Kuhanje i spremanje brokule

Danas postoji mnogo načina za žetvu brokula na zima. Neki od njih dizajnirani su za što veću uštedu korisna svojstva kupusa, drugi - za pripremu za daljnju upotrebu kao dio drugih jela, a ostali su uglavnom zasebno jelo. Takva raznolikost omogućit će svakoj domaćici da odabere način koji zadovoljava njene potrebe, mogućnosti i raspoloženje. Osim toga, domaći pripravci omogućit će vam očuvanje pune vrijednosti prehrane tijekom cijele godine..

Odabir brokule

Odabirom povrće, vodimo se mentalnim standardom koji nam diktira kako ovo ili ono povrće mora biti nešto na što treba obratiti pažnju.Za brokoli su ovi parametri sljedeći:

1. Boja. Prvo što vam plijeni oko je bogata zelena boja. Lagano povrće, najvjerojatnije, još nije zrelo, a požutjeli vrhovi su znak pregrijavanja. S takvim zelenim kapama brokula čini visok sadržaj beta-karotena, koji se nalazi u maksimalnim količinama u zrelom povrću. Također, tamno ljubičasta nijansa vrhova glava tijekom kuhanja promijenit će se u zelenu.
2. Elastičnost. Brokula koju želite treba biti čvrsta, s čvrstim stabljikama i čvrstom glavom. Žute pjege na vrhovima glava znak su početka venenja, a meke, gipke noge ukazuju na to da povrće više nije pogodno za prehranu ljudi..

Kako se smrznuti?

S pojavom hladnjaka s volumetrijskim zamrzivačima u svakom domu metoda je postala popularna mraz.

Ovakvog načina skladištenja povrća zaista ima mnogo značajne prednosti:

1. Smrznuto povrće i voće zadržavaju najviše hranjivih sastojaka i uvijek su spremni za upotrebu.
2. Jednostavnost postupka. Sloboda od svake vrste sterilizacije i kuhanja posuđa.
3. Raspoloživost. Čak i dijete može zamrznuti povrće i voće.

No, postoje i nedostaci: najčešće se naziva nedostatak slobodnog prostora u zamrzivaču.

Kako se smrznuti brokula kod kuće? Prije stavljanja povrća u zamrzivač morate pripremiti:

1. Prvo isperite brokulu pod tekućom vodom i provjerite da na povrću nema prljavštine, nečistoća, parazita itd. Ako ih nađete insekata, najbolje je spustiti na 30 minuta kupus u fiziološkoj otopini kako bi ih se potpuno uklonilo. Kupus morate umočiti u vodu s glavom prema dolje, a otopina se priprema brzinom od 3 žlice. l. soli u 1 litri tople vode.
2. Nakon što insekti budu uklonjeni, kupus možete ponovo isprati i isprati eventualnu preostalu slanu vodu. Ako nije bilo insekata, prijeđite na sljedeću točku.
3. Cvjetove dijelimo na dijelove koji su prikladni za vas. Najprikladnije je podijeliti cvjetove brokule u petiole, odvajajući svaki dio glave željene veličine.
4. Nakon što je povrće oprano i nasjeckano, vrijeme je za toplinsku obradu. Obično uključuje kuhanje dvije minute ili kuhanje na pari (u dvostrukom kotlu) 5 minuta. Za blanširanje povrće je potrebno potopiti u kipuću vodu - to će uštedjeti više vitamina i izgled povrća.
5. Nakon što prođe vrijeme, kupus se mora izvaditi i osušiti na papirnom ručniku dok vlaga potpuno ne nestane s njegove površine. Tijekom smrzavanja iz povrća će se oslobađati određena količina vlage, koja će se pretvoriti u led, oštećujući zidove biljke.
6. Nakon što se cvjetovi osuše i ohlade, vrijeme je da započnete smrzavanje. U idealnom slučaju za ovu se svrhu koristi funkcija brzog zamrzavanja, ali bez nje možete. Radi praktičnosti, podijelite raspoloživi broj cvasti na dijelove veličine koje namjeravate koristiti odjednom. U suprotnom, bit će potrebno ili odmrznuti cjelokupnu dostupnu masu, ili otkinuti komade potrebne veličine, oštetivši i razbiti cvasti..
7. Bolje je staviti povrće za zamrzavanje u zasebnu ladicu zamrzivača, jer se prilično lako zasiće mirisima ostale hrane. Tijekom postupka temperatura u zamrzivaču mora biti između -18 ° C i -25 ° C.

Sušeni kupus

Drugi način berbe povrća je sušenje. Prije se sušilo uglavnom voće i neke bobice, a sada ova metoda ima širu primjenu. Pri sušenju uklanja se sva vlaga iz tkiva povrća, što sprečava bilo kakve procese kvarenja i propadanja, kao i pojavu plijesni..

Ako se u sušilici promatra temperaturni režim (oko 50 ° C), brokula zadržava sva svoja korisna svojstva i nakon daljnje konzumacije ni u čemu nije inferiorna od svježeg kupusa, a sušeni kupus bit će idealan dodatak prvim i nekim drugim jelima. Prilikom kuhanja povrće će vratiti svu izgubljenu vlagu, a kuhar to treba zapamtiti, poštujući proporcije.Postoje dva pristupačna načina sušenja kupusa: u pećnici i u električnoj sušilici..

Sušenje u pećnici

Sušenje kupusa u pećnici provodi se na sljedeći način:

1. Prvo morate pripremiti glavu kupusa tako da ga operete i rastavite na male cvasti. Treba imati na umu da što su veće cvasti, više vremena će trebati za sušenje, a niža temperatura treba postaviti u pećnicu..
2. Dalje pripremite lim za pečenje: dno namažite biljnim uljem ili ga obložite papirom za pečenje. Također možete koristiti silikonske prostirke za valjanje.
3. Stavite lim za pečenje brokule u hladnu pećnicu i postavite temperaturu na između 50 i 80 ° C. Za sušenje povrća odaberite način rada "konvekcija" na upravljačkoj ploči pećnice, to će osigurati potrebnu cirkulaciju zraka.
4. Vrijeme sušenja traje oko 4-5 sati, ovisno o tehničkim karakteristikama pećnice i kvaliteti kupusa.
5. Nakon određenog vremena, cvjetovi se mogu provjeriti radi spremnosti..

Znakovi spremnosti brokule:

• cvjetovi su se smanjili gotovo tri puta;
• stekao lagano žućkasti ton;
• kad stisnete cvjetove prstima, iz njih se ne ispušta sok.

Sušenje u električnoj sušilici

Rad s uređajem prilagođenim određenim zadacima puno je lakši i zahtijeva manje odgovornosti i vještina. U slučaju korištenja električne sušilice, kulinarski stručnjak treba samo pravilno pripremiti kupus, staviti ga na paletu i postaviti odgovarajući način rada, što se može lako izračunati pomoću uputa.

Ako iz nekog razloga nije moguće odabrati način rada, temperaturu i vrijeme možete podesiti ručno (50-80 ° C / 4-5 sati).

stavljanje u turšiju

Postoji mnogo recepata za valjanje brokule: kiseli kupus dobro se slaže s mnogim začinima i povrćem, poput paprike, ljute paprike, luk, tikvice itd. Kiseli brokoli cijenit će oni koji ga ne vole u drugim sortama.

Nije tajna da mnogi ljudi jedu brokoli bez puno užitka, zanemarujući sva korisna svojstva. Marinada će svježem povrću dodati pikantan okus i aromu. Od nedostataka valjanja za zimu može se primijetiti da povrće gubi više vitamina tijekom temeljitije toplinske obrade nego, na primjer, pri zamrzavanju..Razmislimo kako kiseli brokoli bez dodataka, zadržavajući maksimalna korisna svojstva i lijepu zelenu boju.

Za marinadu trebat će vam (sastojci po litri vode):

• 1 klinčić češnjak;
• 1 mahune ljute paprike;
• 1 žličica sjeme kopar;
• 2-3 lovorova lišća;
• 1 žličica sušeni kumin;
• 2-3 st. l. sol;
• 2 žlice. l šećer;
• 100 ml. ocat;
• 500 g ogrozd;
• 1 kg svježe brokule;
• 1000 ml vode.

Priprema brokule za ukiseljenje standardna je i detaljno opisana u odjeljku "Kako zamrznuti?", A razmotrit ćemo, kako kuhati kiseli krastavac:

1. Samljeti češnjak. Što su manji komadi, to će biti svjetliji okus. češnjak.
2. Zatim samljeti mahune papra i začinsko bilje.
3. Isperite oprani kupus podijeljen u cvasti u smjesi ogrozd i češnjak, zatim pripremamo spremnik za mariniranje.
4. sjemenke kopar, sjeme lovora i kima postavlja se na dno limenke ili druge posude.
5. Stavite biljke bez kosti u smjesu i češnjak cvasti u staklenci na vrhu suhih sastojaka.
6. Dodajte 100 ml octa.
7. Prokuhajte vodu i u njoj otopite šećer i sol, a zatim staklenke napunite vodom tako da voda potpuno prekri kupus.

Posuđe se mogu sterilizirati zajedno s njihovim sadržajem. Da biste to učinili, staklenke kupusa stavite u pećnicu na temperaturu od 120 ° C na 5 minuta. Ako se sterilizacija provodi odmah nakon što se sadržaj prelije kipućom vodom, limenke se mogu staviti u već prethodno zagrijanu pećnicu, ako su konzerve imale vremena da se ohlade - u hladnu..

Nakon sterilizacije, možete namotati kapke i šavove staviti u toplu deku.

Salate od brokule

Pogledat ćemo 5 recepata u kojima je brokula glavni sastojak, a ostali sastojci se lako nalaze u svakom domu. U prvih pet naći će se salate koje kombiniraju brokoli s mesom, svježim povrćem, sirom i voćem.

Brokula s piletinom

Sadržaj kalorija u 100 grama - 286 kcal.Sastojci:

• 2 kom. piletina file;
• 1 mala glava brokule;
• 200 gr. začinjeni tvrdi sir;
• majonezni umak za preljev;
• sol;
• papar (po ukusu).

Priprema:

1. Piletina kuhajte dojku i brokoli dok ne omekšaju.
2. Meso kokoš možete ga grickati rukama u smjeru vlakana i kupus razbiti na male cvasti.
3. Naribajte sir cikla ili mrkva naribati i dodati u meso i kupus.
4. Začinite salatu umakom i začini.
5. Za pikantnost u blenderu možete dodati malo sitno nasjeckanog ili čak mljevenog Luka. Ali to je neobavezno.

Brokula s rakovim štapićima

Sadržaj kalorija u 100 g - 170 kcal.Sastojci:

• 200 g rakova štapića;
• 300 g brokule;
• 100 g zelenog luka;
• 50 g sira;
• 2 kom. rajčica;
• 4 žlice. l. kiselo vrhnje;
• sol papar.

Priprema:

1. Prokuhajte brokoli.
2. Kriška rajčica kockice, a kupus podijelite u cvasti. Kuglice sitno nasjeckajte.
3. Samljeti štapiće od rakova, sve sastojke sjediniti.
4. Naribajte sir i dodajte u salatu.
5. Začinite salatu sa kiselim vrhnjem i začinima.

Kineska brokula

Sadržaj kalorija u 100 g - 232 kcal.Sastojci:

• 700 g brokule;
• 300 g mrkve;
• 3 klinčića češnjak;
• 1 čili;
• 10 g sezamovih sjemenki (po ukusu);
• sol;
• suncokret gorivo za ulje

Priprema:

1. Rastopite kupus na cvasti, izrežite stabljike i kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta.
2. Mrkva naribajte na rerni za grah ili krupne slamke i smeđom u tavi.
3. Češnjak i papar samljeti.
4. Kombinirajte sastojke i začinite sezamom ili suncokret maslac, po želji dodajte sol.

Salata od brokule i jabuke

Kalorije u 100 g - 290 kcal.Sastojci:

• 400 g brokule;
• 1 crvena jabuka;
• 40 g bademi;
• 1 klinčić češnjak;
• 1 bijela žarulja;
• 2 žlice. limun sok;
• 2 žlice. l. maslinovo ulje;
• mljeveni papar.

Priprema:

1. Kupus prokuhajte i rastavite kao i obično.
2. Jabuka izrezati na tanke kriške.
3. Badem prekinuti u blenderu ili mljeti kuhinjskim čekićem. Udio orašastih plodova mora biti dovoljno velik.
4. Češnjak sitno nasjeckati.
5. Luk izrezati na srednje kocke.
6. Pomiješajte sastojke zajedno i začinite začinima, uljem i limun sok.

Salata od brokule i mocarele

Kalorični sadržaj na 100 g - 362 kcal.Sastojci:

• 1 glava brokule;
• 200 g zelene boje grašak;
• 2 žlice. l. kedar matice;
• 150 g mocarele;
• 4 žlice. l maslinovo ulje;
• 2 žlice. l. rižin ocat ili 1 žlica. l. blagovaonica;
• 1 čili.

Priprema:

1. Skuhajte kupus i zelene mahune grašak.
2. Mocarelu narežite na tanke kriške ili trakice.
3. Kombinirajte kupus i sir s dijagonalno nasjeckanim zelenim graškom, orasima i papar, zatim začinite ocatom i uljem.

Kao što vidite, zdrava hrana može biti i ukusna. Sa samo malo vremena lako možete formirati nove navike i u hrani i u životu. Jedite pravilno, volite sebe i budite zdravi! Dobar tek!