Zamrzavanje brokule za zimu: korak po korak recept sa fotografijom

Najbliži rođak karfiol smatra brokula - povrće, posjedovati nevjerojatno vrijedna svojstva za ljudsko tijelo. Sadrži veliku količinu proteina, mnogo vitamina, aminokiselina i minerala, kao i znatnu količinu vlakana. Stručnjaci preporučuju uključivanje takvog proizvoda u prehranu osobama koje imaju problema s kardiovaskularnim sustavom. Također, ovaj proizvod može pružiti preventivni učinak u odnosu na rak.

Zbog tolikog broja pozitivne kvalitete brokule, postavlja se pitanje mogućnosti njegove pohrane, jer nije uvijek moguće kupiti svježi proizvod dobre kvalitete. Dostojna odluka postaje smrzavanje. Doznajmo kako se smrznuti brokula kod kuće, koje su prednosti ove metode skladištenja i što je za to potrebno.

Prednosti metode

Mnogo je prednosti zamrzavanja, a glavne su sljedeće:

1. Pogodnost skladištenja. zamrznut kupus ova vrsta ne zauzima puno prostora u zamrzivaču, ne upija mirise i dugo može zadržati sva svoja hranjiva svojstva..
2. Očuvanje korisnih svojstava. Zamrzavanje, za razliku od drugih metoda skladištenja hrane, omogućuje vam gotovo u potpunosti očuvanje kompleksa korisnih karakteristika i raspona ukusa. Ako se sve manipulacije izvode ispravno, slijedeći upute, proizvod se teško razlikuje od svježeg po ukusu, boji ili sadržaju vitamina. To je posebno važno za one koji planiraju kuhati brokula za dijete, budući da je zamrzavanje povrća zimi i priprema od njega ukusne hrane izuzetno je korisno za djecu.
3. Proizvod je uvijek pri ruci, što značajno štedi vrijeme. Neće biti potrebno svaki put posjetiti trgovinu kako biste pripremili zdrav doručak ili ručak za obitelj. Brokula će uvijek biti kod kuće u obliku koji je u potpunosti spreman za toplinsku obradu i posluživanje.
4. Ušteda novca. Nije tajna da je povrće zimi puno skuplje nego u sezoni. Stoga, kupujući hranu u razdoblju kada je cijena za njih niska i zamrzavajući ih, tijekom zime brokulu možete koristiti za pripremu punih obroka, a da pritom ne trošite obiteljski proračun na skupu hranu u trgovini..

Kuhinjski alati

Za zamrzavanje brokule u kućnoj kuhinji trebat će vam:

• daska za rezanje;
• oštar nož;
• tava (s poklopcem);
• velika zdjela;
• košara za parenje u tavi odgovarajuće veličine;
• cjedilo.

Odabir i priprema brokule

Prije nego što započnete zamrzavanje, morate odabrati prave sirovine. Mnogi griješe, vjerujući da se apsolutno bilo koji proizvod, čak i nekvalitetni proizvod, može poslati u zamrzivač. Takva pohrana snizit će sve troškove nabave na nulu. Treba razumjeti da se samo mladi kupus bogate zelene boje može dugo čuvati i ne izgubiti svoje kvalitete svojstva. Također je važno pratiti kako na cvatnju nisu pogođene razne bolesti i insekti..

Naravno, najbolja opcija bilo bi prikupljanje i zamrzavanje proizvoda koji se sakuplja u vašem vlastitom vrtu. No, budući da ovaj "luksuz" nije dostupan svima, možete pokupiti kvalitetan kupus brokula u supermarketu i na redovnom tržištu povrća. Proizvodi apsolutno nisu pogodni za zamrzavanje:

• s osušenim cvatovima;
• s prisutnošću čak i najslabije truleži na cvatovima ili stabljikama;
• s znakovima oštećenja štetočina;
• zgužvana i požutela.

Zamrzavanje brokule: korak po korak upute

Zamrzavanje brokule postupak je koji će trajati određeno vrijeme, ali općenito je vrlo jednostavan i nije teško provoditi. Radi praktičnosti, nudimo detaljne upute za pripremu brokule za zimu:

1. Prvo morate kupiti ili prikupiti brokula, slijedeći gore navedene preporuke. Optimalni vremenski okvir: lipanj-srpanj. Cvjetovi moraju biti prilično gusti, svijetlo zeleni. Oštećeno i obojeno povrće nije pogodno za dugoročno skladištenje.

2. Zatim temeljito isperite hranu. Vrlo je važno ukloniti sva onečišćenja, jer će se proizvod kuhati kasnije bez ispiranja. Ako imate bilo kakvih nedoumica o prisutnosti štetnika ili glista u brokoliju, proizvod možete namočiti u fiziološkoj otopini, ostavljajući ga u njemu oko pola sata. Tako će biti moguće ne samo uništiti parazite, nego i izazvati njihov uspon na površinu. Nakon držanja povrća u otopini, trebat će ih ponovno oprati u čistoj vodi. Na kraju biste trebali ukloniti i sve lišće s njih..

3. Dalje, povrće trebate izrezati na odvojene cvatove, promjera oko 2,5 cm. Stabljiku treba oštrim nožem izrezati na komade veličine 0,6 cm. Tvrdi vrh stabljike brokule treba odbaciti.

4. Zatim se svi dijelovi moraju staviti u veliku zdjelu i napuniti hladnom čistom vodom. Također se preporučuje dodavanju soka pola limuna u proizvod i ostaviti da se ukuhava 5 minuta. Limun će vam pomoći da brokula ostane svijetla.

5. Sada trebate uliti cijeli sadržaj posude (bez povrća) u posudu. Tamo ćete također morati dodati više vode kako bi povrće bilo potpuno prekriveno tekućinom. Pokrijte tavu i dovedite sadržaj do vrenja na srednje jakoj vatri. Poklopac pomaže ubrzati ovaj postupak..

6. U međuvremenu, brokulu trebate staviti u koš za pare i kad voda u loncu zavre, stavite košaru u lonac. Voda se mora ponovo prokuhati (opet pod poklopcem), a sadržaj kuhati 5 minuta. Ako nema košare za pare, dopušteno je uranjanje povrća izravno u kipuću vodu. Ali u ovom slučaju blanširanje bi trebalo trajati oko 2 minute..

7. Potom se povrće mora izvaditi iz tave i odmah spustiti u ledenu vodu ili donijeti pod mlaz hladne tekuće vode. Ovo će proizvod brzo ohladiti. U tu svrhu možete koristiti i dodatak za punjenje ako nema košare za pare..

8. Nakon što se brokula potpuno ohladi, trebate ocijediti svu višak vode, malo osušiti povrće i staviti ih u posebne polietilenske vrećice, koje su namijenjene za čuvanje hrane u zamrzivaču. Preporučuje se položiti povrće u obrocima u količini koja će se u budućnosti koristiti za pripremu jednog obroka. U ovom slučaju neće biti potrebe za odmrzavanjem više hrane nego što je potrebno jer ne možete odmrzavati brokoli i ponovno zamrznuti nepotrebni dio, a to će narušiti ne samo izgled proizvoda, već i njegov ukus..

9. Na svakoj se vrećici preporučuje navesti datum na koji se zamrzavanje dogodilo. Preporučuje se korištenje povrća u narednih devet mjeseci, a takvo druženje pomoći će ne zaboraviti na vrijeme..

Zašto unaprijed blanširati

Blanširanje je obavezan korak u zamrzavanju brokule. Ovo je nužna mjera koja vam omogućuje uništavanje svih enzima koji izazivaju oksidaciju, naime, to će vam pomoći da se riješite stvaranja daljnjeg neugodnog okusa i neprirodnog mirisa.

Postoji mišljenje da prilikom zamrzavanja takvog kupusa možete učiniti bez toplinske obrade, ali u ovom slučaju, najčešće se cvatnje pretvore u prah, a proizvod nakon odmrzavanja jednostavno se može baciti.

Periodi skladištenja

Duboko zamrzavanje takvog povrća može se realizirati na temperaturi od oko 1 -18 ° C. Takvi temperaturni uvjeti u zamrzivaču bit će optimalni i omogućiti će skladištenje proizvoda gotovo 12 mjeseci..

Ako se temperatura u zamrzivaču održava u rasponu od 0 ° C do -8 ° C, tada se povrće može konzumirati samo u sljedeća 3 mjeseca.

Važno je razumjeti da zamrznuto povrće ne može biti ponovo zamrznuto nakon odmrzavanja. Stoga prilikom odmrzavanja hladnjaka morat ćete povrće privremeno staviti u toplu pokrivačicu, čime ćete održavati nisku temperaturu i održavati proizvod u dobrom stanju. Nakon pranja hladnjaka, trebat će ga vratiti u zamrzivač što je prije moguće..

Trebam li prije odmrzavanja

Prije kuhanja smrznute brokule, ne treba ga odmrzavati. Ako odmrznete povrće, oni će izgubiti oblik, omekšati i, najvjerojatnije, nakon minimalne toplinske obrade, izgledat će kao neukusna kaša. Dovoljno je izvaditi proizvod iz zamrzivača, po potrebi razdvojiti cvatove nožem i vilicom i započeti kuhati.

Kako kuhati

Da biste kuhali smrznutu brokoli s maksimalnim okusima i zdravstvenim prednostima, morate znati kako to ispravno napraviti..

Takvo povrće možete kuhati u običnoj tavi s poklopcem, kao i upotrebom multikućnog kuhala i, naravno, dvostrukog bojlera.

Da biste ga pripremili u loncu, prvo morate dovesti vodu do vrenja i dodati malo soli u nju. Zatim stavite smrznutu brokoli u kipuću vodu. U isto vrijeme, ne smijete sipati puno vode, to bi trebalo pokriti samo povrće.

Vrijeme kuhanja ovisi o stupnju smrzavanja proizvoda, kao i o veličini komada u koje je povrće izrezano. Najčešće kuhanje traje oko 5-7 minuta, ali najbolje je provjeriti spremnost proizvoda svake dvije minute vilicom, vrhom probiti stabljiku brokule. Povrće je spremno kada vilica uđe u stabljiku bez očitog otpora..

Kuhana brokula može se poslužiti uredno, začinjena samo solju i začinima. Za ovo povrće možete pripremiti i umak od sira ili napraviti jednostavni tijesto od jaja i krušnih mrvica za pečenje. Gotovo povrće možete također posipati limunovim sokom, dodati bademe itd..

Korisni savjeti

Nudimo nekoliko savjeta koji će vam pomoći pojednostaviti postupak zamrzavanja i sačuvati sve prehrambene karakteristike proizvoda.

1. Da bi brokula zadržala svoju hrskavu strukturu i okus, trebala bi biti samo smrznuta..
2. Sok od limete ili limuna pomoći će očuvanju prekrasne zelene boje povrća čak i nakon što je termički obrađen..
3. Preporučuje se upotreba košare za pare opremljene držačem. Bilo bi prikladnije instalirati i izvaditi takav parni valjak iz spremnika..
4. Brokoli ne blanširajte u mikrovalnoj.
5. Budite oprezni pri radu s parom kako ne bi došlo do opeklina. Bolje je pribjegavati korištenju zaštitnih rukavica.
6. Povrće treba sjeckati na zasebnoj ploči koja se nije koristila za rezanje sirovih mesnih proizvoda.

Kao što vidite, zamrzavanje brokule jednostavan je zadatak. Glavna stvar je odabrati pravi izvorni proizvod i slijediti sve gore navedene preporuke. Takvo će povrće biti odličan dodatak zimskoj prehrani, jer ne samo da će dodavati raznovrsnim ukusima i bojama hrani, već će i nahraniti tijelo složenim korisnim tvarima.