Mogućnosti kuhanja bjeloruskih palačinki s krumpirom

Palačinke od krumpira popularno su jelo u europskoj kuhinji. Recept potječe iz Bjelorusije, ali njegove se sorte mogu naći u bilo kojoj zemlji u kojoj se jede krumpir (od europskog sjevera do Latinske Amerike). Najčešće jelo pripremaju Ukrajinci, Rusi, Židovi i Poljaci..

Naziv "palačinke od krumpira" dolazi od glagola "trgati" (trljati, ljuštiti na rerni), u Rusiji i Ukrajini nazivaju se i terunci ili palačinke od krumpira. Priprema je vrlo jednostavna.

Klasični recept za palačinke od krumpira uključuje najmanje sastojaka:

• krumpir (glavni proizvod);
• luk;
• sol;
• jaje (za lijepljenje);
• biljno ulje (za prženje).

Po želji možete palačinkama dodati sitno sjeckani kopar i češnjak. Tradicionalno ih poslužuju s kiselim vrhnjem, rastopljenim lukom ili maslacem..

Palačinke od krumpira pripremaju se neposredno prije posluživanja. Doslovno se prenose s tave na tanjur. Kad se ohladi, jelo gubi okus.

Unatoč vrlo jednostavnom receptu, palačinke od krumpira ne dobivaju se od svake domaćice. Događa se da umjesto mirisnog, sunčanog jela s hrskavom kore na stolu stave nauljene, pomalo ukusne palačinke s okusom sirovog krumpira. Samo trebate znati nekoliko tajni, dokazanih stoljećima, i tada će se sve ispostaviti na najbolji mogući način..

Klasičan recept s foto-korak po korak palačinke od krumpira

Sastojci:

• krumpir - 3-5 kom .;
• luk - 1 kom .;
• pileće jaje - 1 kom .;
• sol - ¼ tsp;
• mljeveni crni papar - po vašem ukusu;
• biljno ulje - za prženje.

Priprema:

1. Ogulite krumpir i luk od luka, operite.
2. Nasjeckajte luk na sitnoj rerni, isto napravite s krumpirom. Prebacite u zdjelu, pomiješajte i istisnite višak tekućine.
3. U dobivenu masu dodajte jaje, sol i papar po ukusu. Promiješati.
4. Ulijte biljno ulje u posudu tako da njegov sloj bude približno 3 mm. Zagrijte ulje do svijetlo bijele boje. Krompirnu masu rasporedite u tavu sa žlicom. Palačinke od krumpira ne oblikujte previše guste ili prevelike promjera.
5. Pržite sa svake strane 1,5-2 minute. Stalno miješajte krumpirovu masu koja ostaje u posudi tako da se škrob ravnomjerno raspodijeli i ne stane na dno. Zbog toga će palačinke tijekom prženja zadržati oblik i neće se raspadati..
6. Poslužite ih odmah s kiselim vrhnjem ili posebnim umakom za palačinke - machanka.

Za palačinke koristite tavu s teškim dnom, po mogućnosti od lijevanog željeza.

Savjeti za kuhanje:

1. Za palačinke s krumpirom vrlo je važno odabrati pravi krumpir. Prikladne su sorte s visokim sadržajem škroba, pridonosi pojavi viskoznosti, što ne dopušta krumpir da se drobi. Palačinke od takvog krumpira savršeno će zadržati oblik..
2. Da bi palačinke od krumpira bile ukusne, krumpir se mora naribati na što manjoj rerni (naziva se i češnjak).
3. Prema klasičnom receptu, palačinke od krumpira pripremaju se bez brašna, upravo je njegov dodatak što jelo čini gumenim. Pileća jaja i krumpirov škrob dovoljni su za potrebnu viskoznost.
4. U vodu ne smijete stavljati oguljeni krumpir, jer će dio škroba izaći iz njega, a potrebno je održavati oblik palačinki. Gomolje je potrebno oguliti, isprati hladnom vodom i osušiti papirnim ručnikom.
5. Luk će zadržati naribani krumpir od potamnjenja. Da biste to učinili, najprije naribajte luk, a zatim im dodajte naribani krumpir i promiješajte. To se posebno odnosi na škrobni krumpir, jer oguljen, vrlo brzo potamni..
6. Obavezno naribajte luk na finoj rerni. Tada će se njena vlakna raspasti, dodat će sočnost gotovom jelu, a okus luka u palačinkama od krumpira neće se osjetiti.
7. Palačinke od krumpira zahtijevaju pokretljivost i brzinu, proizvodi se moraju brzo naribati, miješati i pržiti.
8. Da bi se u tavi oblikovale prekrasne palačinke, masa krumpira mora biti gusta i viskozna. Stoga se treba riješiti suvišne tekućine, tj. Iscijediti uredno izdan sok iz sjemenskog luka i krumpira.

Za one koji luk uopće ne vole, možete ih preskočiti dodajući ih u palačinke s krumpirom. A da krumpir ne potamni, mutnu masu posipaju s nekoliko kapi iscijeđenog limunovog soka, a posuđe se prekrije ljepljivim filmom da se smanji kontakt sa zrakom.

Mogućnost palačinki s mljevenim mesom

Palačinke s mljevenim mesom vrlo su ukusne i zadovoljavajuće. Pripremite ih na sljedeći način:

1. Masu krumpira radite na isti način kao i za klasični recept. Stavite u sito i pustite da višak tekućine dobro ocijedi. Da masa postane gušća, dodajte krumpirov škrob (u količini od 1 žličice za 500 g krumpira).
2. Za mljeveno meso možete koristiti svinjetinu, teletinu, piletinu ili puretinu (kombinirajte nekoliko vrsta mesa). Mljeveno meso kombinirajte s nasjeckanim lukom i češnjom češnjaka. Za začine dodajte razne mljevene paprike, sušeni origano i bosiljak.
3. Sada oblikujte mesne palačinke. U tankom sloju rasporedite dio krumpirove mase na dlanu, na vrh također položite mljeveno meso, pa opet sloj krumpira. Zapecite sa svih strana da se mljeveno meso ne bi vidjelo. Prebacite praznine na papirnati ručnik.
4. Kad oblikujete sve palačinke, prebacite ih u tavu s zagrijanim uljem i pržite 4,5-5 minuta sa svake strane pod zatvorenim poklopcem..

Umak za palačinke

Prije nego što napravite palačinke od krumpira, napravite ukusan umak za njih - mliječnu mahanku. Za ovo:

1. Procijedite 100 g suhog skučenog sira (4-5%) žlicom kroz sito.
2. Pomiješajte sa 400 ml kiselog vrhnja (15% masnoće).
3. Sitno nasjeckajte sitan zeleni luk, nekoliko grančica kopar i 1-2 češnja češnjaka. Dodajte u sirnu masu, dobro promiješajte dok ne postane glatko.
4. Za posluživanje prebacite u malu zdjelu ili tavu.

Kao što vidite, kod izrade palačinki od krumpira nema posebnih poteškoća. Nadamo se da će vam recept s fotografijom, savjetima i tajnama dobro doći, a ukusno bjelorusko jelo postat će čest gost na vašem stolu..

Video recept za palačinke s mesom