Ukusni kiseli maslac za zimu: recepti

Ulja su bolja za ukiseljenje nego bilo koja druga vrsta gljiva. Okus jela s maslacem nakon ukiseljenja ugodniji je nego nakon prerade na bilo koji drugi način. Domaćice se rado pripremaju za zimu. Danas postoji desetak recepata za maslac za ukiseljenje. Glavna stvar je promatrati ispravnu tehnologiju pripreme gljiva i uzeti u obzir neke značajke njihovog ukiseljenja.

Okus i karakteristike maslaca

Jelo s maslacem pripada rodu jestivih cjevastih gljiva iz porodice Boletov. Glavna karakteristika uljara je njegova kapasta - ljepljiva, često s lako oguljenom kožom (gljiva je dobila ime upravo po ovoj rijetkoj osobini).Noga je čvrsta, ispod kape nalazi se "pokrivač", ponekad povezan s kožom kapa. Ovisno o dobi uzorka, oblik kapice može biti konveksan ili ravan. Meso je bjelkasto ili žućkasto, lako se reže (možda zato crvi toliko vole gljivu).

Okus maslaca ni na koji način nije inferioran svačijim omiljenim gljivama. Mlado žuto-smeđe ulje ima borovo-crnogorični okus i aromu. Stare gljive imaju okus metalik.

Jelo od maslaca popularno se naziva "šumsko meso", jer njegov kemijski sastav nalikuje mješavini mesa i povrća. Ove gljive sadrže bjelančevine, masti, ugljikohidrate, minerale, vlakna, riboflavin, piridoksin, lecitin, gumu, gljivične antibiotike i mnoge elemente u tragovima.

Bogat sastav pomaže ojačati tijelo, sprječava taloženje kolesterola, pomaže u smanjenju glavobolje, ubrzava proces izlučivanja mokraćne kiseline i soli iz tijela.Proizvod se jede u jesenskoj sezoni kako bi bio spreman za prehlade, poboljšati raspoloženje i vitalnost. I možete napisati čitavu knjigu o korištenju ovih nevjerojatnih gljiva u narodnoj medicini..

Značajke izbora gljiva

Glavna opasnost koja može skrivati ​​ljubitelje nafte je kupovina ili prikupljanje njihovih lažnih kolega. Treba pažljivo proučiti razlike između tih predstavnika iste obitelji i uvijek se uvjeriti u kvalitetu gljiva..

U šumi

Glavni opći znakovi pomoću kojih treba odrediti običnog uljara:

• kapa s vitkom, ljepljivom kožom, sjajna, kao da je nauljena;
• prisutnost spužvastog sloja.

Prema prvom pokazatelju, druge gljive se mogu zamijeniti s maslacem. Osim toga, kapa ulja može postati sjajna i po suhom vremenu. Ali ako gljiva nema drugi znak, možete je sigurno odbiti.

Među nejestivim blizancima i lažnim (otrovnim) vrstama koje bi trebalo izbjegavati iskusni berači gljiva razlikuju žuto-smeđu i sibirsku podlogu. Žuto-smeđi izgled možete razlikovati po ljubičastoj nijansi i "metalik" mirisu.

Sibirski bolet također je obojen ljubičasto na rez, a kad se dodirne, cevasti sloj postaje crven.

Neku opasnost u obliku alergijskih reakcija i crijevnih poremećaja predstavljaju stari, prezreli i crveni uzorci, odnosno gljive sakupljene u neprikladnom klimatskom razdoblju.

Leptir se pojavljuje u lipnju i raste do listopada. Masovno plodovanje javlja se u rujnu.Na temperaturi od -5 ° C plodovanje prestaje. A nakon zamrzavanja tla na dubini od 2-3 cm, plodovanje više ne nastavlja.

Leptiri rastu u skupinama u šumama borova, breza i hrasta. Ove gljive vole umjerenu hladnu klimu i sunčana mjesta. Potražite ih na proplancima i šumskim rubovima.

Kod samostalnog branja bolje je uzeti mlade gljive. Dajte prednost malim ili srednjim (veličina šešira ne smije biti veća od promjera 6-8 cm). Ne bi vas napastovali vrlo veliki uzorci.

Velike veličine karakteristične su za stare gljive, koje mogu sadržavati otrovne tvari. Slučajno prikupljene crvene uzorke odbacite bez žaljenja.Maslinovo ulje je prilično pokvarljiv proizvod koji predstavlja povoljno razmnožavanje bakterija. Stoga, ako ih sami prikupite, ne trebate ih nositi sve kući. Predselekciju i čišćenje krhotina treba obaviti dok su još u šumi.

Ispravna obrada ulja uključuje i njihovo obavezno pranje, čišćenje, nakon čega slijedi vrenje ili zamrzavanje. Štoviše, svi se ti postupci moraju izvesti na dan prikupljanja ili najkasnije sljedećeg jutra..

Posebno je važno ne zanemariti ovo pravilo kod skladištenja gljiva za buduću upotrebu (konzerviranje), jer u kisele gljive mogu ustrajati mnoge bakterije koje umiru tijekom toplinske obrade..

U trenutku kupovine

Ako gljive niste morali sami birati ili se još niste susreli s boletima, morate znati nekoliko važnih pravila za odabir kvalitetnih i svježih primjeraka na prikladnim mjestima..U trgovinama je ova sorta rijetka, jer se ne uzgaja u umjetnom okruženju. Najčešće se prodaju na tržnicama i oko njih. Postoji samo jedan izlaz - gljive se najbolje kupuju na tržnicama s hranom. Tamo također postoji rizik od trovanja, ali puno manje.

Vjeruje se da na tržištu prehrambenih proizvoda stručnjaci provjeravaju nekoliko gljiva iz šarže na svježinu i svježinu..

Da biste značajno smanjili rizik od trovanja, pridržavajte se ovih jednostavnih pravila:

• kao i kod sječe u šumi, odaberite na tržištu samo male i srednje veličine - mladi uzorci nemaju vremena apsorbirati otrovne tvari;
• pregledajte gljive dodirom - moraju biti elastične;
• nikad ne kupujte proizvod sa stabljikom ili poklopcem koji je vodenast ili se odmah pretvara u prah;
• svježe gljive ne smiju sadržavati nikakve simptome venenja ili druge sumnjive znakove.

Kako ukusno namazati maslac: korak po korak recept sa fotografijom

Postoji nekoliko nijansi maslaca za ukiseljenje, pomoću kojih ćete dobiti najukusnije jelo i ne riskirati zdravlje svoje obitelji..

Što vam treba u kuhinji

Kuhinjsko posuđe koje će vam biti korisno tijekom procesa kuhanja uključuje 2-litarsku emajl ili bilo koju drugu posudu od nehrđajućeg čelika, limenku od jedne i pol litre, poklopce za zavarivanje s navojem.

Osim toga, koristan je mali nož, žlica s prorezom, knedla, kolac, kao i čajna žlica i žlica (za mjerenje rasutih proizvoda)..

Kako kuhati ukiseljeni boletus: video

Potrebni sastojci

Opći popis potrebnih sastojaka za klasični kiseli maslac uključuje:

• gljive - 2-2,5 kg;
• destilirana voda - 2 litre;
• gruba sol - 50 g;
• limunska kiselina - na vrhu noža;
• šećer - 80 g;
• sveži začin - 3 graška;
• crne paprike - 9 graška;
• lovorov list - 2 kom .;
• klinčići - 1 pupoljak;
• 70% octa (za staklenku od 1,5 litre) - 1 tsp.

Postupak kuhanja

Kada se pozabavite kuhinjskim priborom i sastojcima, možete pristupiti pripremi gljiva, kao i izravnom procesu kiselog ukusa..

Priprema i kuhanje gljiva

Za početak, pojasnimo da karakteristični ugodan okus maslaca obično stječemo tek nakon čišćenja - skidanje klizavog filma sa kapica, koja aktivno apsorbira štetne tvari iz atmosfere i može unijeti gorčinu.Osim toga, neočišćene kapice daju neprimjetan izgled očuvanosti. Stoga, prije kiselih gljiva, definitivno se morate riješiti ovog elementa. Sam postupak čišćenja prilično je jednostavan. Koža kapice povezana je s takozvanim pokrivačem koji se nalazi ispod kapka gljive.

Kukajući kožu ispod kapice malim nožem, lako je možete ukloniti. Ali istodobno, gljiva mora biti suha, tj. Filmovi se moraju suho ukloniti i tek potom oprati.

tako, gljive su spremne za sljedeći korak - postupak pranja. Svaka gljiva mora se temeljito isprati pod tekućom hladnom vodom. Ako su predmeti veliki, izrežite ih na nekoliko komada tijekom postupka pranja. To će vam omogućiti da ne brinete o njihovim karakteristikama ukusa..

Da biste bili potpuno sigurni da je gorak okus potpuno uklonjen, možete dodatno podvrgnuti proizvode toplinskoj obradi (svakako u posudi s emajlom). Štoviše, preostali juha mora biti procijeđena.

Nakon vrenja vode, uklonite nastalu pjenu s površine. Kuhajte proizvod dok ne kuha još 20 minuta. Gotove gljive stavite u drugar.

Kuhanje marinade

Krenimo na pripremu marinade. Da biste to učinili, dovedite 1 litru pročišćene vode do vrenja, dodajte grubu sol (2 žlice l. Malim klizačem), šećer (3 žlice. L. S malim brežuljkom), grašak iz paprike (3 graška), crni biber ( 9 graška), lovorov list (2 kom.), 1 čep klinčića, 1 nasjeckani češanj češnjaka.

Dovedite tekućinu do vrenja i nastavite kuhati 5 minuta. Marinada je spremna!

Oznaka u bankama

Prije nego što stavite proizvod u staklenke, morate pripremiti posude i poklopce. Steriliziramo limenku od jedne i pol u roku od 10 minuta. Kuhajte poklopce 10 minuta.

Tri sterilizirane staklenke napunite kuhanim gljivama za tri četvrtine. Nakon toga napunite proizvode gotovom marinadom do samog vrata (pomoću lonca). Dodajte esenciju octa: 1 žličica. 70% octa u staklenki od 1,5 litre. Staklenku čvrsto zatvorite kuhanim poklopcem.

Nakon što se praznine u potpunosti ohlade, uklanjamo ih za čuvanje na hladnom mjestu. Nakon 10 dana kiselog luka, maslac je spreman za upotrebu..

Ostali recepti

Osim klasičnog recepta za kiselost, zanimljive su varijacije s češnjakom i senfom ili sa zelenim lukom i hrenom..

S češnjakom i senfom

Sastojci:

• gljive - 2,5 kg;
• voda - 2,5 l;
• granulirani šećer - 30 g;
• sol - 40 g;
• stolni ocat (9%) - 50 ml;
• granulirana senf - 30 g;
• češnjak - 3 glave;
• lovorov list - 10 kom .;
• grašak od svećeg začina - 10 kom.

Korak po korak vodič:

1. Gljive čistimo, svim sredstvima uklanjamo kožu. Pratimo moje i režemo proizvode.
2. Od 2,5 litre vode navedene u receptu, izlijte jednu i pol litre u lonac za posudu, dodajte maslac, stavite kuhati i kuhajte 15 minuta, uklanjajući pjenu.
3. Gljive odbacimo u drugar i izlijemo vodu u kojoj su se kuhale.
4. Od preostalih sastojaka pripremite marinadu. Češnjak ga treba oguliti, ali ne trebate nasjeckati.
5. Nakon što prokuha marinadu, dodajte u nju maslinovo ulje i kuhajte ih 5 minuta.
6. Vruće gljive raspoređujemo u sterilizirane staklenke, pokrijte poklopcima.
7. Staklenke staklenke steriliziramo u velikoj posudi 10 minuta.
8. Izvadimo limenke iz tave i namotamo poklopce. Oni bi se trebali polako ohladiti, na sobnoj temperaturi. Nakon potpunog hlađenja uklanjamo konzervu za skladištenje.

Maslaca marinirana prema ovom receptu su hrskava.

Sa zelenim lukom i hrenom

Sastojci:

• oguljeni i nasjeckani maslac - 1 kg;
• voda - 2 l;
• lovorov list - 2 kom .;
• korijen hrena - 20 kom .;
• kopar (kišobrani) - 3 kom .;
• češnjak - 5 klinčića;
• zeleni luk - 0,5 kg;
• stolni ocat (9%) - 50 ml;
• sol - 80 g;
• granulirani šećer - 20 g.

Postupak kuhanja:

1. Kuhajte prethodno oguljene i nasjeckane gljive dok ne omekšaju. U tu svrhu trebat će vam ne više od 1 litre vode, što se u receptu ne uzima u obzir..
2. Zeleni luk temeljito operite, osušite i narežite na trakice dužine oko 2,5 cm.
3. Pripremite marinadu od 2 litre vode, 80 g soli, 20 g šećera i 2 lovorova lista.
4. Nakon što je marinada prokuha, dodajte joj 3 kišobrana i 5 češnjaka češnjaka. Ostavite da smjesa kuha još nekoliko minuta, a zatim uklonite kopar i češnjak odatle.
5. U marinadu dodajte maslinovo ulje, kuhajte 10 minuta, ulijte ocat, dodajte sjeckani zeleni luk, promiješajte. Dodajte oguljeni korijen hrena, ponovno promiješajte i odmah isključite štednjak.
6. Izlijte gljive u prethodno sterilizirane staklenke zajedno s marinadom.
7. Konzerve smo namotali poklopcima. Nakon 12 sati konzervu izvadimo na hladno mjesto.

Ovu grickalicu treba čuvati u hladnjaku najviše 3 mjeseca..

Pravila i uvjeti za pohranu praznina

Strogo je zabranjeno koristiti posude od pocinčanog i ostakljenog gline za spremanje kiselog proizvoda. Takva jela izazivaju nakupljanje opasnih količina cinka i olova u gljivama..

Konzervirani kiseli maslac čuvajte na hladnom, tamnom mjestu. Osuđivanje omogućuje korištenje proizvoda tijekom cijele godine.

S čime poslužiti bolet do stola

Na bazi kiselog maslaca dobivaju se ukusna hladna i topla jela, aromatične juhe i umaci. U kuhanju proizvod se koristi u kombinaciji s lukom, klinčićima, lovorovim lišćem, mirisom papra, kao i sjemenkama peršina i kopra..

Ovaj marinirani proizvod vrlo je popularan kao nadjev za torte, pahuljice s gljivama i pečenje s krumpirom..

Također, gljive su u savršenom skladu u jelima s jajima, krumpirom, mesom, ribom, morskim plodovima, orasima, kiselim vrhnjem, suncokretovim uljem, prženim lukom.

Kao zaključak napominjemo da će umjerena i redovita upotreba kiselog maslaca u hrani donijeti korist samo tijelu. Ove gljive ne bi trebalo jesti svaki dan, jer mogu izazvati probavne probleme..

Dovoljno je da ih dodate u jelovnik 2 puta tjedno ili čak malo rjeđe. Mirisni i nježni kiseli krastavci ugodit će svima. Uživajte u jelu!

Povratne informacije od netizena