Ukusni recepti pekmeza od crne ribizle za zimu

Crna ribizla

- jedan je od rijetkih proizvoda u kojem se iznenađujuće kombiniraju zdrave i ukusne kvalitete. Štoviše, ovo je posebno zanimljivo, poput praznina bobica čak i ukusnija od svježeg. Svaka domaćica vjerojatno ima svoje recepte za pravljenje džema od ribizle. Ispod su najoriginalnije.

Bez kuhanja

Možda je ono najvrjednije u crnoj ribizli askorbinska kiselina (vitamin C). Recimo više, u smislu sadržaja ovog najvrjednijeg elementa, ribizla zauzima časno treće mjesto nakon bokovi ruža i crvena paprika. Ali askorbinska kiselina najgore podnosi toplinsku obradu.

srećom, postoji jednostavna tajna, kako kuhati pekmez od ribizle bez kuhanja. Činjenica je da će se šećer i kiselina savršeno nositi s ulogom konzervansa, koji će sačuvati bobice i zaštititi ih od destruktivnog djelovanja mikroba, u konvencionalnim receptima koji se ubijaju dugotrajnim izlaganjem visokim temperaturama. Štoviše, u bobicama crnog ribiza vlastita kiselina sasvim je dovoljna za "prirodno čuvanje", pa dodatno dodavanje limunovog soka ili limunske kiseline u pripremu, kao i u drugim receptima, u ovom slučaju nije ni potrebno..

Ali evo ne možeš se sažaliti zbog šećera ni u kojem slučaju, jer u ovom slučaju on igra ulogu ne toliko gustatorne, već sasvim praktične. Količina šećera po masi trebala bi biti dvostruko veća od količine samog voća. Možete riskirati da taj omjer smanjite na omjer 1: 1,5, pa čak i 1: 1, ali u ovom slučaju, gotovi "vitaminski pripravak" prvo se mora čuvati u hladnjaku, a drugo, pokušati ga iskoristiti što je brže moguće (u svakom slučaju , do proljeća riskira da ne dođe).

Operim svježe ubrano voće (zajedno s grančicama), zatim ih odložim na papirnati ručnik i ostavim da se potpuno osuše, povremeno ih okrećući kako voda ne bi stagnirala na određenim mjestima.

Zatim pažljivo očistite ribizlu od zelenih grančica i tamnih "repova" na vrhu svakog voća.

Priprema bobica je jednaka za sve recepte., nećemo se više ponavljati.

Bobice pospite šećerom, dobro izmiješajte, a zatim dobivenu smjesu pronesite kroz mlin za meso (možete koristiti blender).

Nakon naznačenog razdoblja, stavimo „živi džem“ u staklenke, prethodno isprane i kuhane ili starane preko pare. Ostavite slobodnu oko 3 cm do vrha staklenke, a zatim je premažite šećerom do vrha.

Staklenke prekrivamo plastičnim poklopcima, na vrhu ih zapečatimo pergamentom i vežemo ih konopom.

Radni komad je spreman. Recept je dobar ne samo zato što zadržava sve korisne komponente ribizle - ovaj džem izgleda vrlo lijepo i miriše na svježe bobice. Istina, morate platiti za sve: budući da je sadržaj šećera u takvom pekmezu vrlo visok, njegovo konzumiranje u velikim količinama može donijeti zdravstvene koristi, a ne štete..

Pet minuta

Mnoge domaćice ne žele kuhati džem od crne ribeze, jer to smatraju vrlo mučnim zadatkom. Doista, bez obzira na recept, sam postupak skupljanja i čišćenja tog voća oduzima puno vremena i truda: prvo, od prilično bodljikavog grm hrpa se odvoji, onda trebate odvojiti svaku bobicu od nje, pa čak i odrezati njen rep. Sve je tako, ali postoji recept u kojem, nakon svih pripremnih radova, samo trebate obaviti nekoliko jednostavnih manipulacija - i izvrsna priprema za zimu je spremna.

Takav se pekmez kuha u jednom pokretu, a tijekom kuhanja nije potrebno skupljati pjenu. Dakle, recept je savršen za radne domaćice koje imaju samo dva dana u tjednu za berbu i potpuno recikliranje..

Za 1 kg pripremljenih plodova ribizle trebat će vam 1,5 kg šećera i oko pola čaše vode.

Na dno posude od bakra ili emajla ulijte malo vode, dodajte šećer, promiješajte i otopite na vatri, uz stalno miješanje. Kad sirup prokuha, dodajte cijelo voće crnog ribiza i, ne zaboravivši promiješati, dovedite do vrenja. Uklonimo vatru na minimum i otkrijemo pet minuta (miješamo se cijelo vrijeme).

Nakon nekog vremena pekmez ulijte u pripremljene staklene staklenke, valjajte poklopce, okrenite vrat prema dolje, pokrijte ručnikom i ostavite da se lagano ohladi.

Recept za izradu "petominutnog" pekmeza za zimu dobar je jer, osim malo vremena, zbog minimalne toplinske obrade ribizle. korisne tvari nemaju vremena otići (Naravno, u njemu će biti manje vitamina C nego u „hladnoj“ gredici, ali gubici će i dalje biti beznačajni). Ipak, kao i u prethodnom slučaju, takav se proizvod teško može nazvati dijetalnim..

U multicooker

Ova originalna metoda berbe crne ribizle će odgovarati onim sretnim domaćicama koje su nabavile moderan uređaj nazvan "multicooker" i bave se uzbudljivom aktivnošću kako bi istražile njegove mogućnosti.

Nažalost, ozbiljne rezerve za zimu na ovaj način su problematične (posuda koja vam je na raspolaganju ograničena je na datu količinu, a bazenu bazena ne možete koristiti), ali kao eksperiment možete lako napraviti nekoliko staklenki izvrsnog džema.

Pripremljene bobice pospite šećerom u omjeru 1: 1, promiješajte, stavite preko noći u hladnjak (ribizle treba pustiti sok van, ali ni u kojem slučaju ne bi trebale fermentirati), ujutro ih izlijemo u zdjelu s više kuhala, postavimo način "Juha" ili "Pirjanje" (ovisno o tome marka uređaja), poklopite poklopac, kuhajte 60 minuta. Za to vrijeme pripremamo banke. Gotov pekmez prelijte vrućim staklenkama i razvaljajte poklopce.

U principu, multicooker vam omogućuje da napravite džem prema bilo kojem receptu, a ne ograničavajući se na gore navedeno. Treba imati na umu samo da će gotov proizvod ispasti malo tečniji nego što ste navikli. Činjenica je da voda tijekom kuhanja u takvom uređaju ne isparava tako intenzivno kao kad kuhate na poznatoj peći ili na otvorenoj vatri. Stoga se voda koja se nalazi na popisu sastojaka za većinu recepata za pekmez može izostaviti pri upotrebi multicooker-a..

Iz istog razloga, ne biste trebali puniti gustinu do vrha, u idealnom slučaju koristite ne više od 25% njegovog volumena!

Uz kuhanje (jednostavan recept)

Naravno, najukusniji džem od crnog ribiza pravi se od bobica, protrljanih kroz sito. Prozračna homogena masa bez ijedne kosti san je bilo kojeg slatkog zuba! Jao, ne mogu si svi priuštiti takvu mogućnost priprema za zimu, ovaj je postupak previše naporan. Ako imate ogromnu žetvu, i kao i uvijek, nema dovoljno vremena za obradu, možete koristiti vrlo jednostavan recept, a rezultat je prilično dobar..

Pripremljeno voće do vrha napunite hladnom pročišćenom vodom tako da u potpunosti prekriva bobice. Ocijedite vodu u zasebnoj tavi i dovedite do vrenja. Sada ponovo prelijte ribizlu, ovaj put kipućom vodom, dovedite vodu do vrenja zajedno s bobicama, maknite toplinu na minimum, a nakon par minuta brzo odbacimo plodove u fil. Vodu ostavljamo ispranu iz bobica!

Ulijte vodu u pripremljenu posudu od emajla, u kojoj su bobice blanširane, brzinom od dvije ili tri čaše po kilogramu bobica (ovisno o tome volite li gušće ili tekuće pekmez), pomiješajte s kilogramom šećera na kilogram ribizle, stavite kuhati i kuhati na laganoj vatri dok sirup ne posvijetli.Sada izlijemo otprilike trećinu sirupa u zasebnu zdjelu, dodamo bobice preostalom sirupu i kuhamo, miješajući, oko 15-20 minuta. Na kraju ulijte sirup koji je prethodno ocijeđen, džem zagrijte, stavite u sterilne staklenke, razvaljajte i ostavite da se ohladi naopako.

Ova metoda ubrzava geliranje bobica., a pekmez ispada lijep i ukusan uz minimalan napor.

Žele

Obično kada kažemo "žele" zamišljamo masu napravljenu od bobica, šećera, vode i želatine, ukusno drhtave na tanjuru. Međutim, crna ribizla ima jedinstveno svojstvo geliranja bez dodavanja ove ljepljive životinjske tvari..

Dakle, crna ribizla ima sve što vam je potrebno da napravite žele bez dodatnih zgušnjivača. Osim plodova, trebate samo šećer i vodu.

Rezerviraj odmah. Žuticu možete napraviti na mnogo jednostavniji način, s manje troškova i otpada. Ova je opcija namijenjena istinskim perfekcionistima.

Dakle, bobice ribizle u klasičnom receptu za žele žele su povezane sa šećerom i vodom u omjeru 2: 1: 1.

Izlijte pripremljeno voće u spremnik pripremljen za kuhanje, napunite ga vodom i uz neprestano miješanje dovedite do vrenja, pa kuhajte na laganoj vatri još desetak minuta, pa stavite u fil za kuhanje.

Sad vam treba iscijediti sok od ribizle - ovo je najozbiljniji dio djela. Prvo, plodove temeljito protrljajte kroz sito, čime se riješite kože i sjemenki. Zapravo, možete se zaustaviti u ovoj fazi, ali u klasičnom receptu se predlaže da se dobiveni pire iscijedi kroz nekoliko slojeva gaze, tako da se glavni dio pulpe također nemilosrdno ukloni..

Prelazimo na sljedeću fazu - vrenje. Moramo smanjiti volumen soka kao rezultat kuhanja na laganoj vatri za najmanje četvrtinu.

Kad dođe trenutak, počnemo postepeno, u čaši, unositi šećer u sok. Nakon svakog obroka miješajte tekućinu dok se šećer potpuno ne otopi, a tek nakon toga dodajte sljedeći dio.

Gotov sirup ulijte u vruće sterilne staklenke, nakon čega ih stavimo u lonac s kipućom vodom (ne zaboravite namazati gazu ili ručnik na dnu kako se staklenke ne bi rasprsnule), poklopite poklopcem i sterilizirajte: litre staklenke - 15 minuta, staklenke od pola litre - pola koliko.

Sada možete nakopati banke. Nakon što se potpuno ohlade, za kompletan završetak postupka geliranja, staklenke je potrebno hladiti sedam dana, a tek potom staviti u običan ormar ili ormar za čuvanje do zime.

Sa sušenim marelicama

Pogledali smo nekoliko opcija džema od crne ribeze. No, događa se da istovremeno imate žetvu nekoliko usjeva i zagonetite se što od njih kuhati. Ili vam se samo pekmez od ribizle čini previše dosadnim. U ovom slučaju možete pripremiti složeniju verziju zalogaja za zimu, gdje će ribizla djelovati kao glavni, ali ne i jedini sastojak. Ova će opcija zasigurno ugoditi hostesama koje vole kulinarske eksperimente i, možda, potaknuti druge, ne manje zanimljive ideje..

Prva kombinacija je sa suhim marelicama. U ovom receptu možete koristiti čak i prezrele plodove ribizle, to neće naštetiti rezultatu.

Za kilogram bobica trebat će vam 1,2 kg šećera i mala šaka (do 100 g) suhih marelica.

Suhe marelice napunite kipućom vodom dok ne nabubre, a zatim ocijedite vodu i iscijedite marelice.

Tako pripremljene plodove obje vrste prolazimo kroz mlin za meso.U voćni kašu dodajte šećer, promiješajte i ostavite nekoliko sati dok se potpuno ne otopi. Smjesu promiješajte ako je potrebno.

Sada postoje dvije mogućnosti. Dobivenu masu možete razgraditi u sterilne staklenke bez kuhanja, prema gore opisanoj tehnologiji izrade "živog pekmeza", ali takav proizvod ćete trebati čuvati u hladnjaku ili ga kuhati 15-20 minuta i razvaljati. U prvom slučaju čuvamo vitamine i aromu, ali u drugom dobivamo prazno za duže pohranjivanje.

S bundevom

Recept je dobar jer pretpostavlja minimalnu količinu šećera, od god bundeva dovoljno slatka sama po sebi.

Za kilogram bobica ribizle potrebno nam je samo 300 g šećera, 1,2 kg oguljene bundeve i mali komad (oko 30 g) maslaca.

U tavi otopite maslac, pa stavite bobice, sitno sjeckanu bundevu i šećer, stavite kuhati i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta. Pažljivo uklonite nastalu pjenu na površini.

Gotovu marmeladu rasporedimo u unaprijed pripremljene staklenke. Razvaljajte korice.

Limun

U ovom se receptu obični džem od ribizle počinje igrati s novim notama zahvaljujući vrlo beznačajnom dodatku..

Za svaki kilogram voća treba nam jedan limun Srednja veličina. Šećer - 1 kg 200 g.Bobice prolazimo kroz mlin za meso, dodamo šećer, tučemo (stacionarnom miješalicom obje se operacije kombiniraju u jednu). Lagano dovedite dobivenu smjesu do vrenja, miješajući drvenom žlicom, smanjite vatru i kuhajte četvrt sata. Izrežite limun zajedno s kožom na male kriške ili kockice - kako želite - i dodajte u džem. Nastavljamo pirjati na laganoj vatri još četvrt sata, zatim ubacimo u čiste staklenke i ostavimo da se ohladi (u ovoj fazi ne trebate pokriti poklopcima kako nastali kondenzat ne kaplje u zastoj).

Dok se poslastica hladi, izrežite papirne krugove promjera oko 5 cm veći od promjera vrata limenke. Izrežite iste krugove od lijepljenog filma. Kad se džem ohladio na sobnu temperaturu, konzerviramo limenke na sljedeći način: prvo na vrh stavimo papirni krug natopljen votkom, na vrhu ga pokrijemo filmom i čvrsto ga izvučemo kanapom.

naranča

Još jedna opcija za džem od ribizla i citrusa može se kuhati bez vrenja. Ostaje nam samo zamisliti koja će se smrtonosna doza vitamina C dobiti kao rezultat toga kao limun, poput ribizle, oni su izuzetno bogati askorbinskom kiselinom, a sve će se u potpunosti sačuvati u gotovom proizvodu!

Za promjenu, umjesto limuna, uzmite naranču, također s kore. Udjeli naranče i ribizle mogu biti različiti, ali glavna komponenta i dalje bi trebala biti bobica, a agrumi bi trebali pokrenuti samo glavni ukus.

Procijedimo bobice i naranču narezanu na komade kroz mlin za meso. U jedan dio voćnog pirea dodajte šećer - dva dijela (ako koristite limun - dodajte još malo šećera). Dobro promiješajte i držite u hladnjaku 48 sati. Stavili smo je u staklenke pomoću tehnologije „živog džema“ (ne zaboravite da na vrh smjese dodate šećer, to će dodatno sačuvati proizvod).

maline

kupina a crna ribizla obično sazrijeva na našoj đače istodobno, tako da njihova kombinacija izgleda sasvim prirodno. Uzimamo ribizlu i maline u omjeru 2: 1 (omjer možete prilagoditi ukusu). Šećer će trebati 1,2-1,5 kg za svaki kilogram voćne smjese. Voda - oko pola čaše.

U posudi za kuhanje pomiješamo pripremljene bobice, vodu i pola navedene količine šećera. Nježno dovedite do vrenja, kuhajte pet minuta. Nakon toga dodajte preostali šećer, neprestano miješajte da se brže ne otopi, a džem ne izgori, a nakon još pet minuta gotov proizvod položimo u staklenke, razvaljamo i ostavimo da se ohladi naopako.

Ako zbunjujete što zimi kuhati s ribizlom, poslužite se našim idejama. Ne ograničavajte se strogim pridržavanjem recepta, improvizirajte, jer dobra domaćica nije ona koja poznaje mnoge recepte, već ona koja može stvoriti remek-djelo iz svega što je pronađeno u njenom hladnjaku ili raslo na vrtnom krevetu. Crna ribizla - vrlo zahvalna sirovina za sve pokuse. Gotovo je nemoguće pokvariti ovaj proizvod!