Zašto je brašno od čičerke korisno?
U obitelji mahunarki postoji tako zanimljiv proizvod kao što su slanutak, ili grašak od ovčetine, kako se popularno naziva. Ovi grah je u kulturi poznat više od 7 tisuća godina - leblebija
Sadržaj
Sastav i hranjiva vrijednost brašna od slana
Sastav slanuta brašna:
- vitamini: A, B1, B2, B5, B6, B9, K, PP;
- elementi u tragovima: silicij, mangan, molibden, bakar, selen, cink, željezo;
- makronutrijenti: fosfor, kalij, magnezij, kalcij;
- aminokiseline: metionin, lizin, triptofan;
- purinske tvari;
- celuloza;
- mononezasićene i polinezasićene kiseline.
Hranjiva vrijednost:
- proteini - 20 g;
- masti - 5 g;
- ugljikohidrati - 60 g;
- sadržaj kalorija - 330-360 kcal / 100 g proizvoda.
Kako se dobiva slanutak od brašna
Brašno se dobiva mljevenjem graha slanuta. U Indiji to rade u posebnim mlinovima..
Proizvod ima mnogo naziva: Graham, garbanzo, ali najviše od svega koristi - besan.
Brašno može varirati u kvaliteti mljevenja, ovisno o namjeni - u pecivima, slasticama ili za pripremu grickalica. Kako si grašak, pa brašno od njega ima ugodan orašasti okus i nema jak škrob koji imaju druge mahunarke.
Korisna svojstva brašna od slanutka
Slanutak od brašna ne sadrži gluten koji se nalazi u žitaricama kao što su ječam, pšenica ili raž. Stoga je proizvod vrijedan za osobe s netolerancijom na tu tvar (celijakija). Besan može zamijeniti uobičajeno brašno u pecivima bez negativnih posljedica.
Ovaj je proizvod također vrijedan za bolesnike sa šećernom bolešću. Zbog niskog glikemijskog indeksa (35 jedinica), ne izaziva šiljake šećera u krvi. GI je mjera količine ugljikohidrata u hrani koja može povećati razinu glukoze u krvi apsorpcijom i razgradnjom šećera.
Besan sadrži složene ugljikohidrate, koji su uglavnom u obliku vlakana.
U procesu probave usporava apsorpciju šećera u tijelu, ali istodobno pruža potrebnu energiju i osjećaj punoće. Ova kvaliteta omogućuje upotrebu proizvoda od slanuta brašna i za korekciju tjelesne težine.
Prisutnost vlakana igra ulogu čistača u tijelu: dijetalna vlakna se ne probavljaju u potpunosti i, ako se izlučuju iz tijela na prirodan način, "brišu" ostale ostatke ne probavljene hrane, proizvode propadanja lijekova, šljaka i toksina.
Svojstva vlakana koriste se u liječenju probavnog trakta: nježno obavija sluznicu i na taj način ublažava upalu ili iritaciju.
Aminokiseline igraju važnu ulogu u sastavu proizvoda. Metionin aktivno sudjeluje u metaboličkim procesima masti, pomaže u apsorpciji vitamina. Tvar regulira prijenos živčanih impulsa, poboljšavajući rad mozga (memorija, koncentracija, brzina reakcije).
Triptofan je esencijalna aminokiselina koja osigurava normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava: tvar je odgovorna za normalan san, odsutnost tjeskobe i depresije, poboljšava apetit.Triptofan je uključen u sintezu serotonina "hormona sreće", kao i vitamina B3, koji štiti jetru. Lizin je ključan za regeneraciju stanica, normalnu proizvodnju hormona.
Ova aminokiselina je građevni blok stanica vezivnog i mišićnog tkiva. Zahvaljujući njemu, tijelo proizvodi dovoljnu količinu kolagena, koji osigurava elastičnost krvnih žila i mladolikost kože..
Kalcij, magnezij, fosfor potrebni su djetetovom tijelu za snagu kostiju, mišića, zuba, za normalan rast i razvoj cijelog tijela. Vitamini E, skupina B, željezo aktivno sudjeluju u procesima hematopoeze, sprječavaju anemiju, održavaju zaštitna svojstva tijela. Selen, kalij, magnezij pomažu ojačati zidove krvnih žila, regulirati rad srca i spriječiti stvaranje kolesteroloških plakova.
Ova svojstva su korisna i za rastuće tijelo i za starije osobe, jer smanjuju rizik od bolesti mišićno-koštanog sustava, srčanih bolesti, Alzheimerove i Parkinsonove bolesti..
Vitamin E, folna kiselina, cink, željezo, selen - te su tvari neophodne za normalno funkcioniranje reproduktivnog sustava muškaraca i žena. Oni pomažu u regulaciji proizvodnje spolnih hormona, povećavaju šansu za ovulaciju kod žena, poboljšavaju kvalitetu sjemena kod muškaraca i smanjuju rizik od urogenitalnih bolesti..
Primjena u tradicionalnoj medicini
Besan jela bit će korisna za prevenciju takvih kardiovaskularnih bolesti:
- moždani udar;
- infarkt miokarda;
- aritmija;
- anemija;
- hipertenzija;
- ishemija;
- ateroskleroza.
Za starije osobe preporučuje se jesti brašno od čičerike za održavanje mišićno-koštanog sustava, sprečavanje sljedećih bolesti mozga i središnjeg živčanog sustava:
- osteoprosis;
- radikuoite;
- artritis.
- depresija.
Proizvod je koristan kod teških fizičkih napora, pomaže u obnovi snage, regeneracije tkiva u slučaju ozljeda - modrica, uganuća, kožnih bolesti.Juhe i račići korisni su za liječenje dišnog sustava, urolitijazu, bolesti jetre i probavnog trakta. Bogat vitamin i mineralni sastav pomoći će vratiti oštrinu vida, povećati potenciju kod muškaraca, održati zdravlje tijekom menopauze kod žena.
Majkama koje doje, obroci napravljeni od ovog proizvoda pomoći će vraćanju snage, pružiti potrebnu energiju i smiriti živčani sustav..
Recept za piletinu od slanuta brašna. Čašu nasjeckanog graška kuhajte pola sata u 2 litre vode. U gotovo jelo dodajte nasjeckane bademe, naribani korijen celera i ulje rotkvice. Kaša se konzumira tijekom dana, jelo pomaže kod urolitijaze.
Infuzija. Žlica nasjeckanog slanuta sipa se čašom kipuće vode, inzistira se pola sata, piju procijeđenu infuziju od 50 ml tri puta dnevno prije jela.
Topla torta iz besana može poslužiti kao zagrijavajući kompres za radikulitis. Brašno trebate mijesiti vrućom vodom, malo ohladiti da ne bude vruće. Stavite na bolno mjesto, pokrijte zavojem.
Primjena u kozmetologiji
Bogat sastav i širok raspon korisnih svojstava omogućuju uporabu brašna od slanutaka u kozmetologiji. Proizvod čisti pore na koži, normalizira proizvodnju potkožnog sebuma, njeguje kožu, ublažava upalu, ljuštenje. Besan proizvodi vlaže i zatežu, pomažu u izbjeljivanju starosnih mrlja i daju zdrav ten.
Kada se redovito koristi na kosi i vlasištu, brašno će pomoći ojačati, zacijeliti, učiniti kosu svilenom i sjajnom..
Piling za tijelo
Ulijte 3 žlice besana s mlijekom, po dvije kukuruznog brašna i zobene kaše. Količinu mlijeka prilagodite sami: smjesa treba biti gusta za lakše nanošenje. Piling se nanosi na hidratiziranu kožu, trljajući masirajućim pokretima oko 5-7 minuta. Zatim isperite toplom vodom i nanesite laganu hidratantnu kremu na tijelo.
Maska za kosu
Žličicu brašna, 50 g sira, žličicu limunovog soka, bjelanjke umutite u homogenu smjesu. Maska se nanosi na vlažnu kosu, širi se cijelom dužinom pola sata. Ako je kosa duga, povećava se količina sastojaka. Isperite masku bez upotrebe šampona.
Maska za izbjeljivanje
1 žličica domaćeg kravljeg mlijeka (nije prokuhano) pomiješa se s 2 žličice besana i pola žlice limunovog soka.
Dobivena smjesa nanosi se na lice, isključujući područje oko očiju, 20 minuta, zatim se ispere toplom vodom i nanese se hidratantni krema.
Čičerikino brašno može se koristiti za sve tipove kože, glavna stvar je odabrati prave sastojke za svaku vrstu..
Proizvodi za njegu kože Besana pripremaju se s mliječnim proizvodima, biljnim dekocijama, voćnim sokovima i kašom, biljnim i esencijalnim uljima.
Sredstva se lako ispiraju, jer nemaju povećanu ljepljivost.
Primjene za kuhanje
Slanutak od brašna može se koristiti samostalno ili pomiješati sa brašnom od žitarica. Proizvod se koristi u pripremi mnogih jela:
- peciva su slatka i nisu slatka;
- kaša;
- juhe;
- kotlića;
- gravi i umaci;
- hljeb za meso i ribu;
- deserti.
U istočnim je zemljama besan jedan od glavnih sastojaka raznih ravnih kolača, halva, nougat. Vegetarijanci peku palačinke i kruh, omlete i peciva, dodaju žitaricama kao izvor bjelančevina.
Proizvod se odlično slaže sa začinima, povrćem i voćem, orasima, medom, kakaom i mnogim drugim proizvodima..
Palačinke bez glutena:
- slanutak od brašna - 150 g;
- zelena Čile -1 PC;
- cilantro - 1 hrpa;
- ribani đumbir - 1 žlica. l .;
- voda - 200 ml;
- sol po ukusu;
- biljno ulje za prženje;
- mljeveni čili - trećina žličice.
U posudi pomiješajte brašno, sol, mljevenu papriku, dodajte vodu i umiješajte u homogenu smjesu bez grudica. Korijander i sitno nasjeckajte papar, dodajte u masu zajedno sa đumbir, odložiti na pola sata.Brašno bi trebalo malo nabubri pod utjecajem vlage.
Zagrijte tavu s malom porcijom ulja, količinu treba prilagoditi tako da se palačinke ne ispadnu previše masne. Pržite s jedne i s druge strane do zlatno smeđe boje. Poslužite s umakom ili svježim začinskim biljem.
Slanutak od piletine s breskvama:
- breskve - 400 g;
- maslac - 75 g;
- besan - 100 g;
- jaja - 4 kom .;
- šećer - 70 g;
- šećer od glazure - 100 g;
- skuti sir s malo masti - 250 g;
- prirodni jogurt - 100 g;
- vanilija i cimet po ukusu.
Umutite mekani maslac sa šećerom, dodajte jedno po jedno jaje, dodajte cimet i vaniliju. Po malo dodajte brašno, mijesite jednolično tijesto.
Oprano voće narežite na pola i stavite na dno posude, podmazanu maslacem. Tijesto prelijte po breskvama i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 160 ° C na 45-50 minuta.
Dok se kolač peče, tuku skuhajte s jogurtom i šećerom u prahu. Gotovu tortu ohladite i prekrijte sirom.
Slanutak torta sa špinatom:
- slanutak od brašna - 30 g;
- slanutak - 60 g;
- špinat (smrznuto) - 100 g;
- voda - 50 ml;
- sol, papar - po ukusu.
Prethodno kuhajte slanutak, odmrznite špinat i istisnite vodu. Brašno pomiješajte s vodom tako da ne bude grudica, u masu dodajte ostatak sastojaka. Stavite u posudu obloženu pergamentom i pecite 40 minuta na 200 ° C.kontraindikacije
Budući da su slanutak alergični, brašno treba rješavati i s oprezom kod ljudi sklonih alergiji. Upoznavanje proizvoda započinje malim obrocima.
Velika količina purina u besanu čini štetnim za bolesnike s gihtom, čirima, akutnim oblicima gastrointestinalnih bolesti, tromboflebitisa i bubrežnih bolesti. Te su bolesti povezane s visokom razinom mokraćne kiseline u tijelu, a purini su tvari koje, uništavajući se u stanicama, formiraju ovu vrlo mokraćnu kiselinu.
Uz to, bjelančevine u mahunarkama nisu potpuno probavljene i mogu uzrokovati nadutost i nadimanje, što je vrlo nepoželjno kod akutnih gastrointestinalnih bolesti..
Prehrambene i ukusne kvalitete slanutak stekle su popularnost u cijelom svijetu. Žetva ovog korisnog usjeva svake godine raste. Gram brašno zaslužilo je ljubav različitih naroda i kultura, a svjetska kuhinja obnavlja se novim receptima temeljenim na prekrasnom proizvodu.
