Kako napraviti domaće vino od koprive

Postoje različite vrste pića. Neki od njih dizajnirani su za utaživanje žeđi, drugi, naprotiv, koriste se za njihov opojni učinak. Ova pića sadrže alkohol. Visokokvalitetna alkoholna pića izrađena su od prirodnih sirovina koje sadrže šećer. Tijekom fermentacije razgrađuju se na jednostavnije strukture i oslobađaju alkohole, uključujući etil.

Neki ne vjeruju industrijskim proizvođačima u pogledu kvalitete i ukusa, pa radije kuhaju svoje domaće proizvode. U ovom slučaju koriste se i klasične sirovine, poput pšenice, i nestandardne, poput bobica i voća. U ovom ćemo članku pogledati tajne izrade domaćeg vina od koprive - detaljni recept za njegovu pripremu i važne suptilnosti ovog postupka..

Inventarni i kuhinjski uređaji

Da biste pripremili ovaj aromatični napitak kod kuće, trebat će vam najjednostavniji inventar:

• simpatija;
• Zdjela;
• velika staklena posuda;
• gaza;
• fermentacijski spremnik;
• gumena rukavica ili vodena brtva.

Sastojci

• Koprive - 1,5 kg.
• Šećer - 0,5 kg.
• Voda - 0,5 l.

Priprema koprive

Pažljivo razvrstajte cijelu masu zrelih bobica. Uklonite nezrele, trule bobice, plijesni ili oštećene koprive. Na vrhu kore tih bobica nalaze se prirodne gljivice kvasca, tako da masu od bobica ne morate oprati, inače ćete poremetiti proces fermentacije.

Korak po korak recept za domaće vino

Goosberry - druga nakon grožđa u smislu fermentacijske aktivnosti. Ne zahtijevaju dodatnu stimulaciju, stoga će, uz osnovna pravila pripreme, ispasti da je vino kvalitetno i ukusno..

Uzmi obrađene bobice koje imate. Ne morate ih oprati, divlji kvasac koji živi na njima osigurat će normalan proces fermentacije vina. Ako imate puno bobica, koristite metalnu ili plastičnu ladicu s visokim stranama. U njemu će biti prikladno mijesiti gusjenice. Mala količina može se mijesiti u redovnoj posudi. Izlijte bobice u spremnik, rasporedite ih u ravnomjerni sloj i lagano razvaljajte s mrvicom. Iskoristit će se sve: pulpa, kosti, koža. Koprive se teško sokovi, pa ih pažljivo gnječite. Izlijte dobivenu kašu u čiste staklenke do polovice volumena.

Nakon što je bobica masa spremna, počnite dodavati vodu. Voda će smanjiti kiselost mase i otopiti sok koji ostaje u pulpi. Optimalni omjer bit će: jedan dio vode za tri dijela bobica. Kvaliteta vode mora biti besprijekorna. Uzmite samo pitku vodu iz zalihe ili filtrirajte iz izvora. Sirova ili kuhana voda iz slavine to neće raditi.

Počnite dodavati šećer. Izračunajte ga iz istih proporcija kao i voda. Bilo bi pametno dodati ne cijeli volumen odjednom, nego ostaviti oko četvrtine kako biste dodali proizvod kako vino sazrijeva. Kvasac gljivice će reagirati na takvo hranjenje i fermentirati aktivnije.

Bobica bobica je spremna. Pokrijte dobivene staklenke tankom, čistom krpom (gaza) - to će ih zaštititi od insekata. Nemojte ga čvrsto stezati da kisik oksidira. Stavite staklenke u toplu sobu da započne fermentacija. Temperatura bi trebala biti najmanje 22 stupnja. Sljedeći tjedan dva puta dnevno promiješajte sadržaj staklenki novom drvenom žlicom ili štapićem. Miješanjem će se zamijeniti donje i površinske gljivice i sve će primiti istu količinu kisika i šećera..

Tjedan dana nakon zatvaranja limenke, vidjet ćete, kako su se na površini pojavili veliki fragmenti bobica (pulpe) - pulpa, koža. Izvadite žlicom ili malim sito, izdvojite u zasebnu zdjelu i iscijedite. Procijedite štapić koji ostaje netaknut u staklenkama kroz čistu gazu ili veće sito. U nju izlijte pivo, koje je istisnuto iz pulpe, izbacite pulpu, a sok ulite u staklenke ili stavite u jednu veliku posudu za daljnju fermentaciju.

Da biste spriječili da vaše vino postane ocat, morate mu oduzeti pristup kisiku. i istodobno osigurati oslobađanje ugljičnog dioksida. Da biste to učinili, zatvorite vratove spremnika vodenim brtvama ili za to prilagodite obične gumene rukavice..

Ako ste se smjestili na rukavice, stavite ih na vratove i tankom iglom probušite malu rupu u indeksnom ili srednjem prstu. Ova metoda je pogodna, ali nije baš dobra za vino, jer ugljični dioksid nema vremena da izađe u dovoljnoj količini, a sladovina stagnira.

Zamka mirisa, s druge strane, osigurava dobru izmjenu zraka.. Lako je napraviti. Uzmite uski poklopac i plastično crijevo promjera do centimetra. Na poklopcu napravite rupu istog promjera i prođite kroz nju. Crijevo mora biti čvrsto držano u rupi da zrak ne bi izlazio van. Bilo bi korisno liječiti spoj s brtvilom. Zatvorite vrat poklopcem, a drugi kraj crijeva spustite u čašu vode. Voda će djelovati na isti način: ispuštajte ugljični dioksid, čuvajte atmosferski zrak.

Svaka dva tjedna očistite tekućinu iz sedimenta, koji će se formirati na dnu kante. Volumen sedimenata bit će velik, do 50% ukupne mase. Fermentirano pivo ocijedite u čiste staklenke i dodajte im malo šećera prije nego što ponovo zatvorite vodenicu. U procesu isušivanja, kvasac će dobiti hranjenje kisikom i glukozom. Obavezno povremeno probajte piće. Ako ima izraženu kiselost, radite sve kako treba. Ako sok ima slatkast okus, nemojte dodavati šećer kako gljive mogu preraditi glukozu koja je već prisutna prije sljedećeg odvoda..

Ukupno razdoblje formiranja ovog pića je dva ili dva i pol mjeseca.. Može se utvrditi da je vino spremno potpunom odsutnošću sedimenata i mjehurića zraka u vodenom brtvi. Takav napitak se već može konzumirati, ali još nije potrebno potpuno ga zatvoriti u zatvorene posude. Prolazi kroz proces koji se naziva "post-fermentacija". Ovo je oslobađanje male količine ugljičnog dioksida i stvaranje jedinstvenog ukusa i mirisa..

Da biste osigurali pravilno sazrijevanje pića, izlijte ga u završne posude (obično se za to koriste boce) i vrat dobro zapečatite pamučnim tamponom. Pamučna vuna oslobađat će višak ugljičnog dioksida i spriječiti kontaminaciju pića s vanjskom mikroflorom.

Ovisno o udjelu šećera i aktivnosti vinske mikroflore, fermentacija može trajati od jednog mjeseca do šest mjeseci. Tijekom cijelog tog razdoblja vino se može konzumirati, ali najbolji okus ćete dobiti tek nakon završetka postupka fermentacije. Optimalno razdoblje starenja pod pamučnom vunom je tri mjeseca. Nakon toga, spremnik se može dobro zatvoriti i staviti na skladištenje..

Koje bobice ili voće možete kombinirati?

Gooseberry je neovisna bobica i daje okus kada fermentira, slično vino od grožđa. Za raznolikost buketa možete dodati crvenu ribizlu ili crnu ribizlu prilikom isušivanja iz sedimenta. Dati će izraženu kiselost i laganu gorčinu..

Fermentacija s crnom ribizlom dat će konačnom proizvodu izvrsnu adstrigentnost. Malinova slastica izvrsno će zasladiti koprive. Što se tiče voća, dodavanjem jabuka učinit će se stolno vino od šipaka, a pulpa breskve će ga zasladiti značajno..

Kako pravilno čuvati domaće vino

Za početak, spremnik. To bi trebale biti tamne staklene boce, besprijekorno čiste, sterilizirane prije punjenja. Napitak izlijte u boce, zatvorite ih plutama, zamotajte ih u dva sloja prirodnom krpom i umočite u vruću, ali ne kipuću vodu (oko 60 stupnjeva). U takvim je uvjetima potrebno izdržati boce petnaestak minuta. Izvadite boce s vruće vode, obrišite ih suhim tercinom i pohranite ih.

Skladište treba biti dovoljno vlažno (70%) i hladno - ne toplije od +12 stupnjeva. Stavite boce vodoravno. To će omogućiti piću da dođe u dodir s plutom i vlažiti ga, držeći brtvu čvrsto. Vino od koprive je slab proizvod, pa se može čuvati ne duže od tri do četiri godine. Tada će se stariti, izblijediti i izblijediti. Nikada ne stavljajte boce u hladnjak. Stalna vibracija uništit će buket i vino će se pokvariti. U dobrim vinskim podrumima ne uklanjaju ni prašinu iz boca, kako ih ne bi uznemirili. Držite vino što dalje od konzerviranja i kemikalija, jer ono unosi strane mirise kroz pluto.

Čemu služiti na stolu

Budući da se napitak od koprive pokazao laganim, stol, on može pratiti cijeli ručak. Riba, jela od povrća, jela s piletinom, jela s piletinom i puretinom dobro su postavljena uz ovo vino. Odlično zvuči i uz deserte, bilo koje voće i napitke od kave..

Uobičajene pogreške

Nepoštivanje osnovnih pravila vinarstva dovodi do toga da se konačni proizvod pokvari. Pazite da ne dopustite ove pogrešne korake.

• Voda loše kvalitete. Previše tvrda voda usporava proces fermentacije. Ne štedite na vodi, kupite nekoliko boca pitke vode visoke kvalitete. Višak vode također loše utječe na kvalitetu konačnog proizvoda - slada fermentira loše, a vino je preslabo.
• Previše bobica u spremniku. Njima ćete dodati i vodu i šećer, koji će vam oduzeti dio volumena, a tijekom fermentacije vino će se izliti iz posude. Da biste to izbjegli, spremnik napunite točno na pola.

• Rijetko miješanje. Da gljivice ne bi uginule zbog nedostatka kisika, promiješajte je dvaput dnevno tijekom stvaranja napitka. Tako ćete kvasac dati jednaku količinu zraka i šećera..
• Prljave boce. Obavezno sterilizirajte prije konačnog flaširanja. Strana mikroflora može uništiti vino i dati mu mišast miris.

Korisni savjeti

Ovi jednostavni trikovi mogu vam olakšati domaće vino..

• Zagrijte vodu. Topla voda dodana u kašu od koprive brže će otopiti šećer i isprati sok iz kože i kaše.

• Ukus. Dok ispirate vino iz kvržice i fermentirate pivo, okusite piće kako biste odredili trebate li dodati šećer ili promijeniti temperaturu fermentacije.

• provjetravati. Ako se vino pokaže previše slatko, kiselo ili počne ispuštati plijesan, sipajte ga u drugu steriliziranu posudu u dugačkoj tankoj struji. Ovaj će postupak obogatiti piće kisikom i povećati aktivnost gljivica kvasca..

• Pročišćavanje sladovine. Pažljivo ga filtrirajte prije nego što ga zatvorite pod vodenom brtvom, tako da talog bude fin, homogen. Celuloza ulovljena u fermentirajućem vinu može uzrokovati pojavu stranih gljivičnih kultura.

• Ohladite vino. Ako piće ne planirate dugo čuvati, stavite ga u hladnjak na dva do tri dana. Tamo bi mogao biti u nepropusnom stanju. Dugi rok trajanja zahtijeva pažljivo starenje. Stavite je u podrum ili hladnu sobu i ostavite ondje dok se ne otključa.

• Očistite kalup. Ako ste zanemarili, a nepropusnost vodenog brtvila je slomljena, u tijestu će se početi razvijati plijesni. Takvo se vino može spasiti. Lopicom uklonite kalupe s njegove površine i prozračite ga izlijevanjem. Ponovo zatvorite ispod brave s mirisom i ponovno uključite fermentaciju.

Domaće vinarstvo posao je koji oduševljava istinske ljubitelje. Prije rješavanja, razmislite imate li strpljenja. Kao sirovine odaberite najbolje bobice. Pomno ih razvrstajte i sortirajte da biste dobili kvalitetan čisti sok.

Temeljno gnječite kožu, pulpu, sjeme da biste dobili dobar prinos soka. Fermentirati u čistim uvjetima, kako ne bi kontaminirali piće i držali posude između kojih se vino sipa čisto. Čuvajte ovaj plemeniti napitak u prikladnim uvjetima, a on će vam pružiti najbolji okus i aromu..