Detaljni recepti za kuhanje krumpira zrazov

Zrazy je jelo od punjenih kotleta. Izraz "krumpir zrazy" definira u čemu se točno stavlja nadjev - masa od krumpira ili tijesto, kako profesionalni kuhari određuju ovaj proizvod. Unatoč prilično jednostavnom "dizajnu" (krumpir + punjenje), ovo jelo je svestrano i savršeno kao puni obrok i za brzi zalogaj..

Danas je u suvremenim kuharskim knjigama opisano desetak varijanti krumpira zraz, koje se uglavnom razlikuju jedna od druge, isključivo u punjenju, obliku modeliranja i načinu pripreme proizvoda. U ovoj ćemo publikaciji pogledati što su klasične krumpirove zrelice s mljevenim mesom, a također ćemo predstaviti neke od najpopularnijih recepata s detaljnim uputama za njihovu ispravnu pripremu..

Malo povijesti

Zrazy, labavo preveden s poljskog, "izrezan je komad". U početku je ovo jelo značilo svitak od punjenja zamotan u slomljeni komad govedine (otuda i naziv proizvoda). Postoje najmanje dvije verzije podrijetla proizvoda..

1. Prema prvom, princeza Bona Sforza, koja je bila supruga vladara Zajednice, Sigismunda I., prva je poslužila zrazy do stola..
2. Prema drugoj verziji, zrazy se u Poljskoj pojavio kao pravo litvansko jelo, ali nakon formiranja Zajednice.

Borba Poljske i Litve za pravo da bude predak ovog jela dugo nije dovela do rezultata: zrazy se istovremeno može smatrati litvanskim i poljskim jelom. Sigismund Prvi nije bio samo poljski kralj, već i veliki vojvoda litvanski. S druge strane, u prvom se spominjanju zraza govorilo da poljski kralj Vladislav Jagelo preferira litvansku kuhinju i poljski zraz.

Ako govorimo o raznolikosti krumpira ovog proizvoda, onda postoji verzija da jelo ima bjeloruske korijene, gdje krumpir na drugom mjestu po popularnosti nakon mesa. Na temelju činjenice da su klasični proizvodi izrađeni od mesa i punjenja, krumpir zrazy vrsta je proračunskog analoga izvornog proizvoda s nekim udjelom etničke komponente..

Značajke jela

Krumpir zrazy jelo koje u obliku nalikuje sjeckani kotleti, ali u stvari - pržene pite, gdje se umjesto ljuske tijesta od žitarica koristi krumpirova masa s dodatkom pšeničnog brašna i jaja. Suprotno tome, neki recepti koriste sirovi krumpir, a ne pire krumpir..

Gotovo svaki proizvod može se koristiti kao punjenje: sitno sjeckani i prženi gljive, pirjano povrće, mljevena riba, piletina i iznutrice, skuta. Sredinom 90-ih godina prošlog stoljeća proračunske opcije za ovo jelo počeli su koristiti naši sunarodnjaci, na primjer, krumpir zrazy s jajetom i zelenim lukom, ili sjeckani luk i mrkva. U modernom kuhanju široko su zastupljene različite varijacije zelja i punjenja kupusa. Jednostavni recepti za krumpir zraz punjen sirom, kuhanim jajetom i maslacem nisu daleko po popularnosti. No, prema recenzijama, krumpir zrazy s mljevenim mesom tradicionalno se smatra najpopularnijim među našim sunarodnjacima. Zatim ćemo razmotriti principe pripreme ovog proizvoda..

Kuhanje krumpirovog tijesta

Kao što je već spomenuto, osnova takvih zraz su gomolji krumpira, koji se, ovisno o receptu, mogu koristiti sirovi ili kuhani..

U prvoj verziji proizvod mora biti mljeven na sitnoj rerni i pažljivo iscijeđen iz viška vlage. U drugoj se oblikuju zrazy iz pire krumpira. Nadalje, jaja su potrebna za stvaranje ispravne mase. Tradicionalno, kako bi bazi dobili nježniju strukturu, kuhari širom svijeta koriste samo žumanjke pilećih jaja. Da bi tijesto dobilo potrebnu elastičnost i ljepljivost, u njegov se sastav dodaje određena količina brašna ili kaše.

Kako kuhati krumpir zrazy? Sve je vrlo jednostavno: stvaramo podlogu, unutra stavimo nadjev, oblikujemo male pljeskavice ili torte, pržimo na ulju do zlatno smeđe boje. Garniša je obično salata od svježeg povrća i začinskog bilja. Dalje ćemo razmotriti nekoliko popularnih recepata za kuhanje ovog jela kod kuće..

Klasičan recept

Da biste skuhali krumpir zrazy s mljevenim mesom, trebat će vam:

• 600 g krumpira;
• dva pileća žumanjka;
• tri žlice pšeničnog brašna;
• 30 g maslaca;
• 0,3 kg mljevenog mesa (svinjetina, govedina);
• srednji luk;
• mljeveni krekeri;
• biljno rafinirano ulje za prženje.

Sol i začini po ukusu.

Stvaramo bazu

Krumpir zrazy započinjemo s mesom stvaranjem baze. Da biste to učinili, kuhajte dok ne omekša i pire krumpir. U gotov pire dodajte žumanjke, maslac, sol, začine i brašno. Sve temeljito promiješamo.

Kako bi povećali plastičnost tijesta, kuharu se preporučuje kuhati krumpir "u uniformi", zatim ga oguliti i zamesiti, čime se proizvod ne bi potpuno ohladio.

Kuhanje nadjeva

Sada pripremamo punjenje. Može se napraviti od kuhanog mesa ili sirovog mljevenog mesa. U prvoj verziji kuhano meso treba proći kroz mlin za meso, u sastav treba dodati sol, začine, glavicu sjeckanog i prženog luka. U drugoj opciji, u tavi, pržite sitno sjeckani luk s mljevenim mesom, solju i začinite začinima..

Oblikujemo i pripremamo zrele

Obična žlica pomoći će vam da brzo oblikujete istu krumpir zrazy:

1. Podlogu stavite na prašnu dasku s krušnim mrvicama ili brašnom.
2. Žlicom napravite depresiju u tijestu..
3. U jamicu stavite porciju mljevenog mesa..
4. Na vrh stavite još jednu žlicu krumpirovog tijesta.
5. Oblikujte pite.

Nadalje, sve je jednostavno: pripremljene zrele uvaljajte u krušne mrvice i pržite s obje strane do zlatno smeđe boje.

Nakon prženja obavezno stavite posudu na papirnati ručnik kako bi upio suvišnu masnoću..

Klasična zrnca krumpira s mljevenim mesom: recept za jelo krajnje je jednostavan, ne zahtijeva obilje sastojaka i vremena za pripremu sastojaka. Međutim, mogu se jesti i vruće i hladne, sa kiselim vrhnjem, kriškama povrća, svježim zelenim salatama. Ako se jelo priprema za buduću upotrebu, tada se dobiveni poluproizvod zamrzava i prži izravno iz zamrzivača, bez prethodnog postupka otapanja. Jelo sigurno podnosi smrzavanje i ne gubi na kvaliteti.

Krumpir zrazy s mljevenom piletinom

Krumpir zrazy s piletinom izrađuju se na isti način. Jedina razlika je u pripremi mljevenog mesa. Za ovaj recept uzima se samo kuhano pileće meso, koje nije mljeveno u mlincu za meso, već na dasci. Za sočnost, mljevenom mesu dodajte dovoljnu količinu sjeckanog luka (1/4 mase mesa), mljevenu papriku i muškatni oraščić. Ako se za punjenje koristi pileća prsa, tada se pri polaganju mljevenog mesa stavlja mali komad maslaca u svaku "kotletu".

U pećnici, krumpir zrazy s piletinom ispada da nije manje ukusan od prženog u tavi. Ovom metodom kuhanja "kotlete" nemaju visok postotak masti i najprikladnije su za dijetalnu prehranu..

Kao što je gore spomenuto, mljeveno meso nije jedino punjenje ovog jela. Uz krumpir bazu savršeno se kombiniraju egzotični nadjev od morskih plodova ili zdrobljenih oraha, krekera i maslaca. Dalje, razmotrite set proizvoda poznatijih za želuce naših sunarodnjaka, naime, krumpir zrazy s gljivama.

Zrazy s punjenjem gljivama

Pržene gljive s lukom klasično su punjenje ovog jela, koje je savršeno za doručak s kiselim vrhnjem ili kao cjeloviti ručak uz prilog od povrća ili mesa. Sastav baze je isti kao za zraz s mljevenim mesom: pire krumpir, jaja, brašno u omjeru: 1000 gr / 2 kom. / 4 žlice. kašike, sol po ukusu. Više pažnje zaslužuje priprema mljevenog mesa od gljiva, za što će trebati 20 grama bilo svježe ili smrznute gljive.

Iskusni kuhari preporučuju korištenje šumskih gljiva za ovo jelo koje imaju jaču aromu..

Kuhanje klasičnog krumpira zrazy s punjenjem gljiva. Korak po korak recept s fotografijom predstavljen je u nastavku.

Sitno nasjeckajte jedan srednji luk i gljive i pržite u biljnom ulju dok ne omekša.

U gljive dodajte sol i crni papar. Dio temeljca stavite na pobrašnjenu dasku, uvaljajte ga u kolač, debljine oko 0,5 cm. U sredinu obratka stavite 1 žlicu mljevenog gljiva.

Oblikujte zrazu, uvaljajte u brašno ili krušne mrvice.

Pržite u biljnom ulju do zlatno smeđe boje.

Proces pečenja u prosjeku traje 3-4 minute za svaku stranu.

Krumpir zrazy s Mozzarelle sirom

Prije nekoliko godina prženi kroketi od krumpira (zrazy) s nadjevom od sira počeli su se posluživati ​​u restoranima za kuhanje domaćih gradova u glavnom gradu. Napravljeni su prema klasičnoj tehnologiji: ohlađeni pire krumpir (0,5 kg), 1-2 pileća jaja, brašno (4 žlice), sol po ukusu.

Masu temeljito izmiješajte, podijelite na jednake kuglice, veličine 5-6 cm. Na dno tanjura izlijte brašno, stavite kuglu tijesta i od nje napravite tortu, u sredinu kojom žlicom istisnite malu depresiju. Stavite komad sira na ravni kolač i oblikujte zraz, pažljivo pokrivajući rubove. Nakon toga, dobivenu "pitu" uvaljajte u brašno i pržite u tavi u velikoj količini rafiniranog biljnog ulja.

Temperatura ulja bi trebala biti unutar 180 ° C.

U proračunskoj opciji, umjesto Mozzarelle, možete koristiti bilo koji tvrdi sir. U nekim receptima predlaže se samljeti ga na sitnoj rerni, ali recenzije, puno je lakše ako stavite tanjur sira na sredinu torte od krumpira.

Sir zrazy serviran je samo vruć. "Talijanska" poslužavanje s umakom od kiselog vrhnja, svježim rajčicama i zelenim listom smatra se idealnom. bazilika.

Video recept za krompir zraz s jetrom

Zrelo punjeno kiselom kupusom

Krumpir zrazy s pirjanim kupusom omiljeno je jelo u mnogim ruskim obiteljima. Unatoč jednostavnosti pripreme i prilično proračunskom nizu sastojaka, proizvod je vrlo nježan i sočan. Predstavljamo vam detaljan recept s fotografijom krumpira zraz s kupusom.

Za pripremu su vam potrebni:

• krumpir 1 kg;
• kiseli kupus 400 gr. neto težina (bez slane otopine);
• luk - 1 glava;
• pileća jaja - 2 kom;
• brašno - 2 žlice. l;
• sol, crni papar - po ukusu;
• biljno ulje za prženje - 4 žlice. l.

Krumpir ogulite, stavite u hladnu vodu i kuhajte dok ne skuha.

Dok se gomolji kuhaju, trebate nasjeckati luk.

Luk pirjajte dok ne postane proziran. Nakon toga dodajte kiseli kupus. Dodajte svježe mljeveni crni papar i pirjajte kupus dok ne omekša. Slanica nije potrebna, ali proizvod se ne smije cijediti.

U kuhanom i pire krumpiru bez ulja ostavite da se ohladi. Nakon toga u masu dodajte žumance od dva jaja i brašno.

Miješajte masu dok ne postane glatka. Bjelanjke istucite sa prstohvatom soli i dodajte ih u masu. Sve tucite vilicom za sjaj tijesta.

Pokrijte ploču ljepljivim filmom i na nju stavite dio krumpirove mase. Oblikujte tortilju, na sredinu na koju stavite nadjev od pirjanog kupusa.

Povucite rubove filma, oblikujte "reznicu" i pažljivo zalijepite rubove.

Dobiveni radni komad pospite krušnim mrvicama i pržite u prethodno zagrijanoj tavi u maloj količini biljnog ulja.

Poslužite gotove zrele s začinskim biljem, narezanim svježim krastavcima i rajčicom.

Na sličan način priprema se krumpir zrazy sa svježim kupusom koji se mora pirjati sa začinima, mljevenom mrkvom i žlicom paste od rajčice.

U ovom postu pogledali smo nekoliko popularnih recepata za pripremu tako jednostavnog, ali nevjerojatno ukusnog jela poput krompirjeve zreze. Ovaj proizvod potražit će osobe koje su vremenski ograničene, ali koje ne mogu proći dobro i nježno kućno kuhanje. Probajte, maštajte i eksperimentirajte i sigurno ćete uspjeti!

Video recept za krompir zraz s kupusom