Kakve jestive gljive rastu u jesen
Jesen donosi mnogo različitih gljiva. Mogu se beriti od kraja kolovoza do studenog. Bolje se čuvaju od, primjerice, ljetnih. Među njima je puno ukusnih, pogodnih za razne kulinarske svrhe. Pozivamo vas da se upoznate s najčešćim od njih.
Sadržaj
Bijela gljiva
Započnimo naše poznanstvo s predstavnikom kraljevstva gljiva, koji je u narodu poznat i kao "kralj gljiva", jer se smatra hranjivim i ukusnim najcjenjenijim. Naziva se i boletusom.
Lako ga je prepoznati - po velikom konveksnom šeširu promjera 7-30 cm, koji može biti od smeđe do bijele boje. Što je starija gljiva, tamnija je. Pri visokoj vlažnosti zraka izgleda da je prekriven sluzom. U normalnim vremenima njegova je površina mat ili sjajna.
Noga svinjskih gljiva obično izgleda masivno. Može doseći visinu od 7 do 27 cm i debljinu od 7 cm, u obliku podsjeća na bačvu ili mace. Kako gljiva sazrijeva, stabljika se donekle mijenja i može dobiti cilindrični oblik sa zadebljanim dnom. Obojena je ili kako bi odgovarala kapu, samo nešto svjetlija ili smeđe, crvenkaste nijanse. Može biti potpuno bijela. Potpuno je ili djelomično prekrivena mrežicom.
Meso mladih predstavnika je bijelo. U starijih postaje žuta. Sočan je, mesnat, mekog okusa. Čuva boju prilikom rezanja. Njezin miris i okus su slabo izraženi, jasno se očituju samo tijekom postupka pripreme.
Cijevni bijeli sloj sastoji se od cijevi promjera 1-4 cm. Oni s godinama postaju žuti i zeleni..
Bijela gljiva je mikorizno sredstvo. Susjedi s raznim stablima, ali najviše preferira četinjače. Raste u šumama bogatim mahovinom i lišajevima. Kozmopolitski je, odnosno zastupljen je na svim kontinentima osim Australije.
Razdoblje plodovanja je od sredine lipnja do listopada..
Svestrana je gljiva, odnosno pogodna je za jelo svježe i za sve vrste prerade - prženje, kuhanje, kiselo meso, soljenje, sušenje.
Ostrige gljiva
Druga gljiva vrlo poznata među potrošačima je gljiva kamenica.. Karakterizira ga velika veličina. Kapica mu naraste od 5 do 15 cm u poprečnoj veličini, rekordi se vide s voćnim tijelom od 30 centimetara. U obliku može ličiti na uho, školjku ili biti samo okrugla. Kapice mladih predstavnika su konveksne, zrelih - ravne ili široko-lijevkastog oblika. Njihova je površina glatka i sjajna. Kako gljiva raste, ne mijenja se samo oblik, nego i boja poklopca - pretvara se od tamno sive u svijetlosivu, ponekad s ljubičastom nijansom.
Noga gljive kamenice je mala, često toliko mala da se ne vidi. Može biti zakrivljena, u obliku cilindra, i sužava se prema dolje. Boja joj je bijela.
Pulpa je i bijela, meka, sočna, ugodnog okusa, praktički bez mirisa. U zrelim gljivama postaje žilava, s vlaknima.
Gljiva kamenica je saprofit, odnosno raste, uništavajući mrtvo ili oslabljeno drvo. Raste uglavnom u skupinama, višeslojno "ono" od nekoliko voćnih tijela. Pojedinačni primjerci su rijetki.
Gljive kamenica vrlo je vrijedna za kuhanje, jer sadrži veliku količinu proteina i aminokiselina, gotovo jednaku kao u mesu i mliječnim proizvodima. Štoviše, proteini sadržani u njemu dobro apsorbiraju ljudsko tijelo. Za hranu su prikladni samo mladi primjerci. Koriste se za kuhanje kuhanih jela, za soljenje i kiselo jelo..
laktoza
Russula gljiva. Šešir mu je velik - promjera od 5 do 20 cm. Isprva je ravan i blago konveksan. U zrelosti joj se rubovi isprepleću, a cijeli je u obliku lijevka. Površina plodnog tijela prekrivena je mliječnom ili svijetložutom sluzi.
Šešir je postavljen na malu nogu duljine 3-7 cm, njegova poprečna veličina je 2-5 cm, raste u obliku cilindra, a iznutra je šuplja. Boja je u skladu s šeširom - bijela ili žuta.
Pulpa je bijela. Krhka je. Miris joj je oštar, podsjeća na voće.
Mlijeko je gipka gljiva. Ploče su mu često poredane. Oni su široki, obojeni u žutim, krem nijansama.
Gljiva se nalazi u listopadnim i mješovitim šumama Rusije, Bjelorusije, Volge i Sibira od sredine ljeta do rujna. Poredana je kao uvjetno jestiva. Posolite ga nakon što se riješite gorčine tako što ćete namakati 24 sata.
Hericium jestiv
Jež ima nekoliko jestivih i uvjetno jestivih vrsta.. Najčešće se susreće žuti jež, a najukusniji je češljani jež. Prvi ima veliku kapu - promjera do 15 cm, narančaste ili crvene boje. U mladosti ima konveksni oblik, a kasnije postaje ravan. Iznutra, kao i kod gotovo svih crnih buba, rastu bodlje.
Stabljika gljive izgleda poput žutog cilindra. Kratka je, oko 2-8 cm.
Pulpa je krhka, obojena u žute tonove. Ima voćni okus, ali samo kod mlađih predstavnika. Stari ga imaju tvrdo i gorko.
Gljiva se nalazi u Euroaziji i Sjevernoj Americi od prvog mjeseca ljeta do sredine jeseni. Može rasti do prvog mraza.
I kapa i noga jedu se pržene, kuhane i slane, ali nakon prethodne obrade u obliku namakanja, što uklanja gorčinu.
Češljani jež je mnogo rjeđi od žutog. Međutim, zanimljiv je zbog jedinstvenog ukusa i izgleda poput rakova ili škampi. Sastoji se samo od plodnog tijela u obliku nekoliko češljanih svjetlosnih tonova koji rastu na krošnjama drveća i u pukotinama drva. Gljiva se javlja na Krimu, Dalekom istoku i u Kini od kraja ljeta do listopada.
Kišobran pocrveni
Ovo je jedna od sorti šampinjona. Gljiva je tako nazvana jer u odrasloj dobi izgleda kao otvoreni kišobran. Međutim, odmah nakon pojave, njegova kapa je sferična ili u obliku jajeta. Oslikana je bež, svijetlo smeđa, prekrivena ljuskama.
Noga je visoka - od 10 do 25 cm i tanka - promjera 1-2 cm, s glatkom površinom. Unutra je prazno.
Celuloza je nježna, jakog mirisa. Potpuno bijelo, ali postaje narančasto kad se razbije ili reže.
Kad se pritisne, ploče mijenjaju boju iz bijele u narančasto-crvenu. Širina im je oko jedan i pol centimetara. Često se nalaze.
Kišobrani kišobran pripada saprotrofima. Dolazi preko otvorenih područja u šumama, parkovima, stepama, livadama. Njegova staništa su Europa, Azija, Sjeverna i Južna Amerika. Radije odrasta u skupinama, a rijetko se viđa pojedinačno. Raste od srpnja do početka studenog.
Jedu samo šešire, jer su noge jako tvrde. Jedu se svježe i koriste za sušenje..
Gljiva kestena
Gljiva kestena slična je bijeloj, ali ima smeđu šuplju stabljiku. Šešir ima različite oblike - od konveksnog do potpuno ravnog. Njegova je veličina mala - 3-8 cm, boje je kestena. Površina mladih predstavnika je baršunasta, zrela - glatka.
Noga je u obliku cilindra visine 4-8 cm i debljine 1-3 cm, au nekim se primjercima zadebljava prema bazi. U mladosti je čvrst, a zatim prelazi u šupljinu. Boja mu je u skladu s bojom kape, možda je za par tonova svjetlija.
Pulpa je bijela. Isto ostaje pri rezanju ili prelomu. Miris i okus nisu jako izraženi. Okusom dominiraju note lješnjaka.
To je gomoljasta gljiva. Cjevčice ispod kapka su kratke, do 0,8 cm, bijele. S godinama postaje žuto.
Stanište su listopadne i mješovite šume sjevernih područja s umjerenom klimom. Razdoblje plodovanja je u srpnju i listopadu..
Gljiva kestena uglavnom se koristi za sušenje, jer može biti gorak okus kada se kuha.
Dijete
Koza gljiva ima nekoliko dodatnih imena - zahrđali muharac, mahovina. Predstavnik cjevastih vrsta. Šešir mu je promjera 3 do 12 cm. U obliku - u obliku konveksnog jastuka. U starosti - u obliku tanjura. U visokoj vlažnosti vlage postaje prekriven sluzi. Crvena, žuto-smeđa, oker boja.
Noga je niska, duljine 4-10 cm, cilindrična, čvrsta. Po boji tvori sklad sa šeširom. Dno mu je žuto.
Pulpa je gusta, u starosti izgleda poput gume, svijetložute boje. Kad se reže, malo mijenja boju u crvenkastu ili ružičastu. Miris i okus svježe gljive gotovo je neprimjetan.
Stanište su četinjači sjevernih područja s umjerenom klimom u Europi, Kavkazu, Uralu, Sibiru i Dalekom istoku. Klinac mikorizuje bor. Može rasti u skupinama ili pojedinačno od kraja ljeta do početka jeseni.
Kulinarski stručnjaci dijete pripremaju svježim. Pogodan je i za kiselo i kiselo meso.
lisičarke
Lisaga ima voćno tijelo sa kapom-pedunkulatom u obliku nepravilnog lijevka žutih, narančastih cvjetova. Ovakav izgled čini lisičicu za razliku od bilo koje druge gljive. Kapica doseže promjera 3-14 cm, noga naraste u visinu 3-10 cm, zadebljava se od dna do vrha.
Meso joj je bijelo ili žuto. U izrezu često postaje plava ili crvena. Okus joj je kiseo, miris slab, podsjeća na aromu voća pomiješanog s korijenjem.
Himenofora je presavijena. Valoviti nabori.
Lisičarka uglavnom raste na tlu, ali može rasti i na mahovinama. Oblikuje mikoruzu s mnogim listopadnim i četinarskim stablima. Raste samo u skupinama. Ima dva razdoblja plodnosti. Prvo dolazi u lipnju, drugo traje od kolovoza do listopada.
Chanterelle je svestrana gljiva koja se može koristiti u bilo kojem obliku.
Podmazivač
Ulje je tako nazvano jer je njegova kapa prekrivena masnim, skliskim slojem. U običnom uljaru može biti velik i dosegnuti 14 cm, oblika je hemisfere. S vremenom se oblik mijenja i može postati ravan, konveksan, poput jastuka. Boja je tamne nijanse smeđe, smeđe.
Šešir je smješten na niskoj nozi od 3 do 11 cm. Boja mu je bijela. Ima bijeli prsten koji s godinama postaje smeđi..
Celuloza je sočna, bijela ili svijetložuta, u osnovi crvena.
Cjevasti sloj prelazi na stabljiku. Boja mu je žuta.
Ulja se mogu naći u crnogoričnim i mješovitim šumama sjeverne polutke i subtropima, u dobro osvijetljenim područjima. Tvori mikorizu četinari. Pojavljuje se masovno u rujnu. Plodnja traje do kraja listopada.
Ulja su vrlo popularna u kuhanju. Aktivno se koristi za izradu juha, umaka, priloga. Ukusna je ako je pržena, marinirana, soljena. Pogodno za sušenje.
Mosswheel
Gljiva, koja se najčešće nalazi u mahuni, po tome je dobila ime. Ima mnogo vrsta, od kojih je većina jestiva. Berači gljiva vole ga zbog izvrsnog ukusa i male propusnosti. Najukusnije zelene, raznolike, crvene, poljske vrste. Zamašnjak ima vanjsku sličnost s boletom. Međutim, njihovi su šeširi različiti..
Zeleni zamašnjak ima hemisfernu kapu, promjera 3-10 cm. S vremenom se ispravlja i postaje konveksno ispružen spuštenim rubom. Smeđe je boje, smeđe boje. Njegova je površina suha, mat.
Noga naraste u duljinu 5-10 cm, ponekad i do 12 cm. Debljina joj je od 1 do 3 cm. Gusta je, hrđavo smeđe boje, ponekad prekrivena ne baš izražajnom mrežicom.
Pulpa je bijela. Ima ugodnu aromu i okus.
Voli rasti u šumama s četinarskim i listopadnim drvećem Euroazije, Sjeverne Amerike, Australije. Razdoblje plodovanja je dugo - od lipnja do studenog.
Zelena mahovina je gljiva dobrog ukusa. Na primjer, u Njemačkoj je cijenjena više od gljiva svinjetine. Mahovina se jede svježa, pirjana, pržena, slana i kisela. Suha u rezervi.
Mokruha
Gljiva karfiola s kapom prekrivenom sluzi, promjera 5-12 cm i velikim stabljikom sa sluzavim prstenom duljine do 12 cm, kapa je obojena u ljubičastu, ružičastu, ljubičastu boju sa sivim i smeđim tonovima. Ima oblik hemisfere, a zatim ploču. Noga je žuta, svijetložuta, ljubičasta. Pulpa je bijela. Ploče su rijetke, spuštaju se do stabljike, obojene svijetlim bojama. Miris i okus nisu jako izraženi. Okus je pomalo slatkast.
Uzgojno područje - četinari sjeverne polutke. Najčešće sorte su smreka, bor, pjegava, ružičasta. Vrijeme plodovanja je ljeto-jesen. Raste u skupinama.
Kulinarski stručnjaci kuhaju i soli mokruha. Koristi se i za konzerviranje i kiselo uklanjanje nakon 15 minuta ključanja. Prije kuhanja mora se očistiti od kože i sluzi. Tijekom toplinske obrade, gljiva može potamniti.
Jesenski agar meda
Na kraju plodovanja konveksna kapica kod jesenske gljive pretvara se u ravnu, a njeni rubovi postaju valoviti. Njegova površina ima razne nijanse smeđe, zelene boje i prekrivena je svijetlim ljuskama. Sredina je nešto tamnija od rubova. Veličina kapice dostiže 3-10 cm u promjeru.
Noga gljive je svijetlosmeđa, duga 8-10 cm i debljina 1-2 cm, potpuno prekrivena ljuskama.
Celuloza je gusta, a u starim gljivama tanka je dobre, apetitne arome i okusa. Boja bijela.
Pod glavom su rijetke ploče. Svijetle su boje i mogu imati tamne mrlje..
Jesenja gljiva meda - parazitska gljiva. Pogođeno je oko dvjesto stabala i nekoliko zeljastih biljaka. Raste samo u skupinama. Može živjeti i na mrtvim biljkama. Područje rasta je sjeverna hemisfera. Najviše je u šumama s visokom vlagom. Naseljava na debla, panjeve, u nasipima od kolovoza do početka zime.
Različiti izvori navode mednu gljivu kao jestive ili uvjetno jestive primjerke. Mora se prokuhati jer može izazvati probavne smetnje ako su sirove ili podmukle. Jesenja gljiva meda pogodna je za kuhanje, prženje, soljenje, sušenje, kiselo meso.
Vrganj
Boletus ima nekoliko vrsta. Svi su jestivi, imaju razlike u vanjskim karakteristikama, ali su sličnih okusa.. Kao što samo ime govori, gljiva se mikorizuje brezom.
Bolesti boletusa mogu imati kapicu koja se kreću od svijetlo sive do tamno smeđe boje. Veliki je - do 15 cm u promjeru, sličan je oblik hemisferi, ali s vremenom postaje sličan jastuku. Pri visokoj vlažnosti zraka na površini se pojavljuje mukozni sloj..
Šešir je postavljen na debelu dugu nogu - duljine 15 cm i promjera 3 cm. Ima oblik cilindra, lagano se širi prema dolje. Njegova je površina prekrivena ljuskicama tamne boje.
Pulpa je bijela. Kada se lomi ili reže, boja se obično ne mijenja. Ima dobar okus i ustima postojanu aromu.
Cjevasti sloj formiran je dugim, prljavim cijevima.
Bolesti imaju dug plodonosni period koji započinje početkom ljeta i završava u kasnu jesen. Javlja se u miješanim i listopadnim šumama Euroazije, Sjeverne i Južne Amerike.
Gljiva je pogodna za kuhanje, prženje, mariniranje i sušenje. U starijim primjercima preporučuje se rezanje cjevastog sloja.
Vrganj
To je naziv nekoliko vrsta gljiva koje najčešće rastu pored aspena. Njihovo glavno obilježje je narančasta, crvena boja kapka i zamagljivanje mesa prilikom rezanja. Mogu se jesti sve vrste boleta.
Razmotrimo detaljnije najčešći tip - crveni, popularno poznatiji kao crvenokosa, krasyuk ili krasik. Šešir mu naraste do 15 cm u obodu. Isprva je prikazan u obliku hemisfere, a zatim postaje poput jastuka. Podloga je baršunasta, obojena u različite nijanse crvene.
Noga je prilično visoka: od 5 do 15 cm, mesnata i debela - do 5 cm u promjeru. Oslikana svijetlosiva i prekrivena ljuskicama.
Celuloza je čvrsta, ali omekšava kako sazrijeva gljiva.
Ispod kape nalaze se bijele cijevi dužine 1-3 cm.
Bolesti su vrlo česti susjedi listopadnih stabala u šumama Euroazije. Pojavljuju se u lipnju, a plod donose u listopadu.. Ove gljive karakteriziraju tri faze plodovanja. U jesen je najrasprostranjenija i najdugovječnija.
Bolesti se svrstavaju među najukusnije gljive i često su na drugom mjestu u prehrambenoj vrijednosti nakon bijelog "kralja gljiva". Kulinarski stručnjaci smatraju ga univerzalnim.
Ryzhik
Ryzhike vole ljubitelji gljiva i vrlo su cijenjeni kuhari. Neke se vrste koriste za pravljenje ukusnih jela. Ove se gljive jedu svježe, kisele i slane.
Prepoznati ih je lako - imaju svijetlu kapu crvene boje. U pravoj gljivi velika je - promjera od 4 do 18 cm. Pri rođenju je konveksan, ali s vremenom se ispravlja i tvori lijevak. Rubovi se postupno zamotavaju. Podloga je glatka i sjajna.
Noga je malih dimenzija - 3-7 cm dugačka i 1,5-2 cm debljina. Najčešće je iste boje kao i kapu, ponekad je obojana svjetlijim bojama. U obliku cilindra, koji je sužen prema dolje.
Pulpa je gusta konzistencije, žuto-narančaste boje.
Lamelarni sloj sastoji se od čestih narančasto-crvenih ploča.
Ryzhiks - stanovnici crnogoričnih šuma. Dođite od srpnja do listopada. Plodni vrhovi u srpnju i rujnu.
Red
Ovo je opći naziv za lamelarne gljive s kapama različitih boja u obliku hemisfera, s vlaknastom ili ljuskavom kožom, koja najčešće raste u redovima. Jedna od najukusnijih vrsta je mongolski. Poprečna veličina njegove kapke je 6-20 cm. Nakon izgleda je hemisferna ili ovoidna, do kraja života je izbočena, konveksna, s rubovima savijenim prema dolje. Šešir je prekriven bijelom kožom.
Stabljika raste u sredini i doseže duljinu od 4-10 cm. Kako gljiva raste, boja stabljike mijenja se od bijele do sive ili žućkasto prljave.
Bijela pulpa, vrlo ukusna i mirisna.
Ova gljiva se nalazi u srednjoj Aziji, Mongoliji i Kini..
U četinjačima ruskih krajeva češća su zemljana, ljubičasta, matsutake, divovska ryadovka. Redovi obično urode plodom od kolovoza do listopada.
Kuhari ih beru, kiseli, kuhaju.
Russula
Gotovo polovica gljiva pronađenih ispod listopadnih i crnogoričnih stabala u Euroaziji, Australiji, Istočnoj Aziji i Americi je russula. Pojavljuju se masovno u kolovozu i rujnu. Završite plodovanje u listopadu. Ove gljive nisu vrlo vrijedne u pogledu ukusa, međutim, gljive ih sakupljaju gljivari. Najukusniji su oni predstavnici čiji su kaputi obojeni uglavnom u zelene, plave, žute tonove i imaju što manje crvenih nijansi..
Jedna od najukusnijih russula je zelenkasta ili ljuskava. Ima veliki zeleni, hemisferni šešir s pukotinama. Doseže promjer od 5 do 16 cm. Noga ove russule niska je - 4-12 cm, bijela. Celuloza je gusta, bijela, začinjena na okus. Česti tanjuri, obojeni u bijelu ili krem boju.
Ovaj predstavnik russule može se jesti sirovo, sušeno, kuhano, kiselo, slano.
Šumski šampinjoni
Šumska gljiva ili blagushka ima malu kapu, dostižući promjer od 10 cm. U mladoj dobi raste u obliku zvona ili jajeta, u zreloj dobiva ravna, raširena, s grbom na vrhu. Smeđe je boje.
Noga ove gljive je visoka - do 11 cm, klavat. Raste u debljini do jednog i pol centimetra. U mladosti je bijela, zatim postaje siva. Mladi primjerci imaju prsten na nozi, koji kasnije nestaje..
Celuloza je tanka, lagana. Kada je pritisnete, postaje crvena. Ugodnog okusa i mirisa.
Ploče su često smještene pod kapom. Bijele su, potamne s godinama.
Šampinjoni rastu u skupinama u četinjačima. Uglavnom se nalazi u blizini mravinjaka. Plodovi su od kolovoza do rujna.
U kuhanju se šumska gljiva koristi za kuhanje prženih, kuhanih, slanih, kiselih jela, a također se suši..
Zaključno, napominjemo da se jesen tradicionalno smatra sezonom gljiva, pa je izbor gljiva u ovom razdoblju vrlo velik.. Visina sezone gljiva obično se javlja u prvom mjesecu jeseni.. U to vrijeme ljetne gljive još uvijek odlaze i pojavljuju se gljive, mliječne gljive, gljive, lisice i druge vrste. Od listopada plod opada, ali još uvijek se nalaze svinjetine, gljive aspen, russula, bolet i mušica. Pripravci od gljiva izrađeni u određenom mjesecu čuvaju se duže od ljetnih. U studenom nailaze gljive kamenica, gljive, ryadovki. Ukratko, cijelu jesen ljubitelji "mirnog lova" mogu uživati u berbi gljiva.
