsiju i staklenke ponovo pokrijte poklopcima..
6. U dobivenu vodu dodajte šećer u posudu, stavite kuhati i držite na laganoj vatri 4 minute.
7. Ulijte vrući sirup u staklenke, plute.
8. Okrenite limenke i, umotavši ih u toplu deku, ostavite da se potpuno ohlade.
9. Staklenke držati na hladnom.

Natopljeni recepti od jabuka

Okus natopljenih jabuka ne može se usporediti ni s čim: slatke su i slane s blagim kiselkastim naglaskom. Okus ovisi o vrsti i stupnju zrenja voća. U bilo kojem receptu za ljuštenje jabuka obično se koristi sorta Antonovka - rezultat je uvijek prekrasan. Papirovka, litvanski Pepin, Anis, Simirenko također su popularni. Ove sorte najviše se preferiraju jer imaju i kiseli i slatki okus..

Plodovi moraju sazrijevati nekoliko tjedana prije namakanja. Sam proces mokrenja traje oko 40 dana. Voće s bilo kakvim oštećenjima ne treba koristiti - cijela jabuka može istrunuti. Natopljene jabuke savršeni su međuobrok za jela s toplim i hladnim mesom. Poslužite natopljene jabuke s cimetom kao međuobrok ili kao prilog - natopljene jabuke uljepšat će bilo koji od vaših obroka.

Kisele jabuke u staklenkama

Natopljene jabuke za zimu, klasični recept:

• jabuke,
• 10 l vode,
• 120 g šećera i isto toliko soli.

Jabuke dobro operite, stavite u staklenku, napunite vodom, u kojoj su bili razrijeđeni sol i šećer, tegle čvrsto zatvorite plastičnim poklopcima.

Druga opcija je namakanje jabuka u staklenkama. Sastojci:

• jabuke;
• 3 žlice. žlice soli;
• 3 žlice. žlice šećera;
• 1 lovorov list;
• 2 pupoljka karanfila.

Postupak kuhanja:

1. Odaberite male (srednje) jabuke iste veličine. Na vrh napunite staklenku od 3 litre s jabukama.
2. Jabukama dodajte lovorov list, par klinčića, sol, šećer.
3. Posudu do vrha napunite hladnom vodom.
4. Zatvorite poklopac - protresite da biste pomiješali sol i šećer.
5. Nakon hlađenja staklenku prenesite na hladno.

Kisele jabuke sa kupusom

Za kisele jabuke s kupusom idealna je Antonovka..

Sastojci (po 5-litarskoj posudi):

• 3 kg srednje jabuke;
• 4 kg kasnog bijelog kupusa;
• 2-3 mrkve;
• 3 žlice. l sol;
• 2 žlice. l šećer;
• grašak od papra (na ukus);
• lovorov list (po želji).

Postupak kuhanja:

1. Pripremite jabuke i povrće.
2. Ostavite jabuke cijele. Kupus sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte.
3. U velikoj zdjeli pomiješajte povrće, dodajte šećer i sol. Rukom stisnite smjesu da se pusti sok.
4. Prebacite malo povrća na dno posude, gdje će se jabuke natopiti. Po želji dodajte dodatne začine.
5. Zatim čvrsto položite sloj jabuka. Vrh - opet sloj mješavine povrća.
6. Dakle, sloj po sloj, umočite kupus i jabuke. Za sendvič je potrebno vrlo čvrsto da izbjegnete praznine.
7. Gornji sloj s kupusom, kompaktan.
8. Ulijte sok koji preostaje od kupusa. Ako vam ovaj sok nije dovoljan za punjenje spremnika, pripremite potrebnu količinu slane otopine i napunite ga našom praznom bojom.
9. Na vrh praznine stavite cijele listove kupusa, pokrijte tanjur. Zatim instalirajte teret na vrh.
10. Držite u hladnoj sobi.

Kisele jabuke s mentom i medom

U pilingu jabuka, pored tradicionalnog recepta, postoje mnogi moderni pripravci koji zahtijevaju upotrebu raznih začina i začinskog bilja. Zahvaljujući dodatnim začinima, kisele jabuke dobivaju još pikantniji okus i aromu.

Za pripremu kiselih jabuka s mentom i medom trebat će vam:

• jabuke;
• lišće ribizle, metvice i trešnje;
• za slanu otopinu (za 10 litara vode): 200 g meda, 150 g soli, 100 g raženog brašna ili slada.

Postupak kuhanja:

1. Pripremite jabuke.
2. Listove ribizle stavite u tankom sloju na dno posude ili bačve, jabuke stavite na vrh u dva sloja, a zatim ih prekrijte prilično tankim slojem listova trešnje. Zatim opet položite dva sloja jabuke, a zatim - najtanji sloj metvice. Jabuke čvrsto položite gornjim slojem, a na plodove stavite nekoliko grančica metvice (po želji).
3. Pokrijte radni komad poklopcem. Poklopac treba biti manji od vrata spremnika.
4. Stavite teret na vrh poklopca.
5. Pripremite slanu otopinu: otopite sve potrebne sastojke (med, sol, raženo brašno ili slad) u toploj prokuhanoj vodi. Ostavite da se slani krem ​​dobro ohladi.
6. Nakon što se ohladi, ponovno promiješajte slanu otopinu, a zatim je ulijte u spremnik s jabukama (bez uklanjanja tereta).
7. Izvadite na hladno.

Kisele jabuke s rogačem

Sastojci:

• 20 kg jabuka;
• 3 kg planinskog pepela;
• 10 litara vode;
• 500 g meda ili šećera;
• 50 g soli;
• Klin od 2 limuna (neobavezno);
• 3 kom. karanfilić (neobavezno).

Postupak kuhanja:

1. Jabuke i zrelu planinsku pepelu isperite, ravnomjerno stavite u unaprijed odabranu posudu.
2. Sol i med (ili šećer) temeljito rastopite u toploj kuhanoj vodi.
3. Ostavite da se tekućina ohladi, a zatim prelijte u posudu.
4. Pokrijte vrat krpom, stavite drveni krug i stavite teret na vrh.
5. Izvadite na hladno.

sok od jabuke

Prirodni sok od jabuke može se napraviti od različitih sorti ovog prekrasnog voća. Što je sok plod, to više tekućine i manje otpada dobijete. Otkrijmo kako pravilno kuhati aromatičan i zdrav sok od jabuka bez pulpe.

Recept za očuvanje soka od jabuke za zimu. Sastojci:

• jabuke;
• šećer po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Pripremite jabuke. Nemojte oguliti koru, izrezati na sitne komade.
2. Iscijedite sok kroz sokovnik.
3. Ako je potrebno, ponovo je procijedite s nekoliko slojeva gaza. Ulijte sav sok u zdjelu, zasladite i stavite na vatru.
4. Sjetite se povremeno miješati sok i ukloniti pjenu s površine..
5. Dovedite do vrenja, držite nekoliko minuta na laganoj vatri.
6. Ulijte sok u staklenke i razvaljajte.
7. Okrenite limenke, zamotajte ih dekom i ostavite oko jedan dan.
8. Stavite staklenke na hladno.

Ako se koncentracija soka čini previše zasićena, prije upotrebe razrijedite je vodom.

Kisele jabuke

Za razliku od kiselih jabuka, koje koriste samo šećer, sol i vodu, za kisele jabuke vam je potreban ocat ili limunska kiselina. Odabrati jabuke za marinadu je teško. Moraju biti zreli, ali istovremeno jaki, zdravi, bez nedostataka. Preporučljivo je odabrati kisele sorte za kiselost.

Najprikladnije sorte za kiselost su Fuji, Idared, Melba. Zimske jabuke ne uzimajte za ljuštenje, one su obično previše guste i ukusa, a ponekad čak i gorke.

Klasični recept za kisele (pasterizirane) jabuke. Popis sastojaka:

• 2 kg tvrdih jabuka;
• 1 šalica / 300 g šećera
• 50-60 ml stolnog octa (9%);
• 500 ml vode;
• 1 žlica. l senf;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• 4 grašak od svećeg začina;
• malo cimeta u prahu.

Postupak kuhanja:

1. Odaberite srednje velike, zrele, neoštećene jabuke.
2. Pripremite jabuke: plodove isperite, vilicom narežite
3. Jabuke narežite na četvrtine ili na debele kocke. Osim toga, voće se može ostaviti cijelo (neoljušteno).
4. Dalje, jabuke se moraju blanširati: preliti kipućom vodom, držati nekoliko minuta, odliti vodu u čistu posudu (još će vam dobro doći).
5. Zatim jabuke napunite hladnom vodom.
6. Izvadite kriške ili cijelo voće i rasporedite ih u staklenke.
7. Dalje, trebate pripremiti marinadu: u preostalu vodu dodajte ocat, šećer i začine, dokuhajte do vrenja.
8. Vrući umak prelijte preko naših jabuka.
9. Pasterizirajte oko 3 minute.
10. Razvaljajte staklenke gotovih kiselih jabuka.
11. Držite na hladnom.

Jabučni ocat

Recept domaćeg jabučnog octa za zimu vrlo je jednostavan, ali treba strpljenja da ga napravite. Jabučni ocat dostupan je u trgovinama, ali često je loše kvalitete, pa je najbolje napraviti vlastiti ocat. Samo u ovom slučaju možete biti sigurni u autentičnost i prirodnost jabučnog octa (bez ikakvih kemijskih dodataka).

Domaći ocat ima mnoga korisna svojstva i sastojke. Jabučni ocat uključuje natrij, kalij, fluorid, bakar, željezo, fosfor, vitamine, pektin i kiseline (octena, limunska i mliječna). Jača imunološki sustav, regulira probavu i snižava razinu glukoze. Jabučni ocat može se koristiti kao sastojak preljeva za salatu, poput kombiniranog s maslinovim uljem.

Sastojci:

• 1 kg jabuka (dobre sorte);
• 1 litra vode;
• 5 žlica. l šećera (slatke jabuke trebaju manje šećera. Obično je potrebno 1 žlica šećera za 250 ml vode).

Postupak kuhanja:

1. Isperite jabuke i osušite ručnikom. Izrežite na četvrtine, jezgru.
2. Jabuke prelijte toplom i zaslađenom prokuhanom vodom.
3. Pokrijte posudu gazom i učvrstite elastičnom trakom. Ostavite posudu na toplom mjestu.
4. Da bi se osigurao ujednačen pristup kisiku, preporučljivo je miješati sadržaj posude jednom dnevno..
5. Fermentacija traje 2 do 5 tjedana.
6. Ocat se smatra spremnim kada se pjena i mjehurići prestanu stvarati (proces fermentacije završava). Pravilno pripremljeni ocat trebao bi imati ugodnu aromu jabuke i slatkast okus..
7. Zatim se ocat filtrira kroz gazu, ulije u staklene boce i čvrsto zatvori.
8. Ocat treba držati hladnim.

Recept za jabučno vino

Izrada vina od jabuka savršen je način da najbolje iskoristite svoju žetvu i iskoristite oštećeno voće. Za početak možete pokušati napraviti samo bocu od 5 litara vina. Ali jabučno vino se obično proizvodi u velikim količinama. Čak i kod kuće možete završiti s vrlo kvalitetnim vinom. Na okus napitka utjecat će raznolikost jabuka.

Sastojci (za 10 litara vina):

• za kiselo vino od jabuka: 10 kg jabuke - 1,8 kg šećera - 3 l vode - kvas.
• za slatko vino od jabuka: 6-7 kg jabuke - 1,5 kg šećera - 5 g limunske kiseline - kvas - voda.

Postupak kuhanja:

1. Zdrave, oprane jabuke narežite na kriške, jezgru.
2. Procijedite narezane jabuke kroz sokovnik ili mlin za meso. U drugom slučaju, pulpa se skuplja u veliku zdjelu, malo zaslađuje, pokrije i ostavi da se kuha nekoliko sati, a zatim iscijedi sok.
3. Dobiveni sok od jabuke filtrira se ponovo (kroz gazu), izlije u posude. Svaki spremnik mora biti napunjen do 3/4 volumena.
4. Dalje, trebate dodati šećer po stopi od 25-30 g po litri soka. Prije dodavanja (0,5 šalice po litri) šećer treba pomiješati s prokuhanom vodom.
5. Sadržaj posude dobro izmiješajte, dodajte pripremljeni kvasac, pa sve ponovo dobro promiješajte. Lagano promiješajte kružnim pokretima i čistom oguljenom drvenom žlicom ili lopaticom.
6. Posude zatvorite krpom i čepom. Ostavite 6 tjedana.
7. Nakon tog vremena fermentacija slabi. Potrebno je otvoriti posude, omotati vrat svake posude gazom i pustiti vino da nastavi samočišćenje.
8. Nakon tri mjeseca, vino od jabuka izlije se u čiste, sterilizirane boce, čvrsto zatvorene.
9. Vino se čuva hladnim.

Jabučno vino možete koristiti 2-3 godine.

Recept za domaći liker od jabuka

Ako želite probati napraviti jednostavni liker, a niste sigurni gdje započeti, jabučni liker je odličan izbor. Pogledajte klasični recept za liker od jabuka.

Sastojci:

• 2 kg jabuka;
• 2 žlice. l med;
• 1 šalica šećera;
• 2 litre votke;
• 2 l vode.

Postupak kuhanja:

1. Pripremite jabuke, izrežite jezgru, narežite na velike kriške.
2. Zalijte votkom, staklenku prekrijte gazom, pustite da se liker pirja.
3. Zatim procijedite infuziju u čistu bocu, dodajte med, šećer i filtriranu vodu.
4. Protresite, pluta. Držite hladno. Nakon 2 mjeseca, liker je potpuno spreman.

Jabučna mliječ

Želite li se okušati u pravljenju žele bez dodatnih aditiva? Tada bi svakako trebali napraviti laganu mliječ od jabuka. Plodovi jabuke sadrže visoko pektin (prirodni zgušnjivač), tako da se u receptu od jabučne mliječi ne upotrebljava jestiva želatina ili škrob..

Obratite pažnju na izbor jabuka za žele. Razmislite o upotrebi kombinacije različitih sorti. Također, za bogatiju aromu i slatki okus odaberite sortu Fuji..

Recept od jabučne mliječi za zimu. Sastojci:

• 1 kg jabuka;
• 300 g šećera;
• sok od limuna;
• 1 čaša vode.

Postupak kuhanja:

1. Jabuke temeljito operite. Bez uklanjanja kore, izrezati na male komade. Kako biste sačuvali boju jabuke, nalijte limunov sok na kriške.
2. Dodajte šećer i vodu jabukama.
3. Stavimo tavu na malu vatru.
4. Kad jabuke prokuhaju, smanjite vatru i kuhajte još nekoliko minuta (dok ne omekšaju).
5. Čim su jabuke omekšale, filtrirajte sok filcalom. Ostavljene jabuke mogu se tada upotrijebiti za pravljenje finih umaka od jabuka.
6. Stavimo tavu s dobivenim sokom na vatru.
7. Kad tekućina prokuha, ostavimo da kuha na laganoj vatri (juha bi se trebala smanjiti u volumenu).
8. Na površini će se formirati film, mora se redovito uklanjati.
9. Kad tekućina dobije intenzivan crveni ton, uklonite je s topline.
10. Vruću mliječ ulijemo u prethodno sterilizirane staklenke i zatvorimo.
11. Neka se ohladi.

To je cijela filozofija izrade domaćih pripravaka od jabuka. Isprobajte naše zdrave recepte od jabuka za zimu i prepustite se slatkim uspomenama. Uživajte u jelu!