Kako fermentirati kupus s brusnicama: recept za zimu

Mnoge domaćice često modificiraju tradicionalne recepte kiselog kupusa po svom ukusu dodajući različite začine, voće i bobice. Jedna od tih ukusnih inovacija je tandem kupusa i brusnice. Da biste napravili savršen zalogaj, morate znati tajne kuhanja. O tome ćemo dalje razgovarati..

Koji kupus je bolje uzeti

Od mnogih sorti bijelog kupusa iskusna domaćica lako će odabrati onu koja je prikladnija za kiselo tijesto ili kiseli krastavac. Uglavnom se u te svrhe koriste plodovi kasno sazrijevanja..

Ne žure ih uklanjati iz vrta, čekajući da glavice kupusa postanu sočne i slatke. Pored toga, ne preporučuje se čuvanje uzoraka odabranih za fermentaciju dulje od 3 mjeseca..

Činjenica je da je kasni kupus lider među ostalim sortama po količini prirodnih šećera. Naime, ove tvari doprinose stvaranju mliječne kiseline, zbog koje dolazi do fermentacije.

Glave kupusa trebaju biti cijele i čvrste. Važno je ukloniti zeleno lišće s njih, sve do glave bijelog kupusa. Ako se to ne učini, kvasac može imati neugodan specifičan okus i miris, kakav posjeduje zeleno lišće. Nije potrebno baciti takav "otpad". Mnoge domaćice fermentiraju ih odvojeno.

Video: kako odabrati kupus za kiseljenje

Kuhinjski alati

Ovisno o tome kako ste navikli na drobljenje povrća i u kojim spremnicima želite da ih označite, pripremite potrebni inventar.

U ovom su slučaju korisni sljedeći:

• drvena ploča za rezanje;
• shredder ili kuhinjski nož;
• plastične kante za hranu s poklopcima;
• veliki plastični umivaonik (za prehrambene svrhe);
• mjera;
• drveni šiljati štap;
• sterilne gumene rukavice za rad.

Popis sastojaka

Klasična inačica kiselog kupusa uključuje dodavanje naribane mrkve, koja čini oko 10 posto ukupnog volumena kupusa. Ali svaka domaćica odabire za sebe kako želi diverzificirati svoj radni komad. Neki su ograničeni na jabuke i šljive, drugi - brusnice ili lingonberry, drugi - đumbir i češnjak.

Naš se recept sastoji od sljedećih komponenti:

• isjeckan kupus - 5 kg;
• gumiran mrkva - 200 g;
• sol - 130 g;
• svježe bobice brusnice - 100 g.

Sjemenke se po želji mogu dodati za aromu kim, anis, korijandar ili kim. Neki ljubitelji začinjene hrane koriste i mljevenu crvenu papriku..

Postupak kuhanja korak po korak

Proces kvašenja neće dugo trajati. Nakon što pripremite sve potrebne proizvode i alate, možete započeti s kuhanjem:

1. Prije svega, očistite glavice kupusa od zelenog lišća i isperite tekućom vodom, položite na ručnik da se osuši.
2. Mrkvu ogulite, operite i naribajte potrebnu količinu.
3. Operite brusnice i ostavite da se osuše.
4. Glavice kupusa nasjeckajte na prikladan način. Stavite nasjeckanu masu u zdjelu..
5. Kupus pržite solju dok ne porumeni. Povrće treba postati mekano i nježno..
6. Dodajte mrkvu.
7. Ulijte brusnice i dobro promiješajte. U spremniku bi trebalo biti puno soka..
8. Poravnajte dno plastične kante čistim, cijelim listovima kupusa i cijelu masu izlijte iz posude zajedno sa sokom.
9. Pokrijte kupus slojem čistih listova kupusa na vrhu, stavite obrnutu zdjelu i neku vrstu ugnjetavanja (bilo koji teški predmet može igrati svoju ulogu). Ako želite, možete koristiti tamni jastučić, ali ne zaboravite ga povremeno oprati. Spremnik treba biti na toplom mjestu.
10. Ubuduće promatrajte stanje obrade i, ako je potrebno, uklonite pjenu koja se pojavljuje na površini. To je jasan znak početka procesa fermentacije..
11. Prva dva dana procijedite kupus do 5 puta na nekoliko mjesta, oslobađajući plinove. U suprotnom, radni komad će procuriti s neugodnim mirisom i biti neupotrebljiv. To bi trebalo biti učinjeno drvenim štapom sa šiljastim krajem. Važno je da stroj bude čist (postupak se ponavlja dok ne dođe do stvaranja plina).
12. 5 dana nakon polaganja, ugnjetavanje se može ukloniti i smeđi kupus može se ukloniti s površine. Po želji, radni komad se može prebaciti u limenke čvrsto umetanjem.

Video: Kuhanje kiselog kupusa s brusnicama

S čime se poslužiti

Mnogi ljudi vole svestranost i jednostavnost kiselog kupusa. Pogodan je kao prilog prvom i drugom tečaju, kao sastojak za pripremu novih kulinarskih remek djela. Ova komponenta neophodna je za meko meso, kupus, bor, palačinke, pekarski proizvodi, vinjegre, kulebyaki, knedle i razne gulašice.

Zimi, domaćice ovo prazno često koriste kao podlogu za salatu. Štoviše, dodaju im povrće i meso, ribu. Tradicionalno se kiselo tijesto kombinira s pireom od krumpira. Ali ako prijeđete kanone, vrlo je lijepo zalogaj gulaš od kiselog kupusa, pareno povrće i žitarice.

Neki kuhari peku kiseli kupus, prže ga ili kuhaju. No nutricionisti toplo preporučuju konzumiranje proizvoda sirovog, jer na taj način zadržava svoje hranjive tvari što je više moguće..

Gdje i koliko možete pohraniti

Tijekom fermentacije proizvod bi trebao biti na temperaturi od 18 ... 20 Celzijevih stupnjeva. I nakon pet dana, kada se na površini prestane formirati pjena i slana otopina postane prozirna, može se prenijeti na hladno s optimalnim načinom od 0 ... + 5 stupnjeva Celzija.

Ova starter kultura može se pripremiti u velikim porcijama jer će se, ako se ispune potrebni uvjeti, dugo skladištiti bez oštećenja i plijesni. Najbolje spremište za takve praznine je podrum, jer postoje odgovarajući uvjeti temperature i vlage.

Osim toga, kupus nije izložen suncu. U stanu će hladnjak ili balkon biti idealno mjesto za odlaganje (u potonjem slučaju važno je uzeti u obzir vremenske uvjete).Za bolje skladištenje grickalica, iskusne domaćice savjetuju da spremnike napunite masom kupusa kako bi ih slani pokrivač prekrio - to će produžiti rok trajanja. Doista, u golom obliku, askorbinska kiselina vrlo brzo isparava iz zdrobljene mase..

Ponekad mlade domaćice ne znaju koji je najbolji način pripreme jela. Naravno, trolitarske staklenke idealne su za spremanje. A za radni komad je bolje uzeti široke posude.

Mogu biti emajlirane, plastične, metalne, staklene. Glavna stvar je pravilno poštivati ​​sve uvjete za skladištenje proizvoda. Ne zaboravite povremeno posjećivati ​​kupus i provjeriti ga da li ima plijesni (to se događa samo u slučaju grubih kršenja tehnologije kuhanja i nepravilnog skladištenja).

Imajte na umu da je dodavanje brusnica kiselom kupusu jedan od načina za sprečavanje plijesni..

Oni također uključuju:

• dodavanje lingonberry-a;
• periodično posipanje površine granuliranim šećerom;
• prašenje senfom u prahu;
• dodavanje mljevenog hrena;
• dodajući vrećicu gorušice sa sjemenkama.

Apsolutno je nemoguće dopustiti da se vaš komad zamrzne. U idealnim uvjetima će stajati oko šest mjeseci. Iako je to dvojbeno, jer je kiseli kupus toliko ukusan da od mjesec dana od njega neće ostati ništa..

Ako kupus fermentirate prema gore navedenom receptu, onda možete biti sigurni da ćete na zalihama imati vrlo ukusnu pripremu. Dopuštena su manja prilagođavanja danih porcija sastojaka, ovisno o vašim gastronomskim željama. Uvjerite se sami: kuha se brzo, jednostavno, ali ispada ukusno.