Kraljevska večera - patka pečena u pećnici

Dugo je igra na stolu služila znaku luksuza, kao i bogatstva. Tako je pečena patka u pećnici postala omiljeno jelo kraljeva i aristokrata. Za takvu deliciju, monarhi su uvijek posluživali ukusno vino ili drugo obogaćeno piće. Mirisno zelje nije samo ukrašavalo hranu, već je i meso učinilo izuzetno ukusnim..

Prošla su stoljeća, a jelo je i dalje popularno. Tek sada si to mogu priuštiti svi. Jedini problem je koliko je ukusno peći patku kod kuće. Često ga mnoge domaćice osuše, gume i ostanu žilave. Ovdje su neophodne tehnologije tajnog kuhanja.

Sve u marinadi

Bilo koje meso treba pravilno kuhanu marinadu. Što je dulje fileta u njemu, to će se ispostaviti mekšima. Ovaj misteriozni "eliksir" potreban je za omekšavanje divljači i daje joj jedinstvenu aromu koja se može osjetiti kada se peče. Osim toga, ovaj umak doprinosi stvaranju hrskave karamelne kore. Među stotinama poznatih marinaca, vrijedi odabrati najjednostavnije i najučinkovitije. Ipak, puno toga ovisi o tome koliko će se patka peći u pećnici..

Pticu je potrebno namakati duže vrijeme od 4 do 8 sati. Neki je ostavljaju u ovom stanju cijelu noć, negdje na hladnom mjestu..

Na konjak

Alkoholna pića u kombinaciji s originalnim setom začina destruktivno djeluju na tvrdokorni trup. Za nekoliko sati začini otkriju punu aromu. Meso je potpuno zasićeno i zasićeno ovim biljem. Za pripremu tako divnog "napitka" morate uzeti:

• 100 g rakije;
• grozd cilantro, ruzmarin ili peršin;
• 3 češnja češnjaka;
• dva velika luka;
• sol, papar i lovorov list.

Važno je temeljito pomiješati sve sastojke. Mrkvu naribajte dobivenom smjesom i namočite u preostalu tekućinu. Luk izrezan na kolutiće treba malo izmrviti kako bi pustio sok.

Sve proporcije marinada dizajnirane su za 1 kg trupa. Stoga, s većom težinom, morate povećati broj komponenata.

Na bijelo ili crveno vino

Da bi pravilno ispekle cijelu patku u pećnici, mnoge domaćice koriste suho vino. Zajedno s jednom čašom ovog aromatičnog napitka dodaju:

• žličica senfa (u obliku praha);
• luk izrezan na pola prstena;
• sok od limuna (iscijediti iz 2 ploda);
• tri lovorova lista.

Za amatera, u ovu smjesu možete staviti ružmarin, kao i klinčiće (3 kom.). Dalje, trebate nasjeckati luk i položiti ga u sloju na dno posude. Začinite ga vinom sa začinima, stavljajući ga na tihoj vatri. Kad tekućina proključa, trebate je preliti preko ptice.

Alternativno, možete koristiti crno vino (200 ml). Pomiješajte s njim 50 g meda i 100 ml vode. Kravana se koristi kao začin. Aroma vina i ovog začina može stvoriti čuda.

Osipanje medom senfa

Ovu „eksplozivnu“ smjesu preporučuje se kuhati u keramičkim ili staklenim posudama, ali ne u metalnom. Sastojci su toliko moćni da se tava ne može oduprijeti ovom testu. Za marinadu od senfa od meda, napravite sljedeće:

• iscijedite limun miješajući njegov sok s 1 žličicom. l. med i 100 ml sojinog umaka, a zatim spremnik stavite u vodenu kupelj;
• kad masa postane homogena, može joj se dodati 2 žličice. senf;
• stavite zdjelu na laganoj vatri i u tekućinu istisnite 3 češnja češnjaka;
• nakon vrenja vrlo brzo dodajte začine, sol i papar;
• dodajte 2 žlice. l. majonezu, promiješati i maknuti s vatre;
• ostavite da se hladi pola sata, a zatim meso začinite.

U ovom se slučaju mogu koristiti bilo koji začini. Neki biraju curry, kao i bilje iz Provence ili origano. Međutim, postoje i drugi recepti o tome kako ispeći patku u pećnici kako bi se očuvao njen jedinstveni okus. Da biste to učinili, morate uzeti dodatne proizvode. U mnogim slučajevima to naranče, krumpir ili jabuke.

U takvoj marinadi ptica se mora držati najmanje 8 sati. Ako se ispostavi mnogo više, onda je još bolje..

Eh, jabuka, da na tanjuru

Slatko-kiseli okus ploda umanjuje specifičan miris ptice. Štoviše, plodovi stabla jabuke čine jelo neobično sočnim i aromatičnim. Ipak, dob patke igra važnu ulogu u ovom pitanju. Pruža maloljetnice savijat će se kada se pritisne. Ali kandže takvih "dama" trebale bi imati ravnu ploču s mekom strukturom. U isto vrijeme, što više nabora blizu njenog kljuna, to je duže živjela..

Kada kupujete truplo u supermarketu, važno je obratiti pažnju na boju masti. Svijetla nijansa znak je mladosti. Koža bi trebala biti bez mrlja, a sam proizvod ne smije imati oštar kiseli miris. Ne biste trebali uzimati hermetički zatvoreno meso, jer je film dobar način za sakrivanje nedostataka..

Odabrajući dostojnu "strast" za svoju večeru, možete početi kuhati božansku patku pečenu s jabukama. Proces uključuje sljedeće korake:

1. Priprema peradi. Prvo morate odrezati suvišnu kožu, ukloniti masnoću i istrljati preostalo perje. Kako se neki dijelovi ne prže, važno je perad unaprijed prokuhati s lukom (20 minuta u slanoj vodi). Osušite ga papirnatim ručnikom prije nego što nastavite..
2. Rubdown. Prvo morate pomiješati sol, papar, češnjak i druge začine. Važno je trup trljati ovom smjesom, izvana i iznutra. Zatim ga pošaljite u hladnjak 2-3 sata, ne zaboravljajući da posudu omotate filmom.
3. Marinada. Sadrži: ribani korijen đumbira (40 g), 3 žlice. l. sojin umak, žlica meda i 2 žličice. balsamico ocat. Smjesu začinite začinima, biljnim uljem (2 žlice), kao i paprom i solju. Ponovo protrljajte pticu homogenom smjesom i pošaljite je da se marinira 2 sata.
4. Punjenje jabukama. Meso ploda treba biti čvrsto i sočno kako se ne bi pretvorilo u pire. Kisele jabuke treba izrezati na kriške, a zatim polovinu staviti unutar lešine.
5. Faza završetka. Ako domaćica planira skuhati pečenu patku u rukavu, a zatim prelijte preostalo voće na dno. Stavite pticu na njih i na nju prelijte ostatak marinade.
6. Pečenje. Pećnica se zagrijava na 220 stupnjeva. Perad se peče do 2 sata (s računanjem: 1 sat po 1 kg) na 190 °. Otvorite foliju ili rukav 20 minuta prije spremnosti za oblikovanje ukusnog "preplanulog".

Jabukama možete dodati malo mljevenog celera ili suhe šljive. Kako se napunivanje ne bi proširilo "oko kabine", mnogi ga ubosti ukosnicama ili čačkalicama. Također možete vezati cijelu pticu ili samo noge..

Trup omotajte folijom tako da je strana zrcala izvana. Ako se kuha u gosyatnie, tada rastopljena masnoća treba povremeno preliti preko jela.

Tko su naranče? Kome trebaju vitamini ...

Citrusni sok nije samo nezamjenjiv vitamin kompleks, već je i neusporediva marinada za tvrdo meso. Patka na žaru s narančama posebno je ukusna. Naravno, u ovom receptu će biti suvišno podsjetiti vas da vrijedi oguliti i odrezati višak masnoće / kože. Glavna stvar u ovom procesu je pravilno napuniti pticu. U tu svrhu domaćica će trebati:

• pomiješajte sol, luk, ružmarin i kašu od češnjaka-
• trup naribajte na sve strane-
• naranču i limun narežite na kriške (zajedno s kožom)-
• izrezati luk na pola prstena-
• prekrijte začinima (timijan ili majaron), dobro promiješajući-
• ubacite voće čvrsto iznutra i rupu zašijte nitima-
• prethodno zagrijte pećnicu na 150 °, stavite divljač na žice i pod dno stavite lim za pečenje.

Nakon 45 minuta trebate provjeriti kako joj ide. Kapljena mast mora biti uklonjena, a umjesto nje mora se sipati voda. Patka pečena u pećnici samo će se malo potamniti u ovoj fazi. Da biste ga pretvorili u pravu zlatnu pticu, potrebna vam je posebna marinada. Priprema se prema ovom receptu:

• med se topi na laganoj vatri (3 žlice l.);
• U nju se unese 1/3 šalice jabučnog octa, smjesa se kuha od 4 minute od trenutka ključanja;
• zatim se iscijedi sok od naranče (2-4 kom.) i prokuha 2 minute.

Dobiveni umak mora se sipati na pola kroz gotovu pticu, a temperatura povećati na 180 stupnjeva. Tijekom sljedećih 45 minuta postupak prskanja treba ponoviti svakih 10 minuta.

Spremnost jela može se provjeriti na ovaj način: probodite nogu vilicom. Ako se iz rupa ispušta lagani sok, onda je spreman.

Principi kuhanja patke - video

Prženi krumpir, kuhan, pire krumpir ...

Što može biti bolje od mesa kuhanog odmah uz prilog? Vjerojatno samo patka pečena s krumpirom. No prvi je korak pravilno marinirati pticu u bilo kojem od gore navedenih umaka. Tada možete početi formirati "punjenje". Ovaj postupak treba izvesti na ovaj način:

• oguliti i narezati krumpir-
• začinite povrće s malo biljnog ulja, kao i paprika, talijansko bilje, sol, nasjeckani češnjak, bosiljak i ružmarin-
• temeljito promiješajte i po želji krumpir malo pržite / pirjajte;
• Pokrijte lim za pečenje folijom tako da postoji rub za omotavanje po rubovima-
• trup pospite povrćem, a preostali krumpir stavite na lim za pečenje, kao "supstrat"-
• poslati u pećnicu (200 °) na jedan sat, nakon čega vrijedi razbiti foliju i ostaviti jelo da se prži još 20-30 minuta.

Za one koji žele ispeći patku u rukavu, potrebno je osloboditi dovoljno prostora u pećnici. Pri pečenju se bubri i može puknuti. Osim toga, s ovom metodom kuhanja, morate osigurati da se dno filma ne izgori. Uostalom, nakupljena masnoća se vrlo brzo pretvara u drveni ugljen. Stoga morate stalno pratiti temperaturni režim..

Što nikad neće pokvariti meso? Povrće, naravno. Ako tanko narežete luk, mrkvu, brokoli ili kupus s krumpirom, završit ćete s nevjerojatnom prilogom.

Patka pečena u pećnici savršena je uz laganu salatu od svježeg povrća. Ovo jelo se mora poslužiti uz sok ili kompot. Istovremeno, bez peršina, kopra, korijander, obrok od bosiljka ili rugle gubi sav svoj "okus". 

Video recept za pečenje patke u rukavu