Zamrzavanje briljanskih klica za zimu: korak po korak recept sa fotografijom

zamrzavanje klice brusa za zimu je jedan od najpoželjnijih načina skladištenja ovog proizvoda. Tehnika je jednostavna i dostupna. Štoviše, glavice kupusa u ovom obliku ne gube hranjivu vrijednost i nježnost okusa, a njihova veličina omogućuje distribuciju žetve u zamrzivač bez većih poteškoća. Zimi će takav sastojak biti vrlo prikladan povrće juhe, gulaše, salate ili kao zasebno jelo. Kako pravilno provoditi naše planove, reći ćemo vam kasnije u članku.

Jesu li korisne tvari sačuvane kada se smrznu

Svježe glave klice brusa cijenjeni u kuhanju zbog uravnotežene ravnoteže niske kalorijske i visoke hranjive vrijednosti. Proizvod sadrži folnu i askorbinsku kiselinu, tokoferol, niacin, riboflavin, tiamin, retinol, beta-karoten.Pored esencijalnih vitamina povrće sadrži kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor, jod, željezo, molibden, cink, fluor, bakar, mangan, kobalt.

Stručnjaci kažu da je proizvod, s točnim zamrznuti zadržava značajan udio svih hranjivih sastojaka prije nove sezone. Takođe su sačuvana njegova ukusna svojstva. Tijekom prerade gubi se samo mali dio hranjivih sastojaka..

Prema riječima stručnjaka, briselski klice, svježe ili smrznute, mora biti u prehrani trudnice, djeca, starije osobe, ljudi koji pate od kardiovaskularnih bolesti i malignih tumora.

• Prvo, to je izvrsna prevencija hipertenzije, tahikardije, aritmije, bradikardije..
• Drugo, povrće sprječava nastanak raka dojke zbog prisutnosti indola-3-karbinola.
• Treće, stimulira mozak i poboljšava pamćenje..
• Četvrto, potiče imunološke funkcije tijela, što je posebno važno u jesensko-zimskom razdoblju.
• I, peto, male glavice kupusa doprinose uklanjanju kolesterola iz tijela i blagotvorno utječu na organe vida..

Odabir kupusa za zamrzavanje

Uzimajući u obzir izravnu ovisnost hranjive vrijednosti i sigurnosti proizvoda od tehnologije njegovog zamrzavanja, detaljno ćemo razmotriti kako zamrznuti briselske klice kod kuće. Prije svega, za to nam je potrebna visokokvalitetna povrće. Tijekom postupka selekcije pažljivo pregledajte sve glave kupusa i dajte prednost elastičnim, gustim uzorcima koji ne prelaze 2 cm u promjeru. Ne bi smjeli imati žutost, znakove letargije i truljenja, kao i bilo kakva mehanička oštećenja.

Ako je usjev nevjerojatna u svojoj veličini, nemojte se uzbuniti. Velike glave mogu se rezati na pola ili u 4 komada. Okus i kvaliteta povrće ova nijansa neće utjecati na proizvode. Glavna stvar je da na pupovima nema pukotina i posjekotina, gdje bi se mikroorganizmi mogli sakriti. Bolje je započeti takvo povrće odmah za kuhanje..Iskusni vrtlari kažu da je smrzavanje neuspješno upravo zato što su glavice kupusa nepravilno uklonjene iz središnje stabljike. To se mora učiniti vrlo pažljivo, tako da se očuva cjelovitost glava kupusa..

Kuhinjski alati

Za daljnji rad sa kupusom, trebat će vam:

• velika tava za blanširanje povrća;
• sito ili kolac;
• spremnik za hlađenje povrća;
• krpe ili papirnate ručnike za sušenje glave;
• ladica za zamrzavanje;
• plastične vrećice s patentnim zatvaračima za odlaganje glava kupusa.

Priprema kupusa

Prije zamrzavanja brilskih mladica za zimu, važno je unaprijed pripremiti.

Prije svega, obratite pozornost na mjesto na kojem su izrezane glave kupusa. Ako ostavite prevelike mrlje, uklonite ih - ne daju nikakvu hranjivu vrijednost, samo zauzimaju prostor u zamrzivaču. Ali čak i sa kratkim repovima, morate ipak ažurirati sve odjeljke, jer s vremenom, pod utjecajem kisika i svjetlosti, vlakna oksidiraju, zbog čega oni potamne.

Nakon toga, praznine se moraju namočiti slaba fiziološka otopina. Priprema se u količini od 5 tsp. stolna sol za 3 litre vode za piće. To se radi kako bi se uklonile ličinke štetočina koje bi mogle proći neopaženo između lišća kupusa. Ako je potrebno, pritisnite plutajuće glave kupusa poklopcem ili tanjurom.Nakon svih izvršenih postupaka, kupus se mora isprati hladnom tekućom vodom.

Zamrzavanje korak po korak

Kad se biljni proizvodi nakon pripremne faze malo osuše, možete ih početi zamrzavati..

To se radi na sljedeći način:

1. U pripremljeni lonac ulijte hladnu vodu. Iskusne domaćice savjetuju da izračunaju njegovu količinu na temelju omjera: 1 kg proizvoda - 3 litre tekućine.
2. Stavite posudu na vatru i pričekajte da voda proključa.
3. Potopljene pripremljene glavice kupusa umočite u kipuću vodu i držite na vatri 2-3 minute. Povrće nemojte prekomjerno izlagati vatri, jer će u tom slučaju izgubiti okus i hranjivu vrijednost. Briseljski klice trebali bi zadržati svoju svijetlo zelenu boju nakon blanširanja.

4. Dok povrće blanšira, ulijte ledenu vodu u drugu posudu (možete dodati i kockice leda).
5. Nakon određenog vremena blanširanja, brzo ocijedite kipuću vodu i u svježe kuhano jelo ulijte glavice kupusa.

6. Pričekajte da se radni dio ohladi, a u međuvremenu raširite papirnate ili krpe za sušenje povrća.

7. Izvadite ohlađeni kupus iz vode i stavite ga na ručnike da se ocijedi suvišna voda.

8. Kad su se glave potpuno osušile, stavite ih u jednom sloju na ladicu za zamrzavanje i pošaljite ih u zamrzivač.
9. Da bi se dobio kvalitetniji proizvod, stručnjaci savjetuju korištenje opcije "Fast Freeze" koja je opremljena gotovo svim modernim zamrzivačima. Njegova funkcija sastoji se u naglom padu temperature na -22 ...- 24 ° C.
10. Nakon zamrzavanja kupus se izlije u čiste plastične vrećice, uklanja se višak zraka iz njih i zatvarač. Zatim se šalju na pohranu u zamrzivač. Imajte na umu da temperaturni režim ne smije prelaziti -18 ° C.

Zašto blanširanje

Neke se domaćice žale kako nema uvijek vremena za blanširanje i propuštaju ovaj trenutak u procesu zamrzavanja kupusa. Rezultat je niskokvalitetno povrće s kratkim vijekom trajanja..

Prema stručnjacima, blanširanje pojednostavljuje proces pripreme smrznute hrane. Doista, za njegovu punu spremnost, dovoljna je 10-minutna toplinska obrada. I možete početi kuhati jela od kupusa smrznutog na ovaj način odmah, bez prethodnog odmrzavanja ili druge pripreme kupusa. Plus, blanširano povrće traje dvostruko duže..

Ako svježe povrće zadrži određenu gorčinu okusa, nakon blanširanja i naknadnog zamrzavanja ono nestaje. Inače, proizvod će trebati kuhati prije kuhanja. U tom slučaju soli se mora dodati u vodu i limunska sok.No, da bi se zamrzavanje pravilno izvršilo, važno je promijeniti prokuhanu i hladnu vodu za svaki dio glave..

Koliko možete pohraniti

Preporučljivo je koristiti smrznute proizvode bruske klice u roku od 12 mjeseci. Imajte na umu da unaprijed blanširano povrće ima svojstva čuvanja do jedne godine, a sve ostalo je pogodno ne više od šest mjeseci.

Ima smisla lijepiti naljepnice s datumom proizvodnje proizvoda na smrznutim plastičnim vrećicama. U ovom ćete slučaju znati koju od glava kupusa prvo treba koristiti..

Korisni savjeti

Svaka domaćica želi da njezini napori ne budu uzaludni. Da biste mogli napraviti kvalitetnu zimsku berbu, za vas smo pripremili izbor važnih, i što je najvažnije, provjerenih, savjeta i savjeta:

1. Berite u komade za zamrzavanje brilskih mladica. Najprije odrežite donje glave (otprilike do sredine stabljike), a nakon tjedan dana možete prijeći na srednju i gornju vilicu. Ova tehnika omogućit će da apikalni plodovi rastu i dozrijevaju dovoljno..
2. Nikad ne stavljajte vlažne glave u zamrzivač. Tijekom postupka zamrzavanja oni se smrzavaju u čvrstu kuglu, koju će biti vrlo teško odvojiti za kuhanje.
3. Ponovno zamrzavanje briselskih klica strogo je zabranjeno. Ako odmrznete cjelokupni sadržaj paketa, bit ćete prisiljeni da ga potpuno iskoristite.
4. Kupus ne treba odmrzavati prije kuhanja. Smrznute glave kupusa odmah se dodaju iz zamrzivača u juhu ili pirjane.
5. Neke domaćice koriste smrznute bruske klice za povrće. Često odlazite tamo papar, mrkva, crni Orao grašak, grašak, kukuruz. Dobri će susjedi biti brokula i karfiol.

Pridržavajući se ovih preporuka, budite sigurni: ukusno i zdravo povrće neće napustiti vaš stol tijekom cijele zime..