Popularni recepti za patlidžane u korejskom stilu

Među zimskim pripremama na policama brižnih domaćica, kavijar patlidžana zauzima mjesto, međutim, to nije jedini način da sačuvamo plave za zimu. Za one koji vole slane zalogaje, isprobajte recepte patlidžana u korejskom stilu.

Korejsku kuhinju karakterizira upotreba vrućeg začinskog bilja i začina poput crvene paprike i korijandera. Jela su izložena minimalnoj toplini koja je potrebna za kuhanje povrća. Stoga se sastojci dobro nasjeckaju nožem ili rernom..

Za kuhanje patlidžana u korejskom stilu prethodno se obrađuju solju. Kao što znate, pulpa patlidžana sadrži solanin, što mu daje gorak okus. Povrće posuto sol počinje lučiti sok, a s njim izlazi gorčina..

Povrće treba imati gustu kožu, bez tragova oštećenja i propadanja. Svježi, nedavno pokupljeni patlidžan ima zeleni rep koji nije suh. Ako je stabljika spora, smeđe boje, bolje je suzdržati se od korištenja takvog povrća.

Za pripremu grickalica bolje je uzeti mlade plave, dužine ne više od 15 cm - one nisu tako gorke.

Salata od patlidžana s umakom od soje

Da bi korejski začinjeni patlidžan bio 4 povrća. prerežite po dužini, stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici. Pazite da meso ostane čvrsto i može li se rezati. Po želji povrće se prokuha, međutim, u tom slučaju patlidžane nakon kuhanja stavite pod prešu kako bi višak vode iscurio.

Gotovo povrće narežite na tanke, ali duge kocke i stavite ih u zdjelu za salatu.

Dodajte 6 nasjeckanih kriški češnjak.

I zeleni luk, prethodno nasjeckan.

Iscijedite sok iz cijelog limuna i ulijte ga u salatu.

Ogulite povrće sojinim umakom (oko 6 žlica), malo pospite crvenom paprikom i 2 žličice sezamovih sjemenki, prethodno prženih.

Promiješajte salatu i ostavite da se kuha dva sata.

Heh patlidžan

Začinjene korejske grickalice našle su svoje obožavatelje na našem području. Koristeći posebne začine (na primjer, mrkvu), brzo možete napraviti korejski patlidžan heh. Ovo jelo je začinjena salata od patlidžana, mrkve, luka i paprike, koja ima slatko-kiseli okus zahvaljujući posebnoj marinadi. Udio povrća je otprilike 1: 1, odnosno svako je voće jedna jedinica po jedna, a rezanje na tanke trake odgovara korejskoj kuhinji.

Pripremite plave: izrežite ih na tanke ploče debljine ne više od 0,5 mm. Svaku ploču premažite kosim sa slamkama, pospite s malo soli i ostavite stajati 20 minuta.

Dok se patlidžani sokovi, mrkvu nasjeckajte posebnom rernom.

Lijepo narežite luk na pola prstena.

Babura paprika također rezati tanko.

Stavite povrće u zajedničku zdjelu, dodajte 0,5 tsp. šećer, a ista količina - sol. Nježno je protrljajte rukama i ostavite pola sata. Zatim ocijedite sok koji će se isticati za to vrijeme, povrće poškropite začinom korejske mrkve (2 žlice. L.).

Sada je vrijeme za rješavanje patlidžana. Iscijedite sok iz plavih kriški i kuhajte ih 2 minute. Kad voda proključa, stavite u zdjelu s povrćem. Dodajte 4 mljevena češnja češnjaka i žlicu sojinog umaka.

Pripremite preljev: pola čaše ulja dobro zagrijte u tavi i ulijte u povrće. Na kraju ulijte 2 žlice octa, promiješajte salatu i ostavite da se tri sata kuha u hladnjaku.

Ako jabučni ocat nije pri ruci, možete ga zamijeniti sa 6% alkohola.

Posebnost ovih instant korejskih patlidžana je u tome što su svi sastojci u salati samo oni koji su prerađeni. Ostatak povrća dodaje se sirov.

Začinjeno predjelo

Tajna ove grickalice je starenje: što duže se unosi, ukusnije postaje. Stoga je bolje jesti povrće sljedeći dan nakon kuhanja. Bijeli kupus dat će poseban okus salati od patlidžana u korejskom stilu.

Prvo bi trebali početi pripremati mrkvu i kupus. Da biste to učinili, naribajte 3 mrkve, a kupus (500 g) nasjeckajte na tanke rezance. Pomiješajte ih u zajedničkoj zdjeli i pospite solju i šećerom po ukusu. Lagano ispecite rukama i stanite 20 minuta. Pojavio se sok - odvod.

Dodajte začine povrću:

• 5 nasjeckanih češnjaka češnjaka;
• ljuta mljevena paprika - po ukusu;
• korijander - na vrhu noža;
• 3 žlice octa.

Promiješajte i ostavite da se marinira dva sata.

Pazimo na patlidžan. Oštrim nožem ili rezačem povrća uklonite koru od 1 kg povrća (ne morate je uklanjati ako su plodovi mladi) i narežite je na šipke duljine šibice. Debljina ne smije biti veća od 1 cm. Promiješajte sa solju i stanite 40 minuta. Nakon određenog vremena, ocijedite tekućinu. Pržite sitne plave u ulju u tavi i ostavite da se ohlade.

I sada je posljednja faza recepta korejskog patlidžana kombinirati sve proizvode, poprskati uljem i poslati infuzirati.

Da biste poslužili predjelo za sutrašnju svečanu večeru, pripremite ga već danas..

Korejski patlidžan za zimu

Kako biste slavili salatu ne samo u sezoni, lako možete pripremiti korejske patlidžane za zimu bez sterilizacije. Predjelo se priprema brzo, trebat će vremena uglavnom za rezanje povrća. Zahvaljujući toplinskoj obradi i dodatku octa, salata se dobro čuva duže vrijeme.

Prvo pripremite plave - izrežite 10 krupnih mladih plodova zajedno s kore na duge trake. Promiješajte s 1 žlicom. l. sol i odložiti.

Sada pripremamo ostatak sastojaka:

• Na kore reter naribajte 5 mrkvi;
• Izrežite 5 luka na tanke polukruse;
• Bugarski papar u količini od 10-15 kom. (ovisno o veličini) podijelite na dvije polovice i također sitno nasjeckajte;
• 1 ljutu crvenu papriku, sitno nasjeckati.

Na ulju popržite nasjeckano četiri povrća, počevši od luka. Zatim ih postepeno dodajte jedan drugome..

Vratimo se patlidžanima: izlijte tekućinu koju je povrće puštalo, a plavu prebacite u zajedničku kašu s ostalim sastojcima. Dodajte pola čaše vode, 2 žlice. l. soli, 3 žlice. l. šećera i par bibera. Zagrijte i kuhajte, kuhajte plamenik na minimum, pola sata.

Tijekom kuhanja pazite da tekućina u kotliću potpuno prekriva povrće kada ga pritisnete žlicom. Ako je isparilo, dodajte još malo.

Dodajte 0,7 tbsp u kotlu. ocat, 8 režnja mljevenog češnjaka i hrpa mljevenog peršina. Protomit još 10 minuta i staviti u sterilizirane staklenke. Razvaljajte, preokrenite, pokrijte toplim pokrivačem i ostavite da se hladi jedan dan.

Marinirani patlidžani

Postupak kuhanja kiselog patlidžana na korejskom može se grubo podijeliti u dvije faze:

1. Rezanje povrća. Izrežite 1 kg patlidžana na kvadrate, prokuhajte u slanoj vodi (ne više od 3 minute) i ocijedite u drugaru. Mrkvu (250 g) naribajte na duge rezance, nasjeckajte nasumično tri luka i 250 g slatke paprike narežite na trakice. Usitnite jednu glavicu češnjaka u zdjeli s češnjakom.
2. Priprema marinade. U šerpu ulijte pola čaše ulja, octa (75 g) i zagrijte. Dodajte 2 žlice šećera, pola žlice soli i pola žličice mljevene paprike. Zagrijte na laganoj vatri dok se sol i šećer ne otope.

Kombinirajte sve sastojke salate i ostavite da se mariniraju 12 sati, povremeno miješajući za to vrijeme.

Gotov zalogaj sprema se u hladnjak. Za zimsku berbu treba je dodatno sterilizirati.

Patlidžan s punjenjem mrkve

Patlidžan od patlidžana u korejskom stilu nije samo ukusan, već i izgleda vrlo lijepo. Nije sramota takvo predjelo staviti na svečani stol..

Dakle, operite dva kilograma patlidžana, nasjeckajte ga vilicom i narežite ga po duljini, a da nož ne dovedete do kraja (povrće bi se nekako trebalo otvoriti). Cijelo voće skuhajte u slanoj vodi. U procesu kuhanja morate ih preokrenuti jer će povrće plutati i ne kuhati. Spremnost se provjerava nožem: ako uđe lako, vrijeme je da ga izvadite. Kuhane patlidžane stavite pod prešu 3 sata.

Za popunjavanje:

1. Peršin, cilantro i celer sitno nasjeckajte.
2. Na posebnoj rerni naribajte 0,5 kg mrkve.
3. Ulje (100 ml) dovedite do vrenja u tavi i ulijte u mrkvu.
4. U nadjev ulijte korejsku začin za mrkvu, 5 češnja nasjeckanog češnjaka, začinsko bilje. Sol i papar - na temelju sklonosti okusa.

Stavite nadjev u povrće i čvrsto stavite patlidžan s korejskom mrkvom u zdjelu ili duboku zdjelu.

Napravite slanu otopinu:

• voda - 1 l;
• sol, ocat - 2 žlice.

Ulijte brasno u nadevano povrce i poklopite tanjurom tako da ide u zdjelu. Stavite ugnjetavanje na vrh tanjura. Ostaviti da se marinira jedan dan na sobnoj temperaturi, a još dva dana u hladnjaku.

Prema gore opisanim receptima za korejski patlidžan, za večeru možete pripremiti ne samo ukusnu prilog. Raznolike začinjene salate od patlidžana bit će dobrodošli dodatak novogodišnjem stolu. Napraviti ih uopće nije teško, glavna stvar je ne pretjerivati ​​sa začinima. Budite pažljivi i lijepi!